Le torte più amate della tradizione italiana selezionate e interpretate dal Team dei maestri Elenka. Nascono così le Torte d autore, una nuova

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Le torte più amate della tradizione italiana selezionate e interpretate dal Team dei maestri Elenka. Nascono così le Torte d autore, una nuova"

Transcript

1

2 Le torte più amate della tradizione italiana selezionate e interpretate dal Team dei maestri Elenka. Nascono così le Torte d autore, una nuova interpretazione dei grandi classici in pasticceria che darà alla vostra vetrina un tocco innovativo nel segno della più rinomata tradizione al mondo.

3 IL TEAM DEI MAESTRI ELENKA 4-7 Nino De Pasquale Fior di Modica Torta Pignolata Pantaleo Gesmundo Mousse al Bocconotto Ricotta e Pere Gianni Costa Mousse Panpepato Mele nel Bosco Agatino Mirabile Torta Cassata Torta Cannolo Luca Lusardi Gran Gianduia Cuor di Pinolo

4 4 Fior di Modica

5 Nino De Pasquale PREPARAZIONE PRALINE DI CIOCCOLATO DI MODICA Copertura Nero Modicano g 200 Otella g 100 BAVARESE AL CIOCCOLATO DI MODICA Fondere i due componenti separatamente al microonde, poi unirli. CREMOSO AL CIOCCOLATO DI MODICA PRALINE DI CIOCCOLATO DI MODICA Per i decori GELATIN GLASSè CON VENATURE DI CIOCCOGLASS COD PRODOTTO DA UTILIZZARE 0118 COPERTURA NERO MODICANO 856 OTELLA 267 CIOCCOGLASS 165 GELATIN-GLASSÉ 118 BASE TOP MOUSSE CREMOSO AL CIOCCOLATO DI MODICA Panna bollita g 250 Tuorlo d uovo pastorizzato g 100 Base 786 g 50 Copertura Nero Modicano g 400 Bollire la panna con la Base 786, poi unire alla Copertura Nero Modicano ed infine aggiungere il tuorlo d uovo. BAVARESE AL CIOCCOLATO DI MODICA Latte bollente g 125 Copertura Nero Modicano fusa g 250 Panna fresca 35% g 500 Top Mousse g 125 Unire il latte bollente e la Copertura Nero Modicano precedentemente fusa al microonde e formare una ganache. Montare in planetaria la panna fresca 35% e il Top Mousse. Unire i 2 composti. MONTAGGIO DEL DOLCE In un telaio quadro colare la praline di cioccolato di Modica, cospargere di croccante di mandorla, versare uno strato di bavarese al cioccolato di Modica, abbattere di temperatura. Colare il cremoso di cioccolato di Modica, far solidificare, completare con la bavarese di cioccolato di Modica, abbattere di temperatura, lucidare con Gelatin Glassé, decorare con venature di Cioccoglas. 5

6 6 TORTA PIGNOLATA

7 Nino De Pasquale PREPARAZIONE BIGNè Acqua g 250 Burro g 125 Farina bianca g 150 Uova intere g 200 Bianco d uovo g 35 Una presina di sale COPERTURA SCURA COPERTURA BIANCA PRALINE DI CIOCCOLATO DI MODICA BIGNè Per i decori CREMA BISCOTTO ALLA VANIGLIA Bollire l acqua con il sale e il burro, incorporare la farina bianca setacciata in fase di ebollizione, mescolare con un frustino per evitare la formazione di grumi, cuocere sul fuoco per circa 1 minuto. Porre l impasto in planetaria, aggiungere le uova poco per volta fino a ottenere una pasta liscia e scorrevole. Con una sac à poche formare dei puntoni di bignè su placche da forno, cuocere a 200 C per 20 minuti a valvola aperta. COD PRODOTTO DA UTILIZZARE COD PRODOTTO DA UTILIZZARE 027N PASTA BISCOTTO COPERTURA NERO MODICANO VANILKON OTELLA MISTER DARK CIOCCOGLASS PASTA CANNELLA GELATIN-GLASSÉ FARCITELLA BIANCA BASE 786 BONIFICATORE TOP MOUSSE PRONTO CREMA 118 BASE 786 CREMA BISCOTTO ALLA VANIGLIA Panna 35% g 500 Latte g 125 Pronto Crema g 80 Base 786 g 40 Pasta Biscotto g 50 Vanilkon g 10 Zucchero a velo g 40 Montare in planetaria fino ad ottenere un composto leggero. COPERTURA SCURA Mister Dark g 500 Pasta Cannella g 5 Scaldare al microonde il Mister Dark, mischiare la cannella, glassare i bignè. COPERTURA BIANCA Farcitella bianca g 500 Bonificatore g 2 Scaldare al microonde la Farcitella bianca mischiare il bonificatore, glassare i bignè. MONTAGGIO Riempire i bignè con una sac à poche, abbattere di temperatura, per poi dividere la quantità in due parti, glassare una prima parte con la copertura bianca,e la seconda parte con la copertura scura.. 7

8 8 MOUSSE AL BOCCONOTTO

9 Pantaleo Gesmundo PREPARAZIONE BISQUIT ALLA MANDORLA Mix Pan di Spagna g 600 Uova intere g 400 Acqua calda g 150 Aroma in pasta mandorla g 10 Farina di mandorla g 50 Gelatin glassè aromatizzata all amarena GELè ALL AMARENA MOUSSE ALLA MANDORLA BISQUIT ALLA MANDORLA Per i decori COD PRODOTTO DA UTILIZZARE 0111 MIX FORNO: PAN DI SPAGNA 652 AROMA IN PASTA MANDORLA 118 BASE PASTA AMARENA 365 TOP MOUSSE 261 PASTA MANDORLA SICILIA 917N CREMOTTOCENTO Montare tutti gli ingredienti in planetaria per circa 6/7 minuti a velocità sostenuta. Infornare a 230 C per 7 minuti. GELé ALL AMARENA Base 786 g 100 Pasta Amarena g 220 Acqua g 250 Colla di pesce g 16 Portare tutti gli ingredienti a ebollizione, tranne la colla di pesce che verrà aggiunta alla fine, dopo essere stata precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciare stemperare e inserire il composto in un cerchio del diametro di cm 18. MOUSSE ALLA mandorla Panna g 500 Top Mousse g 125 Latte g 125 Pasta Mandorla Sicilia g 50 Montare tutti gli ingredienti in planetaria. MOUSSE AL CREMA Panna g 500 Top Mousse g 125 Latte g 125 Base 786 g 30 Cremottocento g 70 Montare tutti gli ingredienti a velocità moderata. MONTAGGIO DEL DOLCE Prendere un cerchio di cm 22 e inserire sul fondo il Bisquit alla mandorla del diametro di cm 18. Aggiungere uno strato di Mousse alla mandorla e abbattere di temperatura. Inserire il gelè all amarena livellare con la Mousse alla crema, abbattere, sformare e ricoprire con Gelatin Glassè aromatizzata all amarena, infine decorare. 9

10 10 RICOTTA E PERE

11 Pantaleo Gesmundo PREPARAZIONE Sablè di frollini o frolla Frollini al burro (frantumati) g 180 Burro (fuso ) g 80 Zucchero di canna g 30 Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. MOUSSE ALLA RICOTTA PRALINE DI CIOCCOLATO DI MODICA PERE SCIROPPATE Per i decori SABLè DI FROLLA COD PRODOTTO DA UTILIZZARE 0118 COPERTURA NERO MODICANO 856 COD OTELLA PRODOTTO DA UTILIZZARE 267 CIOCCOGLASS TOP MOUSSE GELATIN-GLASSÉ PASTA PERA BASE TOP MOUSSE MOUSSE ALLA RICOTTA E PERA Panna g 750 Top Mousse g 190 Latte g 190 Ricotta zuccherata g 250 Pasta pera g 100 Pere sciroppate g 200 Montare tutti gli ingredienti in planetaria tranne la ricotta e le pere sciroppate, che andranno inserite all interno del composto delicatamente. MONTAGGIO DEL DOLCE Prendere un cerchio di cm 22 e inserire sul fondo il sablè e lasciare raffreddare nel congelatore per qualche minuto. Aggiungere la Mousse alla ricotta e pera e livellare. Abbattere, sformare e decorare. 11

12 12 MOUSSE PANPEPATO ROMANO

13 Giovanni Costa PREPARAZIONE BISQUIT AL CACAO Mix Pan di Spagna g 600 Cacao g 50 Uova intere g 400 Acqua calda g 150 Montare tutti gli ingredienti in planetaria per circa 6/7 minuti a velocità sostenuta. Infornare a 230 C per 7 minuti. GELATIN GLASSé MOUSSE ALLA NOCE MOSCATA E PEPE GANACHE AL CIOCCOLATO PRALINE DI CIOCCOLATO DI MODICA MOUSSE AI PINOLI Per i decori COMPOSTO PAN PEPATO BISQUIT COD PRODOTTO DA UTILIZZARE COD PRODOTTO DA UTILIZZARE 0118 COPERTURA NERO MODICANO 0111 MIX FORNO: PAN DI SPAGNA 856 OTELLA 365 TOP MOUSSE 267 CIOCCOGLASS 118 BASE GELATIN-GLASSÉ 346 UNICA PER VARIEGARE 118 BASE GELATIN GLASSé 365 TOP MOUSSE 216 PASTA PINOLO 349 GRANELLA DI NOCCIOLA 559 UNICA BIANCA 101 CACAO ELENKA GANACHE AL CIOCCOLATO Panna g 300 Cioccolato fondente g 125 Latte g 100 Unica per variegare g 100 Riscaldare la panna con il latte a circa 90 C, inserire il cioccolato e la pasta unica e mescolare per qualche minuto con un frustino, lasciare raffreddare. MOUSSE ALLA NOCE MOSCATA E PEPE Panna g 500 Top Mousse g 125 Latte g 125 Base 786 g 30 Noce moscata g 10 Pepe nero qb Montare tutti gli ingredienti a velocità moderata. MOUSSE AI PINOLI Panna g 500 Top Mousse g 125 Latte g 125 Base 786 g 30 Pasta pinolo g 90 Montare tutti gli ingredienti a velocità moderata. Inserimenti. Composto panpepato Canditi g 30 Granellla di nocciola g 30 Noci g 30 Uvetta g 30 Unica bianca g 150 MONTAGGIO DEL DOLCE In un cerchio di cm 22 inserire sul fondo il Bisquit di cm 18, imbevuto di bagna alla vaniglia. Cospargere sopra il bisquit il composto panpepato. Successivamente aggiungere uno strato di Mousse ai pinoli e abbattere, in sequenza aggiungere la ganache, abbattere, chiudere con la mousse alla noce moscata e pepe. Infine sformare e decorare con Gelatin Glassè e pinoli. 13

14 14 MELE NEL BOSCO

15 Giovanni Costa PREPARAZIONE FANTA FRUTTI DI BOSCO MELE LUCIDATE CON GELATIN GLASSé PAN DI SPAGNA CREMA AL RUM PASTA FROLLA COD PRODOTTO DA UTILIZZARE 0118 COPERTURA BASE 786 NERO MODICANO OTELLA CREMA PASTICCERA CIOCCOGLASS VANILKON GELATIN-GLASSÉ MIX FORNO: PAN DI SPAGNA BASE PRONTO 786CREMA TOP PORTO MOUSSE CARIBE 70% 752 FANTA FRUTTI DI BOSCO 165 GELATIN GLASSé PASTA FROLLA Farina bianca debole g 625 Zucchero g 250 Burro g 350 Base 786 g 50 Crema Pasticcera g 25 Uova intere g 50 Vanilkon g 10 Mescolare lo zucchero, la Crema Pasticcera, la Base 786, il Vanilkon, le uova, amalgamare il tutto senza montare la massa, aggiungere la farina bianca (setacciata precedentemente) lavorandola il minimo indispensabile per ottenere una pasta omogenea. Far riposare in frigorifero per 2 ore prima di utilizzarla. PAN DI SPAGNA Uova intere g 375 Mix Forno: Pan di Spagna g 625 Acqua calda g 125 Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8/10 minuti, colare nello stampo per ¾ della sua capacita e cuocere per 30 minuti a 180 C a valvola aperta. PRONTO CREMA BASE Panna g 250 Latte g 700 Liquore al rum g 300 Pronto Crema g 350 Unire il tutto, lavorare in planetaria a bassa velocità, finche il composto sia omogeneo. LIQUORE AL RUM Acqua g 500 Zucchero g 250 Porto Caribe 70% g 100 Portare a bollore acqua e zucchero, raffreddare fino a 30 C, aggiungere il Porto Caribe 70 MONTAGGIO DEL DOLCE Stendere uno strato di pasta frolla di 4 mm., foderare lo stampo fino al bordo, farcire il fondo con crema al rum, con l aiuto di una sac à poche, poi tagliare un disco di pandispagna (leggermente più piccolo dello stampo), inzuppare il pan di spagna, fare uno strato leggero di Fanta frutti di bosco, fare un secondo strato di crema al rum aiutandosi con un sac à poche. Finire il dolce con fettine di mela seguendo il cerchio. Cuocere alla temperatura di 185 c per 50 minuti circa, una volta cotto lasciar raffreddare, poi togliere dallo stampo, lucidare con Gelatin Glassé, posizionare in centro un cucchiaio di fanta frutti di bosco. 15

16 16 TORTA CASSATA

17 Agatino Mirabile PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA Uova intere g 375 Mix Forno: Pan di Spagna g 625 Acqua calda g 125 GELATIN GLASSé MOUSSE ALLA RICOTTA Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8/10 minuti, colare nello stampo per ¾ della sua capacita e cuocere per 30 minuti a 180 C a valvola aperta. PRALINE DI CIOCCOLATO DI MODICA PAN DI SPAGNA Per i decori MARZAPANE COD PRODOTTO DA UTILIZZARE COPERTURA MIX FORNO: PAN NERO DI MODICANO SPAGNA PASTA OTELLACASSATA SICILIANA TOP CIOCCOGLASS MOUSSE 165 GELATIN-GLASSÉ GLASSé 118 BASE TOP MOUSSE MOUSSE ALLA RICOTTA Panna fresca 35% g 500 Top Mousse g 150 Ricotta già zuccherata g 500 Pasta cassata siciliana g 130 Gocce di cioccolato g 50 Unire tutti gli ingredienti in planetaria e montare a lucido, poi unire le gocce di cioccolato. MONTAGGIO DEL DOLCE Prendere un cerchio di 20 cm e foderare il bordo alternando pan di spagna e marzapane. Inserire sul fondo un disco di pan di spagna, sovrapporre uno strato di mousse alla ricotta e goccine di cioccolato. Inserire un altro disco di pan di spagna e infine chiudere con la mousse alla ricotta. Lucidare con Gelatin Glassé. 17

18 18 TORTA CANNOLO

19 Nino Agatino De Mirabile Pasquale PREPARAZIONE SBRICIOLONE AL CANNOLO Cannoli g 125 Burro fuso g 75 Zucchero di canna g 65 BIANCOGLASS CON PEZZI DI CANNOLO MOUSSE ALLA RICOTTA GOCCE DI CIOCCOLATO PRALINE DI CIOCCOLATO DI MODICA FANTA AGRUMELLA Per i decori GRANELLA DI PISTACCHIO SBRICIOLONE DI CANNOLO COD PRODOTTO DA UTILIZZARE COD PRODOTTO DA UTILIZZARE 0118 COPERTURA NERO MODICANO OTELLA BIANCOGLASS CIOCCOGLASS PASTA CASSATA SICILIANA GELATIN-GLASSÉ TOP MOUSSE BASE FANTA 786 AGRUMELLA 365 TOP MOUSSE Frantumare i cannoli grossolanamente, fondere il burro e unirlo ai cannoli rotti, amalgamare bene, poi unire lo zucchero di canna. MOUSSE ALLA RICOTTA Panna fresca 35% g 500 Top Mousse g 75 Ricotta già zuccherata g 250 Pasta cassata siciliana g 50 Gocce di cioccolato g 50 Unire tutti gli ingredienti in planetaria e montare a lucido, poi unire le gocce di cioccolato. MONTAGGIO DEL DOLCE Compattare lo sbriciolone di cannoli in un cerchio per torta, farcire il fondo con mousse di ricotta aiutandosi con una spatola foderare il bordo, formare uno strato di Fanta Agrumella, chiudere lo stampo con mousse alla ricotta. Coprire con Biancoglass. 19

20 20 GRAN GIANDUIA

21 Nino Luca De Lusardi Pasquale PREPARAZIONE Biscotto croccante al gianduia Mix pan di spagna Elenka g 600 Uova intere g 400 Cacao 22/24 Elenka g 30 Pasta La nocciola Piemonte I.G.P g 30 Otella e decorazione in cioccolato e nocciole INSERTO al Gianduiotto MOUSSE PRALINE DI al CIOCCOLATO gran gianduia DI MODICA Per i decori Biscotto croccante al Gianduia COD PRODOTTO DA UTILIZZARE COPERTURA MIX FORNO: PAN NERO DI MODICANO SPAGNA PASTA OTELLA LA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P CACAO CIOCCOGLASS ELENKA TOP GELATIN-GLASSÉ MOUSSE CIOCCOGLASS BASE MISTER TOP MOUSSE DARK 856 OTELLA Montare in planetaria le uova, con il Mix pan di Spagna, precedentemente miscelato con il cacao e l acqua calda, emulsionare aggiungendo la pasta La nocciola, stendere su fogli di silpat o fogli di carta da forno e cuocere in forno a 250 C per 7/8 minuti. INSERTO al Gianduiotto Otella g 200 Mister dark g 150 Mescolare accuratamente i due componenti Mousse al GRAN Gianduia Panna g 500 Top mousse g 125 Latte g 125 Mister dark g 120 Pasta La nocciola Piemonte I.G.P. g 50 Semi montare tutti gli ingredienti in planetaria. MONTAGGIO DEL DOLCE Prendere un cerchio di cm 22 e inserire sul fondo il Bisquit alla gianduia del diametro di cm 18 e bagnare con bagna alla vaniglia. Aggiungere uno strato di Mousse al gran gianduia e abbattere di temperatura. Inserire l inserto al gianduiotto, abbattere, livellare con la Mousse al gran gianduia, nuovamente abbattere, sformare e glassare con Cioccoglass, infine decorare. 21

22 22 CUOR DI PINOLO

23 Luca Lusardi PREPARAZIONE Bisquit al pinolo croccante Mix pan di spagna g 600 Uova intere g 400 Acqua calda g 150 Pasta pinolo g 60 Pinoli pralinati g 100 Glassa alla vaniglia Bavarese alla vaniglia PRALINE DI CIOCCOLATO DI MODICA Cremoso al pinolo Per i decori Bisquit al pinolo croccante COD PRODOTTO DA UTILIZZARE COPERTURA MIX FORNO: PAN NERO DI MODICANO SPAGNA PASTA OTELLAPINOLO TOP CIOCCOGLASS MOUSSE VANILKON GELATIN-GLASSÉ CREMOTTOCENTO BASE TOP MOUSSE Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 6-7 minuti e cuocere a 250 C per 7 minuti Mousse alla vaniglia Panna g 500 Top mousse g 125 Latte g 125 Vanilkon g 30 Semi montare tutti gli ingredienti in planetaria. Cremoso al pinolo Panna g 500 Latte g 125 Top mousse g 125 Cremottocento g 60 Pasta pinolo g 50 Montare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità moderata. MONTAGGIO DEL DOLCE Porre in abbattitore uno stampo a mezza sfera per 5 minuti. Creare una camicia con mousse alla vaniglia, e spolverare con pinoli pralinati e abbattere. Creare uno strato di cremoso al pinolo ed abbattere. Porre nel centro un disco di bisquit al pinolo croccante ed abbattere nuovamente. Colmare con mousse alla vaniglia e chiudere con un foglio di bisquit al pinolo croccante infine coprire con glassa alla vaniglia (Gelatin Glassè con Vanilkon) e decorare il bordo con pinoli pralinati in granella e piastrine di cioccolato e isomalto bollato. 23

24 Elenka S.p.A. - Industria Derivati Naturali Palermo - via Partanna Mondello, 46 tel fax Filiale: Arluno (MI) - via Toscanini, 20 - tel fax

Viaggio. Sicilia. Le nuove torte Elenka

Viaggio. Sicilia. Le nuove torte Elenka Viaggio in Sicilia Le nuove torte Elenka Viaggio in Sicilia Per il suo nuovo catalogo torte, Elenka vi invita a un viaggio lungo le rotte delle materie prime che hanno ispirato le creazioni dei suoi maestri

Dettagli

Ricette di pasticceria nazionale e internazionale

Ricette di pasticceria nazionale e internazionale 1 Italia Torta delizia Per l impasto base due forme con diametro di 22 cm di pan di Spagna alle mandorle 700-800 g di crema pasticcera classica Per la pasta marzapane per decoro 200 g di mandorle 200 g

Dettagli

BiancoLievito. Impasta, Lievita, Cuoci biancolievito.com. Torta Moka. Per la Massa Montata al Caffè Burro Morbido Zucchero Semolato.

BiancoLievito. Impasta, Lievita, Cuoci biancolievito.com. Torta Moka. Per la Massa Montata al Caffè Burro Morbido Zucchero Semolato. Torta Moka Per la Massa Montata al Caffè Burro Morbido Zucchero Semolato Uova Intere Farina Amido di Mais Sale Baking Vaniglia 180gr 160gr 40gr 4gr 12gr 4gr Per la Crema al Burro al Caffè Burro Morbido

Dettagli

Categoria: TORTA CHOCO LIMO DARK CP

Categoria: TORTA CHOCO LIMO DARK CP Categoria: TORTA CHOCO LIMO DARK CP Massa g Pezzi Materie prime / semifabbricato C Mousse lime Mousse cioccolato lime 90 Zucchero 140 gr. zucchero 40 Burro 60 acqua 30 Succo lime 10% zucchero 120 tuorlo

Dettagli

Mousse e semifreddi. per la tua vetrina verticale

Mousse e semifreddi. per la tua vetrina verticale Mousse e semifreddi per la tua vetrina verticale I dolci della vetrina verticale Mousse La mousse è un dolce di consistenza cremosa e leggera, che può assumere diversi sapori in base agli ingredienti utilizzati

Dettagli

L esclusivo stampo di Choco-Scuola interpretato dal Maestro Luca Mannori Campione del Mondo di Pasticceria.

L esclusivo stampo di Choco-Scuola interpretato dal Maestro Luca Mannori Campione del Mondo di Pasticceria. L esclusivo stampo di Choco-Scuola interpretato dal Maestro Luca Mannori Campione del Mondo di Pasticceria. CONSULENZA DEDICATA AI PROFESSIONISTI. Per consigli sull utilizzo dei prodotti Icam Linea Professionale

Dettagli

Ateneo Della Cucina Italiana Coordinatore Michele D Agostino

Ateneo Della Cucina Italiana Coordinatore Michele D Agostino CORSO DI AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE U.R.C.M. I DESSERT AL PIATTO PER LA RISTORAZIONE NUOVE TENDENZE, 28 29 OTTOBRE 2014 DOCENTE: PASTRY CHEF GIUSEPPE MANCINI COORDINAMENTO: ATENEO DELLA CUCINA ITALIANA

Dettagli

COPPE DI CREMA E PERE

COPPE DI CREMA E PERE Dolci CREMA (RICETTA BASE) 4 tuorli d uovo 4 cucchiai di farina 1 scorza di limone Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina, il latte e la scorza di limone. Cuocere per 10 minuti, mescolando

Dettagli

I dolci di decora. Inventa, Crea, Decora.

I dolci di decora. Inventa, Crea, Decora. I dolci di decora Angel food torta di mele Torta al cioccolato torta wedding Inventa, Crea, Decora. Angel food Angel food Monta gli albumi ed il cremor tartaro con una frusta; aggiungi 260 g di zucchero,

Dettagli

Scelgono Caffarel. Gli specialisti della dolcezza non hanno dubbi.

Scelgono Caffarel. Gli specialisti della dolcezza non hanno dubbi. Le ricette Gli specialisti della dolcezza non hanno dubbi. Scelgono Caffarel. DALL INIZIO DELLA STORIA DELLA PASTICCERIA ITALIANA A OGGI, L ARTIGIANO PASTICCERE HA SEMPRE AVUTO NECESSITÀ DI MATERIE DI

Dettagli

CORSI CORMAN. a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional. L eccellenza del Burro nella costruzione della pasticceria moderna.

CORSI CORMAN. a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional. L eccellenza del Burro nella costruzione della pasticceria moderna. RICETTE CORSI CORMAN a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional L eccellenza del Burro nella costruzione della pasticceria moderna. Partner ufficiale: N ATURALMENTE PERFETTO MILLESU Tiramisù

Dettagli

Cioccolato Vol.2. Ricettario di Pralineria. a cura di Gennaro Barbato

Cioccolato Vol.2. Ricettario di Pralineria. a cura di Gennaro Barbato Cioccolato Vol.2 Ricettario di Pralineria a cura di Gennaro Barbato Bastoncini al Whisky Pralina al Grand Marnier Pralinato alla Nocciola kg. 0.900 Panna kg. 0.400 Glucosio kg. 0.100 Burro di cacao fuso

Dettagli

Basi di Pasticceria. Zucchero semolato gr 200 gr 350 montare e aggiungere la farina di mandorle Cottura 170 C per 40m

Basi di Pasticceria. Zucchero semolato gr 200 gr 350 montare e aggiungere la farina di mandorle Cottura 170 C per 40m Sommario Basi di Pasticceria... 2 Crema leggera al caramello con brulèe al caffé... 3 Bavarese al pistacchio e cioccolato al latte... 4 Cremoso al manyari con crema leggera al tè con salsa al fondente

Dettagli

geometrico Mezza sfera con ganache Torta con tavolette la Casetta

geometrico Mezza sfera con ganache Torta con tavolette la Casetta geometrico Mezza sfera con ganache Torta con tavolette la Casetta Maestra Decora Rosa Maria Martìn Dueñas Scopri le tecniche e i segreti per realizzare cioccolatini, decorazioni e torte da Maestro. Sarà

Dettagli

DOLCEMENTE... Food & Beverage CONSULTING CORSO BASE DI PASTICCERIA. prêt à manger. Chef Alberto Somaschini. Buona riuscita dei dolci

DOLCEMENTE... Food & Beverage CONSULTING CORSO BASE DI PASTICCERIA. prêt à manger. Chef Alberto Somaschini. Buona riuscita dei dolci Buona riuscita dei dolci Per ottenere buoni risultati nella preparazione dei dolci ed una perfetta riuscita, vi preghiamo seguire questi consigli che derivano da una lunga esperienza pratica: 1. Pesate

Dettagli

SOMMARIO. 1 Dolci, Pane e Pizza di Giuliano Pediconi

SOMMARIO. 1 Dolci, Pane e Pizza di Giuliano Pediconi SOMMARIO RICETTE BASE...2 CAKES ALL ARANCIA...2 CIAMBELLA PAESANA...3 DOLCE DEL NONNO...3 PLUM CAKE...4 TORTA AL CAFFÈ...4 TORTA ALLE ALBICOCCHE CON GRANELLONA...5 TORTA ALLE NOCI...6 TORTA GERBAUD...7

Dettagli

BISCOTTI MISTO BENESSERE di Irene e Giorgio

BISCOTTI MISTO BENESSERE di Irene e Giorgio BISCOTTI MISTO BENESSERE di Irene e Giorgio 200 gr burro 500 gr farina 1 bs lievito 200 gr zucchero 2 pizzichi di sale 250 gr misto benessere (mix con nocciole, uvetta, mirtilli, mandorle, cioccolato)

Dettagli

Bavarese bianca ai lamponi

Bavarese bianca ai lamponi Bavarese bianca ai lamponi per 4 persone 2 fogli di gelatina 200 ml di panna fresca 170 g di cioccolato bianco tritato 200 ml di latte 1 stecca di vaniglia 2 tuorli 150 g di zucchero 1 vaschetta di lamponi

Dettagli

Duo Amour. Prodotti consigliati. Kikera Arlecchino KIK186. Amour CIA168

Duo Amour. Prodotti consigliati. Kikera Arlecchino KIK186. Amour CIA168 Duo Amour GELATO SOFT YOGURT Yogurt intero kg 1 Latte intero lt 0,5 Panna 35% g 50 Zucchero saccarosio g 250 Latte magro in polvere g 60 Proteine del latte g 20 Glucosio disidratato 38DE g 50 Destrosio

Dettagli

LE TORTE. Alcune idee interpretate da

LE TORTE. Alcune idee interpretate da LE TORTE Alcune idee interpretate da 1 CIAMBELLA ALLE MELE per 6 persone 2 mele 2 uova 300 g di zucchero 80 ml di latte 80 ml di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci 300 g di farina Sbucciare le

Dettagli

TORTA 7 VELI Di Joebbetto e Sandra

TORTA 7 VELI Di Joebbetto e Sandra TORTA 7 VELI Di Joebbetto e Sandra PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO 9 uova 300 gr zucchero 220 gr farina 80 gr cacao amaro Mezza bustina di lievito Bacca di vaniglia Montare le uova intere con lo zucchero e

Dettagli

CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 23-24-25-26a

CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 23-24-25-26a CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 23-24-25-26a da Coquinaria con amore Colomba pasquale... 3 Meringa... 8 Meringa per torte... 8 Torta Marengo... 8 Gocce... 11 Funghetti... 11 Zuppa inglese

Dettagli

I corsi di cucina di Graziana. Bavaresi, semifreddi e dolci al cucchiaio

I corsi di cucina di Graziana. Bavaresi, semifreddi e dolci al cucchiaio I corsi di cucina di Graziana Bavaresi, semifreddi e dolci al cucchiaio 1 BAVARESE Per bavarese si intende un composto base formato da: CREMA INGLESE + GELATINA IN FORGLI + PANNA MONTATA AL 80% Per le

Dettagli

PROPOSTE ESCLUSIVE BY LUCA MONTERSINO PER AGRIMONTANA

PROPOSTE ESCLUSIVE BY LUCA MONTERSINO PER AGRIMONTANA PROPOSTE ESCLUSIVE BY LUCA MONTERSINO PER AGRIMONTANA Fondata nel 1972 a Borgo San Dalmazzo, Cuneo, Agrimontana è l azienda italiana leader nella trasformazione della frutta. Un viaggio autentico attraverso

Dettagli

PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE

PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE PASSIONE IN CUCINA presenta dolci DI CARNEVALE Krapfen 250g. di farina 00 250g. di farina manitoba 60g. di burro 1 uovo 35g. di zucchero 10g. di lievito di birra secco, oppure 40g. di quello fresco vanillina

Dettagli

M A D E I N I T A L Y

M A D E I N I T A L Y M A D E I N I T A L Y Ricette passione per la frutta Ricette a cura del maestro pasticcere Alessandro Racca Da quasi quarant anni qualità e innovazione, scrivono la storia di Rogelfrut. La scelta della

Dettagli

DOLCI AL CUCCHIAIO. Alcune idee interpretate da

DOLCI AL CUCCHIAIO. Alcune idee interpretate da DOLCI AL CUCCHIAIO Alcune idee interpretate da 1 BIANCOMANGIARE 500 ml di latte di mandorle la scorza grattugiata di 1 limone 100 g di zucchero 2 cucchiaini di cannella 50 g di amido per dolci Filtrare

Dettagli

La miglior qualità da oggi al servizio delle più pregiate lavorazioni artigianali

La miglior qualità da oggi al servizio delle più pregiate lavorazioni artigianali La miglior qualità da oggi al servizio delle più pregiate lavorazioni artigianali L eccezionale successo ottenuto nel mondo da Nutella, grazie a centinaia di milioni di persone che la gustano ogni giorno,

Dettagli

Ricette al cioccolato

Ricette al cioccolato Ricette al cioccolato Crostata alla liquirizia, salsa al caffè ganache al cioccolato: panna fresca, 370ml cioccolato fondente, 300g Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato.

Dettagli

DOLCI da FORNO CROSTATA. Pasta frolla. Dosi per 4-6 persone. Ingredienti:

DOLCI da FORNO CROSTATA. Pasta frolla. Dosi per 4-6 persone. Ingredienti: DOLCI da FORNO CROSTATA Pasta frolla Tempo di preparazione 60 minuti Dosi per 4-6 persone grado di difficoltà: semplice 400 gr marmellata 250 gr di burro 500 gr di farina tipo 0 150 gr di zucchero ½ bustina

Dettagli

Cake design. u n a v e r a l a d y

Cake design. u n a v e r a l a d y Cake design u n a v e r a l a d y 128 Perla rara La torta-gioiello di Renato Ardovino, affermato cake designer campano e maestro di stile pasticciero, viene guarnita con fili di perle e delicati boccioli

Dettagli

Le ricette di. Pan di Spagna. Ingredienti:

Le ricette di. Pan di Spagna. Ingredienti: Pan di Spagna base torta diam 28 cm con frusta filo Ingredienti: 5 uova 150 gr farina 00 150 gr zucchero semolato 1 pz sale Montare le uova intere con lo zucchero ed il sale con la Kitchen Aid e la FRUSTA

Dettagli

Informazioni sul prodotto

Informazioni sul prodotto Budino al Cioccolato Codice articolo 6798 Contenitore Box 6 x 0,80 Kg Preparato in polvere per Budino al Cioccolato. La qualità superiore di Carte d Or: Con Ingredienti selezionati Risultato garantito

Dettagli

Torta di grano saraceno

Torta di grano saraceno Torta di grano saraceno Ricetta originale di Anneliese Kompatscher Ingredienti: 250g burro morbido 250g zucchero 6 uova 250g farina di grano saraceno 250g mandorle macinate 1 bustina di zucchero vanigliato

Dettagli

Dolci e gelati vegani

Dolci e gelati vegani Dolci e gelati vegani I dolci incuriosiscono maggiormente, perché si pensa che non si possano realizzare senza latte, burro, uova. In realtà, al posto del latte vaccino basta usare latte vegetale (di soia,

Dettagli

via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi

via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi TRIANGOLO ALBICOCCHE INTERE&CONFETTURA EXTRA ALBICOCCHE FARINA 00

Dettagli

Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari

Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari Percorso formativo Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari gb.montanari@cormanspa.it Tel. 335.6765428 Parte teorica Materie prime: il ruolo del burro e della farina; come scegliere

Dettagli

bignè al cioccolato tutto cioccolato difficoltà complessa - tempo di preparazione 40 minuti

bignè al cioccolato tutto cioccolato difficoltà complessa - tempo di preparazione 40 minuti bignè al cioccolato per 4 persone 150 g di zucchero 3 tuorli 1 uovo 40 g di farina 500 ml di latte 150 g di cioccolato fondente bigné panna montata Nel recipiente pulito, con l accessorio sbattitore, inserire

Dettagli

INTRODUZIONE COSA BOLLE IN PENTOLA

INTRODUZIONE COSA BOLLE IN PENTOLA INTRODUZIONE Questo libro è stato realizzato dai bambini della Scuola dell Infanzia Chizzolini di Brescia con la collaborazione dell insegnante del laboratorio di cucina. A noi bambini piace giocare con

Dettagli

simposio di pasticceria

simposio di pasticceria Bravo Spa presenta simposio di pasticceria Il segreto del successo I consigli di Roberto Rinaldini per una pasticceria di qualità ed effetto MARTEDÌ 28 FEBBRAIO 2012 ORE 14:00 presso Università dei Sapori

Dettagli

Biscotti e dolcetti di Natale

Biscotti e dolcetti di Natale Biscotti e dolcetti di Natale Ricette al Volo www.ricettealvolo.it BISCOTTI ALLA VANIGLIA Ingredienti per circa 40 biscottini : 100 gr di mandorle non tostate 250 gr di farina 00 100 gr di zucchero 1 bustina

Dettagli

Babà pesche, cioccolato e amaretti

Babà pesche, cioccolato e amaretti Babà pesche, cioccolato e amaretti Data Carico : 12/05/14 Tipo Portata : Dolci al piatto Intolleranza : Nessuna Porzioni : 48 Servire : +4 C Temper.Forno : 170 Tempo.Forno : 00:12' Peso Crudo : 9.306,00

Dettagli

Biscotti alla lavanda

Biscotti alla lavanda Ricette della scuola Rodari Biscotti alla lavanda 300 g di farina 00 100 g di burro 1 uovo 80 g di zucchero 1 cucchiaio di miele una manciata di fiori di lavanda 1 cucchiaino raso di lievito vanigliato

Dettagli

Dal 1987, l azienda Artigianale VALTORTE fondata dai fratelli D. e A. Riente è specializzata nella produzione di pasticceria surgelata e gelati al

Dal 1987, l azienda Artigianale VALTORTE fondata dai fratelli D. e A. Riente è specializzata nella produzione di pasticceria surgelata e gelati al Dal 1987, l azienda Artigianale VALTORTE fondata dai fratelli D. e A. Riente è specializzata nella produzione di pasticceria surgelata e gelati al servizio del cliente per offrire una vasta scelta di prodotti

Dettagli

Dolci di Natale. ricette per bambini idee regalo biscotti & ghirlande. dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s

Dolci di Natale. ricette per bambini idee regalo biscotti & ghirlande. dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s Dolci di Natale ricette per bambini idee regalo biscotti & ghirlande dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s Questo piccolo ricettario è dedicato a tutte le famiglie che amano trascorrere del tempo insieme

Dettagli

Crema inglese base per cremosi frutta secca corsisti

Crema inglese base per cremosi frutta secca corsisti Pasticceria Gelateria Marisa via Roma 422-35010 Arsego di San Giorgio delle Pertiche (Pd) - Italia Tel.: 3470356053, 0499330079 Fax: 0499330079 www.pasticceriamarisa.it Crema inglese base per cremosi frutta

Dettagli

RICETTARIO GELATO SU STECCO

RICETTARIO GELATO SU STECCO RICETTARIO GELATO SU STECCO Gelato su stecco Metodo di lavorazione 1) Inserire lo stampo in abbattitore per qualche minuto. 2) Preparare il gelato ed estrarlo dal mantecatore più morbido di un gelato tradizionale.

Dettagli

La Pralineria Le Ricette di Gennaro Barbato

La Pralineria Le Ricette di Gennaro Barbato La Pralineria Le Ricette di Gennaro Barbato PRALINERIA Baci Cioccolato Fondente 58% kg. 1,000 Panna Fresca 35% kg. 0,500 Glucosio kg. 0,200 Pasta nocciola stabilizzata kg. 0,200 Granella di Nocciole tostate

Dettagli

Enrico Vento Presidente & CEO Fox spa di R.Bompani & C.

Enrico Vento Presidente & CEO Fox spa di R.Bompani & C. Alla Bompani abbiamo una bella storia da raccontare: quelle delle Cotture perfette, così definite dai giudici di Bake Off Italia, il talent show sulla pasticceria in onda su Real Time. Le cotture perfette

Dettagli

Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni

Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni COMUNE DI RAVENNA Istituzione Istruzione e Infanzia Servizio Diritto allo Studio Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni Ravenna giugno 2011 dolci ricette

Dettagli

Torta pacco regalo. Preparazione. Dolci e Desserts. Ingredienti per il pan di spagna al pistacchio (per una teglia 25x18)

Torta pacco regalo. Preparazione. Dolci e Desserts. Ingredienti per il pan di spagna al pistacchio (per una teglia 25x18) Dolci e Desserts Torta pacco regalo Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: media 60 min 45 min 10 persone basso NOTA: + i tempi di raffreddamento e rassodamento in frigorifero Ingredienti

Dettagli

Ricetta Spaghetti al Caffè

Ricetta Spaghetti al Caffè Ricetta Spaghetti al Caffè Per gli appassionati del caffè e della pasta, ecco un accoppiata vincente: gli spaghetti al caffè. Ingredienti per preparare gli spaghetti al caffè: DOSI PER 4/5 PERSONE 400

Dettagli

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) 1 tacchino (peso complessivo di 6 kg circa) 1 kg di castagne 150 g di burro mollica di pane raffermo cipolla sedano rosmarino

Dettagli

olce idillio DLa stagione è quella canonica,

olce idillio DLa stagione è quella canonica, Cake design V i v a g l i s p o s i olce idillio DLa stagione è quella canonica, gli ingredienti quelli giusti, ma la classica torta nuziale cambia veste, come mostra la wedding cake di Renato Ardovino.

Dettagli

MuSCOVaDO. I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri

MuSCOVaDO. I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri MuSCOVaDO I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri Semifreddo nocciola e caffè di GIUSEPPE GAGLIARDI Composizione SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA 1. Parfait al caffè 2. Semifreddo

Dettagli

Dolci SOMMARIO. Decalogo per fare buoni dolci... 2. Crema pasticcera... 2. Crema al cacao... 3. Crostata alla ricotta o marmellata...

Dolci SOMMARIO. Decalogo per fare buoni dolci... 2. Crema pasticcera... 2. Crema al cacao... 3. Crostata alla ricotta o marmellata... Dolci SOMMARIO Decalogo per fare buoni dolci... 2 Crema pasticcera... 2 Crema al cacao... 3 Crostata alla ricotta o marmellata... 3 Fragole con panna... 3 Macedonia di frutta... 4 Pan di spagna della nonna...

Dettagli

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Menu delle feste dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Morbido di cioccolato Baccalà mantecato riso croccante

Dettagli

La meringa, dolce classico della pasticceria italiana, permette di realizzare mille preparazioni

La meringa, dolce classico della pasticceria italiana, permette di realizzare mille preparazioni Speciale Meringa e Macaron 4 Le ricette A cura della Redazione Meringa : solo tu nell universo La meringa, dolce classico della pasticceria italiana, permette di realizzare mille preparazioni. La si può

Dettagli

L a s c i a t ev i tenta re da ll a q ua l ità

L a s c i a t ev i tenta re da ll a q ua l ità D o l c e z z e A r t i g i a n a l i L A C A N N O L E R I A S I C I L I A N A L a s c i a t ev i tenta re da ll a q ua l ità L a s c i a t ev i tenta re Pagina 2 I Cannoli Siciliani O r igini I cannoli

Dettagli

BASI PAN DI SPAGNA 2 MODO

BASI PAN DI SPAGNA 2 MODO BASI PAN DI SPAGNA 10 uova (a temperatura ambiente) 300 gr di zucchero un pizzico di sale 300 gr di farina 00 un cucchiaio di lievito un cucchiaino di olio un succo di limone 1 MODO Sgusciate le uova in

Dettagli

STAMPI IN 100% SILICONE PLATINICO PER GHIACCIO E CIOCCOLATINI

STAMPI IN 100% SILICONE PLATINICO PER GHIACCIO E CIOCCOLATINI www.pavonidea.com Le Ricette 5 Choco-Ice Chocoparty STAMPI IN 100% SILICONE PLATINICO PER GHIACCIO E CIOCCOLATINI STAMPI IN 100% SILICONE PLATINICO PER GHIACCIO E CIOCCOLATINI CHOCO-ICE è una grande novità

Dettagli

PASTICCERIA TARANTOLA

PASTICCERIA TARANTOLA DOLCI TENTAZIONI PASTICCERIA TARANTOLA DOLCI TENTAZIONI Pasticceria Tarantola è nata da una tradizione che nel tempo è rimasta fedele ai suoi valori. Le nostre proposte si sono evolute in base alle esigenze

Dettagli

SPUMINI O BENGASINI. Ingredienti: 1 kg. zucchero semolato 500 g. albume mezzo limone spremuto aromi: vaniglia. Procedimento:

SPUMINI O BENGASINI. Ingredienti: 1 kg. zucchero semolato 500 g. albume mezzo limone spremuto aromi: vaniglia. Procedimento: SPUMINI O BENGASINI : 1 kg. zucchero semolato 500 g. albume mezzo limone spremuto aromi: vaniglia : Montare zucchero, albume e aromi. Quindi fare forme a piacere con bocchetta liscia o rigata. Infornare

Dettagli

elizia DI costiera limone, la torta di Renato Ardovino è un dolcissimo omaggio alla costiera amalfitana e al suo prodotto simbolo Cake design

elizia DI costiera limone, la torta di Renato Ardovino è un dolcissimo omaggio alla costiera amalfitana e al suo prodotto simbolo Cake design Cake design T O R T A I G P elizia DI costiera DCon un soffice pan di Spagna e una golosa crema pasticciera, entrambi al limone, la torta di Renato Ardovino è un dolcissimo omaggio alla costiera amalfitana

Dettagli

Cake design. p e r l a p r e z i o s a

Cake design. p e r l a p r e z i o s a Cake design p e r l a p r e z i o s a 188 APRICCIO DI MARE CCome un fondale marino, dai contorni e dai colori mozzafiato, ecco Coral bay, l ultima creazione di Renato Ardovino di EMANUELA BIANCONI; ricetta

Dettagli

CucinaRiciclona. #nataleamodobio

CucinaRiciclona. #nataleamodobio CucinaRiciclona #nataleamodobio Menù di Natale Mini Burger di Gambi e Semi Con Maionese Vegetale Crackers Integrali Con Crema di Avocado e Hummus di Ceci Lasagna Integrale ai Carciofi Crema di Zucca Gialla

Dettagli

simposio di pasticceria

simposio di pasticceria Bravo Spa presenta simposio di pasticceria La tecnologia sposa la pasticceria. L innovazione tecnologica a servizio della tradizione pasticciera MERCOLEDÌ 30 NOVEMBRE 2011 ORE 14:00 presso Università dei

Dettagli

Selected. La Creatività dei nostri Maestri Pasticceri rende la gamma Bindi unica per originalità, ampiezza e bellezza.

Selected. La Creatività dei nostri Maestri Pasticceri rende la gamma Bindi unica per originalità, ampiezza e bellezza. Non c è cosa al mondo che non possa essere prodotta di qualità inferiore per essere venduta a prezzo inferiore. Chi considera ogni cosa in funzione soltanto del prezzo, non potrà certo accusare il prodotto,

Dettagli

HORECA, LA RISTORAZIONE DI QUALITA

HORECA, LA RISTORAZIONE DI QUALITA HORECA, LA RISTORAZIONE DI QUALITA Cuor di lampone Composizione: Biscuit alla vaniglia Bavarese al Cioccolato bianco 33% Pallet di Lampone Bavarese alla Vaniglia Bourbon Biscuit alla vaniglia Uova intere

Dettagli

Dolce alla cannella. G e r a c e. A k. a s

Dolce alla cannella. G e r a c e. A k. a s Dolce alla cannella Occorrono 260g di farina Ci vogliono100g di zucchero Ci vuole l'olio d oliva (70g) Occorre il vino bianco (70) Occorrono 2 a 3 cucchiaie di cannella Occorre un cuchiaio di lievito Bisogna

Dettagli

ricetta ispirata alla Sicilia

ricetta ispirata alla Sicilia C R E A T I V I T À RAIMONDOMENDOLIA Cappelletti all arancia ripieni di melanzane e ricotta di pecora ricetta ispirata alla Sicilia Ingredienti//per 2 persone per il ripieno: 40 g di melanzane 5 g di scalogno

Dettagli

Il Natale di Matilde RICETTE E CONSIGLI PER LE VOSTRE FESTE

Il Natale di Matilde RICETTE E CONSIGLI PER LE VOSTRE FESTE Matilde Vicenzi PRESENTA Il Natale di Matilde RICETTE E CONSIGLI PER LE VOSTRE FESTE Dolcezza al femminile. Il Natale è la festa che si trascorre con i propri cari. Quale occasione migliore per esprimere

Dettagli

MuSCOVaDO. I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri

MuSCOVaDO. I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri MuSCOVaDO I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri Semifreddo nocciola e caffè di GIUSEPPE GAGLIARDI Composizione SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA 1. Parfait al caffè 2. Semifreddo

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 8

Esercitazione pratica di cucina N 8 Esercitazione pratica di cucina N 8 Cocktail di Gamberetti In Salsa Aurora ------------------------ Spaghetti di Mare Al Cartoccio ------------------------ Ravioli di Astice e pomodori Al burro Aromatizzato

Dettagli

MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA

MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA 1 CLASSIFICATO MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA RICETTA REALIZZATA DA GABRIELE GALOFARO DELL ISTITUTO I.P.S.A.R. ROSMINI DI DOMODOSSOLA VERBANIA. Per i Muffins: 30 gr

Dettagli

ITALMILL S.p.A. Via San Pietro, 19/A 25033 Cologne (BS) - Italia Tel. +39 030 70 58 711 Fax +39 030 70 58 899 clienti@gruppomobe.

ITALMILL S.p.A. Via San Pietro, 19/A 25033 Cologne (BS) - Italia Tel. +39 030 70 58 711 Fax +39 030 70 58 899 clienti@gruppomobe. o m bellani.com Da sempre a fianco del pasticciere. I Mix per Pasticceria l L utilizzo di EnerVis conferisce: - ottima estensibilità alla pasta, - al prodotto finito: elevata digeribilità, sapore, aroma,

Dettagli

MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA Ricette di pane pane raffermo a fette passata di pomodoro salata mozzarella origano olio PIZZETTE tagliare a fette non troppo sottili il pane raffermo,disporlo in una teglia, versarvi sopra qualche cucchiaio

Dettagli

Il Caffè è il balsamo del cuore e dello spirito.

Il Caffè è il balsamo del cuore e dello spirito. Il Caffè è il balsamo del cuore e dello spirito. (Giuseppe Verdi) Metti un momento di tranquillità nel bel mezzo del pomeriggio da godersi a casa propria con le amiche... solo il tempo di preparare un

Dettagli

LA PAUSA DOLCE GELATO DESSERT PASTICCERIA SURGELATA GELATO IMPULSO & TORTE GELATO SFUSO & SERVICE

LA PAUSA DOLCE GELATO DESSERT PASTICCERIA SURGELATA GELATO IMPULSO & TORTE GELATO SFUSO & SERVICE LA PAUSA DOLCE GELATO DESSERT PASTICCERIA SURGELATA GELATO IMPULSO & TORTE GELATO SFUSO & SERVICE GELATO DESSERT FRESCHE EMOZIONI DESSERT LOW BUDGET PRODOTTI DA TAVOLO ORDINI: tramite Agente di zona via

Dettagli

I PASTICCI DI CATY presenta Dolci di Natale per bambini

I PASTICCI DI CATY presenta Dolci di Natale per bambini I PASTICCI DI CATY presenta Dolci di Natale per bambini Divertiamoci insieme ai nostri bambini a creare dei dolcetti natalizi deliziosi e creativi! ALBERELLO DI BISCOTTI NUTELLOSO INGREDIENTI: 500 g di

Dettagli

QuiD Soft COLOMBA - PANETTONE

QuiD Soft COLOMBA - PANETTONE COLOMBA - PANETTONE PANETTONE - COLOMBA - VENEZIANA PREIMPASTO Ingrediente Q.tà (g) QuiD SOFT 200 Farina W340-360 800 Tuorlo uovo cat. A 100 Burro 200 PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti, fatta eccezione

Dettagli

Qualità Naturale Giuso

Qualità Naturale Giuso Qualità Naturale Giuso Giuso:unsecolodiinnovazione Giuso nasce nel 1919, in un piccolo laboratorio artigianale. Da allora ha vissuto, condiviso e raccontato una storia di successo, fino a diventare oggi

Dettagli

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 CREMA DI FORMAGGIO E BIRRA CON CODE DI GAMBERO E SEDANO RAPA CARNI-OVINI pagina 7 BRASATO DI AGNELLO GLASSATO ALLA BIRRA E SESAMO DESSERT pagina 9 FAGOTTINI DI CREPES

Dettagli

BISCOTTI E PASTA FROLLA (mix GRANO FRANTO )

BISCOTTI E PASTA FROLLA (mix GRANO FRANTO ) 25/09/15 R01 BISCOTTI E PASTA FROLLA (mix GRANO FRANTO ) g GRANO FRANTO MAG98 1000 Farina Biscotterie 1000 Zucchero 1000 Burro 900 Uova intere 350 Baking 40 Sale 5 Aromi q.b. Varianti: - Gocce di cioccolato

Dettagli

Le ricette antispreco pasquali di Gaggia a cura di Emanuele Patrini

Le ricette antispreco pasquali di Gaggia a cura di Emanuele Patrini Le dolci ricette caffè per una Gaggia al profumo di Pasqua antispreco Le ricette antispreco pasquali di Gaggia a cura di Emanuele Patrini Marocchino spumoso Ingredienti: Frolla 280g farina 00 180g burro

Dettagli

Capitolo 1 Le calorie dei dolci pag 1 L umidità I grassi Le calorie degli ingredienti Le calorie dei dolci tradizionali

Capitolo 1 Le calorie dei dolci pag 1 L umidità I grassi Le calorie degli ingredienti Le calorie dei dolci tradizionali Capitolo 1 Le calorie dei dolci pag 1 L umidità I grassi Le calorie degli ingredienti Le calorie dei dolci tradizionali Capitolo 2 Dolci e peso forma pag 7 Appetibilità dei dolci Il peso specifico Dolci

Dettagli

European Standard Quality

European Standard Quality European Standard Quality L uso di apparecchi elettrici comporta il rispetto di alcune regole fondamentali per prevenire rischi di scariche elettriche. principali norme di sicurezza 1. Non toccare le superfici

Dettagli

Prodotti alla Mandorla per cottura - Mogador - Mandor - Avoletta - Viennese - Amanda - Manteca

Prodotti alla Mandorla per cottura - Mogador - Mandor - Avoletta - Viennese - Amanda - Manteca Il MemoIrca Prodotti alla Mandorla Prodotti alla Mandorla per cottura - Mogador - Mandor - Avoletta - Viennese - Amanda - Manteca Prodotti alla Mandorla per decorazione - Marziclass - Pasta Mandorla -

Dettagli

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI facciamo il nostro lavoro con passione 2 bavarese al caffè - 250 ml di latte - 250 ml di caffè - 500 ml di panna montata - 120 g di zucchero - 8 gr di colla di pesce - 125 g di tuorli d uovo (ovvero 6

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

Crema di broccoletti

Crema di broccoletti 1 VITACuISINE Crema di broccoletti CREMA DI BROCCOLETTI, MOZZARELLA DI BuFALA E SCAMORZA AFFuMICATA 2 cime di broccoli 30 g di olio extravergine 10 g di sale fino 4 g di capperi dissalati 60 g di mozzarella

Dettagli

Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia

Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia LE RICETTE DI CARLO CRACCO Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia ingredienti pasta

Dettagli

* PANE E PRODOTTI DA FORNO*

* PANE E PRODOTTI DA FORNO* 1 * PANE E PRODOTTI DA FORNO* Rosette Schiacciatelle Morbidoni Morbilù Tutti i formati di pane possono anche essere prodotti con i semi di sesamo. 2 * PANE E PRODOTTI DA FORNO * Crostini dolci Crostini

Dettagli

CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 18-19-20-21-22

CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 18-19-20-21-22 CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 18-19-20-21-22 da Coquinaria con amore Torta Lorraine... 3 Crema Lorraine... 3 Tecniche di scrittura su torte: esercitazione... 7 Baba... 9 Pastiera napoletana...

Dettagli

Bevande calde per l inverno marche-restaurants.com

Bevande calde per l inverno marche-restaurants.com HOT DRINKS Bevande calde per l inverno marche-restaurants.com Prendere & preparare a casa Tè aromatici Tè alle arance e menta Ingredienti per 1 tazza di tè: V arancia 1 rametto di menta fresca 2.5 dl di

Dettagli

www.pavonidea.com Stampi in 100% silicone platinico flessibili e antiaderenti per cottura e surgelazione.

www.pavonidea.com Stampi in 100% silicone platinico flessibili e antiaderenti per cottura e surgelazione. www.pavonidea.com Stampi in 100% silicone platinico flessibili e antiaderenti per cottura e surgelazione. STAMPI IN 100% SILICONE PLATINICO FLESSIBILI E ANTIADERENTI PER COTTURA E SURGELAZIONE Gli stampi

Dettagli

FORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz

FORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz FORNO ALOGENO COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz 1. 2. 4. 3. 5. 7. 6. 10. 1. Spia di controllo funzionamento (POWER) 2. Orologio timer (TIME) 3. Maniglia con sicurezza 4. Termostato per controllo temperatura

Dettagli

DOLCI VEGAN DI CREANDO SI IMPARA

DOLCI VEGAN DI CREANDO SI IMPARA DOLCI VEGAN DI CREANDO SI IMPARA MUFFIN CON CUORE MORBIDO AL FONDENTE Per 10 muffin mettiamoci al lavoro con : 120 gr cioccolato fondente 120 gr acqua 2 cucchiai abbondanti di farina 0 1 cucchiaio abbondante

Dettagli

Merende d autunno. 10 ricette facili per bambini. dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s

Merende d autunno. 10 ricette facili per bambini. dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s Merende d autunno 10 ricette facili per bambini dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s Questo piccolo ricettario è dedicato a tutte le famiglie che desiderano proporre ai figli merende e colazioni fatte

Dettagli