WINE TOUR. Pinot Nero

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1 WINE TOUR Pinot Nero

2 IL PINOT NERO Il Pinot Nero ha molti sinonimi, usati in base alla zona in cui viene coltivato: Borgogna, Pineau, Moirien, Klevner ed altri, ma il Pinot Nero è unico, un grande vino ormai diventato famoso in tutto mondo. Le origini di questo vitigno a bacca rossa si trovano in Borgogna dove le tracce della prima coltivazione risalgono ad almeno 2000 anni fa, citato da scrittori latini come Plinio il Vecchio. È sicuramente figlio della colonizzazione romana della valle del Rodano, dai tempi in cui le milizie portavano con sé i tralci della vite per poter ricreare nel nuovo ambiente le condizioni lasciate in patria. 2

3 Caratteristiche Oggi il Pinot Nero viene coltivato in tutto il mondo regalando grandi prodotti agli estimatori che ormai lo considerano un grande vitigno internazionale. Di difficile coltivazione e vinificazione, è l uva a bacca nera più usata nella produzione di spumanti e Champagne, ai quali dona maggiore struttura e complessità aromatica. La pianta predilige terreni calcarei e si esprime al meglio se inserito in un clima fresco, perfetto per una lenta maturazione che completa poi verso la metà di settembre. In Italia le zone che hanno accolto questa varietà con migliori risultati sono principalmente l Oltrepò Pavese, la Franciacorta, il Veneto ed il Friuli, così come il Trentino Alto Adige dove viene chiamato anche Blauburgunder. La pianta ha una foglia medio-piccola, tondeggiante, di colore verde scuro ed opaca. Il grappolo è piccolo, cilindrico e compatto. La produttività è variabile in base alla grandezza del grappolo, è definita bassa per i Pinot Neri più indicati per la vinificazione in rosso, alta per quelli impiegati per la vinificazione in bianco e la preparazione di basi per gli spumanti. Note organolettiche Il colore tipico del vino ottenuto dal Pinot Nero è rosso rubino, con una buona trasparenza. Si tratta di un vitigno infatti non certo noto per le sue capacità coloranti, a causa di una buccia molto sottile degli acini. Con la maturazione i colori dei vini evolveranno in un rosso più granato raggiungendo poi tonalità rosso-aranciate evidenti. Il profumo è molto intenso e fine, forse il più rappresentativo dei bouquet di aromi freschi e di frutta. Riconoscimenti di ciliegia, lampone, piccoli frutti di bosco neri e, con l invecchiamento, un caratteristico sentore di pollaio. Senza dubbio risente del clima di produzione: se maturato in climi freddi esprime aromi vegetali come la menta e l aneto. Se coltivato in climi caldi, l aroma diventa quello tipico dei frutti più scuri come amarene e more, e di fiori come violette e rose. Al gusto evidenzia un ottimo equilibrio fra freschezza, morbidezza e sensazioni pseudocaloriche, con note discrete di tannicità, grande struttura e ottima persistenza aromatica. 3

4 Abbinamenti La raffinatezza ed il fascino del Pinot Nero si abbinano ad un infinità di piatti. È perfetto esaltatore dei sapori tipici del bosco, nelle pietanze contenenti ginepro, funghi, mirtillo. Ottimo accompagnamento per risotti con funghi o tartufo, grazie alla giusta combinazione fra le note terroir del vino e la potenza espressiva del tartufo. Da consigliare inoltre per piatti a base di carne, come ad esempio l anatra arrosto o cacciagione. Ma uno degli alleati principali è il formaggio, stagionato o affumicato, riuscendo a contrastare grassezza, succulenza e tendenza acida. Grande soddisfazione anche abbinandolo a taglieri di salumi, e pollo arrosto. Da tener presente che le annate giovani di Pinot Nero vinificate in acciaio, sono perfette anche per accompagnare piatti di pesce. In Italia Se l Oltrepò Pavese e l Alto Adige sono state le prime regioni ad ospitare questo vitigno, sono stati poi decisamente soddisfacenti i risultati ottenuti in Trentino, in alcune zone toscane, valdostane e franciacortine, fino anche alle Marche e al Veneto. L Alto Adige iniziò ad importare le barbatelle di Bourgogne Noir già nel 1838, grazie all Associazione agraria tirolese, quando ancora la zona era sotto il controllo austriaco. Una delle zone storiche per la produzione del Pinot Nero in Italia è da sempre l Alto Adige, la sua coltivazione si concentra soprattutto nella zona del Lago di Caldaro, e della Val d Adige, trovando una culla ideale e particolarmente vocata sul piccolo altopiano di Mazzon, patria del Pinot Nero italiano, dove per primo fu impiantato nel 1870 dal barone tedesco Von Barthenau. Il terreno, di origine morenica, è composto da una struttura unica, un combinato di sabbia ricca di argilla e calcare, con ciottoli e nutrimenti minerali. Le vigne sono accarezzate 4

5 dall Ora, il venticello proveniente dal Lago di Garda, perfetto per rinfrescare d estate e aiutare a sopportare il freddo d inverno donando inoltre l escursione termica più favorevole per le uve. I vigneti ricevono luce al mattino e nel pomeriggio, quando la temperatura inizia ad abbassare, ricreando le condizioni ideali per sviluppare acidità ed intensità di profumi. Cru Mazzon L altopiano di Mazzon si estende sul versante destro (salendo) della Val d Adige sopra l abitato di Egna, ad un altitudine compresa tra i 300 e i 700 m/slm. I suoli prevalentemente composti da depositi glaciali hanno un ricco scheletro di frammenti calcarei. Esposto interamente ad ovest l altopiano ha un irraggiamento molto tardo al mattino ma prolungato la sera, la brezza che soffia da sud (l Ora del Garda) garantisce pulizia e sanità delle uve anche nelle annate più umide. Allo stesso tempo è protetto dal freddo proveniente da est dalle catene montuose alle sue spalle. 5

6 ALTO ADIGE Una selezione dei Pinot Nero Altoatesini di Signorvino: Pinot Nero Krafuss, Alois Lageder: il maso Krafuss coltivato in biodinamica dall azienda Alois Lageder è posizionato alle spalle del paese di Appiano (tra Caldaro e la Val d Adige). Stile che ricerca la varietà e la territorialità, ispirandosi all idea Borgognotta di Pinot Nero. Vinificato in acciao, affina in tonneaux e barrique (parte usata) per circa 12 mesi. Da il meglio di se in evoluzione. 36,90 Pinot Nero, Stachlburg: struttura e complessità importanti per questa riserva ottenuta dai vigneti di Renon, frazione collinare posta a 600 metri con esposizione a sud. Fermentazione e affinamento in barrique per circa 6 mesi. 24,90 Pinot Nero, Terlano: Pinot Nero semplice ed elegante, freschezza e frutto la fanno da padroni, affina soltanto in legno grande per circa 8 mesi, finale molto verde. 17,90 6

7 Pinot Nero Meczan, Hofstätter: Pinot Nero d entrata di una delle più storiche aziende presenti sull altopoiano di Mazzon, il Meczan è un vino dal frutto intenso, colore scarico e piacevole morbidezza al palato. Come tutti i Pinot Nero aziendali il 25% delle uve fermenta senza diraspatura. Solo acciaio. 15,90 Pinot Nero Barthenau, Hofstätter: dedicato al barone Von Barthenau questo vino è ottenuto dal vigneto Sant Urbano, appezzamento più vocato e meglio esposto del cru Mazzon. Pinot Nero sontuoso e complesso. Di buona concentrazione, acquista eleganza col passare degli anni. Fermentazione e affinamento in legno, piccolo e grande, 20 mesi. 28,90 Pinot Nero Ludwig, Elena Walch: caratteristica interpretazione di Pinot Nero del basso lago di Caldaro. Da un vigneto posto sopra l abitato di Termeno nasce questo vino, di buon corpo e sentori speziati molto intesi. Affina 16 mesi in barrique. 27,90 Pinot Nero Paradis, Borgo dei Posseri: vino di grande tipicità. Unisce i sentori e l eleganza del Pinot Nero al carattere dei vini di montagna. Coltivato oltre i 500 m/slm affina in barrique per 18 mesi, Pinot Nero per ogni occasione. 16,90 7

8 E NON SOLO... Sono molte le regioni Italiane a produrre Pinot Nero oltre all Alto Adige. Tra queste impossibile non ricordare la Valle d Aosta (Az. Iuli, Az. Anselmet), il Piemonte, l Oltrepò Pavese (Vercesi del Castellazzo, Conte Vistarino), la Toscana, specie zona del Mugello (Podere Fortuna) e nel Cosentino nord di Arezzo (Podere la Civettaja, Podere Santa Felicita Kuna ). Tra queste i Pinot Nero del Mugello di Podere Fortuna sul Mugello rappresentano un esempio ben riuscito d interpretazione varietale sullo stile Borgognone notevole. Grazie al clima fresco con escursioni termiche estive di oltre 20 gradi e ad un accurata selezione di cloni varietali originari di Beaune, cuore della Borgogna, l azienda Podere Fortuna realizza 3 Pinot Nero interessantissimi. Pinot Nero Coldaia : versione più semplice di Pinot Nero, fruttato e vinoso. Fermenta in tini troncoconici ed affina in barrique e cemento per 12 mesi circa. 20,90 Pinot Nero Fortuni : maggior intensità per questo vino, proveniente da un cru più caldo e meglio esposto. Fermenta in tini troncoconici e affina 12 mesi in barrique e 7 mesi in cemento. 31,90 Pinot Nero Riserva 1465 : selezione più importante dell azienda, le migliori uve vengono raccolte e vinificate naturalmente, l affinamento di 12 mesi in barrique, 6 in cemento. Vino dalla grande complessità e profondità. Invecchiamento garantito. 59,00 7

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