3 generazioni e 3 stili di cucina

Transcript

1 3 generazioni e 3 stili di cucina Nel lontano 1966 i miei nonni aprirono questo posto, quella volta era una classica osteria, botti di vino, prosciutti e tutti i piatti tipici. Quando nel 1980 mio padre inizia la sua gestione, lo trasformò in uno dei primi ristoranti di pesce di qualità della città, iniziò a portare il nome de Al Bagatto fuori Trieste. Dal 2009 prendo da solo in mano questo ristorante, puntando sempre sulla qualità, cucina ricercata, stagionale e valorizzando i prodotti del territorio. Per questo motivo siamo Ambasciatori della nostra regione e presenti nel consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori. Roberto Marussi

2 Un percorso nella nostra storia, stagionalità e ricercata innovazione... Asparago in B. Ricciola tartara, asparagi, crostini e uova mimosa Il mantecato Baccalà, peperoni, yogurt, zucchine,cipolla bruciata e limone salato La nostra Busara Spaghetti Latini, scampi, pomodoro, aglio, pane al basilico Naturalmente Branzino nella sua crosta di sale e verdure cotte Ispirazione ulivo Gelato allo yogurt e olive candite, meringhe all'alga spirulina, crumble e spugna di cioccolato 65 Abbinamento vini con 4 calici del territorio 20 Per il menu degustazione è richiesta la partecipazione di tutto il tavolo For the present tasting menu is required the participation of the entire table

3 Per iniziare... Starter... Asparago in B. Ricciola tartara, asparagi, crostini e uova mimosa Amberjack tartare, asparagus, croutons and mimosa egg 19 Il mantecato Baccalà, peperoni, yogurt, zucchine,cipolla bruciata e limone salato Cod fish, peppers, yogurt, zucchini,burnt onion and salted lemon 16 Il Giardino zen Mazzancolle, carota, zenzero, arancia, ricotta e mandorle salate Prawns, carrot, ginger, orange, ricotta cheese and salted almonds 18 Un classico Tartara di manzo, burro e crostini di pane fatto in casa Beef tartara, butter and home made bread 15

4 il Risotto e le Paste... First Course Polvere su tela Riso Acquerello, gamberi rosa, rapa, pisello, carota e limone Acquerello rice, pink prawns, beetroot, peas, carrot and lemon* 18 Il riccio incontra la terra Gnocchi di patate, riccio di mare, pomodori confit, pinoli e sedano Potato gnocchi, sea urchin, confit tomatoes, pine nuts and celery* 17 La nostra Busara Spaghetti Latini, scampi, pomodoro, aglio e pane al basilico Spaghetti Latini, scampi, tomato, garlic, basil and bread* 22 A-Normal Mezzemaniche Latini, pomodoro, ricotta affumicata, melanzane e basilico Mezzemaniche Latini, tomato, smoked ricotta cheese, eggplant and basil 14

5 Il Pesce e la Carne... Fish and Meat Naturalmente Branzino nella sua crosta di sale e verdure cotte Sea bass in croust of salt and vegetables 26 Alla griglia Orata, purè al rosmarino, pomodori e brodo cotto Gold breams, mashed potatoes with rosemary, tomatoes and broth cooked 26 Nero e bianco Piovra grigliata, finocchi alla birra e cumino Octopus grilled, fennel, beer and cumin* 19 Radicio e patate Pancetta di maiale, patate, radicchio triestino, finocchi e yogurt Bacon, potatoes, green radishes, fenenl and yogurt 14

6 Dolcemente... Sweetly... Arcobaleno Frutta del giorno, spugna ai frutti di bosco, gelatina alla vodka e sorbetto alla fragola Seasonal fruit, wildberries sponge, vodka jelly and strawberry sorbet 8 Ispirazione ulivo Gelato allo yogurt e olive candite, meringhe all'alga spirulina, crumble e spugna di cioccolato Yogurt and candied olives ice cream, meringues spirulina seaweed, crumble and chocolate sponge 10 Il freddo tropicale Mousse al mango, crumble al cioccolato e meringa svizzera Mango mousse, chocolate crumble and swiss meringue 10 Peccato di gola Ganache al cioccolato fondente, biscotto di nocciole, mou, lamponi e frutta secca caramellata Dark chocolate, hazelnut biscuit, toffee, raspberries and caramelized dried fruits 11

7 Al Bagatto Shopping Potete acquistare i vini della nostra cantina scontati, gli olii extravergine d'oliva della nostra fornita selezione, il riso Acquerello e la pasta Carla Latini che usiamo nei nostri piatti, le speciali composte di frutta fatte in casa: Carote e Arancia, Fragole e Menta, Pompelmo e Zenzero da 80 gr. 6 Nel nostro menu sono presenti i seguenti allergeni Our menu includes the following allergens Glutine Crostacei Uova Pesce Arachidi Soia Latte Glutens Crustaceans Egg Fish Peanuts Soy Milk Frutta guscio Sedano Senape Sesamo Anidride Solforosa Lupini Molluschi Fruit in shell Celery Mustard Sesame Sulphur dioxide Lupine Molluscs Gli alimenti che causano allergie o intolleranze, sono indicati a fianco di ciascun piatto per mezzo dei bollini colorati Foods that cause allergies or intolerances, are shown next to each plate by means of colored stickers il Coperto - Place setting 5 Alcuni dei nostri prodotti vengono abbattuti a - 18 come da regolazione sanitaria vigente per proteggere il cliente da eventuali rischi parassitari. In mancanza di prodotto fresco verrà utilizzato prodotto congelato