Ridurre, recuperare, ridistribuire. Linee per un percorso educativo

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Marina Mariotti
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1 Verso Expo 2015 Ridurre, recuperare, ridistribuire. Linee per un percorso educativo Dott. Giorgio Donegani Direttore Scientifico Food Education Italy - Comitato Tecnico Scientifico «Cibo e Scuola» - MIUR

2 Lo spreco: possibili perché RAPPORTO WASTE WATCHER 2013 SULLO SPRECO ALIMENTARE DOMESTICO IN ITALIA 14 possibili cause dello spreco: SI - NO La mancanza di una «cultura» del cibo

3 La cultura «materiale» tra bisogno e piacere IL CIBO bisogno ACQUISTARE/CONSERVARE/CUCINARE cultura MANGIARE piacere

4 Mangiare, un atto culturale L uomo mangiatore, inserito in uno spazio alimentare culturalmente determinato, incorpora, con il cibo che inghiotte, anche tutto il sistema di valori che esso rappresenta. [Poulain; 2005] dell alimento come corpo estraneo (es. l oggetto mela) della dimensione magico-simbolica dell alimento, (es. la mela con tutto il suo universo di significati, dalla mela del peccato alla mela di Biancaneve); alterità del gruppo che ha deciso di produrre un determinato alimento in un determinato modo (es. la mela biologica, raccolta a mano); di chi cucina l alimento investendolo di carica emotiva (es. la mela che la mamma dà al figlio per merenda come gesto d amore e di cura); del commensale (es. la mela mangiata a scuola o la mela divisa a morsi con l innamorato). Affinché un cibo sia per noi incorporabile senza ansie, queste mescolanze devono essere culturalmente accettabili. Fischler Courbeau

5 Il valore del cibo il cibo che vorrei NON DEVE FARE MALE LA SICUREZZA DEVE FARE BENE IL VALORE NUTRITIVO DEVE ESSERE BUONO IL PIACERE SENSORIALE DEVE SODDISFARE LA DIMENSIONE PSICO-SOCIALE Non basta!...

6 Una qualità «allargata» Biodiversità Equo solidale Benessere animale E SICURO E BUONO E NUTRIENTE E PRODOTTO NEL RISPETTO DELL AMBIENTE E RISPETTOSO DI PRINCIPI ETICI GRATIFICA È sostenibile Lotta allo spreco Biologico Lotta integrata Filiera corta

7 Nuova prospettiva: il cibo da merce a risorsa Il cibo come merce: produrre per vendere/consumare/sprecare PRODUZIONE CONSUMO distanza = non consapevolezza Vuoto di significato Vuoto di valori Il cibo come risorsa: produrre per migliorare la qualità della vita

8 Rivedere l approccio allo spreco Fino ad oggi Il problema degli scarti come tema «residuale»: - ci ritroviamo gli scarti «a valle» e l unica preoccupazione sembra come smaltirli correttamente. Da oggi in poi Il problema degli scarti rivisitato in una visione di sistema: - perché vengono prodotti? - cosa si può fare per ridurne la quantità? (cfr. Stefano Bocchi)

9 Il ruolo dell educazione alimentare Ridurre Le produzioni i consumi - le regole L acqua virtuale, l impatto ambientale Il food design Nelle mense scolastiche i pasti dei bambini devono avere come base i LARN. Primo, secondo, contorno, frutta, pane un assurdità Recuperare Il cibo - l imballaggio Durante la produzione di carne per il consumo umano, in media solo il 50% della massa totale degli animali è convertito in prodotti alimentari. Il restante 50% (9 milioni di tonnellate all'anno nell'ue) è usato soprattutto per fertilizzare il suolo o viene incenerito. Solo il 22% diventa mangimi o alimenti per animali domestici, e un 2-3% viene riutilizzato nella produzione di alimenti Grazie al riciclo del vetro ogni anno si risparmia una quantità di energia pari a circa 3 milioni di barili di petrolio Ridistribuire La mensa scolastica la distribuzione I pasti non serviti nelle mense scolastiche Il Banco Alimentare e la grande distribuzione

10 CHI: I soggetti coinvolti

11 Come: fare sistema SCUOLA I S T I T U Z I O N I SALUTE MIPAAF AMBIENTE T E R R I T O R I O

12 Un percorso di consapevolezza consumatore analisi astrazione atteggiamento consapevole applicazione comprensione pensiero acritico conoscenza cittadino Rivoluzione industriale Rivoluzione culturale

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