Ristorante Contemporaneo Principe Forte dei Marmi

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1 Ristorante Contemporaneo Principe Forte dei Marmi

2 La contemporaneità del Territorio Variazione di scampi, panzanella e cipresso 38 Variant of scampi, panzanella and cypress Cappasanta scottata su carbonara di corallo, ricci di mare e erbe amare 35 Stir fried scallop, coral carbonara, sea urchins and bitter herbs Triglia al vapore di pino marittimo, farro, agretti arrostiti e zuppetta 35 Libera espressione di cucina italiana Tepore d uovo di quaglia e polline d api con crema di castagne e tartufo bianco pregiato 48 Warmth, egg quails and pollen custard, with chestnuts cream and fine white truffle Costoletta di maialino al latte e pepe di Sechuan con carota all aceto balsamico tradizionale di Modena 35 Milk cooked pork ribs with carrot marinated in Traditional Modena s balsamic vinegar Spaghettoni alle alici con acqua di burrata, umebuoshi e caviale 38 Spaghettoni with anchovies, water of burrata cheese, umebuoshi and caviar Dopo la mareggiata, gnocchi di topinambur, arselle e schiuma al pepe 35 After storm, desert artichokes dumpling, baby clams and pepper foam Bottone di cicale di mare e ortiche con creste di gallo glassate e limone salato 35 Sea cicada and nettle buttone with glazed rooster comb and salted lemon Penne cotte in pomodoro fresco e basilico, mantecate al tavolo 29 Penne cooked in fresh tomato and basil sauce, dressed by the table Risotto al fieno e animelle di vitello, burro agli agrumi ed estratto di grano fresco 35 Risotto with hay and calf sweet bread, citrus butter and fresh wheat extract Trancio di ricciola scottato ai sentori del mare, ceci alla nocciola e insalata marinata 42 Stir fried Yellow tale in sea scent, chickpeas with hazelnut and marinated salad Astice blu grigliato, zucca al latte di cocco e finferli al sugo di faraona 59 Grilled blue lobster, pumpkin in coconut milk and chanterelles in guinea fowl juis Pesce nero di fondale alla brace mediterranea, ribollita di mare e ceviche di fasolaro 42 Grilled Tyrrhenian black fish in Mediterranean herbs scent, sea ribollita and cockles ceviche Giro del mondo di una Fiorentina, bistecca di manzo in quattro servizi 53 Fiorentina s world tour, beef steak in four services Anatra selvatica maturata e arrostita, sugo di prosciutto Bazzone, mango e abete 53 Roasted, matured wild duck with Bazzone ham sauce, mango and fir Si prega di segnalare qualsiasi tipo di allergia, intolleranza o esigenza alimentare. Please inform us about allergy, intolerance or food s needs.

3 On The Road, via Vandelli Tuffo Nel Territorio Il nostro inizio Our Inception Forte-Modena il risveglio Forte-Modena: The awakening Radici Roots Anima contadina Soul farmer Notte sulla vetta Night on the summit Sottobosco Undergrowth Tra i rovi di Garfagnana profumo di mare The sea air among the brambles of Garfagnana Versilia campestre Rural Versilia Bagnasciuga al tramonto Sunset at the shoreline Sullo Scoglio On the Rock Deep Ramen Deep Giro tondo tra Forte e Modena Round tour between Forte and Modena Siamo alla Frutta The fruit comes at the end Variazione di scampi, panzanella e cipresso Variant of scampi, panzanella and cypress Triglia al vapore di pino marittimo, farro, agretti arrostiti e zuppetta Dopo la mareggiata, gnocchi di topinambur, arselle e schiuma al pepe After storm, desert artichokes dumpling, baby clams and pepper foam Penne cotte in pomodoro fresco e basilico, mantecate al tavolo Penne cooked in fresh tomato and basil sauce, dressed by the table Trancio di ricciola scottato ai sentori del mare, ceci alla nocciola e insalata marinata Stir fried Yellow tale in sea scent, chickpeas with hazelnut and marinated salad Selezione di formaggi Toscani Selection of tuscan cheeses Cantucci e Vin Santo? Cantucci biscuits and Vin Santo? Sintesi Triglia al vapore di pino marittimo, farro, agretti arrostiti e zuppetta Spaghettoni alle alici con acqua di burrata, umebuoshi e caviale Spaghettoni with anchovies, water of burrata cheese, umeboshi and caviar Anatra selvatica maturata e arrostita, sugo di prosciutto Bazzone, mango e abete Roasted, matured wild duck with Bazzone ham sauce, mango and fir Moon light. Meringa acida, cremoso al mais e zucca, sorbetto alla mela cotta e caffè Moon light. Sour Meringue, corn and pumpkin creamy, cooked apple sorbet and coffee Sia le degustazioni che gli abbinamenti si consigliano per tutti i commensali. The tasting menu and wine pairing is suggested for all the guests. Sia le degustazioni che gli abbinamenti si consigliano per tutti i commensali. The tasting menu and wine pairing is suggested for all the guests.

4 Insalata di stagione 18 Seasonal Salad Aperitivo 16 Aperitif...at the end of the day, it s just food M.P.W. Acqua 7 Water Caffè 5 Coffee Valentino Cassanelli Executive Chef Sokol Ndreko Restaurant Manager Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l apposita documentazione che verrà fornita, su richiesta dal personale di servizio. For any information on substance and allergens you can consult the appropriate documentation that will be provided on request by the service staff. Alcuni prodotti sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura (reg. CE 853/04). Some products are subject to rapid reduction of temperature (reg. CE 853/04).

5 by Valentino Cassanelli Viale Ammiraglio E. Morin, Forte dei Marmi (Lu) - Tuscany - Italy luxlucis@principefortedeimarmi.com