Università e Ricerca per EXPO ALIMENTAZIONE E SALUTE a cura di Sapienza Università di Roma

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1 Università e Ricerca per EXPO 2015 ALIMENTAZIONE E SALUTE a cura di Sapienza Università di Roma VATORS CALL4 INNOVATORS Eventi tematici promossi dalla Regione Lazio insieme a Roma Capitale e Unioncamere Lazio, organizzati da Lazio Innova con il coordinamento delle Università e degli Enti di Ricerca del Lazio 15 Giugno 2015 Ara Pacis Roma

2 INTRODUZIONE L alimentazione è l energia vitale del Pianeta necessaria per uno sviluppo sostenibile basato su un corretto e costante nutrimento del corpo, sul rispetto delle pratiche fondamentali di vita di ogni essere umano, sulla salute. La roadmap di Expo 2015 individua le priorità e gli interventi per lo sviluppo di una società più sana, più inclusiva ed equa. Le Università del Lazio, attraverso la CRUL e Sapienza Università di Roma in particolare, non possono mancare questo importante appuntamento promosso dalla Regione Lazio, forti anche di grandi competenze e potenzialità. Nell evento Alimentazione e Salute si pone l accento sul rapporto esistente tra stato di salute e qualità dell alimentazione disegnando un percorso che parte dall alimentazione dei nostri antenati, passa dalla dieta mediterranea e affronta la possibilità di prevenire le maggiori patologie cronico-degenarative anche attraverso l innovazione tecnologica in campo alimentare.

3 RELATORI SCIENTIFICI

4 Ettore Bergamini Professore a contratto, Campus Biomedico, Roma. Già Ordinario di Patologia generale dell Università di Pisa. Autore di oltre 150 contributi internazionali dal 1990 su temi di patobiologia dell invecchiamento. Ha chiarito il ruolo della macroautofagia nell azione anti-aging della restrizione calorica. Editor dello special issue di Mol Aspects Med on Autophagy in aging and age-associated diseases. Attività per le Gordon Research Conferences: vice-chair, Committee for international activities; Co-chair, discussion leader e monitor di GRC on Biology of Aging dal 1991 al Organizzatore di Convegni internazionali: biennali su Intervention in Aging ( ); UE Summer School on Pathobiology of Aging, ( ); 3.rd European Congress of Biogerontology (Firenze, novembre 2002); sezione di Biogerontologia dell Annual Meeting (2006) da Presidente della Gerontological Society of America. Giuseppe Bruno Neurologo, Responsabile dell Unità di Valutazione dei piani di trattamento farmacologico per la Malattia di Alzheimer (UVA) e del Centro Clinica della Memoria, presso il Dipartimento di Neurologia e Psichiatria, Policlinico Umberto I, Sapienza Università di Roma. Membro del Consiglio direttivo della Società Italiana di Neurologia per le Demenze (SINdem). Svolge attività di ricerca nei seguenti ambiti: neurologia cognitiva, epidemiologia, genetica, clinica e neurofarmacologia delle demenze e delle malattie neurodegenerative e disturbi neuropsichiatrici. Alessio Cimini Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari, PhD in Scienze e Biotecnologie degli Alimenti. È Assegnista di Ricerca presso il Dipartimento per l Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali (DIBAF) dell Università degli Studi della Tuscia, nel settore dei trattamenti di chiarifica tramite microfiltrazione tangenziale e valutazione impatto ambientale Life Cicle Assessment.

5 Flavio De Angelis Antropologo fisico dell Università di Roma Tor Vergata, che, a partire dal suo Dottorato, si è specializzato nello studio della variabilità genetica di popolazioni moderne e archeologiche, come anche nella ricostruzione delle abitudini alimentari di popolazioni antiche. Dal 2004 stringe intensi rapporti collaborativi con il Servizio di Antropologia della Soprintendenza Speciale per i Beni Archeologici di Roma, diventando un punto di riferimento per lo studio e l analisi dei campioni scheletrici provenienti dalle principali necropoli di età Imperiale. È autore di numerose pubblicazioni scientifiche sulle principali riviste di settore, nonché relatore di innumerevoli interventi a conferenze nazionali e internazionali. Lorenzo Maria Donini Professore Associato, presso Sapienza Università di Roma, di Alimentazione e Nutrizione Umana. È direttore della Scuola di Specializzazione in Scienza dell Alimentazione e Presidente del CL di Dietistica. Si è occupato specificatamente dello studio di problematiche nutrizionali nel campo dei disturbi del comportamento alimentare, dell obesità e dei disturbi del comportamento alimentare (ortoressia e anoressia senile in particolare). È autore di più di 150 lavori, comprese alcune review, nella maggior parte di casi pubblicati su riviste internazionali. È Presidente della Società Italiana per lo Studio dei Disturbi del Comportamento Alimentare (SISDCA). Sara Emerenziani Responsabile del Servizio di Nutrizione Clinica del policlinico Universitario Campus Bio-Medico di Roma. Ha conseguito, oltre alla specializzazione in Gastroenterologia, una specializzazione in Scienza dell alimentazione e un dottorato di ricerca in Scienze della nutrizione umana. Visiting research fellow nel 2004 presso l Università di Lovanio, Belgio. Membro del Comitato Etico e docente nei corsi di Laurea Magistrale in Medicina e Chirurgia e in Scienza dell Alimentazione, Università Campus Bio-Medico. L attività clinica e di ricerca è incentrata prevalentemente sugli aspetti nutrizionali e metabolici della malattie gastroenterologiche e sul supporto nutrizionale in corso di malattie oncologiche che coinvolgono il tratto gastroenterico.

6 Maurizio Muscaritoli Professore Associato di Medicina Interna e Direttore della Unità Operativa di Coordinamento Attività di Nutrizione Clinica presso il Dipartimento di Medicina Clinica - Sapienza Università di Roma. È considerato uno tra i maggiori esperti Italiani ed Europei di nutrizione nel malato oncologico. È Presidente della Società Italiana di Nutrizione Clinica e Metabolismo (SINuC). Paolo Pozzilli Professore Ordinario di Endocrinologia, Direttore dell Area di Endocrinologia dell Università Campus Bio-Medico di Roma e della Scuola di Specializzazione in Endocrinologia e Malattie Metaboliche. È coordinatore del Dottorato di Ricerca Internazionale di Endocrinologia e Malattie Metaboliche della stessa Università, nonché delegato del Rettore per le Relazioni Internazionali. Inoltre è Visiting Professor of Clinical Research (Diabetes) presso il St. Bartholomew s and the London School of Medicine, Queen Mary, Università di Londra. Ha lavorato a lungo nel campo del diabete di tipo 1 in qualità di coordinatore del gruppo IMDIAB delle Università e degli Ospedali di Roma. Più di recente si è dedicato alla sperimentazione della dieta macrobiotica nella terapia del diabete e della sindrome metabolica. Il Professor Pozzilli è autore di 410 pubblicazioni (Pubmed) sulle diverse forme di diabete, sulle complicanze croniche di questa malattia, nonchè sulle nuove vie di somministrazione dell insulina e sull autoimmunità tiroidea. Attualmente è Editor della rivista internazionale Diabetes Metabolism Research & Reviews. È stato membro del Comitato scientifico della Juvenile Diabetes Research Foundation (USA) e di numerosi altri Enti valutatori di progetti Europei. Attualmente è membro del Comitato Tecnico EXPO della Regione Lazio. Olga Rickards Professore ordinario, Direttore del Centro di Antropologia Molecolare per lo Studio della DNA Antico (Dip. Biologia, Univ. Roma Tor Vergata), e coordinatore della Macroarea di Scienze MFN. Vincitrice nel 2009 del premio internazionale Fabio Frassetto, Accademia Nazionale dei Lincei, per l antropologia. Responsabile scientifico programmi CEE e CNR. Coordinatore scientifico Nazionale Progetti PRIN. Direttrice della sezione italiana dell International Columbus Identification DNA Team. Editor in Chief della rivista scientifica internazionale Annals of Human Biology. Insegna Antropologia, e Antropologia Molecolare e Paleogenomica. Svolge attività di divulgazione scientifica. Curatrice di mostre di Antropologia. Campi di ricerca: Evoluzione Umana, antropologia molecolare, paleogenomica.

7 Francesco Sestili Laureato in Scienze Biologiche, PhD in Biotecnologie Vegetali nel 2008 presso l Università della Tuscia, presta servizio in qualità di Ricercatore presso il Dipartimento DAFNE. L attività di ricerca verte sul miglioramento genetico del frumento, in modo particolare sullo studio della composizione dell amido e delle proteine di riserva, con l obiettivo di migliorare la qualità tecnologica e nutrizionale della granella. Il dott. Sestili è docente di Tecniche genetico-molecolari nell ambito del corso di Laurea Biotecnologie per la Sicurezza e Qualità delle colture agrarie (LM/7). È autore di 30 pubblicazioni scientifiche e di oltre 65 poster. Vincenzo Trischitta È Professore Ordinario di Endocrinologia alla Sapienza Università di Roma e svolge attività di ricerca sulla genetica del diabete e delle sue complicanze cardiovascolari presso l Istituto Scientifico Casa Sollievo della Sofferenza tra Roma e San Giovanni Rotondo. Attribuisce ai medici e agli scienziati il dovere della divulgazione e dell informazione per una società più consapevole e più libera e perciò ha creato e coordina un sito indipendente di divulgazione biomedica. Bruno Vincenzi Medico specialista in Oncologia Medica, è Professore di seconda fascia presso l Univeristà Campus Bio-Medico. È autore di oltre 300 pubblicazioni su riviste internazionali peer-reviewed. Carmine Dario Vizza Pofessore associato in cardiologia presso Sapienza Università di Roma. Nel corso degli anni si è dedicato allo studio della cardiopatia ischemica, dell insufficienza cardiaca e delle malattie del circolo polmonare. È responsabile del Centro Ipertensione Polmonare Primitiva del Policlinico Umberto I a Roma.

8 INNOVATORI VATORS

9 ALGARES contatti: AlgaRes è uno spinoff universitario costituito nel Le attività di AlgaRes prevedono la selezione di cianobatteri e microalghe e l ottimizzazione delle condizioni di crescita per la produzione di biomassa e lipidi per applicazioni biotecnologiche nei settori della protezione dell ambiente, ricerca di energie innovative e sostenibili, nutraceutica. Gli Omega-3, acidi grassi polinsaturi (PUFAs), sono particolarmente importanti per la dieta umana e animale, soprattutto l acido eicosapentaenoico (EPA) e il docosaexaenoico (DHA), risultati efficaci nella prevenzione e nel controllo di patologie cardio-vascolari e con effetti benefici nel trattamento di depressione, artrite reumatoide e asma. Cianobatteri e microalghe sono una potenziale fonte di EPA e DHA e sono particolarmente promettenti poichè in grado di crescere abbondantemente e rapidamente e il loro metabolismo può essere indirizzato verso la sovrapproduzione dei composti di interesse modulando alcuni parametri di crescita senza ricorrere ad OGM. Cianobatteri e microalghe costituiscono quindi una valida alternativa al consumo di pesce, ricco in Omega3 e sono usufruibili anche dai vegetariani. AlgaRes, in collaborazione con l Università di Roma Tor Vergata, seleziona specie di cianobatteri e microalghe buoni produttori di PUFA, insieme a pigmenti, proteine, aminoacidi, vitamine, functional ingredients che trovano applicazione nei settori nutraceutico, farmaceutico e dell acquacoltura al fine di sviluppare prodotti utili destinati al consumo umano e animale per migliorarne la qualità della vita. Simonetta Antonaroli Ricercatore presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Chimiche, Università di Roma Tor Vergata, la sua ricerca riguarda lo studio e la sintesi di complessi metallorganici di palladio. Docente di Chimica per l Energia nel Corso di Laurea Magistrale in Ingegneria Energetica, in quest ambito ha sviluppato il suo interesse nello studio dei lipidi ottenuti dalle microalghe. È autore di 35 publicazioni su riviste internazionali e numerose partecipazioni a congressi internazionali. Laura Bruno Laura Bruno è ricercatore presso il Dipartimento di Biologia dell Università Tor Vergata. Docente di Botanica e Biotecnologie vegetali applicate ai Beni Culturali. Dal 2008 è socio dello spin off AlgaRes e membro del CdA.

10 IDEA 2020 contatti: IDEA 2020 è uno Spin-off dell Università degli Studi della Tuscia che opera nel settore dell agricoltura e dello sviluppo rurale, adottando strategie e approcci che coniughino sviluppo economico, responsabilità ambientale e inclusione sociale, a livello nazionale e internazionale. L acronimo IDEA 2020 sta per Innovation and Development for Agriculture, con riferimento al documento strategico Europa Una strategia per una crescita intelligente, sostenibile e inclusiva che prefigura sentieri di sviluppo nei quali aspetti economici, ambientali e sociali si intreccino in modo virtuoso per contribuire al benessere delle popolazioni interessate. Un particolare aspetto della molteplicità funzionale dell agricoltura che vede l Università della Tuscia come centro di eccellenza scientifica, è quello dell agricoltura sociale e delle possibilità di generare in ambito agricolo azioni di accoglienza, di inclusione e di integrazione lavorativa di persone o gruppi di popolazione fragili e a rischio di marginalità sociale. IDEA 2020, nello specifico, opera nei seguenti settori capaci di promuovere le potenzialità multifunzionali dell agricoltura e dello sviluppo rurale: 1. Ricerca 2. Progettazione 3. Formazione 4. Valutazione tecnica ed economica, di progetti di investimento, di programmi e di politiche agricole e di sviluppo rurale C è un insetto nel mio piatto Una nuova fonte proteica che alimenterà il mondo. Il progetto che si intende presentare si ricollega alle tematiche dell EXPO 2015: Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita. L obiettivo generale di lungo termine che si intende perseguire è di accrescere nelle nuove generazioni, la consapevolezza dell importanza dell interazione sostenibile tra uomo ed ambiente. Si cercherà di raggiungere questo obiettivo informando ed avvicinando bambini e ragazzi (in età scolare, dai 6 ai 13 anni) al tema dell entomofagia, argomento di estrema attualità mondiale. A partire da questa tematica, generare nei ragazzi delle profonde e ampie riflessioni al fine di raggiungere una maggiore consapevolezza ambientale e della limitata disponibilità delle risorse naturali. Federica Giarruzzo Laureata magistrale in Scienze Agrarie e Ambientali, all Università degli Studi della Tuscia di Viterbo. Collabora con IDEA2020 per la scrittura di progetti in ambito entomologico. Ha esperienza di didattica, avendo lavorato in diverse fattorie didattiche della Tuscia e grazie a lezioni di entomologia e sulla tematica dell entomofagia svolte in scuole superiori e presso l Università degli Studi della Tuscia. Si occupa, inoltre, di allevamenti di insetti tropicali, per l allestimento di esposizioni entomologiche ed allestimento di serre di farfalle tropicali.

11 FONDAZIONE INUIT TOR VERGATA contatti: La Fondazione Universitaria INUIT Tor Vergata persegue gli obiettivi strategici definiti dall Università degli Studi di Roma Tor Vergata, fondatrice e suo ente di riferimento per tutte le attività realizzate. Promuove e sviluppa attività di ricerca e sfruttamento dei risultati di nuove tecnologie orientate al miglioramento della qualità di vita dei cittadini. Realizza attività di promozione e gestione di programmi di ricerca. Sviluppa attività di didattica e formazione. Attua accordi, finalizzati alla cooperazione scientifica, trasferimento di tecnologie e costituzione di imprese innovative. Il progetto Strawberry Fields si pone l obiettivo di valorizzare una eccellenza della regione Lazio, la fragola di Carchitti (Palestrina), attraverso la sperimentazione di una innovativa metodologia di controllo e monitoraggio che certifichi la qualità e la genuinità della produzione. L idea progettuale nasce dal risultato delle attività di ricerca attuate dalla Fondazione Universitaria INUIT Tor Vergata, di cui è Presidente il Prof. Maurizio Talamo. Il prototipo, messo a punto dalla Fondazione INUIT, consente il monitoraggio dei dati ambientali sui campi dove è installato. La certificazione e la raccolta dei dati avvengono attraverso l uso di un apparecchio rilevatore collegato a sofisticati sensori. L apparecchio rilevatore alimentato da un pannello solare, autoalimentato e a impatto zero, consente di valutare gli elementi chimici del terreno tramite prelievo e studio delle acque di irrigazione. Il sensore, dotato di un sistema di sicurezza, non né permette la manipolazione dei dati né la manomissione. Il sistema di sicurezza è collegato a un giroscopio, un magnetometro e un accelerometro e tutti i dati vengono archiviati nel controller dell apparecchio. Ciò ha consentito di verificare in modo certo che la fragola di Carchitti, nonostante la sua bellezza, dimensione e particolare dolcezza è priva di ormoni, e genuina. La sperimentazione quindi ha consentito di: 1. Verificare l applicabilità del prototipo anche ad altre colture; 2. Certificare l assenza o presenza di ormoni e sostanze chimiche; 3. Certificare l identità di un prodotto superando le attuali metodologie di certificazione. Maurizio Talamo Maurizio Talamo è professore ordinario di Information Security presso l Università degli studi di Roma, Tor Vergata, Pro-Rettore con delega alla Terza Missione e Presidente della Fondazione Universitaria INUIT - Tor Vergata. È autore di numerose pubblicazioni scientifiche e brevetti internazionali nell ambito delle seguenti aree di ricerca: sicurezza delle transazioni su rete, sistemi sicuri di cooperazione tra organizzazioni differenti, identità digitale, sistemi di tracciatura e monitoraggio. Ha progettato, realizzato e coordinato grandi progetti della Pubblica Amministrazione Italiana, tra cui il sistema di sicurezza del sistema informativo agricolo nazionale, il progetto della carta d identità elettronica e il sistema di sicurezza che ha collegato gli oltre comuni italiani verso le Pubbliche Amministrazioni centrali per le variazioni anagrafiche dei cittadini. Ha inoltre coordinato e partecipato a numerosi progetti europei e internazionali.è membro del NSTIC, il comitato del governo americano sulla Cyber Scurity. È membro accademico del ITU-T, la struttura dell ONU che si occupa degli standard delle telecomunicazioni e partecipa al gruppo di lavoro sulla sicurezza e identità digitale. Attualmente le sue attività di ricerca sono concentrate sul ruolo dell ICT con una visione multidisciplinare, focalizzandosi sulla medicina personalizzata e la sicurezza agroalimentare.

12 MAESTRANATURA contatti: MaestraNatura è un progetto sperimentale di didattica della scienza in cui il cibo è proposto come strumento per stimolare il pensiero scientifico e la consapevolezza di quanto sia importante un alimentazione sana. Il programma si sviluppa dalla prima elementare alla terza media ed è completamente integrato nel percorso curricolare, proponendo contenuti e laboratori che gli insegnanti realizzano in autonomia a scuola previa formazione. Grazie alla collaborazione dell Istituto Superiore di Sanità e di centinaia di insegnanti è diventato un metodo didattico utilizzato da migliaia di classi i cui risultati sono monitorati attraverso un progetto di ricerca. I contenuti sono distribuiti attraverso una piattaforma web, che permette di tracciare integralmente l attività svolta e le conoscenze acquisite. Nell a.s il progetto MaestraNatura sarà utilizzato in circa classi. Annamaria Gimigliano 41 anni, sposata con tre figli. Laureata in economia, si occupa di organizzazione e innovazione dal 1997, contribuendo come manager e come ideatore di metodi e processi innovativi. Ha iniziato il suo percorso professionale presso il CNR, quindi ha lavorato in Accenture ed è stata a capo dell organizzazione e dei processi industriali in Alitalia. MaestraNatura nasce per appassionare i propri figli alle scienze e sensibilizzarli all importanza di una vita sana.

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