SISTEMA QUALITA 1
SISTEMA QUALITA La Qualità a supporto del prodotto Modecor Una caratteristica Un valore 2
Attività Aziendale Sviluppo e produzione di decorazioni per pasticceria in zucchero, pasta di zucchero, cialda e cioccolato. Commercializzazione a marchio proprio di prodotti per pasticceria a base di cioccolato, zucchero, cialda, prodotti a base amidacea e decorazioni per pasticceria non edibili ORGANIZZAZIONE FUNZIONALE - Gruppo di Lavoro Responsabile Commerciale Clienti Industrie Responsabile Assicurazione Qualità Responsabile Acquisti Responsabile Sviluppo Prodotti 3
POLITICA PER LA QUALITA La Presidenza della MODECOR ITALIANA S.r.l. ha come obiettivi:! Garantire e aumentare l'affidabilità della sicurezza alimentare dei nostri prodotti grazie alle certificazioni ottenute! Mantenere la piena attuazione del modello organizzativo 231! Garantire una costante qualità intrinseca dei nostri prodotti! Mantenere e aumentare l'igiene, la conservazione, ordine e pulizia! Confermare la leadership nel settore della decorazione! Sviluppare nuovi prodotti e servizi! Migliorare le prestazioni tecniche della società Migliorare i metodi di lavoro e la comunicazione interna! Sviluppare le competenze dei nostri dipendenti! Ottimizzare i rapporti con i nostri fornitori! Assicurare uno sviluppo sostenibile! Definire e raggiungere i necessari livelli di addestramento 4
Identificazione dei Pericoli Risk Assestment Contaminazioni biologiche animali infestanti microrganismi presenti nell ambiente microrganismi veicolati dagli operatori microrganismi presenti nelle materie prime Contaminazioni chimiche sostanze chimiche utilizzate per la manutenzione/ pulizia degli impianti e macchine di lavorazione cessione di sostanze chimiche da materiale di confezionamento primario presenza di additivi (quantità massima d utilizzo) contaminanti quali residui di fitofarmaci, metalli pesanti, Ocratossina A sostanze allergizzanti presenti nelle materie prime, ingredienti e/o da contaminazione crociata migrazione componenti chimici contenuti nei pack Contaminazioni fisiche corpi estranei presenti nelle materie prime corpi estranei presenti nei materiali di confezionamento primario dall'ambiente di lavoro/impianti di lavorazione ( es. metalli: ferrosi, non ferrosi, acciaio) dagli operatori 5
SISTEMA QUALITA CCP Critical Control Point CCP CCP1 ETICHETTATURA- ALLERGENI Reparto Etichettatura Posizionamento CCP2-METAL DETECTOR (Ferroso e Non Ferroso 1,5 mm Acciaio Inox 2 mm) Reparto Gelatine ed Etichettatura CCP 3 GRADI BRIX Reparto Gelatine CCP4- ph Reparto Gelatine Il Monitoraggio dei CCP avviene con modalità e frequenze stabilite in base alla valutazione del rischio Altri eventuali monitoraggi su richiesta saranno a carico del richiedente 6
SISTEMA QUALITA PIANO ANALITICO Analisi Microbiologiche e Chimiche ANALISI MICROBIOLOGICHE Unità di misura UFC/g Frequenza Laboratorio Metodo Conta batterica totale Enterobatteracee E.Coli Staphylococco coag.+ Lieviti e muffe Lysteria Monocytogens Salmonella TRIMESTRALE PER OGNI CATEGORIA DI PRODOTTO (Autoproduzione, Acquisto, Materie prime) Esterno (Accredia) ISO 4833-1:2013 ISO 21528-2:2004 ISO 16649-2:2001 UNI EN ISO 6888-1:2004 ISO 21527-2:2008 ISO 11290-1:1996/Amd. 1:2004 ISO 6579:2002/Cor. 1:2004 Ecl. p.to 9.5.6 I valori e i limiti di riferimento sono contenuti nelle Schede Tecniche Eventuali limiti più restrittivi dovranno essere concordati preventivamente fra le parti 7
SISTEMA QUALITA ANALISI CHIMICHE Campione Frequenza Laboratorio Metodo Gradi Brix Gelatine CoA = Misurato su ogni lotto e riportato sul certificato di analisi/ Gelatine conformità alla consegna se richiesto ph Aw Gelatine CoC = Dato in regime di conformità. Misurato regolarmente, ma non ad Viscosità apparente Gelatine ogni lotto Assorbanza Gelatine Interno/Esterno Interno e/o Esterno (Accredia) MP/C/751 REV.0 2011 MP/C/818 REV.0 2013 MP/C/751 REV.0 2011 Tamponi superfici e palmari Da reparti produzione Misurato regolarmente con cadenza trimestrale Esterno (Accredia) Microbiologia Tamponi Igientest Superfici Da reparti produzione Settimanale Operatori di reparto Interno Ricerca Glutine Da reparti produzione Gluten Free Mensile Esterno (Accredia) Elisa MO 0340 REV 10 2013 Ricerca glutine Metodo RI DA Check Da reparti produzione Gluten Free Per produzioni miste (da «con glutine» a «senza glutine») Operatore di reparto Metodo RI DA Check 8
SISTEMA QUALITA Altre analisi Campione Frequenza Laboratorio Metodo Coloranti (Quantità massima di utilizzo) Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto 3 volte/anno 2 volte/anno Esterno(Accredia) External (Accredia)+ Certificati fornitori MP 0491 REV 2 2008 Ocratoxina A Prodotti cioccolato 1 times / year/ supplier Residuo pesticidi Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto Esterno(Accredia)+ Certificato fornitori 2 volte /anno Esterno (Accredia)+ Certificato fornitori MP 0028 REV 11 010 Differenziato secondo la ricerca Sostanze allergeniche Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto Materie prime 1 volta/anno Per validazione allergeni in funzione della linea/reparto produzione Esterno (Accredia) Differenziato per ogni allergene OGM Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto 4 volte/anno Esterno (Accredia)+ Certificato fornitori MP 0348 REV 15 2013 Perossidi Materie prime 1 volta/anno/ fornitore Esterno (Accredia)+ Certificato fornitori REG CEE 2568/1991 Metalli pesanti Prodotti in autoproduzione Prodotti di acquisto 2 times / year Esterno (Accredia)+ Certificato fornitori MP 1289 REV.06 2010 9
PREVENZIONE DEI CORPI ESTRANEI Qualifica dei fornitori (materie prime e materiali di confezionamento) Metal Detector (CCP2) Norme comportamentali (formazione) Pest Control (prevenzione e monitoraggio roditori e infestanti, ispezioni interne da esperto in pest control) Vetri e plastiche dure (prevenzione e monitoraggio secondo le procedure) Food Defence (formazione e simulazione intrusione, procedura specifica) Audit e verifiche igieniche interne (frequenza mensile) 10
SISTEMA QUALITA PEST CONTROL INFESTANTE AZIONE PREVENTIVA FREQUENZA MONITORAGGIO RODITORI INSETTI VOLANTI Pulizia e controllo igiene, posizionamento distributori esche interne non tossiche ed esterne, aggiornamento delle mappe Lampade a cattura: raggi U.V. (zone esterne) e collante (reparti). Porte chiuse, spazzoline chiudi fessure, zanzariere Giornaliera interna Bimestrale da azienda specializzata Mensile interna Bimestrale da azienda specializzata INSETTI STRISCIANTI Trappole a collante Giornaliera interna Bimestrale da azienda specializzata 11
QUALIFICA DEI FORNITORI Garanzia che materiali, prodotti e servizi approvvigionati siano adeguati al livello di qualità richiesto Verifica qualità del prodotto in fase di accettazione (Controllo Qualità) Predisposizione di un piano di controllo/qualifica dei fornitori che parte dall iter di sviluppo prodotto Invio di preliminare questionario conoscitivo e successive verifiche approfondite sulla sicurezza alimentare Controllo su prodotti finiti e materie prime (Ingredienti, caratteristiche fisiche ed organolettiche limiti microbiologici, presenza di allergeni,condizioni di conservazione, tabelle nutrizionali, informazioni ogm, shelf life, coloranti conformità degli imballi etc, conformità alle normative cogenti in vigore). Piano di Campionamento programmato per analisi. Imballi (Conformità alle normative cogenti per il contatto alimenti (MOCA), vedi «Regolamenti». Rilascio della «Dichiarazione di conformità» di cui all allegato IV del Regolamento 10/2011. Test di migrazione di supporto disponibili (se inviati dal fornitore a Modecor). In caso contrario a carico del richiedente con riferimento alla tabella sottostante. 12
DETERMINAZIONE DELLA MIGRAZIONE GLOBALE Reg.10/2011 Simulante Specifica Contatto Costo Tempistiche Simulante A Etanolo al 10% Alimenti acquosi con ph >4,5 105,00 Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante B Acido acetico al 3% Alimenti acidi (con ph<4,5 105,00 Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante C Etanolo al 20% Alimenti contenenti alcool 20% e alimenti con molti ingredienti organici 105,00 Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante D1 Etanolo al 50% Alimenti contenenti alcool > 20% ed emulsioni di tipo olio in acqua 105,00 Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante D2 Olio vegetale Alimenti con grassi liberi in superficie 220,00 Esiti in 22-25 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Simulante E MPPO Alimenti secchi, solo per prove di migrazione specifica Da valutare secondo la tipologia del materiale Esiti in 21 giorni di calendario considerando 10 giorni di contatto Bisfenolo A Acetonitrile Alimenti 95,00 Esiti in 10 giorni lavorativi considerando 24 ore di contatto 13
Dichiarazione HACCP Questo prodotto è fabbricato in conformità ai requisiti del Regolamento (CE) 852/2004 in materia di igiene degli alimenti. Per garantire la conformità ai requisiti legislativi, tutti i processi produttivi sono sottoposti periodicamente ad uno studio secondo i principi del metodo HACCP Dichiarazione OGM In base a dichiarazioni e documentazioni dei fornitori di materie prime, i prodotti che Vi forniamo attualmente o che Vi forniremo in futuro sono conformi ai Regolamenti CE N. 1829/2003 1830/2003 del 22/09/2003 relativi agli alimenti geneticamente modificati (tracciabilità ed etichettatura). Nel caso di fornitura di prodotti ottenuti da organismi geneticamente modificati (OGM), Modecor S.r.l. si impegna ad informare preventivamente la clientela consegnando, previa autorizzazione scritta, prodotti etichettati e dichiarati in conformità a quanto disposto dagli art. 12 reg.no 1829/2003 e 4/B reg. No 1830/2003. Dichiarazione CONTAMINANTI Il prodotto in oggetto è fabbricato in accordo con il REGOLAMENTO (CEE) N. 315/93 DEL CONSIGLIO dell'8 febbraio 1993 che stabilisce procedure comunitarie relative ai contaminanti nei prodotti alimentari ed al REGOLAMENTO (CE) n. 1881/2006 del 19 dicembre 2006 che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari e successive modifiche./ Dichiarazione RADIAZIONI IONIZZANTI Il prodotto in oggetto non è soggetto al trattamento con radiazioni ionizzanti. Se la situazione attuale dovesse cambiare, Vi informeremo in accordo con i requisiti di legge. Dichiarazione PESTICIDI Il prodotto in oggetto è conforme a quanto previsto dalla legislazione vigente in materia di pesticidi. Se la situazione attuale dovesse cambiare, Vi informeremo in accordo con i requisiti di legge. 14
Dichiarazione ALLERGENI Dichiarazione dell allergene contenuto come ingrediente e dichiarazione della Cross Contamination su tutti i prodotti finiti prodotti nella stessa linea di produzione. La Politica Allergeni è supportata da una specifica procedura che assicura la gestione di ogni fase durante il processo produttivo, compresi l igiene, gli standard di comportamento del personale e la verifica di efficacia della pulizia. L elenco allergeni presente in scheda tecnica è conforme all'allegato IIIa della Direttiva Europea 2000/13/CE concernente l'etichettatura dei prodotti alimentari, emendato dalle Direttive 2003/89/EC e 2007/68/EC. Dichiarazione GLUTEN FREE Modecor propone una vasta gamma di prodotti «Gluten Free» ed è iscritta nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia). I prodotti compresi in questa gamma sono senza glutine in conformità a quanto stabilito nel Regolamento (CE) N. 41/2009 del 20/01/2009 relativo alla composizione e all etichettatura dei prodotti alimentari adatti alle persone intolleranti al glutine. La materia prima è per natura priva delle prolammine responsabili del morbo celiaco e si esclude ogni contaminazione incrociata da cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o loro ceppi ibridi) e prodotti a base di cereali contenenti glutine nel processo produttivo. Dichiarazione MATERIALI DI IMBALLAGGIO Gli imballi utilizzati sono idonei a contenere alimenti, essendo allestiti con materiali rispondenti ai requisiti richiesti dal DM 21.03.73, successive modifiche ed integrazioni. Se la situazione attuale dovesse cambiare, Vi informeremo in accordo con i requisiti di legge RINTRACCIABILITA Rispetto del regolamento CE 178/2002 sulla rintracciabilità dei prodotti alimentari. Garanzia di intervento immediato in caso di allerte alimentari (Unità di Crisi e sistema informatico celere) 15
Regolamenti (e successive modifiche e integrazioni) Non Edibile Regolamento 1935/2004/CE Materiali e oggetti destinati al contatto alimenti Regolamento 1895/2005/CE Uso epossidici (sostanze chimiche pericolose) Regolamento 1907/2006 CE Sostanze Chimiche REACH Regolamento 10/2011/CE Test Migrazione per le materie plastiche (dichiarazione di conformità in base all allegato IV) Regolamento 2023/2006/CE Buone pratiche di fabbricazione degli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti Direttiva 2009/48 CE Giocattoli Conformità alle normi EN 71/1-2-3 (Requisiti Chimici) D.M.21/03/1073 e successivi aggiornamenti e modifiche (gomma, cellulosa, carta e cartone, vetro, acciao, siliconi) Decreto Lgs.76 /2007 (alluminio) DPR 777/1982 e successivi aggiornamenti e modifiche. Direttiva 2009/48/CE Direttiva 2011/65/CE (rohs) e norme EN 62116 (componenti elettrici) Reg.2005/84 CE Assenza Ftalati DPR 777/82 (materiali e oggetti non ancora venuti a contatto con gli alimenti) 178/2002 Rintracciabilità Regolamenti (e successive modifiche e integrazioni) Edibile Reg.1169/2011 CE informazioni sugli alimenti ai consumatori (etichettatura) Reg.2003/89 CE Allergeni Reg.1829/2003 CE Reg.1333 1334/2008 CE Aromi 2001/111/CE Zucchero e contenuto di fruttosio 690/1978 Controllo metrologico 178/2002 Rintracciabilità Fonti Informative di Riferimento Unione Alimentari, Linee Guida Codex Alimentarius, Standard Tecnici (certificazioni) Riviste di settore, portale EFSA, UNI, EUR-LEX 16
SISTEMA QUALITA Il nostro prezzo comprende " Prodotti legati ad uno standard di Qualità elevato " Soddisfazione delle attese di chi utilizza la Qualità Modecor " Studio periodico di nuovi prodotti unito all esclusiva per ogni canale/settore " Voglia e capacità di cambiare per tenere il passo al progresso " Capacità di farlo rapidamente " Etica " Motivazione " Ritorno del costo sostenuto «QUALITA» SIGNIFICA FARE LE COSE BENE QUANDO NESSUNO TI STA GUARDANDO 17