Champagne Margaine Brut Sélection Reale 15,00

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1 Champagne Margaine Brut Sélection Reale 15,00 Spigola e tartufo Bianco anno ,00 Calamaro, pepe e lattuga anno ,00 Emulsione fredda di manzo e olio con maionese di lamponi anno ,00 Uovo, patate e tartufo Bianco anno ,00 Gel di Vitelo,porcinisecchi,mandorle e tartufo nero anno ,00 Croccante espressione della lingua anno ,00 Baccalà, patate,olive nere e basilico anno ,00 Animelle,panna, limone e sale anno ,00 Assoluto di cipolle,parmigiano e zafferano tostato anno ,00 Brodo leggero di vitelo e cannella con raviolidimanzo anno ,00 Pappardelle al ragu leggero anno ,00 Fettuccelle di semola con gamberirossie pepe rosa anno ,00

2 Spaghetto con estratto di seppia,seppia e mare anno ,00 Raviolidi baccalà, con salsa di baccalà anno ,00 Raviolicon ricotta di bufala,distilato di bufala, anno ,00 pepe e capperi Torteliaffumicatidi capocollo di maiale laccatiin bianco anno ,00 Acciughe, scampo, cime di rapa e patate anno ,00 Maialino, salsa al caramello di arancia e maionese di anno ,00 patate all'olio Umido divitelo con misticanza alcolica anno ,00 Agnello,aglio e pompelmo rosa anno ,00 Piccione fondente e pistacchio anno ,00 Anatra glassata con sciroppo di ciliegia anno ,00 Torcinello diagnello arrosto con cime dirapa e mosto anno ,00

3 Essenza Ideale Emulsione fredda dimanzo e olio con maionese di lamponi GeldiVitelo,porcinisecchi,mandorle e tartufo nero Panino agliscampi Calamaro, pepe e lattuga Mandorle e misticanza Brodo leggero di vitelo e cannella con raviolidi manzo Pappardelle alragu leggero Umido di vitelo con misticanza alcolica Essenza Animelle,panna, limone e sale Assoluto dicipolle,parmigiano e zafferano Raviolidi baccalà con salsa di baccalà Fettuccelle tiepide di semola,gamberirossi e pepe rosa Piccione fondente e pistacchio Granita diliquirizia e aceto divino,cioccolato bianco e aceto balsamico 120,00 Euro 170,00 Euro Abbinamento vino alcalice 60,00 Euro Abbinamento vino al calice 90,00 Euro ilmenu viene realizzato per un tavolo completo ilmenu viene realizzato per un tavolo completo L'aggiunta di Tartufo Bianco prevede una maggiorazione dieuro 35,00 a piatto

4 Milefoglie 18,00 Lustau Sherry Solera 7,00 Meringa, lampone e mou 18,00 Feudo Antico Tullum passito rosso '09 8,00 Crespella gratinata all'arancia 18,00 Salvatore Murana Passito di Pantelleria '02 12,00 Ricotta e mandarino 18,00 La Morandina Moscato d'asti'13 8,00 Cioccolato, mosto d'uva, liquirizia e limone 18,00 Chateau Montifaud Pineau des Charentes 10,00 Essenza 18,00 Poggio Gagliardo Rovo Sangiovese Chinato '06 10,00 Mandorle,yogurt,nocciola,salvia e limone 18,00 IlPoggione Moscadello dimontalcino '13 10,00 Granita diliquirizia e aceto divino, cioccolato bianco e 18,00 aceto balsamico Abbinamento a sorpresa 10,00

5 Champagne Margaine Brut Sélection Reale 15,00 Sea bass and with white truffle year ,00 Roasted squid year ,00 Beef tartare with olive oiland mayonnaise with raspberry vinegar year ,00 Egg, potatoes and white truffle year ,00 Veal gelly,dried porcini,almonds and Black Truffle year ,00 Crunchy beef tongue with vegetables year ,00 Saltcod fish,potatoes, black olives and basil year ,00 Calfsweetbread with cream, lemon and salt year ,00 Onion reduction with parmigiano little buttons and toasted saffron year ,00 Cinnemon and vealbroth with homemade beef ravioli year ,00 Fresh pappardelle pasta with light tomato sauce and meat year ,00 Semolina Fettuccelle pasta with red prawns and pink pepper year ,00

6 Spaghettipasta with the juice of cuttlefish, cuttlefish year ,00 and sea taste Raviolifresh pasta with saltcod fish and sald cod souce year ,00 Buffalo ricotta cheese Ravioli,in buffalo cheese water, black pepper and capers year ,00 Smoked torteliwith pork, lacquered in white souce year ,00 Anchovies, scampi,turnip tops and potatoes year ,00 Suckling pig with orange sauce and puréed potatoes year ,00 Vealstew with alcoholic misticanza salad year ,00 Lamb, garlic and pink grapefruit year ,00 Pigeon and pistachio year ,00 Cherry-glazed crunchy duck year ,00 Sausage made with lamb, sweetbreads, lung and liver served year ,00 with turnip tops

7 Essenza Beef tartare with olive oiland mayonnaise with rasperry vinegar Ideale Panino with scampi Roasted squid and pepper Veal gelly,dried porcini,almonds and Black Truffle Almond and misticanza salad Cinnamon and vealbroth with homemade beef ravioli Pappardellefresh pasta with lighttomato sauce and meat Veal stew with alcoholic misticanza salad Calfsweetbread with cream, lemon and salt Onion reduction with parmigiano ravioliand toasted saffron Raviolifresh pasta with saltcod fish and sald cod souce Essence Semolina Fettuccellepasta with red prawns and pink pepper Pigeon and pistachio Licorice-flowered water ice,vinegar,withe chocolate and balsamic vinegar 120,00 Euro 170,00 Euro Wine pairing 60,00 Euro Wine pairing 90,00 Euro The menu must be ordered by entire table The menu must be ordered by entire table With the addition of white trufflethere isforeach disch an increase of 35,00 Euro

8 Mile-feuile with chocolate and vanila custard 18,00 Lustau Sherry Solera 7,00 Meringue, raspberry and mou 18,00 Feudo Antico Tullum passito rosso '09 8,00 Crepes filed with vanila custard and orange souce 18,00 Salvatore Murana Passito di Pantelleria '02 12,00 Ricotta cheese and tangerine 18,00 La Morandina Moscato d'asti'13 8,00 Chocolate,wine must,licorice and lemon 18,00 Chateau Montifaud Pineau des Charentes 10,00 Almonds, yogurt,hazelnut,sage and lemon 18,00 IlPoggione Moscadello di Montalcino '13 10,00 Essence 18,00 Poggio Gagliardo Rovo Sangiovese Chinato '03 10,00 Licorice-flowered water ice,vinegar,withe chocolate and 18,00 balsamic vinegar Surprise choice from our Sommelier 10,00