PRODOTTI TRADIZIONALI (ai sensi del D.M.350/99) REGIONE LAZIO AGGIORNAMENTO G.U. n. 174 del 28-07-2005 Bevande analcoliche, distillati e liquori liquore di genziana 1 liquore fragolino 2 liquore nocino 3 mistrà 4 sambuca romana 5 sambuca viterbese 6 vino fragolino 7 Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni braciole sott olio 8 buddellucci o viarelli 9 capocollo o lonza 10 carne di bovino maremmano 11 carne di coniglio leprino viterbese 12 carne di pecora secca 13 coppa (coppa viterbese) 14 coppa reatina 15 coppiette (di cavallo, suino, bovino) 16 guanciale 17 guanciale dei monti lepini al maiale nero 18 lardo stagionato al maiale nero 19 lombetto della sabina e dei monti della laga 20 lombetto o lonza 21 mortadella( romana, di amatrice ed accumuli, viterbese) 22 mortadella di cavallo 23 omento di maiale (beverelli) 24 pancetta di suino 25 pancetta tesa stagionata alle erbe e al maiale nero 26 porchetta 27 porchetta (di ariccia, di viterbo) 28 porchetta di poggio bustone 29 prosciutto (di guarcino, di bassiano) 30 prosciutto cotto al vino di cori 31 prosciutto dei monti lepini al maiale nero 32 prosciutto di montagna della tuscia 33 salame cotto (salame cotto della tuscia) 34 salame paesano 35 saldamirelli 36 salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e secca) 37 salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana) 38 salsicce secche aromatiche 39 salsicce secche di suino 40 1
salsiccia dei monti lepini al maiale nero 41 salsiccia di fegato (mazzafegato di viterbo, paesana da sugo) 42 salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero 43 salsiccia di fegato di suino 44 salsiccia sott olio (allo strutto) 45 spalla di suino (spalluccia) 46 tordo matto di zagarolo 47 vitellina di bufala di amaseno 48 vitellone di itri 49 zampetti 50 zauzicchie e salam funnan 51 Condimenti pasta di olive 52 salsa all'amatriciana 53 Formaggi burrata di bufala 54 cacio fiore 55 cacio magno 56 cacio magno alle erbe 57 caciocavallo di bufala (semplice e affumicata) 58 caciocavallo vaccino (semplice e affumicato) 59 cacioricotta di bufala 60 caciotta dei monti della laga 61 caciotta della sabina 62 caciotta della sabina alle erbe 63 caciotta di bufala 64 caciotta di bufala pontina 65 caciotta di mucca 66 caciotta di vacca ciociara 67 caciotta di vacca ciociara aromatizzata 68 caciotta genuina romana 69 caciotta mista ai bronzi 70 caciotta mista della tuscia 71 caciotta mista ovi-vaccina del Lazio 72 caciottina di bufala di amaseno 73 caciottina di bufala di amaseno aromatizzata 74 ciambella di morolo 75 formaggio e caciotta di pecora sott olio 76 formaggio di capra 77 gran cacio di morolo 78 marzolino e/o marzolina 79 pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco) 80 pecorino ai bronzi 81 pecorino dei monti della laga 82 pecorino della sabina 83 pecorino della sabina alle erbe 84 pecorino di amatrice 85 pecorino in grotta del viterbese 86 2
pressato a mano 87 provola di bufala (semplice e affumicata) 88 provola di vacca (semplice e affumicata) 89 provolone vaccino 90 scamorza vaccina (semplice e ripiena) 91 squarquaglione dei monti lepini 92 Grassi (burro, margarina, oli) burro di san filippo 93 olio monovarietale extra vergine di carboncella 94 olio monovarietale extra vergine di itrana 95 olio monovarietale extra vergine di salviana 96 olio monovarietale extra vergine di sirole 97 Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria amaretti 98 amaretti casperiani 99 amaretto di guarcino 100 bastoni 101 biscotti 102 biscotti sezzesi 103 biscotti e ciambelle all'uovo 104 biscotto di sant'anselmo 105 bussolani 106 cacchiarelle 107 caciata di sezze 108 caciatella di maenza 109 cacione di civitella s. paolo 110 calzone con verdure 111 casata pontecorvese 112 castagnaccio 113 castagne stampate 114 ciacamarini 115 ciambella al mosto 116 ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza 117 ciambella all'anice di veroli 118 ciambelle al vino 119 ciambelle al vino moscatodi terracina 120 ciambelle con l anice 121 ciambelle da sposa 122 ciambelle del barone 123 ciambelle di magro di sermoneta 124 ciambelle n 'cotte 125 ciambelle salate 126 ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua) 127 ciambelline 128 ciammella ellenese 129 ciammelle d'ova 130 ciammellono 131 3
ciriola romana 132 crostata di viscioli di sezze 133 crostatine di viscioli di sezze 134 crostatino ripieno 135 crustoli de girgenti 136 cuzzi di roviano 137 dolce di patate 138 falia 139 fave dei morti 140 ferratelle 141 fettarelle 142 fettuccine 143 filone sciapo da 1 kg. 144 frascarelli 145 frittelli di riso 146 frittelline di mele di maenza 147 frittellone di civita castellana 148 giglietti di sermoneta e priverno 149 gliu panettono di maenza 150 gnocchetti di polenta 151 gnocchi de lu contadino 152 gnocchi di castagne 153 gnocchi ricci 154 i recresciuti di maenza 155 la copeta 156 lacna stracciata di norma 157 le crespelle di maenza 158 lu cavalluccio e la puccanella 159 maccheroni 160 maccheroni a matassa 161 maltagliati o fregnacce 162 mostaccioli 163 murzelli 164 murzitti 165 pacchiarotti 166 pagnottelle di salatuoro di sezze 167 palombella 168 pane casareccio di lariano 169 pane casareccio di lugnola 170 pane casareccio di montelibretti 171 pane con le olive bianche e nere 172 pane con le patate (con purea di patate) 173 pane di canale monterano 174 pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere) 175 pane di veroli 176 pane integrale al forno a legna 177 pangiallo 178 4
panicella di sperlonga 179 panini all'olio 180 panpapato 181 panpepato 182 pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina 183 pastarelle col cremore 184 paste di viscioli di sezze 185 pezzetti (sermoneta) 186 pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli) 187 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze) 188 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio) 189 pizza d'ova 190 pizza fritta 191 pizza sucia 192 pizzicotti (biscotti) 193 pizzicotto (pasta alimentare) 194 polentini 195 pupazza frascatana 196 ravioli con crema di castagne 197 ravioli di patate 198 raviolo di san pancrazio 199 sagne 200 salavatici di roviano 201 sciuscella 202 serpentone alle mandorle di sant'anatolia 203 serpette 204 serpette di sermoneta 205 sfusellati 206 spaccaregli di sezze 207 spumette 208 strozzapreti 209 struffoli di sezze e lenola 210 tagliatelle di castagne 211 taralli 212 tersitti de girgenti 213 terzetti 214 tiella di gaeta 215 tisichelle viterbesi 216 torroncino di alvito 217 torta di ricotta di sermoneta 218 torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2) 219 torta pasqualina 220 torteri di lenola 221 tortolo di pasqua 222 tortolo di sezze 223 tozzetti (di viterbo) 224 5
tozzetti di pasta frolla 225 treccia all'anice di civitella s. paolo 226 tusichelle 227 zaoiardi di anagni 228 zippole 229 Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi alici sotto sale del golfo di gaeta 230 coregone del lago di bolsena 231 Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) burrell (scamorza con burro all interno) 232 fiordilatte 233 miele del monte rufeno 234 miele monoflora di eucalipto della pianura pontina 235 ricotta di bufala affumicata 236 ricotta di bufala infornata 237 ricotta di bufala salata 238 ricotta di pecora e di capra dei monti lepini 239 ricotta secca 240 ricotta viterbese 241 Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati actinidia 242 aglio rosso di castelliri 243 aglio rosso di proceno 244 broccoletti sezzesi "sini" 245 broccoletto di anguillare 246 broccolo romanesco 247 carciofini sott olio 248 carciofo di orte 249 carciofo di sezze 250 carciofo di tarquinia o della maremma viterbese 251 carote di viterbo in bagno aromatico 252 castagna di terelle 253 cece del solco dritto di valentano 254 ceci 255 cicerchia 256 cicerchia di campodimele 257 cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle) 258 ciliegia di celleno 259 ciliegia ravenna della sabina 260 cipolle, peperoni e pere sott aceto 261 fagiolone di vallepietra 262 fagiolo a pisello 263 fagiolo borbontino 264 fagiolo cannellino di atina 265 fagiolo ciavattone piccoli 266 fagiolo del purgatorio di gradoli 267 fagiolo di sutri 268 6
fagiolo giallo 269 fagiolo solfarino 270 fagiolo verdolino 271 farina di marroni 272 farro 273 farro dei monti lucretili 274 farro del pungolo di acquapendente 275 ferlengo o finferlo di tarquinia 276 fichi sciroppati con nocciole 277 fichi secchi di sonnino 278 finocchio della maremma viterbese 279 fragolina di nemi 280 lattuga signorinella di formia 281 lenticchia di onano 282 lenticchia di rascino 283 lenticchia di ventotene 284 marmellata di agrumi 285 marmellata di castagne 286 marmellata di mele al mosto cotto 287 marmellata di uva fragola 288 marmellata di viscioli 289 marrone (dei monti cimini, di cave) 290 marrone di arcinazzo romano 291 melanzane sott olio 292 mentuccia essiccata 293 nocciola dei monti cimini 294 olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott olio, olive 295 spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate) passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta 296 patata dell alto viterbese 297 patata di leonessa 298 peperone "corno di bue" di pontecorvo 299 peperone alla vinaccia 300 peperoni secchi 301 pere sciroppate al mosto 302 pesche o percoche sciroppate 303 pinolo del litorale laziale 304 pomodoro corno di toro 305 pomodoro scatolone di bolsena 306 pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia 307 scorsone o tartufo d'estate 308 tartufo di campoli appennino 309 tartufo dei monti lepini 310 tartufo di cervara 311 tartufo di saracinesco 312 uva da tavola pizzutello di tivoli 313 visciolo dei monti lepini 314 7