Un viaggio tra le birre artigianali e i sapori dell Italia nascosta

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1 Movimento Culturale e Turistico della Birra Artigianale dei Borghi più Belli d Italia Un viaggio tra le birre artigianali e i sapori dell Italia nascosta

2 La mappa dei Birrifici artigianali nei Borghi più Belli d Italia 7 La guida Il Bello della Birra è punto di riferimento per chi ama le Birre di qualità. Particolare attenzione è data ai birrifici con impianti produttivi dislocati in comuni che aderiscono al Club dei Borghi più Belli d Italia e ai birrifici italiani che si contraddistinguono per le loro produzioni di qualità Gli obiettivi del progetto sono: Creare e sviluppare sinergie nel mondo della birra artigianale e dei suoi produttori; Favorire la cultura della birra artigianale attraverso corsi, degustazioni, convegni e altri tipi di attività; Incentivare il turismo gastronomico nelle località che andranno ad ospitare gli eventi; 1 Eutrobles, Valle d Aosta La Bieres du Grand St Bernard 2 Candelo (BI), Piemonte Un Terzo 3 Neive (AL), Piemonte La Cita Biunda 4 Morimondo (MI), Lombardia Agribirrificio La Morosina 5 Millesimo (SV), Liguria Scarampola 6 Moneglia (GE), Liguria Birra del Bracco 7 Chiusa (BZ), Trentino Alto Adige Gassl Braun 17 Garantire visibilità e possibilità di sviluppi commerciali ai birrifici artigianali di qualità. 8 Montescudaio (PI), Toscana BAT Birrificio Artigiano Toscano 9 Scarperia (FI), Toscana I B 10 Buonconvento (SI), Toscana Buonconvento Il progetto è curato da SistemaIdee in collaborazione con il Club dei Borghi più belli d Italia. 11 Cingoli (MC), Marche Il Boccale d Oro 12 Norcia (TR), Umbria Birrificio Monastero Benedettino Nursia 13 Montefalco (PG), Umbria Camiano 14 Castiglione del Lago (PG), Umbria Birra Lake 15 Casale Mutri (BN), Campania Pentra 16 Pietramontecorvino (FG), Puglia Montalto 17 Cefalù (PA), Sicilia Birrificio Oktoberfest 3

3 Nord Eutrobles, Valle d Aosta Les Bières du Grand St. Bernard Centro-Sud 1 Moneglia (GE), Liguria 6 Montescudaio (PI), Toscana 8 Montefalco (PG), Umbria 13 Birra del Bracco BAT Birrificio Artigiano Toscano Camiano Indirizzo: Rue des Forges, 1 Località: Etroubles (AO) - Valle d Aosta Telefono: chacosrl@gmail.com Sito web: Indirizzo: Località Peiro, 9 Località: Moneglia (GE) - Liguria info@birradelbracco.com Sito web: Indirizzo: Via Guerrini, 1/B Località: Montescudaio (PI) - Toscana Telefono: info@birrabat.com Sito web: Indirizzo: Zona Artigianale Pietrauta 88 Località: Montefalco (PG) - Umbria Telefono: info@birracamiano.com Sito web: Candelo (BI) Piemonte Un Terzo 2 Chiusa (BZ), Trentino Alto Adige 7 Scarperia (FI), Toscana 9 Castiglione del Lago (PG), Umbria 14 Gassl Braun I B Birra Lake Indirizzo: Via Vardese, 10 Località: Candelo (BI) - Piemonte Telefono: info@birrificiounterzo.it Sito web: Anno fondazione: 2009 Indirizzo: Via Conciatori 18 Località: Chiusa (BZ) - Trentino Alto Adige Telefono: info@gassl-braeu.it Sito web: Indirizzo: SP 551, n. 14 Loc. La Torre Località: Scarperia (FI) - Toscana Telefono: 392/ bachiacca@ .it Sito web: Tipologia: Beer Firm Località: Castiglione del Lago (PG) - Umbria Sito web: Neive (AL), Piemonte Citabiunda 3 Buonconvento (SI), Toscana Buonconvento 10 Casale Mutri (BN), Campania Pentra 15 Indirizzo: via Moniprandi 1/a fraz. Località: 12052, Bricco di Neive - Piemonte Telefono: birrificio@birrificiocitabiunda.it Sito web: Tipologia: Beer Firm Indirizzo: Str. Esterna Di Bibbiano, 6 Località: Buonconvento (SI) - Toscana Telefono: Sito web: Indirizzo: Loc. Caiazzano 278 Località: Cusano Mutri (BN) - Campania info@birrapentra.it Sito web: Morimondo (MI), Lombardia La Morosina 4 Cingoli (MC), Marche Il Boccale d Oro 11 Pietramontecorvino (FG), Puglia Montalto 16 Indirizzo: Corte de Cistercensi Località: Morimondo (MI) - Lombardia Telefono: lamorosina@gmail.com Sito web: Indirizzo: Frazione Cervidone 1 Località: Cingoli (MC) - Marche Telefono: Indirizzo: Via Isonzo 12 Località: Pietramontecorvino (FG) - Puglia Sito web: Millesimo (SV), Liguria Scarampola 5 Norcia (TR), Umbria 12 Birrificio Monastero Benedettino Nursia Cefalù (PA), Sicilia Birrificio Oktoberfest 17 Indirizzo: Loc. Monastero, 9 Località: Millesimo (SV) - Liguria Telefono: scarampola@hotmail.com Sito web: Se sei un Birrificio artigianale e sei interessato ad aderire al progetto, contattaci: info@ilbellodellabirra.it Indirizzo: Via Anicia Località: Norcia (PG) - Umbria Telefono: 0 Fax: - manager@birranursia.com Sito web: birranursia.com Indirizzo: Cda Vallone Di Falco - S.S. 113 Località: Cefalu (PA) - Sicilia Telefono: Fax: - info@oktoberfest-cefalu.it Sito web:

4 Breve storia della Birra Dal pane liquido allo sviluppo odierno della Birra Artigianale. Come degustare una Birra Artigianale In una recente indagine è emerso che quasi il 50% delle persone intervistate è convinta che la birra sia una bevanda nata nel medioevo nei paesi del nord europa. In realtà la birra ha una storia molto più antica. I primi riferimenti storici certi della bevanda risalgono al periodo Sumero intorno al 3700 a.c. In quel periodo la birra d orzo era denominata sikuru ovvero pane liquido. Altri grandi bevitori di Birra sono stati gli egiziani, seguiti nel nostro paese dagli etruschi e poi dai romani. Nel periodo medioevale la birra era un lusso riservato a nobili e prelati che si occupavano della produzione e della sua commercializzazione. Nello stesso periodo grazie alle spezie orientali portate dai crociati la birra diventa qualitativamente migliore. Nel XIII secolo si inizia ad utilizzare il luppolo che consente di allungare la vita della bevanda rallentando i fenomeni di putrefazione. Nel 1516 grazie all editto della purezza (il Reinheitsgebot) di Guglielmo IV di Baviera, i mastri birrai sono obbligato ad utilizzare solo acqua, malto d Orzo e Luppolo per la preparazione della bevanda. I Monaci intorno al XII secolo diventano di fatto i detentori delle conoscenze e delle tecniche, Essi producevano vari tipi di Birre riservando le migliori alla vendita, le intermedie all uso interno e le meno pregiate per i poveri. Nella metà del 1700 siamo nel periodo delle grandi invenzioni della rivoluzione industriale. Queste nuove metodologie consentono di meccanizzare le procedure aumentando i volumi dei prodotti. Il termometro, le macchine per la tostatura del malto, il raffreddatore del mosto e la macchina del ghiaccio sono scoperte proprio di questo periodo. Nel XVIII secolo con l uso delle bottiglie di vetro e l utilizzo del lievito si ha una vera e propria rivoluzione nel settore. Nel XX secolo le birrerie si trasformano in grandi industrie e quello che era un alimento, vi ricordate il pane liquido dei Sumeri, si trasforma in una bevanda dissetante. La birra che ha la caratteristica di essere amara viene addolcita e via via si ha un appiattimento dei gusto. Dal 1980 si riscoprono i veri sapori della birra e si inizia di nuovo a parlare di degustazione. Fenomeno che negli ultimi anni ha fatto rifiorire centinaia di birrifici artigianali in tutto il mondo. In Italia nel 2004 i Birrifici Artigianali erano un centinaio, oggi superano i 500. Per saperne di più: Lorenzo Dabove, amico de Il Bello della Birra Lorenzo Dabove in arte Kuaska Degustatore di birre e scrittore Giudice internazionale nella World Beer Cup (San Diego 2004, 2008 e 2012, Seattle 2006, Chicago 2010),nell European Beer Stars di Monaco di Baviera, Mondial de la Biére di Montreal, Brussels Beer Challenge di Bruxelles e Liegi, International Beer Challenge di Londra e presidente di giuria nelle competizioni Italiane. Autore dei libri Le Birre e Manuale della Birra edito da Gribaudo e di capitoli dei libri Eyewitness Beer Companion di Michael Jackson, The Beer Book di Tim Hampson, Beer/Oxford University Press di Garrett Oliver, Pocket Beer Book di Tim Webb e Stephen Beaumont. Docente in corsi per associazioni, Istituti Superiori ed UniversitÃ. Ha partecipato a numerosi programmi televisivi e radiofonici in Italia, Belgio, Gran Bretagna, Stati Uniti e pubblicato articoli su giornali e riviste italiani ed esteri. Di origine ligure, Kuaska vive e lavora a Milano e Genova. E unanimemente considerato il massimo esperto italiano di birra belga, noto in campo internazionale per il suo impegno nel promuovere il lambic tradizionale e la birra artigianale del nostro paese. Questi brevi consigli non hanno la velleità di essere esaustivi, ma vogliono esporre qualche semplice nozione per aumentare il piacere di bere una buona Birra, senza utilizzare termini usati dai tecnici. Degustare non significa altro che usare i sensi per assaporare al meglio cibi e bevande. Per degustare una Birra dobbiamo usare tre dei sensi che madre natura ci ha donato: la vista, l olfatto e il gusto. Prima di utilizzarli però, dobbiamo preparare il terreno per una buona degustazione. Innanzi tutto bisogna trattare con cura e attenzione la Bottiglia che contiene il prezioso nettare evitando scossoni. Le Birre artigianali non pastorizzate e rifermentate in bottiglia hanno il così detto fondo, dovuto ai lieviti in circolo, e i movimenti bruschi possono opacizzare la bevanda. Bisogna servirla ad una giusta temperatura, non troppo bassa, e preparare il bicchiere che si vuole utilizzare raffreddandolo con acqua. Se vogliamo utilizzare una metodologia scenica possiamo versare nel bicchiere qualche cubetto di giaccio facendoli girare all interno del bicchiere per qualche secondo. A questo punto prendete il bicchiere, dal gambo, e piegatelo a 45 gradi e iniziate a versare la Birra. Quando siete a metà della capienza del bicchiere piano piano ri-alliniatelo e completate il riempimento creando la schiuma che ha la proprietà di proteggere la bevanda dall ossidazione. A questo punto entrano in gioco i tre sensi di cui abbiamo parlato. Primo passo la vista. Osservare la birra ci consente di valutare il colore e la limpidezza. Anche la schiuma deve essere osservata attentamente valutando oltre al colore la persistenza e le dimensioni delle bollicine che più fini sono e meglio è. Secondo passo l olfatto. Bisogna avvicinare il naso al bicchiere e poi allontanarlo per valutare l intensità e la persistenza dei profumi. Valutate la gradevolezza, la tipologia dei profumi e l insieme di essi. Terzo passo il gusto. Ecco il momento più atteso, finalmente possiamo assaggiare la nostra birra. Fondamentalmente i sapori sono 4, dolce, salato, acido e amaro. Per migliorare le percezioni gustative fate arrivare la bevanda nei vari punti della lingua per valutare i sapori, l intensità, la corposità e la qualità degli aromi. Ed ora godetevi la vostra birra in pace. Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia Ispirazione monastica

5 I 4 ingredienti della Birra Malto Si ottiene dalla germinazione dei grani di orzo che poi viene interrotta mediante essiccatura. Dalla tostatura dipendono le diverse qualità di malto. I mastri birrai abbinano vari tipi di malto per arrivare al prodotto finale. Luppolo Questa pianta rampicante che cresce anche in Italia in zone temperate conferisce alla Birra gli aromi e ne favorisce la conservazione. Viene usato ancora in fiore solo nelle lavorazioni artigianali. In ambito industriale si utilizzano dei concentrati di luppolo, facilmente conservabili e più facili da dosare. Salute: le proprietà della Birra Salute e Birra vanno decisamente d accordo e molti studi medici lo confermano. Naturalmente il suo consumo deve essere contenuto, come quello ogni bevanda alcolica, e fatto responsabilmente. E scientificamente dimostrato che un consumo moderato di Birra protegge dalle malattie cardiovascolari e, grazie all alto contenuto di silicio, è di protezione contro l osteoporosi. Lievito E l ingrediente che crea la fermentazione e produce l alcol e l anidride carbonica. Si possono ottenere tipologie di birra diverse in base alla temperatura del mosto alla quale il lievito viene aggiunto. Acqua Per fare una buona birra, serve una buona acqua. Ingrediente fondamentale che compone il 90% del prodotto. Per ogni litro di Birra sono necessari quasi 4 litri di acqua. A seconda della sua dolcezza o durezza si adatta ai diversi tipi di birra. Le birre artigianali sono quelle che apportano maggiori benefici all organismo. Possiamo definirle Birre Vive perché non sono esposte ad alte temperature (non sono pastorizzate), consentendo ai saccaromiceti, microrganismi fermentanti presenti al suo interno, di agire nel nostro organismo. Nella birra è interessate anche il contenuto vitaminico: vitamine B2 (Riboflavina), B9 (Folacina) e B3 (Niacina). Altri punti di forza sono il rapporto calcio-fosforo e la presenza di bassissime quantità di sodio. I Borghi più Belli d Italia Fiorello Primi Presidente Club dei Borghi più Belli d Italia Nel marzo del 2001 nasceva il Club de I Borghi più Belli d Italia su impulso della Consulta del Turismo dell Associazione dei Comuni Italiani (ANCI). Questa iniziativa è sorta dal esigenza di valorizzare il grande patrimonio di Storia, Arte, Cultura, Ambiente e Tradizioni presente nei piccoli centri italiani che sono, per la grande parte, emarginati dai flussi dei visitatori e dei turisti. Sono infatti centinaia i piccoli borghi d Italia che rischiano lo spopolamento ed il conseguente degrado a causa di una situazione di marginalità rispetto agli interessi economici che gravitano intorno al movimento turistico e commerciale. Per questo si è deciso di costituire un Club di Prodotto che raccogliesse le giuste esigenze di quegli amministratori più accorti e più sensibili alla tutela e alla valorizzazione del Borgo e che intendessero partecipare con convinzione ad una struttura associativa così importante ed impegnativa. Per essere ammessi occorre infatti corrispondere ad una serie di requisiti di carattere strutturale, come l armonia architettonica del tessuto urbano e la qualità del patrimonio edilizio pubblico e privato, e di carattere generale che attengono alla vivibilità del borgo in termini di attività e di servizi al cittadino. Occorre inoltre impegnarsi per migliorare continuamente tali requisiti in quanto l ingresso nel Club non ne garantisce la permanenza se non viene riscontrata una volontà, attraverso azioni concrete, di accrescerne le qualità. Per questo il nostro Club, che non è stato creato per effettuare una mera operazione di promozione turistica integrata, si prefigge di garantire attraverso la tutela, il recupero e la valorizzazione, il mantenimento di un patrimonio di monumenti e di memorie che altrimenti andrebbe irrimediabilmente perduto. L Italia minore, quella a volte più sconosciuta e nascosta, rappresenta al meglio il dipanarsi della storia millenaria che ha lasciato i suoi segni indelebili soprattutto in questi luoghi rimasti emarginati dallo sviluppo e dalla modernità a tutti i costi. Non proponiamo dei Paradisi in Terra ma vogliamo che le sempre più numerose persone che ritornano a vivere nei piccoli centri storici e i visitatori che sono interessati a conoscerli possano trovare quelle atmosfere quegli odori e quei sapori che fanno diventare la tipicità un modello di vita che vale la pena di gustare con tutti i sensi. Questa guida dedicata alle birre artigianali, vi propone un piccolo assaggio delle eccellenze che si possono trovare nei Borghi più belli d Italia

6 prossimi eventi Rassegna nazionale Birrifici Artigianali dei Borghi più Belli d Italia Soncino (CR), 22 e 23 giugno 2013 Degustazioni e vendita di Birre Artigianali provenienti dai Borghi più Belli d Italia aperte al pubblico e degustazione di piatti tipici da abbinare alle Birre Artigianali. Inoltre cene tematiche con varie portate e varie tipologie di Birre, guide agli accostamenti gastronomici e interventi di cultura birraia. Ciborghi Offida (AP), dal 13 al 22 luglio 2013 Durante l evento sarà presente lo stand de Il Bello della Birra. Convegno nazionale La Birra artigianale oggi Morimondo (MI), Settembre 2013 Porte aperte in Birrificio Settembre 2013 Porte aperte in Birrificio del Bello della Birra dei Borghi più Belli d Italia, si appresta a diventare il più grande evento dedicato alle birre artigianali italiane. Si svolge su tutto il territorio nazionale la prima settimana di settembre coinvolgendo i Birrifici Artigianali con sede produttiva all interno di comuni facenti parte dei Borghi più Belli d Italia e i Birrifici artigianali italiani che si sono distinti per la qualità dei loro prodotti. Per la prima volta decine di Birrifici distribuiti su tutto il territorio nazionale aprono, in contemporanea, le proprie porte agli appassionati, agli intenditori e a tutti coloro che si vogliono avvicinare all Birre artigianali di qualità. Oltre alla possibilità di degustare le migliori birre prodotte in Italia si potranno acquistare bottiglie direttamente in azienda partecipando a degustazioni specifiche. Porte aperte in Birrificio vi da la possibilità di entrare direttamente nell affascinate mondo della produzione italiana di Birre di qualità scoprendo i segreti della lavorazioni dei Maestri Birrai più esperti d italia. Inoltre si potranno visitare i Borghi più Belli d Italia, soggiornarvi e vivere l emozione e il fascino dell Italia nascosta. In contemporanea con l evento Porte aperte in Birrificio, si svolgerà il Convegno dedicato alle tematiche dei Birrifici Artigianali di qualità italiani (con ospiti del Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra, produttori, mastri birrai, degustatori professionisti e rappresentanti del mondo politico) con laboratori di degustazione tenuti da sommelier di livello internazionale. Il convegno si svolgerà presso l Agribirrificio La Morosina di Morimondo. INFORMAZIONI info@ilbellodellabirra.it facebook.com/ilbellodellabirra grafica e impaginazione