MANGIARE A SCUOLA IMPORTANTE MOMENTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE E DI APPRENDIMENTO COMPORTAMENTALE

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1 MANGIARE A SCUOLA IMPORTANTE MOMENTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE Istituto Comprensivo di Reggiolo Scuole Statali dell Infanzia, Scuola Primaria, Scuola Secondaria di Primo Grado E DI APPRENDIMENTO COMPORTAMENTALE

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3 L alimentazione dei bambini deve seguire criteri che favoriscano condizioni di salute e benessere; deve soddisfare bisogni legati alla crescita, all apprendimento, alla relazione affettiva. È importante mangiare sempre cibi diversi e nelle quantità giuste!

4 I bambini che mangiano a scuola hanno a disposizione un menù equilibrato; sperimentano sapori differenti; condividono l esperienza con altri bimbi; si confrontano con i compagni, con gli insegnanti e con l ambiente scolastico; apprendono il piacere della convivialità.

5 Il menù della scuola è vario ed equilibrato È un pasto composto di: un alimento ricco di proteine: carne, formaggio, uova; verdure cotte o crude; un farinaceo: cereali, patate o leguminose e pane; un dessert: spesso frutta o un dessert a base di latte; una bevanda: esclusivamente acqua.

6 Chi prepara e controlla il menù della scuola Azienda Servizi Bassa Reggiana CIR Cooperativa Italiana di Ristorazione SIAN Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Gli enti incaricati devono seguire la legge regionale n. 29 del 2002, "Norme per l'orientamento dei consumi e l'educazione alimentare e per la qualificazione dei servizi di ristorazione collettiva e le Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica del Ministero della salute ( Inoltre l Istituto Comprensivo di Reggiolo ha istituito la Commissione Mensa d Istituto.

7 Azienda Servizi Bassa Reggiana L Azienda Servizi Bassa Reggiana, su mandato dell Unione dei Comuni, ha assegnato la gestione del nuovo appalto della refezione scolastica alla ditta CIR di R.E., in continuità di gestione, con un capitolato unico su tutti i Comuni della Bassa Reggiana. Tale appalto è frutto di un percorso di condivisione con la Consulta dei Genitori dell Azienda. Il nuovo appalto è entrato in vigore il 7 Gennaio Un primo passaggio è stato segnato dall introduzione delle nuove derrate alimentari le cui caratteristiche sono consultabili sul sito (tra le novità principali si segnala l introduzione di un alta percentuale di prodotti biologici, IGP, a filiera corta, equosolidali).

8 CIR Cooperativa italiana di ristorazione Nelle nostre mense scolastiche ogni giorno mangiano bambini e studenti di ogni età: per loro, nel rispetto delle prescrizioni contenute nei capitolati degli enti committenti e delle indicazioni dei Servizi Igiene Alimenti delle ASL, proponiamo una refezione scolastica che sostiene la formazione di un corretto approccio al cibo. Promuoviamo infatti stili alimentari sani, la sperimentazione di nuovi gusti, la composizione equilibrata dei sapori, la realizzazione di iniziative di educazione alimentare a scuola al fine di compiere scelte di consumo consapevoli e l organizzazione di momenti di socializzazione nella mensa scolastica. In sintesi, offriamo un progetto globale che promuove la cultura di una sana ed equilibrata alimentazione a scuola e a casa, vicina alle esigenze dei bambini nella delicata fase della crescita e rispettosa della loro salute.

9 SIAN Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Il Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione esprime un parere di conformità per tutti i menù di scuola pubblica o privata. L attività del SIAN comprende la predisposizione, la verifica e il controllo di tabelle dietetiche proposte nell ambito della ristorazione collettiva, indagini nutrizionali sulla qualità dei pasti forniti, consulenza sui capitolati per i servizi di ristorazione.

10 La Consulta per la Qualità della Ristorazione Ø si confronta sul menù invernale e sul menù estivo; Ø chiede eventuali modifiche e/o integrazioni al menù; Ø propone iniziative (menù speciali, percorsi di Educazione Alimentare, ).

11 La Consulta per la Qualità della Ristorazione La Consulta per la Qualità della Ristorazione scolastica è formata da: - referenti CIR e SIAN; - Referenti Uffici Scuola; - un rappresentante dei genitori per ogni ordine scolastico di ciascun Istituto Comprensivo dell Unione; - un rappresentante dei docenti per ogni ordine scolastico di ciascun Istituto comprensivo dell Unione.

12 Diete speciali DIETE SPECIALI (allergie, intolleranze, celiachia, malattie genetiche) Se i bambini presentano patologie particolari, l ufficio dietetico di CIR food prepara le diete differenziate. La dieta speciale verrà fornita a seguito di presentazione di certificato medico che andrà rinnovato ad inizio di ogni anno scolastico. DIETE IN BIANCO Questa dieta va richiesta dai genitori (in caso di malessere passeggero, per un massimo di tre giorni), senza obbligo di certificato medico. Sarà composta a rotazione da pasta o riso conditi con olio extra vergine d oliva e parmigiano, verdura, carne ai ferri, prosciutto cotto o Parmigiano Reggiano, frutta. DIETE DETTATE DA SCELTE RELIGIOSE E CULTURALI E prevista la possibilità di predisporre pasti rispettosi delle scelte religiose e/o culturali. La dieta viene fornita a seguito di presentazione di autocertificazione.

13 Diete speciali Si ricorda che per applicare diete speciali è necessario il certificato medico. IL MENÙ GARANTISCE: - REQUISITI NUTRIZIONALI ADATTI ALLA PATOLOGIA; - COMPLETEZZA NUTRIZIONALE; - ADEGUATEZZA DELLE TECNICHE DI PREPARAZIONE E PRESENTAZIONE DEI PIATTI, RENDENDOLI, PER QUANTO POSSIBILE, MENO DIVERSI DAL MENÙ BASE.

14 L alternativa e il bis Per costruire una sana ed equilibrata relazione con il cibo è importante che il bambino sperimenti tanti sapori; a questo fine è utile proporre in modo accattivante molti assaggi. Perciò si consiglia di proporre il piatto alternativo al menù, a scuola o in famiglia, il meno possibile, proponendo sempre un piccolo assaggio del cibo servito agli altri compagni o familiari. Il piatto alternativo dovrà essere meno attraente del piatto principale. Il pasto servito a scuola, composto da un primo, un secondo, un contorno, pane e frutta, fornisce tutti gli elementi necessari, pertanto è bene che il bis non diventi un abitudine. È importante che per qualsiasi eventuale modifica al menù della scuola, le famiglie chiedano consiglio all insegnante di classe e al proprio medico per un progetto di Educazione Alimentare condiviso.

15 Iniziative intraprese nelle scuole dell Unione: i menù speciali per le Scuole dell Infanzia

16 Iniziative intraprese: i menù speciali per la Scuola Primaria

17 Iniziative intraprese dalla Scuola Primaria Questionario di gradimento per motivare l assaggio di tutti i cibi.

18 È importante sperimentare tanti e diversi sapori PIATTI GRADITI: PASTA OLIO E PARMIGIANO, COTOLETTA E INSALATA, RISOTTO AGLI SPINACI PIATTI MENO GRADITI: FRITTATA E FINOCCHI, PASSATO di LENTICCHIE, MERLUZZO E PISELLI per costruire una sana ed equilibrata relazione con il cibo.

19 Percorsi educativo didattici proposti da Coop

20 Percorsi per le classi Visite ad aziende del territorio, fattorie didattiche, Approfondimenti mediante giochi didattici, lettura di storie,

21 Informazioni utili Dirigente Scolastico: Dott. ssa Agnese Vezzani Direttore Servizi Generali Amministrativi: Simonazzi Daniela Segreteria d Istituto: Per questioni organizzative ed economiche, responsabile Ufficio Scuola del Comune: Verona Franca Consulta per la Qualità della Ristorazione Scuole dell Infanzia: - rappresentante per i genitori: Vitello Salvatore; - rappresentante per i docenti: La Cava Antonietta; Consulta per la Qualità della Ristorazione Scuola Primaria: - rappresentante per i genitori: Ponticiello Sonia; - rappresentante per i docenti: Perini Elisa; Siti per approfondimenti:

22 Bibliografia Piccola guida per i menù e Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna Vivi sano mangia meglio SIAN Reggio Emilia L ora di alimentazione impariamo a nutrirci per crescere meglio Università di Milano Giochiamo a mangiare Edizioni red! Missione on the table 2M Edizioni Siti internet già citati