Crescere è (anche)... mangiare bene. Carta dei Servizi - Lycée Stendhal Milan

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1 Crescere è (anche)... mangiare bene Carta dei Servizi - Lycée Stendhal Milan

2 La presente Carta dei Servizi si propone come strumento utile per far conoscere le procedure e le politiche di qualità riguardanti la ristorazione per tutti gli alunni della scuola dell infanzia, primaria, secondaria di I e II grado. Per questi soggetti, una corretta nutrizione assume un ruolo fondamentale non solo per il loro sviluppo psico-fisico ma anche per una crescita sociale. Oltre alla preparazione di pasti gustosi, equilibrati e vari, il servizio di ristorazione include progetti di educazione che diventano occasione di assunzioni di buone abitudini per la propria salute e di accostarsi ad una visione interculturale e globale dell alimentazione. I menu sono concordati con la Commissione Mensa dell Istituto e seguono le indicazioni della ASL di riferimento e delle Linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica. In un ottica di attenzione alle specifiche esigenze di ciascuno, sono previste, su richiesta, diete speciali per motivi medici (per celiachia, diabete, intolleranze, ecc.). Il refettorio scolastico si trova nella sede del Liceo, in Via Laveno 12 a Milano ed è aperto a tutti gli alunni DAL LUNEDÌ AL VENERDÌ, DALLE ORE ALLE ORE A partire dal 1 dicembre 2016, il servizio è affidato all azienda specializzata Gemeaz Elior con un accordo della durata di 1 anno. GEMEAZ ELIOR Fondata nel 1949, è parte del Gruppo Elior, leader in Italia nella Ristorazione Collettiva. Opera nel settore dell istruzione, delle aziende, delle forze armate e della sanità (ospedali, cliniche, case di riposo). È numero uno nel segmento dell istruzione e delle aziende. Organizzato per stream, canali specifici di servizio, il gruppo Elior disegna, progetta e mette in atto soluzioni di ristorazione e servizi personalizzati ed innovativi. Nella ristorazione collettiva serve oltre 113 milioni di persone all anno in oltre ristoranti e punti vendita in tutta Italia. Documento didattico-informativo di proprietà ed uso esclusivo del Gruppo Elior -

3 QUALITÀ GARANTITA Gemeaz Elior effettua controlli severi in ogni fase del processo di preparazione del cibo: dalla selezione delle materie prime alla loro conservazione, dalla corretta manipolazione degli alimenti, alla cottura fino alla distribuzione ai consumatori. Tutti i pasti sono prodotti nelle cucine interne del Liceo nel rispetto del Sistema di Autocontrollo e Sicurezza Alimentare (HACCP). Inoltre, al fine di assicurare l obiettività dei risultati, l azienda affida a società esterne le verifiche sulla qualità del servizio. Ad esempio vengono svolte periodicamente analisi microbiologiche sugli alimenti prodotti, sull efficacia della sanificazione delle superfici e degli utensili, sulle condizioni di sicurezza del lavoro e sull impatto ambientale. I PASTI Per gli alunni fino alla prima classe primaria è previsto un monomenù (primo piatto, secondo, contorno, pane, frutta/dessert e acqua) distribuito al tavolo. Per i più piccoli, la carne e la frutta viene porzionata dagli addetti al servizio (ASEM o sorveglianti). Gli altri studenti utilizzano invece una linea self service con la possibilità di scelta tra due alternative sia per il primo che per il secondo. In casi speciali (ad esempio, in occasione di gite scolastiche), su richiesta, il servizio di ristorazione fornisce cestini da viaggio contenenti: l 2 panini ripieni a scelta tra fesa di tacchino al forno o salumi (prosciutto cotto senza conservanti, formaggi) l un frutto o un succo di frutta l 30 gr. di biscotti o 20 gr. di cioccolato l acqua oligominerale da 50 cl. I pasti per tutti gli alunni del Lycée Stendhal Milan sono preparati con materie prime di qualità che includono prodotti biologici, dalla filiera corta, del mercato Equo e Solidale, a marchio D.O.P. e I.G.P. L elenco completo e dettagliato dei singoli ingredienti è visibile sul sito Documento didattico-informativo di proprietà ed uso esclusivo del Gruppo Elior -

4 CONOSCERSI, A TAVOLA Il servizio di ristorazione include eventi e animazioni per promuovere la socializzazione e la conoscenza culturale tra gli alunni anche in occasione del pasto. Consideriamo, infatti, il cibo come veicolo di valori legati al confronto e alla apertura verso le tante tradizioni gastronomiche, locali e internazionali. Per questo sono previsti menù regionali ed etnici, che avvicinano gli alunni a sapori nuovi e, una volta al mese, giornate a tema, abbinate ad attività didattiche. Ad esempio: l Settembre Pranzo di inizio anno l Ottobre Menù di Halloween l Novembre Menù Autunnale l Dicembre Menù di Natale l Gennaio Menu dell inverno e Agnolotti l Febbraio Menu di Carnevale con ricette tipiche l Marzo Menu di Primavera e giornata mondiale dell acqua l Aprile Menù di Pasqua l Maggio Festa della frutta e dei 5 colori l Giugno Festa di Fine Anno Scolastico MIGLIORARE INSIEME Durante l anno scolastico, Gemeaz Elior organizza un progetto per la rilevazione del grado di soddisfazione degli utenti, al fine di verificare la qualità della ristorazione. Tre volte l anno vengono distribuiti dei questionari, personalizzati rispetto alle fasce d età, per monitorare gli standard qualitativi fissati e per raccogliere suggerimenti per migliorare del servizio. Verrà inoltre allestito, nei pressi della direzione scolastica, un punto suggerimenti attraverso il quale le famiglie potranno dare preziosi suggerimenti al fine di migliorare la qualità del servizio. PER SAPERNE DI PIÙ... Per essere sempre aggiornati sui menu e sugli eventi previsti dal servizio di Ristorazione, consultate la pagina SESSO mm mf 4 CLASSI DI ETÀ m20-30 m30-40 m40-50 m50-60 m PESO KG ALTEZZA CM PESO CORPOREO A 18 ANNI IN KG. 6 QUESTIONARIO DELLE ABITUDINI ALIMENTARI E STILI DI VITA FUMATORE msi mno mex 7 ATTIVITÀ FISICA msi mno ORE DI ATTIVITÀ FISICA SETTIMANALI m1 m2 m3 m4 m5 m>5 PORZIONI DI FRUTTA E VERDURE GIORNALIERE m1 m2 m3 m4 m5 m>5 8 FREQUENZE SETTIMANALI DI CONSUMO 9 Le porzioni vanno valutate come esempio: un piatto di pasta / un panino (rosetta o michetta) QUANTE PORZIONI DI PASTA/PANE IN UNA SETTIMANA m5 m7 m10 m>15 m> QUANTE PORZIONI DI PESCE IN UNA SETTIMANA QUANTE PORZIONI DI CARNE IN UNA SETTIMANA m1 m1/3 m4 m1 m1/3 m4 m5 m>5 m5 m>5 12 QUANTE PORZIONI DI UOVA/FORMAGGIO IN UNA SETTIMANA m1 m1/3 m4 m5 m>5 13 QUANTE PORZIONI DI DOLCIUMI IN UNA SETTIMANA m1 m2 m3 m4 m>5 14 Fase A CONSUMO VINO/ALCOOLICI mdurante I PASTI m FUORI PASTO SOFFRE O HA SOFFERTO DI UNA O PIU DI QUESTE PATOLOGIE GASTROINTESTINALI msi mno RESPIRATORIE msi DERMATOLOGICHE msi mno NEUROLOGICHE msi mno DIABETE msi mno INSUFFICIENZA RENALE msi mno msi mno ALLERGIE RESPIRATORIE E/O CUTANEE msi mno INTOLLERANZA msi mno? mno IPERTENSIONE AL LATTOSIO AL GLUTINE) msi mno CELIACHIA (INTOLLERANZA Documento didattico-informativo di proprietà ed uso esclusivo del Gruppo Elior -

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