APERTURE / Starter 24, 00 23, 00 22, 00 26, 00

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Paolo Repetto
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1 APERTURE / Starter Tonno crudo puntarelle, acciughe e rape rosse Raw tuna chicory hearts, anchovies and red turnip 24, 00 Carpaccio di gallinella carciofi, lime e bottarga Gurnard carpaccio artichokes, lime and bottarga 24, 00 Seppie e baccalà vodka e misticanza d autunno Cuttlefish and cod vodka and biological salad 23, 00 Battuta di ricciola finocchi, arance e pepe rosa Amberjack tartare fennel, orange and pink pepper 23, 00 Funghi e parmigiano lamponi e purée di mandorle Mushrooms and parmigiano raspberries and almond purée 22, 00 Tartare fine di manzo alla norcina acciughe e tartufo Beef tartare anchovies and black truffle 26, 00 * Il pesce servito crudo subisce un processo di bonifica secondo Regolamento CE 823/2004 * Raw fish is preserved and processed when fresh according to CE Regulations 823/2004

2 PASTA / Pasta Spaghetti alla carbonara curcuma e ragù di capesante Spaghetti carbonara turmeric and scallop ragoût 24, 00 Ravioli di baccalà broccoli, olive e pecorino Cod ravioli broccoli, olives and pecorino cheese 22, 00 Gnocchi di bufala porcini trifolati e topinambur Gnocchi with mozzarella sauteed porcini and Jerusalem artichokes 21, 00 Tagliatelle ai carciofi capperi, aneto e tartare di scampi Tagliatelle with artichokes capers, dill and langoustine tartare 28, 00 Risotto allo zafferano arancia, n duja e zucca gialla Saffron risotto orange, n duja and yellow pumpkin 21, 00 Linguine di kamut all astice, zucchine e peperoncino Lobster kamut linguine, zucchini and chili 29, 00 * Il pesce servito crudo subisce un processo di bonifica secondo Regolamento CE 823/2004 * Raw fish is preserved and processed when fresh according to CE Regulations 823/2004

3 PESCI / Fish Rombo ai porcini timo, lime e purée di cannellini Turbot filet with porcini mushrooms thyme, lime and beans purée 36, 00 Spigola e carciofi prezzemolo, capperi e pastinaca Sea bass filet with artichokes parsley, capers and parsnip 35, 00 Dentice al ragù di polpo polenta e lemon grass Snapper with octopus ragoût polenta and lemon grass 34, 00 Crudo di mare olio, limone e soia Raw fish selection olive oil, lemon and soy 45, 00 CARNI / Meat Anatra e foie gras cumino, zenzero e miele Duck and foie gras cumin, ginger and honey 32, 00 Vitello alla salvia zucca, sesamo e finocchi in bagnacauda Veal with sage pumpkin, sesame and fennel with anchovies sauce 31, 00 Filetto di manzo pepe verde, radicchio e cardi di bosco Beef filet green pepper, radish and wild mushrooms 35, 00 * Il pesce servito crudo subisce un processo di bonifica secondo Regolamento CE 823/2004 * Raw fish is preserved and processed when fresh according to CE Regulations 823/2004

4 DOLCI / Dessert Gianduia e nocciole lamponi, riso soffiato Gianduja and hazelnuts raspberries, puffed rice Crostata al limone meringa e lemongrass Lemon tart meringue and lemongrass Pere e cioccolato sfoglia e caramello salato Pears and chocolate puff pastry and salty caramel Cheesecake al cappuccino cereali croccanti e cannella Cappuccino cheesecake crispy cereals and cinnamon Crumble di mele uva passa e latte di mandorle Apple crumble raisins and almond milk Bolle di cocco cioccolato, maracuja e purée di pistacchi Coconut bubbles chocolate, passion fruit and pistachio purée

5 Presents CERESIO... 7 PIATTI Un assaggio dei sapori più rappresentativi della nostra cucina A taste of our Cuisine s most significant flavors 90, 00 Scampi crudi al curry pere e cioccolato Raw langoustine with curry pears and chocolate Tagliata di tonno riserva Balfegò Sliced tuna Balfegò selection Brodo di zucca caprino bruciato e plin di astice Pumpkin broth goat cheese and lobster ravioli Spaghetti arrabbiati baccalà, lime e broccolo cimone Spicy spaghetti cod, lime and broccoli Anatra e foie gras carote, zenzero e miele Duck and foie gras carrot, ginger and honey Uva fragola mandorle e crumble all olio di oliva Fox grape almonds crumble with olive oil Bolle di cocco pistacchio e maracuja Coconut bubbles pistachio and passion fruit Degustazione di vini al calice in abbinamento al menù Wine pairing by the glass 45, 00 Il servizio del menù degustazione è previsto per l intero tavolo. Tasting menu will be served for the entire table.

6 INFORMAZIONI / Tips Negli alimenti venduti e/o somministrati in questo esercizio non si puo escludere la presenza delle seguenti sostanze: Cereali contenenti glutine / Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova / Pesce a prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi /Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) /Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, Pecan, macadamia, Queensland e pistacchi Sedano e prodotti a base di sedano /Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg Lupini e prodotti a base di lupini /Molluschi e prodotti a base di molluschi Se avete allergie o intolleranze ad uno o più degli allergeni proposti in elenco* o per qualsiasi informazione in merito, chiedere al personale che è a vostra disposizione. *Come da All. II del Reg. CE 1169/11 The food served in this restaurant might contain traces of the following substances: Cereals containing gluten / Shellfish or shellfish based products Egg or egg based products / Fish and fish based products Peanut or peanut based products / Soy e soy based products Milk and milk based products (including lactose) /Nuts: almond, hazelnut, walnut, acagiù nut, Peca, Macadamia, Queensland and pisatchio Celery and celery based products / Mustard and mustard based products Sesame seed and sesame seed based products Sulphites in concetration higher than 10mg/kg Lupin e lupin based products In case of allergies or intolerance to any of the allerge listed above* o for further information do not hesitate to ask our staff. *As per All. II del Reg. CE 1169/11

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