Prefazioni...11 Ringraziamenti dell Autore...15 Introduzione Parte 1 STORIA E GENERALITÀ

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1 Indice Prefazioni...11 Ringraziamenti dell Autore...15 Introduzione...17 Parte 1 STORIA E GENERALITÀ La storia dei semi germogliati...23 Raw Living Food...24 Il più vecchio laboratorio del mondo è quello della Natura...26 Ci sono ancora semi non modificati?...29 I vantaggi della germogliazione...31 Sotto l aspetto pratico...31 Sotto l aspetto della salute...32 Sotto l aspetto del gusto...33 Valori nutrizionali...33 Il potere degli alimenti vivi: digeribili, energetici, concentrati...33 Gli enzimi: scintille di vita...35 Il capitale enzimatico...35 Limitate lo spreco con buone abitudini!...36 Fenomeno di moda o presa di coscienza?...37 Gli alimenti crudi e germogliati evitano la leucocitosi digestiva...37 Punto di sazietà e masticazione...38 Chi dice cellule sane dice organismo ringiovanito...38 La preziosa clorofilla, un regalo della natura...39 Vitalità dei semi e conservazione...40 Come trovare buoni semi da far germogliare...40 In natura, tutti i semi dovrebbero germogliare...41 Come riconoscere la vivacità dei semi...42 Come conservare i semi...43 Domande...44 Un po di botanica...45 La resistenza del seme...45

2 La dormienza dei semi: un chiavistello di sicurezza, un codice di sopravvivenza. 45 Le sfide del tempo...46 La germogliazione...47 Quando si reidrata un seme, per esso è primavera...47 La temperatura, un fattore fondamentale...48 L azione della luce...49 La qualità dell acqua...49 Classificazione...50 La clorofilla...50 Bianchi o verdi?...50 Cos è la fotosintesi?...50 La luce, fattore della fotosintesi...51 Stadio ideale...51 A. Il gruppo dei semi germogliati senza clorofilla...52 B. Il gruppo dei giovani germogli con la clorofilla (da 3 a 6 cm)...53 Tempi di ammollo e germogliazione...54 Gruppo A Senza clorofilla...54 Tempi di ammollo e germogliazione...56 Gruppi B e C Con clorofilla...56 C. I germogli lunghi molto ricchi di clorofilla (da 10 a 25 cm)...58 Materiali per la germogliazione...59 Quali germogliatori scegliere? Tre regole per scegliere la modalità di germogliazione...59 Regola n. 1 Tutti i semi possono essere seminati in modo da germogliare in verticale...59 Regola n. 2 Per la maggior parte dei semi, siamo liberi di scegliere il modo desiderato (in verticale o con mescolanza di semi in vaso)...60 Regola n. 3 In certi casi, il sistema in verticale si impone...61 Lessico dei germogliatori...61 I vasi germogliatori: molto pratici...61 I germogliatori a ripiani: germogliazione verticale o con mescolanza di semi a scelta...63 I germogliatori speciali per i semi mucillaginosi...63 I contenitori in terracotta per i semi mucillaginosi...64 Ciotola grande per l erba di grano o il girasole...65 Le vaschette rettangolari per l erba di grano...65 I germogliatori elettrici a irrigazione automatica...65 I sacchetti germogliatori...66 Gli strumenti del perfetto coltivatore di germogli...67

3 Come scegliere tra tutti questi germogliatori?...67 Pulizia dei germogliatori...67 Parte 2 LE TECNICHE DI GERMINAZIONE La tecnica base della germinazione...73 La programmazione...73 Quantità dei semi...74 Tempi di ammollo e temperatura dell acqua...75 Scelta del tipo di germogliatore...77 Risciacquo e aerazione: momenti strategici...78 Come risciacquare?...78 Quanti risciacqui?...79 Avete dimenticato di risciacquare i vostri semi che stanno germinando?...80 Temperatura dell aria...80 Muffe...81 Germe e radice...81 Inverdimento: soprattutto niente sole!...82 Come si fa a sapere che un seme è maturo?...82 Ultimo bagno prima del raccolto per rimuovere i tegumenti...82 Asciugatura...83 Conservazione in frigorifero, tra i 4 e i 7 C...83 Domande...84 Le tappe...85 Coltiviamo germogli per livello di difficoltà...85 I semi della tappa n I cereali, fondatori dell agricoltura...87 I cereali germogliati: un valore aggiunto...88 L avena: Avena sativa, Poacee...89 L orzo: Hordeum vulgare, Poacee...91 La segale: Secale cereale, Poacee...92 I diversi tipi di grano...93 Il farro spelta: Triticum spelta, Poacee...94 Il kamut: Triticum turanicum, Poacee...95 I grani teneri e duri: Triticum turgidum, Triticum durum, Poacee...96 I cereali senza glutine: pseudocereali?...99 Il miglio: Pennisetum glaucum, Poacee L amaranto: Amaranthus, Amarantacee...102

4 La quinoa, riso degli Inca : Chenopodium quinoa, Chenopodiacee Il grano saraceno o grano nero: Fagopyrum esculentum, Poligonacee Le meravigliose Leguminose Le Leguminose a semi: fave, fagioli, fagioli mungo, azuki, soia gialla, piselli verdi, ceci, lenticchie bionde, verdi e corallo Le fave: Vicia faba, Fabacee I fagioli: Phaseolus o Vigna, Fabacee Anche la soia gialla è un fagiolo: Glycine max o hispida Il fagiolo mungo: Vigna radiata, Fabacee Gli azuki: Vigna angularis, Fabacee I piselli verdi, gialli e i ceci, Fabacee I piselli verdi: Pisum sativum I ceci: Cicer arietinum Le lenticchie: Lens culinaris (esculenta), Fabacee Le erbe da foraggio: alfalfa, trifoglio, ginestrino, Fabacee Il trifoglio: Trifolium spp., Fabacee L alfalfa: Medicago sativa, Fabacee Il fieno greco: Trigonella foenum graecum, Fabacee Le miscele di germogli L alfalfa o il trifoglio come base di una miscela di germogli La miscela simpatica: 3 in I semi oleosi: una fonte di lipidi La mandorla: Prunus amygdalus, Rosacee I semi di zucca: Cucurbita pepo, Cucurbitacee I semi di lino: Linum usitatissimum, Linacee I girasoli: Helianthus annuus, Asteracee Il sesamo: Sesamum indicum, Pedaliacee I semi della tappa n La famiglia delle Alliacee o Liliacee Il porro L aglio: Allium sativum, una panacea La cipolla e lo scalogno La famiglia delle Cannabacee La canapa: Cannabis sativa, Cannabacee La famiglia delle Chenopodiacee La barbabietola: Beta vulgaris Lo spinacio: Spinacia oleracea La famiglia delle Crucifere o Brassicacee I ravanelli: Raphanus sativus, Crucifere I cavoli: Brassica, Crucifere I broccoli: Brassica oleracea italica, Crucifere La rapa: Brassica rapa, Crucifere La famiglia delle Ombrellifere o Apiacee Il finocchio e l aneto Il cumino, la nigella e il carvi...179

5 L anice verde: Pimpinella anisum Il coriandolo: Coriandrum sativum La carota: Daucus carota Il prezzemolo: Petroselinum crispum I semi della tappa n I semi mucillaginosi, ricchi di clorofilla Il basilico: Ocimum basilicum, Lamiacee Il crescione: Nasturtium officinale, Crucifere Il lino e lo psillio La senape: Sinapis alba e Brassica nigra, Crucifere La rucola: Eruca sativa, Crucifere I semi della tappa n I germogli verdi lunghi o erbe Crescita dei germogli verdi di girasole Crescita dei germogli verdi lunghi di saraceno Crescita dei germogli verdi lunghi di piselli La prodigiosa erba di grano, un regalo della natura! Preparare la terra Parte 3 RICETTE DI ALIMENTAZIONE VIVA Variazioni su colazioni e merende Colazioni o spuntino Crema di saraceno germogliato con mandorle e alghe Mousse di lamponi all avena germogliata Bircher müsli vivo Monkey breakfast Lino sbattuto con la papaia e qualche seme Crema alla quinoa germogliata Esotico Bevande vegetali Latte di mandorle Latte di grano saraceno germogliato Latte d avena germogliata Le tartine dolci per merenda o colazione Un originale tartina esotica Zuppe e mousse crude vive Mousse agli spinacini e ai germogli di broccoli Gazpacho ai germogli...217

6 Antipasti, aperitivi, tartine e insalate Trionfo di tartine Insalate di germogli sul pane Canapè vegan senza pane Tartine fantasia Crema spalmabile al miso bianco Crema spalmabile al formaggio di mandorle e al girasole Crema spalmabile al formaggio di capra e germogli di aglio Antipasti, aperitivi e insalate per gourmet Tartine di tofu Marinata allo zenzero Mais bianco crudo e ravanello viola Avocado guarniti su letto di germogli Insalata marinata di broccolo romanesco e di sedano Insalata di alghe Hummus ai ceci germogliati Corona di germogli al trito di cetriolo Insalata di girasole alla rinfusa Insalata estiva: mais, fagioli, pomodori e rucola Insalata di germogli e salsa ai pinoli, serviti in una barchetta di cavolo Lenticchie germogliate alla moda mediterranea Formaggio Formaggio di mandorle Acqua fermentata Dessert Crostate alla frutta Panna montata Conclusione Bibliografia e referenze Indice dei semi Biografia dell Autrice...239

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