L ABC del Senza Glutine. per il Cake Designer

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1 L ABC del Senza Glutine per il Cake Designer

2 Alimenti sempre permessi Aceto balsamico tradizionale DOP: di Modena, di Reggio Emilia, Aceto Balsamico di Modena IGP Aceto di Mele Agar Agar in foglie Burro, burro di cacao Bustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomilla, tè (anche aromatizzato), tè deteinato, tisane Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialde Chicchi di riso, mais, grano saraceno, amaranto, Formaggi freschi Frutta di tutti i tipi tal quale fresca o surgelata; frutta secca con e senza guscio (tal quale, tostata, salata) Frullati, mousse e passate di frutta costituti unicamente da frutta, zucchero, acido ascorbico (E300 o vit. C) e acido citrico (E330) Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, fichi, prugne secche, uva sultanina ecc.) Frutta sciroppata Fruttosio puro Latte fermentato, probiotici (contenenti unicamente latte/yogurt, zucchero e fermenti lattici) Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità, non addizionato di aromi o altre sostanze (ad eccezione delle vitamine e/o minerali) Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra), Estratto di lievito Malto destrine, sciroppi di glucosio, incluso destrosio anche da derivazione da cereali vietati Miele, zucchero (bianco o di canna) Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, coloranti, ecc.), a esclusione di: acido ascorbico (E300 o vit. C), acido citrico (E330) e sciroppo di glucosio o di glucosio e fruttosio Oli vegetali Panna: fresca (pastorizzata) e a lunga conservazione (UHT) non miscelata con altri ingredienti, a esclusione di carragenina (E407) Patate Prodotti dietetici senza glutine (es. mix di farine, pane e sostituti del pane, pasta) Radice di liquirizia grezza Semi di miglio, quinoa, sorgo, teff Spezie ed erbe aromatiche Uova (intere, tuorli, albumi) liquide pastorizzate prive di additivi, aromi, e altre sostanze (non aromatizzate) Vaniglia in baccelli Vino, spumante, distillati (cognac, gin, grappa, rhum, tequila, whisky, vodka) non

3 addizionati di aromi o da altre sostanze Yogurt naturale (magro o intero); yogurt bianco cremoso e yogurt greco senza aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze (contenente unicamente latte/yogurt, zucchero e fermenti lattici) Alimenti a rischio (potrebbero contenere glutine) Agar Agar in polvere, in barrette Amido di frumento de glutinato Bevande a base di frutta, di caffè al ginseng Bevande a base di latte, soia, riso, mandorle Bevande alcoliche addizionate con aromi/ coloranti Burro light, margarina e margarina light Cacao in polvere, cioccolato con o senza ripieno, creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola Caffè al ginseng, caffè solubili, cialde per bevande calde Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum Cialde, gallette dei cereali permessi Colla di pesce, gelatina alimentare Coloranti alimentari Creme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso e preparati Decorazioni per dolci (praline, codette) Dolcificanti Farine, fecole, amidi (es. maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessi Formaggi spalmabili, vegetali, light Frappè (miscele già pronte, in polvere) Frullati, mousse e passati di frutta miscelati con altri ingredienti Frutta candita, caramellata, glassata Gelati industriali o artigianali, semilavorati per gelati casalinghi/ gelateria Insaporitori aromatizzanti, aromi artificiali Latte in polvere, condensato, addizionato o arricchito con fibre, cacao, aromi o altre sostanze (ad eccezione di vitamine e/o minerali Lievito chimico (agenti lievitanti) Lievito fresco liquido di birra Malto, estratto di malto dei cereali permessi e vietati Marmellate e confetture Marrons glacees Ostie e cialde da pasticceria Panna: a lunga conservazione (UHT) condita, montata, spray, vegetale Preparati per bevande a base di cioccolato/ cacao, cappuccino Preparati per ghiaccia reale a base di zucchero a velo Sciroppi per bibite e granite

4 Succhi di frutta addizionati di vitamine o sostanze Tapioca Tè, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere) Tofu Torrone, croccante,marzapane, fondente di zucchero, gum paste Uova (intere, tuorli, albumi) liquide pastorizzate aromatizzate, in polvere Vanillina Yogurt alla frutta, al gusto di, cremosi e greco con aggiunta di aromi o altre sostanze Yogurt di soia, riso Zucchero a velo neutro e aromatizzato Criteri per selezionare i prodotti idonei tra quelli a rischio: - Consultare il Prontuario AIC degli alimenti ed 2014 aggiornata x?ss=185&m=428 - Acquistare prodotti con Marchio Spiga Barrata - Acquistare prodotti recanti in etichetta la dicitura senza glutine o gluten free Non dimenticare di consultare la preziosa sezione Decorazioni per dolci e gelati senza glutine presente in Prontuario cartaceo da pagina 193 e la sezione Prodotti per gelaterie e pasticcerie da pag. 568 (formato di vendita per ristorazione collettiva). Alimenti vietati Bevande a base dei cereali vietati (es. malto, orzo, segale); orzo solubile Bevande a base di avena Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati (es. orzo o malto) Cioccolato con cereali Farine e derivati etnici Farine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati

5 Farro, orzo, avena, segale, monococco, Kamut, spelta, triticale Frutta disidratata infarinata (fichi) Latte ai cereali, ai biscotti Lievito naturale o lievito madre o lievito acido prodotto con farine non consentite Malto dei cereali vietati Pane, prodotti sostitutivi, da forno dolci e salati preparati con cereali vietati Torte, biscotti e dolci preparati con farine vietate e/o ingredienti non idonei Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti