La salubrità del vino. l esperienza del progetto Freewine a contatto con il mercato

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1 La salubrità del vino l esperienza del progetto Freewine a contatto con il mercato

2 Secondo una tabella redatta da J. Masquelier (Natural products as medicinal agents, HippoKrat, Verlag, 1981) il vino è: tranquillante sedativo anestetico vasodilatatore favorente l assorbimento intestinale dei grassi stimolante l incremento di colesterolo buono (HDL) diuretico energetico anallergico piacevole al gusto non dotato di tossicità alle dosi terapeutiche 2

3 Oggi sono scientificamente acquisiti benefici: Cardiocircolatori Antitumorali Antiradicalici e antiossidanti Antivirali Alle articolazioni Alla sessualità femminile Oltre 6000 micro e macro elementi componenti il vino partecipano a tali benefici 3

4 Vino, i limiti al consumo 1) L alcol: una questione di moderazione 4

5 Vino, i limiti al consumo 2) Possibile presenza di allergeni : Endogeni: ammine biogene (istamina) Esogeni: solfiti, coadiuvanti proteici Causa di alcune reazioni fisiche e pregiudizi (mal di testa, allergie, manifestazioni cutanee ) Materiale scientifico a supporto 5

6 Perché Freewine? Il vino fa bene alla salute ma gli allergeni, specialmente solfiti, SO2, sono un deterrente alla godibilità, e quindi al consumo di vino 6

7 Gli allergeni La loro presenza non è affatto caratterizzante La loro assenza favorisce il consumo La produzione di vini più salubri rappresenta un obbligo di coscienza di un produttore La maggior salubrità, unita agli effetti benefici, è un eccellente argomento di vendita! 7

8 Come fare? Cominciare dalle cause più importanti da controllare: L anidride solforosa SO 2 unico allergene da dichiarare in etichetta ( contiene solfiti ) Di cui i consumatori hanno sempre più consapevolezza 8

9 Consumatori verso So2 (Italia) Ricerche di mercato 9

10 Consumatori verso So2 (Italia) Ricerche di mercato 10

11 Ricerche e studi consumatori 11

12 Ricerche e studi 12

13 Un criterio di scelta 13

14 VOLUME DI VENDITA Invertire la prospettiva di crescita! Il ciclo di vita delle principali tendenze Tipicità territoriale Naturalità Gusto internazionale Originalità Bevibilità Introduzione Sviluppo Maturità Saturazione Declino TEMPO Preparazione Fonte: G. Ascione Seminario Marketing Vino - S. Michele All Adige

15 Scenario e opportunità IL PRODOTTO Nel vino di qualità convivono varie tendenze: Gusto internazionale Originalità tout-court Tipicità territoriale Leggerezza e bevibilità Naturalità e salubrità Fonte: G. Ascione Seminario Marketing Vino - S. Michele All Adige 2011 acidità basso alcol minor concentrazione freschezza / fruttato attenzione agli ingredienti (solfiti) certificazione salute sostenibilità (ambientale, economica, ) viticoltura biologica = vino biologico (Reg. CE) vino biodinamico 15

16 Cosa è Freewine? Freewine, fondato da Tebaldi Srl (Verona Italia) nel 2008, è un protocollo tecnicoper apportare consistenti riduzioni della quantità di allergenia partire dai solfiti nei vini. Obiettivo: massima salubrità nel vino per il consumatore Freewine è: innovazionedi prodotto per tutti i vini e territori può essere sia convenzionale sia biologico metodo scientifico (ripetibile), partner di ricerca CNR di Pisa e UniVR marchio registrato gruppo di produttori italiani, in aumento (30+) retedi: produttori, fornitori tecnologici, staff marketing community internazionale (ca 5000 contatti) rispostaa segnali di mercato in crescita 16 16

17 Valori Freewine Respect for the individual consumer Rispetto per la persona consumatore Massima espressione nel vino della pura combinazione vitigno-territorio Uso responsabile e sostenibile della tecnologia come strumento per conseguire gli obiettivi 17

18 Supporto scientifico Dip. di Biotecnologie Università di Verona Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria del CNR di Pisa Collaborazione con AIAB Associazione Italiana Agricoltura Biologica 18

19 Aree produttive in Italia Vendemmie Flessibilitàe adattabilità 26 19

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21 Freewine audience I distinti piano di comunicazione Freewine comunicazione tecnica comunicazione mktg oriented comunicazione di vendita comunicazione di opportunità comunicazione dei benefici collettivi Comunicazione del vantaggio PRODUZIONE MARKETING VENDITE TRADE OPINION LEADERS CONSUMATORI 21