Ateneo Della Cucina Italiana Coordinatore Michele D Agostino

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Ateneo Della Cucina Italiana Coordinatore Michele D Agostino"

Transcript

1 CORSO DI AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE U.R.C.M. I DESSERT AL PIATTO PER LA RISTORAZIONE NUOVE TENDENZE, OTTOBRE 2014 DOCENTE: PASTRY CHEF GIUSEPPE MANCINI COORDINAMENTO: ATENEO DELLA CUCINA ITALIANA MICHELE D AGOSTINO ISTITUTO ALBERGHIERO DI LORETO PERCHE AGGIORNARSI? In un mondo come quello in cui viviamo, dove le tecnologie hanno dato una spinta propulsiva alla nostra vita, restare al passo è diventato sempre più importante. Negli ultimi anni si è modificato il concetto di cibo; non è più solo nutrizione, ma benessere psicofisico e mentale. La ricerca di cibi naturali, salutistici e nutrizionali è una richiesta del consumatore. In quest ambito chi non cura l aggiornamento e le variazioni delle nuove tendenze di mercato sugli usi e consumi alimentari degli italiani rischia di offrire un prodotto senza mercato. Spetta al professionista curare nei minimi dettagli la freschezza, la stagionalità delle materie prime utilizzate, la provenienze e la tracciabilità per garantire la vera naturalità, Italiana e genuinità. Attualmente l artigianalità del comparto e le materie prime di provenienza italiane sono sinonimo di sicurezza, garanzia igienico sanitaria e tracciabilità, in un mondo di concorrenza fuori controllo e frodi alimentari di prodotti provenienti dall Est Europa e Asia. La differenza tra un prodotto presentato da un ristoratore, Chef, Panificatore, Pizzaiolo, Pasticcere deve essere proprio questa: la qualità nei suoi molteplici significati. Il consumatore è molto informato ed attento, compie scelte opportune èd è un suo diritto pretendere lo stesso dal professionista della ristorazione. Ed è per questi nobili motivi che la Federazione Italiana Cuochi tramite il compartimento Ateneo della Cucina Italiana ha fortemente voluto organizzare questi corsi di aggiornamento professionale girando fra le regioni d Italia per dare l opportunità a tutti i soci di aggiornarsi con Docenti altamente qualificati. Un ringraziamento va al Presidente Unione Cuochi Regione Lazio Marche e a tutto il Consiglio Regionale per aver reso possibile questo corso di aggiornamento con l Ateneo della Cucina Italiana FIC. Rimane d obbligo e sentito il saluto ai Corsisti, del Coordinatore dell Ateneo del Presidente Paolo Caldana e di tutto il Consiglio Nazionale, vi auguriamo un buon lavoro ed un proficuo apprendimento. Il Coordinatore Ateneo Della Cucina Italiana Maestro Di Cucina Ed Executive Chef Michele D agostino

2 Il Dessert da Ristorazione Semifreddo ghiacciato al torroncino con salsa al caramello Parfait alle nocciole e miele con spaghetti di cioccolato Bavarese al pralinato di frutta secca sabbiata e vaniglia Quenelle di mousse pur caraibe su sfoglia agli agrumi Mousse ai profumi di bosco con ragout di fragole e menta Tiramisù al bicchiere con gruè di cacao croccante Parfait al caffe express Semisfera al cocco e cioccolato 2

3 Semifreddo al torroncino con salsa al caramello Composizione: biscotto classico semifreddo al caffè salsa al caramello decorazioni in cioccolato BISCOTTO CLASSICO Gr 200 uovo tuorlo Gr 100 zucchero semolato Gr 200 farina Gr 50 fecola Gr 300 albumi d uovo Gr 150 zucchero semolato Montare i tuorli d uovo con 100 gr di zucchero. Nel frattempo montare anche gli albumi con i restanti 150 gr di zucchero. Setacciare la farina e la fecola e incorporarle nella montata dei tuorli. alleggerire il tutto con gli albumi. Cuocere in forno a 240 c SEMIFREDDO AL TORRONCINO Gr 250 latte intero fresco Gr 50 zucchero semolato Gr 150 uovo tuorlo Gr 180 zucchero semolato Gr 12 gelatina in fogli Gr 55 pasta concentrata al torroncino Gr 450 panna montata Bollire il latte con lo zucchero e versare sui tuorli precedentemente emulsionati con la seconda parte di zucchero. Cuocere il tutto a 85 c e montare in planetaria fino a raffreddamento. Incorporare la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda, aggiungere l estratto di caffé e la panna semimontata. SALSA AL CARAMELLO Gr 200 zucchero semolato Gr 100 succo di arancio Gr 30 succo di limone Gr 200 miele Versare un po alla volta lo zucchero in una pentola calda e far caramellare, unire i due succhi ed infine il miele. Far bollire la salsa per cinque minuti a fuoco lento. 3

4 Composizione: parfait alle nocciole biscotto di base salsa al cioccolato spaghetti di cioccolato PARFAIT ALLE NOCCIOLE Gr 160 uovo tuorlo Gr 125 zucchero semolato Gr 100 miele ai fiori d acacia Gr 750 panna montata Gr 250 nocciole Piemonte Ateneo Della Cucina Italiana Coordinatore Michele D Agostino Parfait alle nocciole e caramello con spaghetti di cioccolato Fare una pate a bombe: cuocere zucchero e acqua a 121 c, mettere nella planetaria i tuorli e versare lo zucchero cotto a filo e montare finche il composto sia raffreddato. Amalgamare la panna montata, la pate a bombe e le nocciole, versare negli appositi stampi e abbattere di temperatura. BISCOTTO DI BASE Gr 500 uova intere Gr 270 zucchero semolato Gr 50 miele Gr 300 farina Montare le uova e zucchero, versare il miele a filo, setacciare la farina e versare delicatamente nel composto, miscelare bene e stendere su teglia con carta da forno a 240 c per 7\8 minuti. SALSA AL CIOCCOLATO Gr 80 copertura fondente Gr 50 zucchero semolato Gr 20 destrosio Gr 50 acqua Bollire acqua, zucchero e destrosio, unire il cioccolato e miscelare il tutto. PASTA DA DECORO per spaghetti di cioccolato Gr 200 burro Gr 200 zucchero a velo Gr 200 albume Gr 200 farina 160w impastare il tutto senza montare. 4

5 Bavarese al pralinato di frutta secca sabbiata e vaniglia Composizione: crema inglese di base frutta secca sabbiata bavarese al pralinato biscotto di base CREMA INGLESE DI BASE Gr 200 panna fresca Gr 800 latte intero fresco Gr 300 uovo tuorlo Gr 250 zucchero semolato Gr 50 destrosio Portare al bollore il latte con la panna, miscelare a parte i tuorli con gli zuccheri e la vaniglia, versare il latte e mescolando continuare la cottura a 85 c. Abbattere di temperatura BAVARESE AL PRALINATO Gr 800 crema inglese di base Gr 150 pralinato Gr 16 gelatina in fogli Gr 1000 panna semimontata Miscelare la crema inglese con il pralinato, scaldare una parte e incorporare la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda, unire delicatamente la panna e riempire gli appositi stampini. Abbattere di temperatura. FRUTTA SECCA SABBIATA Gr 1000 granella di frutta secca mista semitostata Gr 120 sciroppo 32 baumè Miscelare la frutta con lo sciroppo e far tostare in forno per circa 1 ora a 100 c. BISCOTTO DI BASE Gr 500 uova intere Gr 270 zucchero semolato Gr 50 miele Gr 300 farina Montare le uova e zucchero, versare il miele a filo, setacciare la farina e versare delicatamente nel composto, miscelare bene e stendere su teglia con carta da forno a 240 c per 7\8 minuti. 5

6 Quenelle di mousse pur caraibe Composizione: mousse pur caraibe sfoglia agli agrumi biscotto al cacao senza farina glassa al cioccolato MOUSSE PUR CARAIBE Gr 480 crema inglese di base Gr 6 gelatina in fogli Gr 700 panna fresca Gr 400 cioccolato fondente 70% Sciogliere il cioccolato, miscelare con la crema inglese di base, unire la gelatina in fogli, precedentemente rammollita in acqua fredda, infine mescolare il tutto con panna semimontata. Riempire gli appositi stampi e abbattere di temperatura. SFOGLIA AGLI AGRUMI Gr 1000 pasta sfoglia classica Gr 300 zucchero di canna Gr 20 limone e arancio grattugiato Stendere la pasta sfoglia ad uno spessore di 2 mm, pennellare di uovo e cospargere la superficie di zucchero e di agrumi grattugiati. Chiudere la pasta a fazzoletto passare il matterello per compattare il tutto, tagliare le forme volute, dorare con uovo e zucchero, infornare a 220 c per circa 20 minuti. BISCOTTO AL CACAO SENZA FARINA Gr 180 albume Gr 185 zucchero semolato Gr 120 uovo tuorlo Gr 60 cacao Montare gli albumi con lo zucchero, a parte sbattere i tuorli, setacciare il cacao, unire le due masse montate e versare il cacao lentamente. Stendere su teglia con carta da forno e infornare a 240 c per 7\8 minuti. GLASSA AL CIOCCOLATO Gr 500 latte intero fresco Gr 100 sciroppo di glucosio Gr 16 gelatina in fogli Gr 1200 cioccolato fondente Portare al bollore il latte con lo sciroppo di glucosio, unire il cioccolato e la gelatina in fogli precedentemente rammollita in acqua fredda. Emulsionare il tutto, raffreddare di temperatura e utilizzare a 28\30 c. 6

7 Composizione: mousse ai frutti di bosco biscotto di base ragout di fragole e menta MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO Gr 250 meringa pastorizzata Gr 500 polpa di frutti di bosco Gr 500 panna fresca Gr 8 gelatina in fogli Mousse ai profumi di bosco con ragout di fragole e menta Scaldare una parte di polpa di frutta con la gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda,montare la panna e miscelare assieme delicatamente la meringa e la polpa di frutta con la gelatina. Riempire gli appositi stampi posizionando sul fondo uno strato di biscotto di base. Abbattere di temperatura. BISCOTTO DI BASE Gr 500 uova intere Gr 270 zucchero semolato Gr 50 miele Gr 300 farina Montare le uova e zucchero, versare il miele a filo, setacciare la farina e versare delicatamente nel composto, miscelare bene e stendere su teglia con carta da forno a 240 c per 7\8 minuti. RAGOUT DI FRAGOLE E MENTA Gr 500 fragole in purea Gr 100 zucchero semolato Gr 50 sciroppo di glucosio Gr 3 pectina Gr 3 menta fresca in foglie Scaldare la polpa a 50 c. aggiungere la pectina precedentemente mescolata con lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere il glucosio e bollire altri due minuti. Infine aggiungere una spruzzata di limone e la menta in foglie. 7

8 Composizione: crema tiramisù classico piccoli savoiardi bagna al caffè croccante al grue di cacao CREMA TIRAMISU CLASSICO Gr 600 mascarpone Gr 180 zucchero semolato Gr 100 tuorli pastorizzati Gr 600 panna semimontata Gr 12 gelatina in fogli Ateneo Della Cucina Italiana Coordinatore Michele D Agostino Tiramisù al bicchiere, croccante al grue di cacao croccante Ammorbidire il mascarpone, a parte montare i tuorli con lo zucchero, ammorbidire la gelatina in acqua fredda, montare la panna e miscelare con i tuorli montati, aggiungere il mascarpone e la gelatina, mescolare il tutto delicatamente. Riempire gli appositi bicchieri mettendo sul fondo i savoiardi inzuppati di caffè. Montare questo dolce a strati infine posizionare la decorazione di croccante al grue di cacao. PICCOLI SAVOIARDI Gr 200 uovo tuorlo Gr 100 zucchero semolato Gr 200 farina Gr 50 fecola Gr 300 albumi d uovo Gr 150 zucchero semolato Montare i tuorli d uovo con 100 gr di zucchero. Nel frattempo montare anche gli albumi con i restanti 150 gr di zucchero. Setacciare la farina e la fecola e incorporarle nella montata dei tuorli. alleggerire il tutto con gli albumi. Formare dei piccoli savoiardi e Cuocere in forno a 180 c per 15\18 minuti. CROCCANTE AL GRUE DI CACAO Gr 150 burro Gr 150 zucchero semolato Gr 150 zucchero di canna grezzo Gr 150 succo di arance Gr 75 farina Gr 75 fave di cacao macinate e tostate Ammorbidire il burro, unire i due zuccheri, aggiungere il succo, la farina e le fave di cacao. Stendere su silpat e cuocere a 170 c per circa 19 minuti. 8

9 Parfait al caffè express Composizione: Salsa al caffe Sfoglie di gianduia Crema Parfait al caffe espresso SALSA AL CAFFE Gr 350 sciroppo 32 be Gr 50 pasta di caffe Scaldare lo sciroppo a 32 be unire la pasta di caffè e miscelare il tutto, raffreddare di temperatura e conservare in frigo. CREMA PARFAIT AL CAFFE EXPRESS GR 250 sciroppo 32 be GR 180 uovo tuorlo GR 500 panna semimontata GR 50 pasta di caffè Procedimento: portare al bollore lo sciroppo, versare i tuorli e cuocere il tutto a 85 c. Togliere dal fuoco e far montare in planetaria fino a raffreddamento. Montare la panna aggiungere il composto montato delicatamente, infine miscelare con la pasta di caffè. Montaggio: montare questo dolce in un bicchiere, sul fondo versare la salsa al caffè, disporre le sfoglie di gianduia a meta bicchiere, completare con spuntoni crema parfait al caffè expresss. Abbattere di temperatura e decorare con cacao e sigarette in cioccolato, alleggerire il tutto con zucchero bolla e ribes freschi. 9

10 Semisfera al cocco e cioccolato COMPOSIZIONE SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO SEMIFREDDO AL COCCO BISCOTTO DI BASE INTERNO LIQUIDO SEMIFREEDDO AL CIOCCOLATO Panna montata gr 595 mix in ordine tutti gli ingredienti delicatamente Meringa cotta gr 255 Crema cacao gr 150 SEMIFREDDO AL COCCO Panna montata gr 275 mix in ordine tutti gli ingredienti delicatamente Meringa cotta gr 150 Pasta conc. al cocco gr 25 Purea di cocco gr 50 BISCOTTO DI BASE Uova intere gr 1000 montare le uova con lo zucchero, unire farine. Zucchero semolato gr 540 Miele gr 100 Farina gr 600 INTERNO LIQUIDO Crema di cacao gr 100 al microonde stemperare il tutto e colare negli appositi Sciroppo di zuccheri gr 100 stampi Rhum 70 gr 10 SCIROPPO DI ZUCCHERI Acqua gr 1000 bollire il tutto per due minuti Zucchero semolato gr 1350 Sciroppo di glucosio gr 100 Crema cacao Cacao gr 150 Saccarosio gr 75 Destrosio gr 75 Acqua gr 200 Procedimento: portare al bollore l acqua con gli zuccheri, versare il cacao e far bollire nuovamente, emulsionare e raffreddare. 10

Basi di Pasticceria. Zucchero semolato gr 200 gr 350 montare e aggiungere la farina di mandorle Cottura 170 C per 40m

Basi di Pasticceria. Zucchero semolato gr 200 gr 350 montare e aggiungere la farina di mandorle Cottura 170 C per 40m Sommario Basi di Pasticceria... 2 Crema leggera al caramello con brulèe al caffé... 3 Bavarese al pistacchio e cioccolato al latte... 4 Cremoso al manyari con crema leggera al tè con salsa al fondente

Dettagli

Ricette di pasticceria nazionale e internazionale

Ricette di pasticceria nazionale e internazionale 1 Italia Torta delizia Per l impasto base due forme con diametro di 22 cm di pan di Spagna alle mandorle 700-800 g di crema pasticcera classica Per la pasta marzapane per decoro 200 g di mandorle 200 g

Dettagli

BiancoLievito. Impasta, Lievita, Cuoci biancolievito.com. Torta Moka. Per la Massa Montata al Caffè Burro Morbido Zucchero Semolato.

BiancoLievito. Impasta, Lievita, Cuoci biancolievito.com. Torta Moka. Per la Massa Montata al Caffè Burro Morbido Zucchero Semolato. Torta Moka Per la Massa Montata al Caffè Burro Morbido Zucchero Semolato Uova Intere Farina Amido di Mais Sale Baking Vaniglia 180gr 160gr 40gr 4gr 12gr 4gr Per la Crema al Burro al Caffè Burro Morbido

Dettagli

L esclusivo stampo di Choco-Scuola interpretato dal Maestro Luca Mannori Campione del Mondo di Pasticceria.

L esclusivo stampo di Choco-Scuola interpretato dal Maestro Luca Mannori Campione del Mondo di Pasticceria. L esclusivo stampo di Choco-Scuola interpretato dal Maestro Luca Mannori Campione del Mondo di Pasticceria. CONSULENZA DEDICATA AI PROFESSIONISTI. Per consigli sull utilizzo dei prodotti Icam Linea Professionale

Dettagli

Viaggio. Sicilia. Le nuove torte Elenka

Viaggio. Sicilia. Le nuove torte Elenka Viaggio in Sicilia Le nuove torte Elenka Viaggio in Sicilia Per il suo nuovo catalogo torte, Elenka vi invita a un viaggio lungo le rotte delle materie prime che hanno ispirato le creazioni dei suoi maestri

Dettagli

CORSI CORMAN. a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional. L eccellenza del Burro nella costruzione della pasticceria moderna.

CORSI CORMAN. a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional. L eccellenza del Burro nella costruzione della pasticceria moderna. RICETTE CORSI CORMAN a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional L eccellenza del Burro nella costruzione della pasticceria moderna. Partner ufficiale: N ATURALMENTE PERFETTO MILLESU Tiramisù

Dettagli

I corsi di cucina di Graziana. Bavaresi, semifreddi e dolci al cucchiaio

I corsi di cucina di Graziana. Bavaresi, semifreddi e dolci al cucchiaio I corsi di cucina di Graziana Bavaresi, semifreddi e dolci al cucchiaio 1 BAVARESE Per bavarese si intende un composto base formato da: CREMA INGLESE + GELATINA IN FORGLI + PANNA MONTATA AL 80% Per le

Dettagli

Crema inglese base per cremosi frutta secca corsisti

Crema inglese base per cremosi frutta secca corsisti Pasticceria Gelateria Marisa via Roma 422-35010 Arsego di San Giorgio delle Pertiche (Pd) - Italia Tel.: 3470356053, 0499330079 Fax: 0499330079 www.pasticceriamarisa.it Crema inglese base per cremosi frutta

Dettagli

Categoria: TORTA CHOCO LIMO DARK CP

Categoria: TORTA CHOCO LIMO DARK CP Categoria: TORTA CHOCO LIMO DARK CP Massa g Pezzi Materie prime / semifabbricato C Mousse lime Mousse cioccolato lime 90 Zucchero 140 gr. zucchero 40 Burro 60 acqua 30 Succo lime 10% zucchero 120 tuorlo

Dettagli

Le torte più amate della tradizione italiana selezionate e interpretate dal Team dei maestri Elenka. Nascono così le Torte d autore, una nuova

Le torte più amate della tradizione italiana selezionate e interpretate dal Team dei maestri Elenka. Nascono così le Torte d autore, una nuova Le torte più amate della tradizione italiana selezionate e interpretate dal Team dei maestri Elenka. Nascono così le Torte d autore, una nuova interpretazione dei grandi classici in pasticceria che darà

Dettagli

Duo Amour. Prodotti consigliati. Kikera Arlecchino KIK186. Amour CIA168

Duo Amour. Prodotti consigliati. Kikera Arlecchino KIK186. Amour CIA168 Duo Amour GELATO SOFT YOGURT Yogurt intero kg 1 Latte intero lt 0,5 Panna 35% g 50 Zucchero saccarosio g 250 Latte magro in polvere g 60 Proteine del latte g 20 Glucosio disidratato 38DE g 50 Destrosio

Dettagli

I PASTICCI DI CATY presenta Dolci di Natale per bambini

I PASTICCI DI CATY presenta Dolci di Natale per bambini I PASTICCI DI CATY presenta Dolci di Natale per bambini Divertiamoci insieme ai nostri bambini a creare dei dolcetti natalizi deliziosi e creativi! ALBERELLO DI BISCOTTI NUTELLOSO INGREDIENTI: 500 g di

Dettagli

simposio di pasticceria

simposio di pasticceria Bravo Spa presenta simposio di pasticceria L angolo dessert e gelato del pasticcere innovativo MERCOLEDÌ 18 APRILE 2012 ORE 14:00 presso: Astoria Palace Hotel via Monte Pellegrino, 62 / 90142 Palermo Traduciamo

Dettagli

M A D E I N I T A L Y

M A D E I N I T A L Y M A D E I N I T A L Y Ricette passione per la frutta Ricette a cura del maestro pasticcere Alessandro Racca Da quasi quarant anni qualità e innovazione, scrivono la storia di Rogelfrut. La scelta della

Dettagli

TORTA 7 VELI Di Joebbetto e Sandra

TORTA 7 VELI Di Joebbetto e Sandra TORTA 7 VELI Di Joebbetto e Sandra PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO 9 uova 300 gr zucchero 220 gr farina 80 gr cacao amaro Mezza bustina di lievito Bacca di vaniglia Montare le uova intere con lo zucchero e

Dettagli

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI facciamo il nostro lavoro con passione 2 bavarese al caffè - 250 ml di latte - 250 ml di caffè - 500 ml di panna montata - 120 g di zucchero - 8 gr di colla di pesce - 125 g di tuorli d uovo (ovvero 6

Dettagli

DOLCI AL CUCCHIAIO. Alcune idee interpretate da

DOLCI AL CUCCHIAIO. Alcune idee interpretate da DOLCI AL CUCCHIAIO Alcune idee interpretate da 1 BIANCOMANGIARE 500 ml di latte di mandorle la scorza grattugiata di 1 limone 100 g di zucchero 2 cucchiaini di cannella 50 g di amido per dolci Filtrare

Dettagli

simposio di pasticceria

simposio di pasticceria Bravo Spa presenta simposio di pasticceria Il segreto del successo I consigli di Roberto Rinaldini per una pasticceria di qualità ed effetto MARTEDÌ 28 FEBBRAIO 2012 ORE 14:00 presso Università dei Sapori

Dettagli

COPPE DI CREMA E PERE

COPPE DI CREMA E PERE Dolci CREMA (RICETTA BASE) 4 tuorli d uovo 4 cucchiai di farina 1 scorza di limone Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina, il latte e la scorza di limone. Cuocere per 10 minuti, mescolando

Dettagli

BISCOTTI MISTO BENESSERE di Irene e Giorgio

BISCOTTI MISTO BENESSERE di Irene e Giorgio BISCOTTI MISTO BENESSERE di Irene e Giorgio 200 gr burro 500 gr farina 1 bs lievito 200 gr zucchero 2 pizzichi di sale 250 gr misto benessere (mix con nocciole, uvetta, mirtilli, mandorle, cioccolato)

Dettagli

Babà pesche, cioccolato e amaretti

Babà pesche, cioccolato e amaretti Babà pesche, cioccolato e amaretti Data Carico : 12/05/14 Tipo Portata : Dolci al piatto Intolleranza : Nessuna Porzioni : 48 Servire : +4 C Temper.Forno : 170 Tempo.Forno : 00:12' Peso Crudo : 9.306,00

Dettagli

Le ricette di. Pan di Spagna. Ingredienti:

Le ricette di. Pan di Spagna. Ingredienti: Pan di Spagna base torta diam 28 cm con frusta filo Ingredienti: 5 uova 150 gr farina 00 150 gr zucchero semolato 1 pz sale Montare le uova intere con lo zucchero ed il sale con la Kitchen Aid e la FRUSTA

Dettagli

MuSCOVaDO. I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri

MuSCOVaDO. I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri MuSCOVaDO I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri Semifreddo nocciola e caffè di GIUSEPPE GAGLIARDI Composizione SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA 1. Parfait al caffè 2. Semifreddo

Dettagli

PROPOSTE ESCLUSIVE BY LUCA MONTERSINO PER AGRIMONTANA

PROPOSTE ESCLUSIVE BY LUCA MONTERSINO PER AGRIMONTANA PROPOSTE ESCLUSIVE BY LUCA MONTERSINO PER AGRIMONTANA Fondata nel 1972 a Borgo San Dalmazzo, Cuneo, Agrimontana è l azienda italiana leader nella trasformazione della frutta. Un viaggio autentico attraverso

Dettagli

via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi

via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi via L.Campanini 14 40066 Pieve di Cento ( BO) tel. 051.975510 http://omarbusi.blogspot.com mail: omar.busi@alice.it facebook: omar busi TRIANGOLO ALBICOCCHE INTERE&CONFETTURA EXTRA ALBICOCCHE FARINA 00

Dettagli

Cake design. u n a v e r a l a d y

Cake design. u n a v e r a l a d y Cake design u n a v e r a l a d y 128 Perla rara La torta-gioiello di Renato Ardovino, affermato cake designer campano e maestro di stile pasticciero, viene guarnita con fili di perle e delicati boccioli

Dettagli

MuSCOVaDO. I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri

MuSCOVaDO. I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri MuSCOVaDO I grandi Maestri interpretano gli zuccheri speciali Italia Zuccheri Semifreddo nocciola e caffè di GIUSEPPE GAGLIARDI Composizione SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA 1. Parfait al caffè 2. Semifreddo

Dettagli

Mousse e semifreddi. per la tua vetrina verticale

Mousse e semifreddi. per la tua vetrina verticale Mousse e semifreddi per la tua vetrina verticale I dolci della vetrina verticale Mousse La mousse è un dolce di consistenza cremosa e leggera, che può assumere diversi sapori in base agli ingredienti utilizzati

Dettagli

SOMMARIO. 1 Dolci, Pane e Pizza di Giuliano Pediconi

SOMMARIO. 1 Dolci, Pane e Pizza di Giuliano Pediconi SOMMARIO RICETTE BASE...2 CAKES ALL ARANCIA...2 CIAMBELLA PAESANA...3 DOLCE DEL NONNO...3 PLUM CAKE...4 TORTA AL CAFFÈ...4 TORTA ALLE ALBICOCCHE CON GRANELLONA...5 TORTA ALLE NOCI...6 TORTA GERBAUD...7

Dettagli

Informazioni sul prodotto

Informazioni sul prodotto Budino al Cioccolato Codice articolo 6798 Contenitore Box 6 x 0,80 Kg Preparato in polvere per Budino al Cioccolato. La qualità superiore di Carte d Or: Con Ingredienti selezionati Risultato garantito

Dettagli

Bavarese bianca ai lamponi

Bavarese bianca ai lamponi Bavarese bianca ai lamponi per 4 persone 2 fogli di gelatina 200 ml di panna fresca 170 g di cioccolato bianco tritato 200 ml di latte 1 stecca di vaniglia 2 tuorli 150 g di zucchero 1 vaschetta di lamponi

Dettagli

La miglior qualità da oggi al servizio delle più pregiate lavorazioni artigianali

La miglior qualità da oggi al servizio delle più pregiate lavorazioni artigianali La miglior qualità da oggi al servizio delle più pregiate lavorazioni artigianali L eccezionale successo ottenuto nel mondo da Nutella, grazie a centinaia di milioni di persone che la gustano ogni giorno,

Dettagli

Biscotti alla lavanda

Biscotti alla lavanda Ricette della scuola Rodari Biscotti alla lavanda 300 g di farina 00 100 g di burro 1 uovo 80 g di zucchero 1 cucchiaio di miele una manciata di fiori di lavanda 1 cucchiaino raso di lievito vanigliato

Dettagli

bignè al cioccolato tutto cioccolato difficoltà complessa - tempo di preparazione 40 minuti

bignè al cioccolato tutto cioccolato difficoltà complessa - tempo di preparazione 40 minuti bignè al cioccolato per 4 persone 150 g di zucchero 3 tuorli 1 uovo 40 g di farina 500 ml di latte 150 g di cioccolato fondente bigné panna montata Nel recipiente pulito, con l accessorio sbattitore, inserire

Dettagli

Scelgono Caffarel. Gli specialisti della dolcezza non hanno dubbi.

Scelgono Caffarel. Gli specialisti della dolcezza non hanno dubbi. Le ricette Gli specialisti della dolcezza non hanno dubbi. Scelgono Caffarel. DALL INIZIO DELLA STORIA DELLA PASTICCERIA ITALIANA A OGGI, L ARTIGIANO PASTICCERE HA SEMPRE AVUTO NECESSITÀ DI MATERIE DI

Dettagli

Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni

Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni COMUNE DI RAVENNA Istituzione Istruzione e Infanzia Servizio Diritto allo Studio Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni Ravenna giugno 2011 dolci ricette

Dettagli

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

Dettagli

Cioccolato Vol.2. Ricettario di Pralineria. a cura di Gennaro Barbato

Cioccolato Vol.2. Ricettario di Pralineria. a cura di Gennaro Barbato Cioccolato Vol.2 Ricettario di Pralineria a cura di Gennaro Barbato Bastoncini al Whisky Pralina al Grand Marnier Pralinato alla Nocciola kg. 0.900 Panna kg. 0.400 Glucosio kg. 0.100 Burro di cacao fuso

Dettagli

MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA

MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA 1 CLASSIFICATO MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA RICETTA REALIZZATA DA GABRIELE GALOFARO DELL ISTITUTO I.P.S.A.R. ROSMINI DI DOMODOSSOLA VERBANIA. Per i Muffins: 30 gr

Dettagli

CucinaRiciclona. #nataleamodobio

CucinaRiciclona. #nataleamodobio CucinaRiciclona #nataleamodobio Menù di Natale Mini Burger di Gambi e Semi Con Maionese Vegetale Crackers Integrali Con Crema di Avocado e Hummus di Ceci Lasagna Integrale ai Carciofi Crema di Zucca Gialla

Dettagli

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 CREMA DI FORMAGGIO E BIRRA CON CODE DI GAMBERO E SEDANO RAPA CARNI-OVINI pagina 7 BRASATO DI AGNELLO GLASSATO ALLA BIRRA E SESAMO DESSERT pagina 9 FAGOTTINI DI CREPES

Dettagli

sigep 2013 le ricette Leonardo Di Carlo Angelo Grasso Danilo Freguja Iginio Massari Pasquale Marigliano Luca Mannori Diego Crosara /bravospa

sigep 2013 le ricette Leonardo Di Carlo Angelo Grasso Danilo Freguja Iginio Massari Pasquale Marigliano Luca Mannori Diego Crosara /bravospa /bravospa Angelo Grasso Danilo Freguja Leonardo Di Carlo sigep 2013 Iginio Massari le ricette Diego Crosara Pasquale Marigliano Luca Mannori GSG SERVICE: comunicazione, marketing, consulenza per gelateria,

Dettagli

simposio di pasticceria

simposio di pasticceria Bravo Spa presenta simposio di pasticceria La tecnologia sposa la pasticceria. L innovazione tecnologica a servizio della tradizione pasticciera MERCOLEDÌ 30 NOVEMBRE 2011 ORE 14:00 presso Università dei

Dettagli

La meringa, dolce classico della pasticceria italiana, permette di realizzare mille preparazioni

La meringa, dolce classico della pasticceria italiana, permette di realizzare mille preparazioni Speciale Meringa e Macaron 4 Le ricette A cura della Redazione Meringa : solo tu nell universo La meringa, dolce classico della pasticceria italiana, permette di realizzare mille preparazioni. La si può

Dettagli

Ricette. Gelato alla crema. Gelato al cioccolato bianco. 5 tuorli d uovo 200g di zucchero 200g di panna 300g di latte

Ricette. Gelato alla crema. Gelato al cioccolato bianco. 5 tuorli d uovo 200g di zucchero 200g di panna 300g di latte Ricette Gelato alla crema 5 tuorli d uovo 200g di panna 300g di latte Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, finché appariranno chiari e spumosi. Diluite il composto con il latte e la panna, sbattete

Dettagli

Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari

Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari Percorso formativo Croissant Evoluti a cura del Maestro Gianbattista Montanari gb.montanari@cormanspa.it Tel. 335.6765428 Parte teorica Materie prime: il ruolo del burro e della farina; come scegliere

Dettagli

olce idillio DLa stagione è quella canonica,

olce idillio DLa stagione è quella canonica, Cake design V i v a g l i s p o s i olce idillio DLa stagione è quella canonica, gli ingredienti quelli giusti, ma la classica torta nuziale cambia veste, come mostra la wedding cake di Renato Ardovino.

Dettagli

PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE

PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE PASSIONE IN CUCINA presenta dolci DI CARNEVALE Krapfen 250g. di farina 00 250g. di farina manitoba 60g. di burro 1 uovo 35g. di zucchero 10g. di lievito di birra secco, oppure 40g. di quello fresco vanillina

Dettagli

CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 23-24-25-26a

CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 23-24-25-26a CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 23-24-25-26a da Coquinaria con amore Colomba pasquale... 3 Meringa... 8 Meringa per torte... 8 Torta Marengo... 8 Gocce... 11 Funghetti... 11 Zuppa inglese

Dettagli

elizia DI costiera limone, la torta di Renato Ardovino è un dolcissimo omaggio alla costiera amalfitana e al suo prodotto simbolo Cake design

elizia DI costiera limone, la torta di Renato Ardovino è un dolcissimo omaggio alla costiera amalfitana e al suo prodotto simbolo Cake design Cake design T O R T A I G P elizia DI costiera DCon un soffice pan di Spagna e una golosa crema pasticciera, entrambi al limone, la torta di Renato Ardovino è un dolcissimo omaggio alla costiera amalfitana

Dettagli

Biscotti e dolcetti di Natale

Biscotti e dolcetti di Natale Biscotti e dolcetti di Natale Ricette al Volo www.ricettealvolo.it BISCOTTI ALLA VANIGLIA Ingredienti per circa 40 biscottini : 100 gr di mandorle non tostate 250 gr di farina 00 100 gr di zucchero 1 bustina

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 8

Esercitazione pratica di cucina N 8 Esercitazione pratica di cucina N 8 Cocktail di Gamberetti In Salsa Aurora ------------------------ Spaghetti di Mare Al Cartoccio ------------------------ Ravioli di Astice e pomodori Al burro Aromatizzato

Dettagli

INTRODUZIONE COSA BOLLE IN PENTOLA

INTRODUZIONE COSA BOLLE IN PENTOLA INTRODUZIONE Questo libro è stato realizzato dai bambini della Scuola dell Infanzia Chizzolini di Brescia con la collaborazione dell insegnante del laboratorio di cucina. A noi bambini piace giocare con

Dettagli

DOLCEMENTE... Food & Beverage CONSULTING CORSO BASE DI PASTICCERIA. prêt à manger. Chef Alberto Somaschini. Buona riuscita dei dolci

DOLCEMENTE... Food & Beverage CONSULTING CORSO BASE DI PASTICCERIA. prêt à manger. Chef Alberto Somaschini. Buona riuscita dei dolci Buona riuscita dei dolci Per ottenere buoni risultati nella preparazione dei dolci ed una perfetta riuscita, vi preghiamo seguire questi consigli che derivano da una lunga esperienza pratica: 1. Pesate

Dettagli

Sommario. Baccalà cotto a bassa temperatura con broccoli romaneschi, maionese calda profumata all aglio e germogli freschi... 2

Sommario. Baccalà cotto a bassa temperatura con broccoli romaneschi, maionese calda profumata all aglio e germogli freschi... 2 Sommario Baccalà cotto a bassa temperatura con broccoli romaneschi, maionese calda profumata all aglio e germogli freschi... 2 Involtino di sogliola e gorgonzola con crema di zucca gialla e mostarda di

Dettagli

Ricette al cioccolato

Ricette al cioccolato Ricette al cioccolato Crostata alla liquirizia, salsa al caffè ganache al cioccolato: panna fresca, 370ml cioccolato fondente, 300g Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato.

Dettagli

Torta di grano saraceno

Torta di grano saraceno Torta di grano saraceno Ricetta originale di Anneliese Kompatscher Ingredienti: 250g burro morbido 250g zucchero 6 uova 250g farina di grano saraceno 250g mandorle macinate 1 bustina di zucchero vanigliato

Dettagli

Dal 1987, l azienda Artigianale VALTORTE fondata dai fratelli D. e A. Riente è specializzata nella produzione di pasticceria surgelata e gelati al

Dal 1987, l azienda Artigianale VALTORTE fondata dai fratelli D. e A. Riente è specializzata nella produzione di pasticceria surgelata e gelati al Dal 1987, l azienda Artigianale VALTORTE fondata dai fratelli D. e A. Riente è specializzata nella produzione di pasticceria surgelata e gelati al servizio del cliente per offrire una vasta scelta di prodotti

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

Le ricette antispreco pasquali di Gaggia a cura di Emanuele Patrini

Le ricette antispreco pasquali di Gaggia a cura di Emanuele Patrini Le dolci ricette caffè per una Gaggia al profumo di Pasqua antispreco Le ricette antispreco pasquali di Gaggia a cura di Emanuele Patrini Marocchino spumoso Ingredienti: Frolla 280g farina 00 180g burro

Dettagli

SPUMINI O BENGASINI. Ingredienti: 1 kg. zucchero semolato 500 g. albume mezzo limone spremuto aromi: vaniglia. Procedimento:

SPUMINI O BENGASINI. Ingredienti: 1 kg. zucchero semolato 500 g. albume mezzo limone spremuto aromi: vaniglia. Procedimento: SPUMINI O BENGASINI : 1 kg. zucchero semolato 500 g. albume mezzo limone spremuto aromi: vaniglia : Montare zucchero, albume e aromi. Quindi fare forme a piacere con bocchetta liscia o rigata. Infornare

Dettagli

RISO CON SEPPIA DI TUTTI I COLORI

RISO CON SEPPIA DI TUTTI I COLORI RISO CON SEPPIA DI TUTTI I COLORI Per la salsa di seppia: 100 g di olio extravergine d oliva 20 g di scalogno tritato 150 g di seppia tritata 60 g di carota a pezzi 35 g di pomodoro 150 g di brodo Per

Dettagli

Approfondimenti. più che tecnici

Approfondimenti. più che tecnici Approfondimenti più che tecnici Dedicato alla semplicità del bignè: dopo il successo della presentazione in Ascom-Epat a Torino, Leonardo Di Carlo approfondisce l argomento. Anche definito chou o éclair

Dettagli

LE TORTE. Alcune idee interpretate da

LE TORTE. Alcune idee interpretate da LE TORTE Alcune idee interpretate da 1 CIAMBELLA ALLE MELE per 6 persone 2 mele 2 uova 300 g di zucchero 80 ml di latte 80 ml di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci 300 g di farina Sbucciare le

Dettagli

LABORATORIO DI CUCINA AL C.S.E.p.

LABORATORIO DI CUCINA AL C.S.E.p. Mar Ionio FRIULI VENEZIA GIULIA VALLE D AOSTA TRENTINO ALTO ADIGE VENETO LOMBARDIA PIEMONTE EMILIA ROMAGNA LIGURIA Mar Adriatico TOSCANA Mar Ligure BASILICATA CAMPANIA Mar Tirreno SARDEGNA SICILIA LABORATORIO

Dettagli

Dolci e gelati vegani

Dolci e gelati vegani Dolci e gelati vegani I dolci incuriosiscono maggiormente, perché si pensa che non si possano realizzare senza latte, burro, uova. In realtà, al posto del latte vaccino basta usare latte vegetale (di soia,

Dettagli

Cake design. p e r l a p r e z i o s a

Cake design. p e r l a p r e z i o s a Cake design p e r l a p r e z i o s a 188 APRICCIO DI MARE CCome un fondale marino, dai contorni e dai colori mozzafiato, ecco Coral bay, l ultima creazione di Renato Ardovino di EMANUELA BIANCONI; ricetta

Dettagli

Dolci SOMMARIO. Decalogo per fare buoni dolci... 2. Crema pasticcera... 2. Crema al cacao... 3. Crostata alla ricotta o marmellata...

Dolci SOMMARIO. Decalogo per fare buoni dolci... 2. Crema pasticcera... 2. Crema al cacao... 3. Crostata alla ricotta o marmellata... Dolci SOMMARIO Decalogo per fare buoni dolci... 2 Crema pasticcera... 2 Crema al cacao... 3 Crostata alla ricotta o marmellata... 3 Fragole con panna... 3 Macedonia di frutta... 4 Pan di spagna della nonna...

Dettagli

BASI PAN DI SPAGNA 2 MODO

BASI PAN DI SPAGNA 2 MODO BASI PAN DI SPAGNA 10 uova (a temperatura ambiente) 300 gr di zucchero un pizzico di sale 300 gr di farina 00 un cucchiaio di lievito un cucchiaino di olio un succo di limone 1 MODO Sgusciate le uova in

Dettagli

CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 18-19-20-21-22

CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 18-19-20-21-22 CORSO DI PASTICCERIA di Mariella Lezioni n.ri 18-19-20-21-22 da Coquinaria con amore Torta Lorraine... 3 Crema Lorraine... 3 Tecniche di scrittura su torte: esercitazione... 7 Baba... 9 Pastiera napoletana...

Dettagli

Qualità Naturale Giuso

Qualità Naturale Giuso Qualità Naturale Giuso Giuso:unsecolodiinnovazione Giuso nasce nel 1919, in un piccolo laboratorio artigianale. Da allora ha vissuto, condiviso e raccontato una storia di successo, fino a diventare oggi

Dettagli

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Menu delle feste dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Morbido di cioccolato Baccalà mantecato riso croccante

Dettagli

Dolci di Natale. ricette per bambini idee regalo biscotti & ghirlande. dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s

Dolci di Natale. ricette per bambini idee regalo biscotti & ghirlande. dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s Dolci di Natale ricette per bambini idee regalo biscotti & ghirlande dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s Questo piccolo ricettario è dedicato a tutte le famiglie che amano trascorrere del tempo insieme

Dettagli

Chef: Paolo Brugiatelli

Chef: Paolo Brugiatelli Chef: Paolo Brugiatelli 1 PRODOTTI BIOLOGICI Programma del corso Code di gamberoni scottati ai semi di sesamo, tamponcino di lenticchie, insalata di carciofi, cipolla rossa, pecorino di fossa e riduzione

Dettagli

FORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz

FORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz FORNO ALOGENO COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz 1. 2. 4. 3. 5. 7. 6. 10. 1. Spia di controllo funzionamento (POWER) 2. Orologio timer (TIME) 3. Maniglia con sicurezza 4. Termostato per controllo temperatura

Dettagli

CRAEM PRONTO IN TAVOLA

CRAEM PRONTO IN TAVOLA CRAEM PRONTO IN TAVOLA RICETTE DOLCI INVIATE DAI SOCI Torta al limone di Nadia Albertini Dolce morbido di fragole e lampone di Daniela Chieppi Cheesecake croccante di Alessandra Franzini Tiramisù di zia

Dettagli

il Ricettario golose ricette per dolci fatti in casa...

il Ricettario golose ricette per dolci fatti in casa... il Ricettario golose ricette per dolci fatti in casa... INDICE DELLE RICETTE pag 1 - Agnelli Pasquali pag 2 - Amaretti pag 3 - Budino di limone pag 4 - Budino di ricotta pag 5 - Cioccolata in tazza pag

Dettagli

DOLCI da FORNO CROSTATA. Pasta frolla. Dosi per 4-6 persone. Ingredienti:

DOLCI da FORNO CROSTATA. Pasta frolla. Dosi per 4-6 persone. Ingredienti: DOLCI da FORNO CROSTATA Pasta frolla Tempo di preparazione 60 minuti Dosi per 4-6 persone grado di difficoltà: semplice 400 gr marmellata 250 gr di burro 500 gr di farina tipo 0 150 gr di zucchero ½ bustina

Dettagli

Menù di Capodanno. Tante ricette sfiziose e raffinate per il Cenone di Capodanno. Lidl è per te. Non cambiare stile di vita, cambia supermercato.

Menù di Capodanno. Tante ricette sfiziose e raffinate per il Cenone di Capodanno. Lidl è per te. Non cambiare stile di vita, cambia supermercato. Lidl è per te Menù di Capodanno Tante ricette sfiziose e raffinate per il Cenone di Capodanno www.lidl.it Non cambiare stile di vita, cambia supermercato. SEGUICISU FACEBOOK! Antipasti Menù di Tartine

Dettagli

Ricetta Spaghetti al Caffè

Ricetta Spaghetti al Caffè Ricetta Spaghetti al Caffè Per gli appassionati del caffè e della pasta, ecco un accoppiata vincente: gli spaghetti al caffè. Ingredienti per preparare gli spaghetti al caffè: DOSI PER 4/5 PERSONE 400

Dettagli

I dolci di decora. Inventa, Crea, Decora.

I dolci di decora. Inventa, Crea, Decora. I dolci di decora Angel food torta di mele Torta al cioccolato torta wedding Inventa, Crea, Decora. Angel food Angel food Monta gli albumi ed il cremor tartaro con una frusta; aggiungi 260 g di zucchero,

Dettagli

009 ST. HONORE TRANCIO 001 CREMOSA AL LIMONE

009 ST. HONORE TRANCIO 001 CREMOSA AL LIMONE PASTICCERIA VENETA S.R.L. IT 05/251 CE 001 CREMOSA AL LIMONE Ingredienti: acqua, zucchero, uova, farina di frumento, sciroppo di glucosio-fruttosio, latte intero, grassi ed oli vegetali, alcol, scorze

Dettagli

Bevande calde per l inverno marche-restaurants.com

Bevande calde per l inverno marche-restaurants.com HOT DRINKS Bevande calde per l inverno marche-restaurants.com Prendere & preparare a casa Tè aromatici Tè alle arance e menta Ingredienti per 1 tazza di tè: V arancia 1 rametto di menta fresca 2.5 dl di

Dettagli

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler

Dettagli

Crema di broccoletti

Crema di broccoletti 1 VITACuISINE Crema di broccoletti CREMA DI BROCCOLETTI, MOZZARELLA DI BuFALA E SCAMORZA AFFuMICATA 2 cime di broccoli 30 g di olio extravergine 10 g di sale fino 4 g di capperi dissalati 60 g di mozzarella

Dettagli

Il Natale di Matilde RICETTE E CONSIGLI PER LE VOSTRE FESTE

Il Natale di Matilde RICETTE E CONSIGLI PER LE VOSTRE FESTE Matilde Vicenzi PRESENTA Il Natale di Matilde RICETTE E CONSIGLI PER LE VOSTRE FESTE Dolcezza al femminile. Il Natale è la festa che si trascorre con i propri cari. Quale occasione migliore per esprimere

Dettagli

www.pavonidea.com NATALIZIE Stampi in 100% silicone platinico flessibili e antiaderenti per cottura e surgelazione.

www.pavonidea.com NATALIZIE Stampi in 100% silicone platinico flessibili e antiaderenti per cottura e surgelazione. www.pavonidea.com NATALIZIE Stampi in 100% silicone platinico flessibili e antiaderenti per cottura e surgelazione. STAMPI IN 100% SILICONE PLATINICO FLESSIBILI E ANTIADERENTI PER COTTURA E SURGELAZIONE

Dettagli

La decorazione in Pasticceria

La decorazione in Pasticceria 1 La tendenza generale in materia di decorazione in pasticceria è ora rivolta alla semplificazione. Il ruolo dell immaginazione è sempre più importante, ampliando il campo d azione della personalità del

Dettagli

DOLCE NEVICATA FIOCCHI GOLOSI SUGAR ART

DOLCE NEVICATA FIOCCHI GOLOSI SUGAR ART SUGAR ART FIOCCHI GOLOSI DOLCE NEVICATA 188 LA TORTA STYLISH DI FEBBRAIO È ALGIDA SOLO D ASPETTO: SOTTO LA CANDIDA COLTRE DI GLASSA E CRISTALLI DI ZUCCHERO, PRIMANEVE SERBA UN CUORE SQUISITO DI CAPRESE

Dettagli

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) 1 tacchino (peso complessivo di 6 kg circa) 1 kg di castagne 150 g di burro mollica di pane raffermo cipolla sedano rosmarino

Dettagli

Dolce alla cannella. G e r a c e. A k. a s

Dolce alla cannella. G e r a c e. A k. a s Dolce alla cannella Occorrono 260g di farina Ci vogliono100g di zucchero Ci vuole l'olio d oliva (70g) Occorre il vino bianco (70) Occorrono 2 a 3 cucchiaie di cannella Occorre un cuchiaio di lievito Bisogna

Dettagli

Merende d autunno. 10 ricette facili per bambini. dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s

Merende d autunno. 10 ricette facili per bambini. dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s Merende d autunno 10 ricette facili per bambini dai blog BabyGreen e Breakfast at Lizzy s Questo piccolo ricettario è dedicato a tutte le famiglie che desiderano proporre ai figli merende e colazioni fatte

Dettagli

secondi piatti Spezzato di cervo al Teroldego, ginepro e verdure con le more Carrè d agnello in crosta d avocado e mandorle su dadolata di ciliegie

secondi piatti Spezzato di cervo al Teroldego, ginepro e verdure con le more Carrè d agnello in crosta d avocado e mandorle su dadolata di ciliegie C A S T E L P E R G I N E Quando i piccoli frutti Sant Orsola incontrano le sapienti mani dello chef del Castello di Pergine nasce un perfetto connubio di sapore e colori che siamo lieti ed orgogliosi

Dettagli

Le ricette di Simone Salvini

Le ricette di Simone Salvini Le ricette di Simone Salvini per 21 Maggio 2015 IN COLLABORAZIONE CON: 1 kg riso Nerone 6 lt acqua 60 g sale 500 g Erbe aromatiche 1) S raffreddare subito in acqua e ghiaccio. 2) 3) finemente e le erbe

Dettagli

Antipasti. Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi Insalata russa 6 Torta Panaspa 8

Antipasti. Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi Insalata russa 6 Torta Panaspa 8 Antipasti Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi 5 Insalata russa 6 Torta Panaspa 8 3 Mousse al prosciutto cotto 150 g prosciutto cotto 100 g mascarpone

Dettagli

I PRODOTTI CON L EFFETTO AHA!

I PRODOTTI CON L EFFETTO AHA! I PRODOTTI CON L EFFETTO AHA! LA LINEA DELLA MIGROS SENZA LATTOSIO NÉ LATTE Senza lattosio Senza latte I PRODOTTI DELLA MIGROS PER PERSONE ALLERGICHE, PER NON DOVER RINUNCIARE A NULLA ANCHE IN CASO D INTOLLERANZE.

Dettagli

Dolcetto o scherzetto

Dolcetto o scherzetto cucina per te ogni giorno i buoni piatti della cucina italiana Cukò è l innovativa cooking machine di Imetec che cucina piatti da chef, dall antipasto al dolce, in modo facile e veloce. CUCINA DA SOLO

Dettagli

L AGAR AGAR INDICE IDEE IN CUCINA CON ANTIPASTI. Terrina ai broccoli... 2. Terrina alla zucca con avocado... 2. Mousse alle carote...

L AGAR AGAR INDICE IDEE IN CUCINA CON ANTIPASTI. Terrina ai broccoli... 2. Terrina alla zucca con avocado... 2. Mousse alle carote... MIDOR AG, Bruechstrasse 70 CH-8706 Meilen Tel.: 044 925 81 11 IDEE IN CUCINA CON L AGAR AGAR INDICE ANTIPASTI Terrina ai broccoli... 2 Terrina alla zucca con avocado... 2 Mousse alle carote... 3 Mousse

Dettagli

HORECA, LA RISTORAZIONE DI QUALITA

HORECA, LA RISTORAZIONE DI QUALITA HORECA, LA RISTORAZIONE DI QUALITA Cuor di lampone Composizione: Biscuit alla vaniglia Bavarese al Cioccolato bianco 33% Pallet di Lampone Bavarese alla Vaniglia Bourbon Biscuit alla vaniglia Uova intere

Dettagli