Ristorante Contemporaneo Principe Forte dei Marmi

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1 Ristorante Contemporaneo Principe Forte dei Marmi

2 ...Il mare d Inverno...

3 Degustazioni & Abbinamenti La composizione del menù sarà personalizzata e curata direttamente dallo Chef, seguendo le vostre esigenze alimentari ed esprimendo la contemporaneità del Ristorante Lux Lucis. L abbinamento sarà seguito e studiato dal Sommelier, stuzzicando i vostri desideri e facendovi scoprire l armonia del vino e non solo. The composition of the menu will be personalized and curated directly by the Chef, following your dietary needs and expressing the Lux Lucis Restaurant. The combination will be follow and studied by the Sommelier, teasing your wishes and making you discover the harmony of the wine and not only. Un tuffo nel Territorio 75,00 & 50,00 Sintesi 60,00 & 35,00 La Contemporaneità della cucina 105,00 & 65,00

4 La Contemporaneità del Territorio Crudo di scampi come fosse gratinato Raw scampi dressed as a gratinated one 33,00 Frutti di mare, pesci e crostacei al vapore ai sentori invernali Steamed sea food, fish and crustaceous in winter flavors 33,00 Cappasanta scottata con cervello d agnello, fichimole e cime di rapa Roasted scallop with lamb brain, fichimole and turnip tops 33,00 Tepore di castagna, porcini, tuorlo d uovo alla birra e tartufo bianco Chestnuts warmth, porcini mushrooms, yolk egg in scent of beer nd white truffle 55,00 Costoletta di maialino al parmigiano con carota all aceto balsamico di Modena Pork ribs in parmesan flavor with carrot in Modena balsamic vinegar 29,00 Ravioli di cacciucco Ravioli filled with traditional Tuscan fish soup 29,00 Dopo la mareggiata, gnocchi di topinambur, arselle e schiuma al pepe After the storm, desert artichekes dumpling, baby clamps and pepper foam 31,00 Maccheroncini al karkadé con anguilla al timo Maccheroni in karardé flavor and eel in scent of thyme 31,00 Penne cotte in salsa di pomodoro fresco e basilico, mantecate al tavolo Penne cooked in fresh tomato and basil sauce, dressed by the table 27,00 Risotto al saor di zucca, soppressata e orzo Risotto with pumpkin saor, Tuscan soppressata and barley Branzino cucinato al sale marino e profumi Mediterranei Sea bass baked in sea salt and Mediterranean scent 38,00 Ombrina al mandarino, tuberi e salsa di garusoli Shi drum in scent of mandarin with tubers and sea snails 38,00 Astice blu grigliato, polvere di prosciutto, stracciatella e pappa al pomodoro Grilled blue lobster with ham powder, stracciatella cheese and pappa al pomodoro 55,00 Guancia di vitello brasata con purè di patate al fico d india e broccoli piccanti Braised calf cheek, mashed potatoes with prickly pears and spicy broccoli 38,00 Piccione glassato al polpo e litchi Glazed pigeon with octipus and litchi 43,00

5 La Contemporaneità della Cucina Il nostro inizio Our Inception La perla nella cozza The Pearl into the mussels Cappasanta scottata con cervello d agnello, fichimole e cime di rapa Roasted scallop with lamb brain, fichimole and turnip tops Tortellino di ricci di mare e umebuoshi con moka di carruba Tortellino filled with sea urchin and carob coffee in umebuoshi flavor Uno scoglio chiamato Pantelleria A rock called Pantelleria Ombrina al mandarino, tuberi e salsa di garusoli Shi drum in scent of mandarin with tubers and sea snails Tepore Warmth Rognone di vitello, barbabietola e stracciatella Veal s kidneys, beetroots and stracciatella cheese Risotto al saor di zucca, soppressata e orzo Risotto with pumpkin saor, Tuscan soppressata and barley Around the world in a bite Germano reale al mattone, banana, rafano e olive taggiasche Wild duck, banana, horseradish and taggiasche olives Il Parmigiano, fico d india e cedro Parmesan cheese, prickly pears and citron Alloro, finocchio e caco al ponzu Bay leaf, fennel and ponzu persimmon Cioccolato all olio EVO Toscano, torta di patate e gelato alla senape Chocolate with tuscan Evo oil, potatoes cake and mustard ice cream Siamo alla frutta The fruit comes at the end