SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA

Transcript

1 SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Avendo ristorazione e servizi Istituto S. Giuseppe ANNO SCOLASTICO 2016/2017

2 PREMESSA L inizio del nuovo anno scolastico porta con sé diversi cambiamenti. A partire dal mese di settembre 2016 la preparazione dei pasti per i bambini frequentanti la scuola ISTITUTO S. GIUSEPPE verrà svolta dalla società di ristorazione AVENDO srl, un azienda dinamica, fortemente presente nelle regioni Emilia-Romagna e Marche. AVENDO srl con sede legale a Bologna (BO) è certificata secondo le norme UNI EN ISO 9000:2008 e UNI 10854:1999. L ISTITUTO S. GIUSEPPE, nell ottica di un miglioramento del servizio di refezione, ha condiviso con la società AVENDO srl nuove proposte organizzative, migliorie relative al menù, ai prodotti alimentari e molto altro.

3 LE NOVITA DI QUEST ANNO Il menù è stato predisposto dalle dietiste della società AVENDO srl in collaborazione con l ISTITUTO S. GIUSEPPE, nel rispetto delle recenti Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica e Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna. Per accrescere il livello di gradimento del servizio da parte dei piccoli commensali e per favorire la consumazione del pasto nella sua interezza, rendendo la pausa pranzo un momento in cui trasferire importanti messaggi per una corretta alimentazione, sono state introdotte diverse novità:

4 3 ANIMAZIONI GASTRONOMICHE in occasione delle feste natalizie, pasquali e carnevale, il menù della scuola si arricchirà di una DOLCE sorpresa! 3 DOLCE una volta al mese verrà proposto un dolce artigianale in aggiunta al pasto fornito 3 CUCINA APERTA un evento pubblico dove poterci incontrare, vedere la cucina ed i prodotti alimentari utilizzati. Il giorno dell evento verrà comunicato con un apposita lettera d invito- 3 TOVAGLIETTE ogni giorno, durante il pranzo, saranno utilizzate simpatiche tovagliette in materiale ecologico e con colori alimentari 3 TRASPORTO Per ottimizzare l offerta qualitativa del servizio, ogni giorno verranno effettuate due consegne differenziate, in rapporto all orario di consumo del pasto- 3 QUESTIONARIO QUALITA ogni anno verrà consegnato ed elaborato un questionario per verificare il livello di soddisfazione del servizio di refezione erogato, in modo da tenere sempre monitorate la qualità e le richieste che dovessero pervenire.

5 LE MATERIE PRIME UTILIZZATE Grande attenzione alla qualità delle derrate alimentari e al rispetto dell ambiente. Queste sono le due leve su cui l ISTITUTO S. GIUSEPPE, insieme ad AVENDO srl hanno puntato. PARTICOLARITA PRINCIPALI DEI PRODOTTI: pasta di semola e pasta all uovo fresca nazionale, riso nazionale, olio extravergine di oliva Italiano, passata di pomodoro / pomodori pelati / polpa di pomodoro italiani, carne fresca e nazionale, prosciutto cotto senza polifosfati, proteine del latte e glutine, prosciutto crudo di Parma DOP almeno 16 mesi stagionatura, mortadella IGP, speck IGP, bresaola IGP, uova nazionali, pane da panificio locale, grana padano DOP, parmigiano reggiano DOP, asiago DOP, emmenthal DOP, pecorino DOP, edamer DOP, taleggio DOP, latticini e altri formaggi freschi nazionali, banane del commercio EQUO-SOLIDALE, aceto balsamico DOP, frutta fresca, verdura fresca di stagione (eventuale verdura surgelata solo di principali marchi), dolci artigianali locali, sale iodato.

6 LE DIETE Considerata la delicatezza e l importanza della preparazione delle diete, AVENDO ha predisposto, all interno della cucina, un reparto dedicato esclusivamente alla produzione ed al confezionamento delle stesse al fine di non creare promiscuità con le altre preparazioni. Le diete vengono elaborate dalle dietiste in seguito al ricevimento di certificazione medica, che deve riportare in modo chiaro e leggibile il tipo e la categoria di alimenti che provocano intolleranza o allergia. Il reparto diete dispone di attrezzature e stoviglie dedicate e personale istruito attraverso costanti corsi di formazione sulle corrette procedure da seguire per le preparazioni, igiene e sicurezza alimentare. Si precisa inoltre che AVENDO srl predispone e confeziona ogni singola dieta in piatti monoporzione termosaldati, sopra i quali verrà applicata apposita etichetta recante il nominativo di riferimento della stessa.

7 PASTI SPECIALI Dieta in Bianco : E una dieta predisposta per disordini alimentari e/o gastrointestinali transitori in via di risoluzione. Si precisa che senza relativo certificato medico, la durata di tale dieta non può superare i due giorni consecutivi (RIF. AUSL prot.n.1385/2014 del 9/01/14) e deve essere accompagnata da autocertificazione firmata dai genitori e fatta pervenire a scuola. Composizione standard: Pasta/Riso all olio extravergine di oliva e parmigiano reggiano DOP Parmigiano Reggiano DOP/Prosciutto crudo/petto di Pollo/Tacchino/Pesce magro ai ferri Patate e/o Carote lessate Banana e/o Mela Merenda: Pane/Crackers e Mela o Banana Dieta medica : predisposta per intolleranze, allergie o patologie alimentari. Per usufruirne è necessario presentare relativo certificato medico. Menù Etico-Religiosi : privi di alimenti che, per motivi etico-religiosi, gli utenti scelgono di non consumare. Per usufruirne è necessaria autocertificazione firmata dai genitori e fatta pervenire a scuola.

8 METOLOGIE DI COTTURA Tutti gli alimenti sono cucinati al mattino in tempi molto vicini al consumo. I condimenti dei primi piatti vengono preparati escludendo l utilizzo di grassi in cottura; è prevista l aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo. Il parmigiano reggiano/grana padano viene grattugiato tutte le mattine ed aggiunto ai primi piatti al momento della distribuzione. La cottura di ogni piatto esclude la frittura. I contorni vengono conditi al momento della distribuzione con olio extravergine di oliva, aceto, succo di limone, erbe aromatiche. Il brodo vegetale utilizzato è senza glutammato monosodico. L uso del sale da cucina è estremamente contenuto.

9 CONTATTI ISTITUTO S. GIUSEPPE Via Murri, Bologna Tel mail website AVENDO CUCINA Villa San Giacomo Via San Ruffillo, San Lazzaro di Savena Tel. Fax mail: AVENDO SEDE Via dell Aeroporto 9/ Bologna Tel. 051/ Fax 051/ mail: info@avendogroup.it Web site: