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1 REDAZIONALE TEFF 1

2 LA CELIACHIA La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine (più precisamente alla gliadina, che ne è uno dei componenti), contenuto in diversi cereali quali frumento, orzo, segale, farro e in altri cereali minori. La mucosa intestinale di una persona celiaca viene danneggiata (atrofia intestinale) dal contatto con glutine e questo provoca i disturbi noti, da quelli classici (diarrea, gonfiore e crampi addominali, ritardo della crescita..) a quelli meno noti e più difficilmente correlabili alla celiachia (anemia, dolori articolari, stanchezza, alopecia, alterazione degli esami epatici, problemi allo smalto dentario ), tutti riconducibili al non corretto assorbimento delle sostanze nutritive. Attualmente l unico trattamento efficace per la celiachia è la dieta priva di glutine, seguita senza interruzione per tutta la vita. Nel giro di alcuni mesi di dieta la mucosa intestinale del celiaco ritrova la sua integrità e capacità di assorbimento dei principi nutritivi, i sintomi spariscono e lo stato di salute migliora, fino al raggiungimento del benessere. La dieta senza glutine, condotta con rigore, è cioè l unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute. Il teff è un cereale naturalmente senza glutine, dallo straordinario valore nutritivo. Le sue proteine sono state testate per valutarne la tolleranza da parte delle persone celiache ed è stato dimostrato che le loro frazioni non provocano alcuna reattività simile a quella della gliadina. Il teff è quindi assolutamente sicuro. 2

3 IL TEFF Il Teff è un cereale antico etiope, noto anche come Estate lovegrass (Eragrostis TEF), conosciuto solo in Etiopia fino a tempo fa. Il cereale seminato nelle alture africane, tra i 1800 e 2500 m.s.l.m. cresce in maniera naturale, senza OGM e senza alcuna forma di concimazione chimica; successivamente viene raccolto a mano, setacciato, controllato, certificato fin dall'origine, insaccato e spedito. Il suo nome deriva dalla parola amarico "teffa" (perdita) che sottolinea la sua piccolezza e quindi la facilità nell'essere disperso. E' il più piccolo tra tutti i cereali: misura 1,5 mm di lunghezza e 1 mm di diametro. Esistono in natura 4 tipi principali di Teff, LT Africa Teff importa unicamente dal continente Africano solo due tipologie TOP BIANCO e TOP ROSSO Questa specie di cereale detiene il primato per il maggior contenuto di minerali di ferro, calcio, fosforo e vitamine, inoltre, possiede anche la più alta quantità di amminoacidi e proteine di elevata qualità. 3

4 IL VALORE NUTRITIVO DI TEFF Una delle principali caratteristiche del Teff è quella di essere naturalmente senza glutine Il Teff è uno dei cereali più nutrienti e digeribili al mondo; da sempre è conosciuto per contenere elevate quantità di minerali. La ricerca ha dimostrato che ha molte altre sostanze nutritive importanti e può contenere fino al 14% di proteine, 84% di carboidrati complessi, 2% di grassi; inoltre, è molto ricco di amminoacidi. Come tutti i cereali anche il Teff fornisce prevalentemente un apporto di carboidrati complessi (amido); contiene un'importante percentuale di proteine e può annoverare tra le sue proprietà un eccellente assortimento di 8 amminoacidi essenziali (Tab.2). I suoi minuscoli e saporiti semi lo rendono il cereale cinque volte più ricco di potassio, calcio, fosforo e di una tipologia di ferro facilmente assimilabile, utile anche a chi desidera aumentare le prestazioni sportive. Il Teff detiene anche la più alta quantità di lisina e tiamina rispetto a molti altri cereali o graniglie. Poichè questo grano è così piccolo da non poter essere mondato o trasformato in alcun modo, la farina contiene ogni parte del suo seme tra cui la crusca, l'endosperma e il germe che ha la più alta quantità di fibra tra i cereali. Altri studi scientifici dimostrano che il Teff stimola la flora del colon, è considerato un grande deterrente per il diabete grazie al bassissimo indice glicemico. Questa fibra, grazie ai suoi valori proteico-nutrizionali e alla sua alta digeribilità, è una componente fondamentale della dieta degli atleti e, unitamente ad altri alimenti, il Teff è diffuso anche negli alimenti per bambini. 4

5 INFORMAZIONI SUL VALORE NUTRIZIONALE Il Teff fornisce molti principi nutritivi importanti e in taluni casi in quantità superiore non solo a quelle ottenibili dalle comuni farine, ma anche di cereali comunemente usati dai celiaci. Gli apporti calorici del Teff sono sostanzialmente analoghi a quelli di altri cereali (tab. 1), ma il valore di un alimento non si misura solo in base all energia fornita! Tab. 1 La quantità di proteine è significativamente più elevata rispetto a quella di altri cereali. La valutazione del profilo aminoacidico evidenzia, anche rispetto all uovo (proteina di riferimento), la ricchezza di aminoacidi essenziali (leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano), in particolare di lisina e triptofano (di solito particolarmente bassi in altri cereali). Tab. 2 Questo piccolo seme è inoltre naturalmente ricco in sostanze minerali quali calcio, ferro, magnesio fosforo. (tab. 3), nonché in fibre (tab. 1). 5

6 Tab. 3 Deve essere infine sottolineato l apporto di alcune vitamine quali la B1, la B2 e la vitamina K. Fornisce anche una certa quantità, seppur in misura inferiore al mais, di vitamina A, assente nel riso e nel miglio. Tab. 4 6

7 COME USARE LA FARINA DI TEFF Considerato il valore nutrizionale, il Teff è un ingrediente assolutamente valido, usato tradizionalmente in Etiopia per cucinare l injera (pane locale tipico). Ma non è necessario sapere preparare l'injera per godere dei benefici di questo cereale. Il Teff trova infatti molteplici altri impieghi soprattutto nei prodotti da forno. Sostituto delle comuni farine (in parte o totalmente) in qualsiasi prodotto da forno (pizze, focacce, torte, pane, biscotti...) Per addensare sughi, infarinare carne e pesce, preparare budini. Le prove condotte hanno dimostrato che gli alimenti senza glutine prodotti in Italia da LT Africa Teff (pasta, biscotti, crostatine, pane...) grazie all aggiunta di farina di Teff non acquistano unicamente valide proprietà nutrizionali ma sono anche molto gustosi e digeribili. La loro struttura e qualità sensoriali (odore, sapore, fragranza) per molti aspetti sono migliori dei prodotti ottenuti con le comuni farine. 7

8 I PRODOTTI LT AFRICA TEFF FARINA DI TEFF BIANCA SENZA GLUTINE FARINA DI TEFF ROSSA SENZA GLUTINE RICCO DI FIBRE A BASSO CONTENUTO GLICEMICO PASTA MAIS E TEFF & PASTA RISO E TEFF La Pasta LT AFRICA TEFF è un'ottima fonte di fibre, è una pasta di zuccheri e a basso contenuto di grassi e grassi saturi. a basso contenuto Lavorazione Artigianale Trafilatura a Bronzo A Lenta Essicazione COME ASSAPORARE AL MEGLIO LA PASTA LT AFRICAA TEFF : Aggiungere il prodotto ad una pentola di acqua bollente e cuocere per metà del tempo totale indicato. Quindi spegnere il piano di cottura e lasciare a riposo per il tempo rimanente e/o secondo la propria preferenza di cottura (al dente o ben cotta). Poi scolare. Per la cottura delle lasagne e dei conchiglioni (prodotto pasta attentamente la procedura indicata nella confezione. da forno) seguire 8

9 PRODOTTI SURGELATI LT AFRICA TEFF offre ai propri clienti una vasta gamma di prodotti surgelati, tra i quali: TORTELLINI E RAVIOLI AL TEFF TORTELLINI AL PROSCIUTTO RAVIOLI AL PROSCIUTTO RAVIOLI RICOTTA E SPINACI COME ASSAPORARE I TORTELLINI E I RAVIOLI LT AFRICA TEFF : Far bollire una pentola d'acquaa salata a piacere. Raggiunto il bollore, abbassare al minimo la fiamma e versare i tortellini e/o i ravioli ancora congelati; alzare nuovamente la fiamma riportando in bollitura e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, poi scolare e condire a piacimento. PIZZE SURGELATE E TRANCI DI PIZZA AL TEFFF Lavorazione Artigianale - Lunga Lievitazionee Stese a Mano - Cottura in Forno a Legna Prodotte con Materie Prime di Alta Qualità Nelle varietà di Pizza Tonda Margherita - Pizza Tonda Capricciosa - Pizza Tonda Wurstel - Pizza Tonda Prosciutto - Trancio Pizza Margherita - Trancio Pizza Capricciosa - Trancio Pizza Wurstel - Trancio Pizza Prosciutto... COME ASSAPORARE LE PIZZE LT AFRICA TEFF : Aprire la confezione e lasciare scongelare la pizza per c.a. 15 minuti a temperatura ambiente. Scaldare il forno a 200 C. Riporre la pizza nel forno a metà altezza, cuocere per 5-10 minuti a seconda del tipo di cottura desiderato. 9

10 PANE AL TEFF BAULETTO FILONCINO PAGNOTTA Lenta Lievitazione Lavorato a Mano Cottura su Pietra Lavica COME ASSAPORARE IL PANE LT AFRICA TEFF : Riscaldare il forno a 220 C. Togliere il pane dal congelatore e riporlo nel forno caldo, ancora congelato. Lasciar riscaldare in forno per circa 3-5 minuti. SNACK AL TEFF FONTE DI FIBRE A BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERI GRISSOTTI TARALLI GALLETTE DI RISO E TEFF GALLETTE DI MAIS E TEFF A BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERI SENZA LIEVITO A BASSO CONTENUTO DI GRASSI 10

11 COLAZIONE AL TEFF FROLLINI AL TEFF CROSTATINE AL TEFF CON FARCITURA ALL'ALBICOCCA CROSTATINE AL TEFF CON FARCITURA ALLA CILIEGIA CROSTATINE AL TEFF CON FARCITURA AL CIOCCOLATO FETTE BISCOTTATE AL TEFF FONTE DI FIBRE A BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERI 11

12 L'uso del Teff è vantaggioso per: - Celiaci e persone intolleranti al glutine - Sportivi - Diabetici LA SANA ALIMENTAZIONE - Consumatori attenti alla alimentazione che vogliano includere un prodotto di alto valore nutritivo per migliorare il loro personale stile alimentare. Tutti i prodotti LT Africa Teff sono: - Certificati senza glutine - Iscritti nel Registro Nazionale del Ministero della Salute Sez. Alimenti Senza Glutine (erogabili dal SSN) realizzati con particolare cura nella selezione delle materie prime che li compongono e senza l'utilizzo di alcun componente chimico. 12