Capitolo 1 Le calorie dei dolci pag 1 L umidità I grassi Le calorie degli ingredienti Le calorie dei dolci tradizionali
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1 Capitolo 1 Le calorie dei dolci pag 1 L umidità I grassi Le calorie degli ingredienti Le calorie dei dolci tradizionali Capitolo 2 Dolci e peso forma pag 7 Appetibilità dei dolci Il peso specifico Dolci da fine pasto e dolci da colazione I dolci Sì Capitolo 3 Il gusto del dolce pag 15 Il consumo di zucchero Valutare il proprio gusto del dolce Come rieducare il gusto del dolce I dolcificanti Capitolo 4 Il dolce perfetto pag 23 Stucchevole? No grazie! L equilibrio dei sapori L acidità L amaro Il salato La consistenza Gli aromi Capitolo 5 Gli ingredienti pag 33 Conoscere gli ingredienti Gli aromi: naturali o sintetici? Le fonti di grasso I derivati del latte Zucchero o fruttosio? Le farine Il miele Le uova Il cacao e il cioccolato La frutta fresca, essiccata e sciroppata La frutta secca e i semi oleosi I liquori La gelatina
2 L amido Altri addensanti Il lievito chimico Capitolo 6 Gli strumenti pag 55 Accessori di base Frullare, montare, impastare Altri accessori Capitolo 7 Gli impasti di base pag 59 Pan di Spagna Pasta per rotoli Savoiardi Pasta choux Pasta frolla Pasta sfoglia Pasta fillo Le bagne Capitolo 8 Le basi cremose pag 67 Caramello Crema pasticcera Crema inglese Zabaione Panna chantilly Salsa e glassa al cioccolato Glassa reale Capitolo 9 Crêpes & Company pag 75 Le crêpes I pancakes Le frittate dolci Il clafoutis Capitolo 10 Le marmellate pag 79 Scelta della frutta Resa della frutta Cottura della marmellata La pectina Zucchero: quanto e quale L ingrediente acido Strumenti di cottura e vasetti Sterilizzare la marmellata Ricette per la marmellata Capitolo 11 Le ricette: istruzioni per l uso pag 93
3 I budini pag 95 - Budino di banane - Bonet piemontese - Budino di mele al Porto - Budino di cioccolato all acqua - Budino di cioccolato allo zenzero con caramello salato - Budino di pere alla vaniglia - Budino di riso speziato all ananas - Creme caramel Le creme pag Crema chantilly al caffè con le banane - Coppa bianca con le fragole - Crema al Porto con pesche caramellate - Crema alla nocciola con le fragole - Crema inglese al cocco con banane e ananas - Crema di zabaione con pere alla vaniglia - Zabaione con pere al vino rosso - Zabaione al maraschino con ananas - Zuppa inglese con le fragole Le mousse pag Mousse alla crema - Mousse al caffè - Mousse al cioccolato - Mousse al gianduia - Mousse di banane al cacao con miele di castagno - Mousse di fragole e ananas al cocco - Mousse di pere al Parmigiano-Reggiano - Mousse di fichi e arancia - Mousse di zabaione con le pesche La panna cotta pag Panna cotta affogata al caffè - Panna cotta alla menta con salsa di fragole - Panna cotta con le pere cotte - Panna cotta al caramello con le mele I tiramisù pag Tiramisù alla Guinness - Tiramisù alla crema con ananas al maraschino - Tiramisù alla crema con prugne alla grappa - Tiramisù con le pesche all amaretto - Tiramisù con ricotta alle banane - Tiramisù di banane al burro di arachidi - Tiramisù di banane ai marroni - Tiramisù diplomatico
4 Altri dolci al cucchiaio pag Banana split - Banane al cioccolato - Banane glassate al coriandolo - Cheesecake all ananas con panettone - Cioccolata in tazza - Cioccolata in tazza all acqua - Crema di Gorgonzola con le pere - Crema di banana e ananas - Crema di banana e zucca - Crema di cachi con marroni glassati - Crema di marroni alla vaniglia - Crema di marroni, mele e noci - Crema di risolatte - Crema di zucca con salsa al cioccolato - Crema di zucca con uvetta e pinoli - Crema di ricotta al timo con le fragole - Fichi ripieni di crema di banana - Fragole con panna chantilly - Fragole con panna e mosto cotto - Gelato alla crema con lamponi caldi - Gelato al biscotto al caffè - Gelato con le pere alla cannella - Melanzane al cioccolato - Macedonia di pesche alla lavanda con gelato - Mele saltate in salsa di banane allo zenzero - Mele cotte con ricotta - Pere glassate con salsa al cioccolato - Pesche macerate con mousse di ricotta - Quenelles di banane con salsa di lamponi - Quenelles di marroni con salsa di cachi - Semifreddo all ananas - Sughi d uva con la ricotta Il bavarese pag Torta bavarese all ananas con cocco e cioccolato - Torta bavarese allo yogurt con frutti di bosco - Torta bavarese con cachi e scaglie di cioccolato - Torta bavarese con banane al caffè - Torta bavarese con pere al gianduia - Torta bavarese con gelatina di fragole La pasta choux pag Bignè alla cioccolata - Bignè alla crema di banane e zabaione
5 - Croquembouche alla crema di pere - Paris-Brest - Profiteroles - Profiteroles al caffè - Profiteroles alla nocciola - Profiteroles alla salsa vaniglia Le ciambelle alla frutta pag Torta di mele alla cannella - Torta di mele e amaretti - Torta di pere al cioccolato - Torta di ricotta con le mele - Torta di ricotta con banane e arachidi - Torta di ricotta con carote agli amaretti - Torta di ricotta con mele, pinoli e uvetta - Torta di ricotta con pere e gocce di cioccolato - Torta di ricotta con ananas e noci - Torta di ricotta con pesche agli amaretti - Torta di ricotta con mango al cocco - Torta di ricotta con pere alle mandorle Le crostate pag Crostata alla banana split - Crostata alla crema con le mele - Crostata con crema di zucca alle mandorle - Crostata con crema di mango al cocco - Crostata di albicocche alle mandorle - Crostata con crema di cioccolato e fragole - Crostata alla marmellata - Crostata con crema di ricotta al caffè - Crostata con gelo di mellone - Crostata con frutti di bosco - Crostata meringata al limone - Crostata alla crema con le prugne - Crostata romana - Flan patissier - Flan alla crema di riso - Flan al cocco - Pastiera Sì - Tarte Tatin - Tarte Tatin di pesche e albicocche - Tarte Tatin di ananas - Torta della nonna - Torta della nonna con pere e noci Rotoli farciti pag Rotolo farcito al cioccococco
6 - Rotolo farcito alla crema Novi - Rotolo farcito con crema al cacao - Rotolo farcito con crema al caffè - Rotolo farcito con marmellata Torte con pan di Spagna pag Pan di Spagna al caffè con crema al cacao - Pan di Spagna all ananas - Pan di Spagna alla crema con le fragole - Pan di Spagna con banane e crema di cheesecake - Pan di Spagna alla crema gianduia - Torta amaretto - Torta mimosa - Torta moka - Torta Monte Bianco Torte con pasta sfoglia pag Millefoglie alla crema - Fagotto di pasta sfoglia alla crema con frutti di bosco - Tartellette di pasta sfoglia alle pesche Altri dolci da forno pag Castagnaccio - Castagnaccio con le noci - Far breton - Focacce di polenta - Panettone in carrozza - Panettone farcito - Sacher Sì - Strudel di mele - Strudel di mele con la frolla - Torta di carote al cocco - Torta di riso - Torta di zucca agli amaretti - Torta di zucca e castagne - Torta integrale di carote - Tortini al limone - Tortini all arancia - Torta Napoleone I clafoutis pag Clafoutis alle ciliegie - Clafoutis alle ciliegie con le mandorle - Clafoutis con albicocche al cocco - Clafoutis di pere al gianduia Le crepes pag Crêpes alle banane con salsa di cioccolato e cocco
7 - Crêpes con crema Novi, fragole e salsa di fragole - Crêpes con crema di caramello al burro salato - Crêpes con ricotta e crema di marroni - Crêpes di castagne con crema al rosmarino - Crêpes di castagne con ricotta e miele Le frittate dolci pag Frittata dolce con banane allo zafferano - Frittata dolce con banane e ananas - Frittata dolce con le prugne - Frittata dolce con marmellata di ciliegie - Frittata dolce con le mele al caramello salato - Frittata dolce con pere alle mandorle - Frittata dolce con pere e Taleggio - Frittata dolce di polenta alla cannella I pancakes pag Pancakes al cioccolato con crema all arancia - Pancakes autunnali - Pancakes di ananas con noci caramellate - Pancakes di mirtilli allo sciroppo d acero Appendice A Calorie degli ingredienti pag 203 Appendice B Tabella di abbinamento della frutta pag 205 Appendice C Tabella di abbinamento degli aromi pag 206 Appendice D Prodotti consigliati pag 207 Appendice E Videocorso: istruzioni per l uso pag 208
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TORTE (ricette per il Bimby) 1. PASTA FROLLA ALL'OLIO 2. PASTA FROLLA 3. BASE PER TORTA DI FRUTTA 4. PAN DI SPAGNA DI MAMMA (tradizionale) 5. CIAMBELLA ALLO YOGURT CON PESCHE 6. CIAMBELLA BOLOGNESE 7.
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SOMMARIO. 1 Dolci, Pane e Pizza di Giuliano Pediconi
SOMMARIO RICETTE BASE...2 CAKES ALL ARANCIA...2 CIAMBELLA PAESANA...3 DOLCE DEL NONNO...3 PLUM CAKE...4 TORTA AL CAFFÈ...4 TORTA ALLE ALBICOCCHE CON GRANELLONA...5 TORTA ALLE NOCI...6 TORTA GERBAUD...7
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mercoledì 7 agosto 2013 12:28:27 Dieta semplice Apporto calorico per circa (1705) Kcalorie ------------------------------------ Eye To Food Peso attuale 84 Kg Altezza 175 cm. Età 25 anni ------------------------------------
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