SCELTI DA TE CHOSEN BY YOU 3 PORTATE A SCELTA DALLA CARTE 60,00 3 COURSES CHOISES A LA CARTE 60,00

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1 SCELTI DA TE CHOSEN BY YOU 3 PORTATE A SCELTA DALLA CARTE 60,00 3 COURSES CHOISES A LA CARTE 60,00 IL MENU È DA INTENDERSI VALIDO SOLO SE OPZIONATO DA TUTTI I COMMENSALI E CON LE STESSE PIETANZE THE MENU IS AVAILABLE ONLY IF OPTIONED FROM ALL DINERS AND WITH SAME DISHES SERVIZIO SELEZIONE DEI NOSTRI PANI 2,00 BREAD SELECTION SERVICE 2,00 BEVANDE ESCLUSE DRINKS NOT INCLUDED

2 SCELTI PER TE CHOSEN FOR YOU UN PERCORSO DI 5 PORTATE TRA LE SENSAZIONI E L ISPIRAZIONE DELLO CHEF LUCA CARDINETTI 75,00 A WAY OF 5 COURSES BETWEEN THE SENSATIONS AND INSPIRATION OF CHEF LUCA CARDINETTI 75,00 WINE PAIRING SCELTO PER TE 4 VINI IN DEGUSTAZIONE 40,00 P.P WINE PAIRING CHOSEN FOR YOU 4 TASTING WINE P.P. IL MENU È DA INTENDERSI VALIDO SOLO SE OPZIONATO DA TUTTI I COMMENSALI E CON LE STESSE PIETANZE THE MENU IS AVAILABLE ONLY IF OPTIONED FROM ALL DINERS AND WITH SAME DISHES SERVIZIO SELEZIONE DEI NOSTRI PANI 2,00 P.P. BREAD SELECTION SERVICE 2,00 P.P. BEVANDE ESCLUSE DRINKS NOT INCLUDED

3 ANTIPASTI STARTER CRUDO DI GAMBERI ROSSI, VERDURE IN CARPIONE ALL ACETO DI CHAMPAGNE, BRINA DI FORMAGGIO DI CAPRA 24 RAW RED PRAWNS, MARINATED VEGETABLES WITH CHAMPAGNE VINEGAR, GOAT CHEESE FROST SCALOPPA DI FOIE GRAS D OCA, GINEPRO E FRUTTI DI BOSCO 26 FOIE GRAS ESCALOPE, JUNIPER AND WILDBERRIES VENTRESCA DI TONNO ROSSO DEL MEDITERRANEO LEGGERMENTE SCOTTATA ALLA PUTTANESCA 24 SEARED MEDITERRANEAN RED TUNA BELLY IN PUTTANESCA STYLE BATTUTA DI FILETTO DI MANZO VACCA VECCHIA, ERBE AROMATICHE, FIORI E MISTICANZA 20 VACCA VECCHIA BEEF FILET TARTARE, AROMATIC ERBS, FLOWERS AND SALAD MAZZANCOLLE SCOTTATE AL LATTE DI COCCO E PASTA DI CURRY PICCANTE CON VERDURE DI STAGIONE SALTATE AL WOK 20 SEARED PRAWNS IN COCONUT MILK AND SPICY CURRY PASTE WITH SEASONAL VEGETABLES SAUTEED IN A WOK PAN PRIMIZIE D INVERNO, CREMOSO AL CARDAMOMO E SALSA D AGLIO DOLCE 18 WINTER EARLY VEGETABLES, CREAMY CARDAMOM AND SWEET GARLIC SAUCE

4 PRIMI PIATTI FIRST COURSE RISOTTO ALLA BARBABIETOLA ROSSA E SCAMPI, BURRATA DI ANDRIA E CEDRO 28 RISOTTO WITH BEETROOT AND SCAMPI, ANDRIA S BURRATA CHEESE AND CEDAR SPAGHETTORO AI RICCI DI MARE DI MAZARA DEL VALLO, AJO NERO, OLIO E PEPERONCINO 28 SPAGHETTORO WITH MAZARA DEL VALLO SEA-URCHINS, BLACK GARLIC, OLIVE OIL AND HOT PEPPER GNOCCHI RIPIENI DI ASTICE, FINOCCHI ALL OLIO DI VANIGLIA E PISTILLI DI ZAFFERANO DELL AQUILA 30 DUMPLINGS STUFFED WITH LOBSTER, FENNEL WITH VANILLA S OIL AND L AQUILA SAFFRON S PISTILS CAPPELLOTTI RIPIENI DI COSCIA D ANATRA, CREMOSO DI PARMIGIANO, MANDORLE TOSTATE E MORE 24 CAPPELLOTTI STUFFED WITH DUCK LEG, PARMIGIANO CREAM, TOASTED ALMONDS AND BLACKBERRIES ZUPPA DI CIPOLLE DI GIARRATANA, GELATINA DI BIRRA SCURA E CROSTINI AL PARMIGIANO 24 GIARRATANA S ONIONS SOUP, DARK BEER JELLY AND PARMESAN CROUTONS MEZZE MANICHE VERRIGNI, POLPO VERACE CROCCANTE, PATATE E PREZZEMOLO 26 VERRIGNI MEZZE MANICHE, CRISPY OCTOPUS, POTATOES AND PARSLEY

5 SECONDI PIATTI MAIN COURSE FILETTI DI SOGLIOLA ALLA MUGNAIA, CARCIOFI ALLA BRACE, GEL DI MENTA E CYNAR 36 SOLE FILETS IN MUGNAIA STYLE, CHARCOAL-BROILED ARTICHOKES, MINT AND CYNAR GEL PESCE SAN PIETRO GRATINATO AL CURRY MADRAS, CAVOLETTI DI BRUXELLS E PATATE VIOLA 36 JOHN DORY AU GRATIN WITH CURRY MADRAS, BRUSSEL SPROUTS AND PURPLE POTATOES CALAMARO ALLA PLANCIA, CIME DI RAPA, CHORIZO E FOGLIE DI CUMINO FRESCHE 32 SEARED SQUID, TURNIP TOPS, CHORIZO AND FRESH CUMIN LEAVES SECRETO DI SUINO IBERICO, MELE SPEZIATE, POLVERE DI SENAPE E SPINACI 34 IBERIAN PATANEGRA ACORN-FED PORK SECRET, SPICED APPLES, MUSTARD POWDER AND SPINACH FILETTO DI VITELLO IN CROSTA DI ALBICOCCHE SECCHE, PASTINACA E SALSA AL CIOCCOLATO 32 VEAL FILET IN DRIED APRICOTS CRUST, PARSNIP AND CHOCOLATE SAUCE RIBEYE DI WAGYU ALLA GRIGLIA, PORCINI, CENERE DI VEGETALI E FOGLIE DI CAMOMILLA * 50 GRILLED WAGYU RIBEYE, CEPES MUSHROOMS, VEGETABLES ASHES AND CAMOMILLA LEAVES * Non opzionabili nel menu degustazione - Not optional for tasting menu - SERVIZIO SELEZIONE DEI NOSTRI PANI 2,00 P.P. BREAD SELECTION SERVICE 2,00 P.P.

6 I FORMAGGI CHEESE DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI ITALIANI 18 ITALIAN CHEESE SELECTION ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP BITTO DOP CACIOCAVALLO PODOLICO PECORINO ROMANO DOP GORGONZOLA NATURALE DOP PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE DOP 36 MESI DESSERT DESSERT CIOCCOLATO, MELOGRANO E LIME 14 CHOCOLATE, POMEGRANADE AND LIME MELA, CAVIALE AL PEPE DI SICHUAN ED ESSENZA DI LIQUIRIZIA 14 APPLE, SICHUAN PEPPER CAVIAR AND LICORICE ESSENCE CHEESECAKE 14 CHEESECAKE PANE E CIOCCOLATO 14 BREAD AND CHOCOLATE