Saperi di mamma e sapori lontani Dr.ssa Sun Shuyan Mediatrice cinese
LA CINA - 中国
GEOGRAFIA E POPOLAZIONE *La Cina, ha la forma di un gallo, è il terzo paese al mondo per la superficie, prima degli Stati uniti e dopo il Canada e la ex Russia. Raggiunge l estensione massima di 5400 km, tra la catena del pamir a ovest e il mare cinese orientale a est, e di 4050km tra il confine settentrionale con la Russia e quello meridionale con il Vietnam. *Superficie: 9.566.960km2, 32 volte d Italia *popolazione: 1,3 miliardo *Distribuzione della pop: 30%urbana, 70% rurale
GEOGRAFIA E POPOLAZIONE * I cinesi Han costituiscono il 91% circa della popolazione, mentre i rimanenti 55 gruppi etnici vivono prevalente nelle zone di confine. * La Cina è confine con 15 paesi; è composta di 23 province, 5 regioni autonome, 4 municipalità (Pechino, Shanghai, Tianjin e Chongqing) e 1 zona amministrativa speciale (Hong Kong).
CENNI SULLA MIGRAZIONE CINESE I cinesi qui provengono prevalentemente da una stessa zona geografica, vicino a Shanghai, la regione dello Zhejiang, un territorio povero, rurale, un detto cinese descrive questo territorio: sette montagne, un fiume, un pezzo di terra coltivabile. La grande migrazione interna verso le città per avviare un attività in proprio, da quando la legge lo consente. Si opta per la migrazione verso l estero. Oggi grazie all emigrazione verso altri Stati lo Zhejiang si è notevolmente arricchito con denari entranti dall estero.
Tre modi di mangiare mani 40%; posate 30%; bastoncini 30%
Spezie cinesi Salsa di soia,zenzero, aglio, peperoncini, anice stellare,pepe
LA CINA E LA SUA CULTURA ALIMENTARE Nella cultura cinese l alimentazione è da sempre al primo posto per quanto riguarda la salute dell individuo. La cucina cinese è, infatti, una cucina sana, con le verdure servite quasi crude per inalterare le loro proprietà, con la carne tagliata a piccoli bocconi per digerirla facilmente. Nella cultura cinese la cucina diventa il luogo dove prima di tutto si preserva salute, animo e felicità
LE CUCINE CINESI A differenza di quello che succede per un pasto italiano, la struttura di un pasto cinese è orizzontale e collettiva. Non esistono cioè un primo, un secondo piatto e i contorni, ma le portate si susseguono sulla tavola secondo la regola dell armonia dei sapori, dei colori e delle forme, e dell alternanza di salato, dolce, amaro, agro e piccante.
LE CUCINE CINESI Le abitudini alimentari di un popolo sono sempre connesse a fattori storici, economici e religiosi. La cucina cinese è la fusione di scienza culinaria (le tecniche di cottura), di filosofia culinaria (la scelta degli ingredienti) e di arte culinaria (la preparazione e la presentazione)
La colazione cinese
Il pranzo e la cena
Cibi per donne gravda e post parto 4 pasti, non cibi freddi assumere i cibi che scaldano lo stomaco
Quattro aree nella cucina cinese Settentrionale o pechinese: una cucina che si caratterizza per il largo uso della pasta, ravioli e spaghetti e largo uso di manzo e agnello. Meridionale o Cantonese largo uso di ortaggi e di riso, tipico inoltre usare molto la cottura in olio bollente, in modo da rendere croccanti e leggeri i cibi.
Quattro aree nella cucina cinese Orientale o di Shanghai: la grande presenza dell acqua si caratterizza tutta la cucina con gustosi frutti di mare, crostacei, largo uso dei bolliti, degli stufati e dei brasati Occidentale o di Sichuan: i piatti sono più speziati e piccanti, con largo uso del peperoncino e del pepe.
Salute e Malattia Secondo la medicina cinese le malattie sono causate da tre fattori diversi: Fattore cielo ( cause climatiche) Fattore terra (cause alimentari) Fattori uomo (cause ereditarie, costituzionali e psichiche) Ogni alimento introdotto nel corpo viene trasformato in energia yin o yang. Esistono alimenti yin (mais,orzo,pomodoro,patata,caffè..) e alimenti yang (riso, grano, latte, tacchino, uova..)
Cambiamenti d abitudini alimentari Oggigiorno i cinesi si recano mediamente 2-3 volte al mese al ristorante rapida occidentali (McDonald s, Kentucky Fried Chicken ). Si allontanano sempre di più dalle loro abitudini tradizionali. In Cina, su tre persone in sovrapeso, una soffre di obesità. Attualmente, gli alimenti dei cinesi sono troppo trasformati e troppo occidentalizzati. prof Huang Mingda
Le famiglie cinesi in Italia Cercano di mantenere i propri abitudini alimentari del paese di origine. Autofornirsi attraverso dei negozi cinesi con dei prodotti importati. Introdurre la coltivazione dei prodotti cinesi in Italia (cavoli cinesi, erbette d aglio, soia, riso ). Provano ad abituarsi con alcuni prodotti italiani.
Negozi alimentari cinesi a Reggio
I figli frequentano le mense locali Assaggiano cibi e sapori diversi. Confronto di due cucine. Portano alcune modificazioni della cucina cinese nella famiglia. La preoccupazione maggiore della famiglia cinese è che i figli non mangiano abbastanza a scuola. Nel pensiero tradizionale, essere grassi significava essere ricchi.
Nuove sfide nelle scuole italiane Maggior presenza degli alunni stranieri. Culture alimentari diversi. Pastasciutta o cuscus o riso alla cantonese. Promuovere il miglioramento nutrizione dei ns. alunni è sicuramente il ns. obiettivo. Possiamo nel frattempo anche seguire lo slogan cinese del momento: Invece di invitare qualcuno a mangiare, sarebbe meglio invitarlo a sudare
GRAZIE A TUTTI Buona Appetito