PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE E ALLA SALUTE

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1 Istituto Comprensivo di Pozzomaggiore Anno Scolastico 2009 /2010 PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE E ALLA SALUTE Classe quarta A Scuola Primaria Plesso di Pozzomaggiore Alunni coinvolti: Docenti coinvolti: n 20 alunni della classe quarta Sotgiu Leonarda Carboni Maria Caterina 1

2 PREMESSA Corretto stile di vita alimentare. Le insegnanti della classe quarta, attraverso un approccio interdisciplinare, stimoleranno gli alunni a classificare, selezionare ed apprezzare gli alimenti: per fare scelte adeguate e per assumere atteggiamenti positivi e corretti. Attraverso l osservazione giornaliera del pranzo che si consuma a scuola e dei cibi consumati a casa i bambini imparano a riflettere sulle proprie abitudini alimentari e a conoscere le caratteristiche di una sana alimentazione per instaurare con il cibo un rapporto sereno ed acquisire in futuro un atteggiamento positivo attraverso cibi complementari rifiutati. Il progetto mira anche al recupero e alla valorizzazione del patrimonio alimentare e produttivo di un passato che ancora vive nel nostro territorio. OBIETTIVI GENERALI Acquisire atteggiamenti corretti per un educazione alimentare sana ed equilibrata (Educare = Fare prevenzione). Salvare la propria cultura e la propria identità attraverso la riscoperta e la conservazione del patrimonio alimentare. 2

3 OBIETTIVI SPECIFICI Promuovere attenzione e curiosità verso il cibo. Capire il legame tra alimentazione e crescita del corpo. Raccogliere e organizzare informazioni sull alimentazione. Saper leggere i tabulati e le schede sugli alimenti Conoscere i parametri della qualità Leggere le etichette alimentari in modo corretto e consapevole. Attivare comportamenti alimentari corretti Favorire un corretto rapporto uomo-alimentazione. Conoscere i sapori del passato Promuovere attenzione e curiosità verso i prodotti tipici locali. METODOLOGIA Si inizierà da una discussione imperniata sull esperienza soggettiva dei bambini ponendo loro svariate domande. Oltre che alle discussioni in classe è bene che gli alunni si abituino ad assumere da soli le informazioni tra le immagini, sui libri, sui giornali, alla televisione e anche attraverso le interviste. Conversazioni guidate. Si faranno osservazioni dirette su alcuni alimenti basilari con riflessioni sul loro vissuto alimentare a casa e a scuola. Rappresentazioni grafiche. Preparazione di pietanze a scuola. Uscite dalla scuola, visite guidate. Coinvolgere esperti esterni (nonni, persone anziane). 3

4 Strumenti e mezzi: Cartelloni, tabelle, disegni, alimenti, bilance, ricette, realizzazioni pratiche, interviste, questionari, macchina fotografica, materiale di facile consumo, computer, cd rom, visita all azienda. TEMPI Anno scolastico 2009/2010 VERIFICHE La verifica del progetto sarà effettuata in itinere con l'osservazione diretta per valutare le abitudini alimentari acquisite e la maggiore attenzione posta nei comportamenti corretti. Verranno effettuate indagini a confronto sul prima e dopo. E' possibile predisporre un questionario preventivo e finale per i genitori per valutare la ricaduta del progetto 4

5 ARTICOLAZIONE DEGLI ARGOMENTI E FASI OPERATIVE Questionario sulle abitudini alimentari di ciascun alunno Diario alimentare Istogramma sulle abitudini alimentari della classe; interpretazione e rilevazione dati. L alimentazione nell età antica: abitudini alimentari dei nonni. I principi nutritivi Le classi degli alimenti Piramide alimentare e dieta mediterranea Trasformazione di un prodotto (latte formaggio) tramite realizzazione pratica. Storie e filastrocche inventate dagli alunni. Prodotti tipici locali Prodotti biologici e visita ad un azienda agricola. Nutrimento e allevamento degli ovini e bovini in un azienda agricola. Le motivazioni di una corretta alimentazione. 5

6 Indagine 1 Ritieni importante la colazione? 2 Fai colazione prima di venire a scuola? 3 Se non fai colazione sai dire il perché? 4 Se fai colazione cosa mangi? 5 Fai sempre lo stesso tipo di colazione? 6 Fai la merenda del mattino? 7 Perché non la fai? 8 Cosa mangi? 9 Cosa mangi a pranzo? 10 Fai merenda di pomeriggio? 11 Perché non la fai? 12 Che cosa mangi? 13 Cosa mangi a cena? 14 Mangi altre cose durante la giornata? 15 Secondo te perché mangi? 16 Cosa bevi ai pasti? 17 Quale di questi liquidi è indispensabile per il tuo corpo? Succo di frutta- latte- coca cola- acqua- 18 Hai bevuto qualche volta Vino si- no- Birra si- no Liquori si- no 19 Alla tua età si possono bere alcolici? Qualche volta- mai- solo durante le feste- con gli amici- 20 Hai bevuto caffè? Si, spesso - si,qualche volta- mai 21 Quali sono i cibi preferiti? 22 quali sono i cibi che non ti sono graditi? 6

7 Alimenti consumati abitualmente dagli alunni La classe è composta di 20 alunni ALUNNI N 18 N 2 ABITUDINI ALIMENTARI Consumano la colazione A volte consumano la colazione PASTO ALIMENTI N ALUNNI Colazione Latte cereali 5 yogurt 1 Latte caffè 4 Biscotti- panino - brioches 3 Latte biscotti 3 The biscotti 2 Latte cacao 1 Latte caffè pane 1 Merenda mattino panino 7 brioches 8 frutta 2 yogurt 2 niente 1 Pranzo Pasta-riso-minestre- 20 minestrone-pizza-carne- pesce-verdure- patate frutta Merenda pomerig. Pane 10 merendine 9 yogurt 1 Cena Pasta-riso-minestre- 20 minestrone-pizza-carne- pesce-verdure- patate frutta Bevande durante i pasti acqua 9 Acqua e bibite 11 alcolici Qualche volta 2 mai 15 feste 3 caffè Qualche volta 9 spesso 6 mai 5 7

8 Abbiamo fatto la stessa intervista ai nonni o alle persone anziane quando avevano la nostra stessa età. ALIMENTI CONSUMATI ABITUALMENTE DAI NONNI COLAZIONE Tutti facevano la colazione del mattino. ALIMENTI: Caffellatte e pane Latte con frullata d uovo Pane e marmellata o cioccolato. MERENDA DEL MATTINO Qualche volta la facevano mangiando un frutto. PRANZO ALIMENTI: Pasta, riso, minestre, minestrone, legumi, verdure, poca carne e quasi nessuno mangiava pesce. MERENDA POMERIGGIO ALIMENTI: pane e zucchero pane e formaggio o salsiccia (fatti in casa) o lardo. CENA Quasi tutti mangiavano i cibi che rimanevano dal pranzo. Quasi nessuno mangiava fuori dai pasti, occasionalmente un frutto. A tavola tutti i nonni bevevano solo acqua della fonte. Nessuno beveva alcolici. Alcuni a volte bevevano il caffè. 8

9 Gli alimenti Come gli animali e le piante anche gli esseri umani hanno bisogno di mangiare e di bere per vivere. Si cammina, si corre, si salta, si gioca. Ad ogni istante i muscoli consumano energie. Ogni minuto il cuore batte, i polmoni si riempiono e svuotano d'aria, lo stomaco digerisce, il cervello lavora. Mangiare è necessario per diventare grandi quando si è bambini e per rimanere in buona salute quando si è adulti. Per mantenerci sani e in buona salute dobbiamo fornire al nostro organismo tutte le sostanze nutritive di cui ha bisogno. Il corpo trova nel cibo tutti gli elementi che gli sono necessari per svilupparsi. Il cibo aiuta il corpo a difendersi da malattie come il raffreddore e gli fornisce gli elementi per rimarginare le ferite. 9

10 ALIMENTI ENERGETICI: zuccheri e amidi grassi ALIMENTI COSTRUTTIVI: proteine ALIMENTI PROTETTIVI: vitamine e sali minerali Ma quali sono queste sostanze nutritive? A che cosa servono? E in quali alimenti si trovano? Le sostanze nutritive di cui l'organismo ha bisogno sono: PROTEINE Le proteine servono a costruire o riparare i nostri tessuti. Sono particolarmente ricchi di proteine il latte e i suoi derivati, la carne, il pesce, le uova e i legumi secchi. LIPIDI O GRASSI I lipidi forniscono al nostro corpo la maggior parte dell'energia di cui ha bisogno. Sono particolarmente ricchi di lipidi i grassi animali e vegetali. 10

11 GLUCIDI O ZUCCHERI I glucidi forniscono energia immediata, quando il nostro organismo deve compiere particolari sforzi fisici. Sono ricchi di glucidi gli zuccheri e i cereali. VITAMINE E SALI MINERALI Le vitamine e i sali minerali servono ad equilibrare e regolare le funzioni vitali del nostro organismo e a difenderci dalle malattie. Sono particolarmente ricchi di vitamine, sali minerali, gli ortaggi e la frutta. 11

12 CARBOIDRATI Sono fonte di energia sempre in circolo nel sangue, durante la digestione tutti i carboidrati sono trasformati in glucosio. ACQUA Il nostro corpo è costituito: da acqua per il 60% tolta l'acqua ciò che resta sono sostanze organiche 95% proteine grassi e per il 5% sali minerali. Il nostro corpo ha bisogno di acqua: indispensabile per costruire e mantenere in vita l'organismo. Tutti insieme danno colore e sapore al vostro nutrimento! 12

13 CIBI DIVERSI Una dieta sana ed equilibrata contiene tutte le sostanze nutritive, necessarie al nostro organismo. Non esiste un alimento che contenga da solo tutte le sostanze di cui abbiamo bisogno perciò dobbiamo MANGIARE MOLTI CIBI DIVERSI! Mangiare insieme alla famiglia e agli amici, a casa o a scuola, e un modo divertente per gustare il cibo. Gli alimenti sono tanti, ma molti sono simili tra loro perchè svolgono le stesse funzioni. Proprio per questo motivo sono stati raggruppati in 7 grandi gruppi come i 7 Colori dell Arcobaleno. E importante che almeno un alimento di ciascun gruppo sia presente nella nostra dieta quotidiana. Rosso- Arancione- Giallo- Verde- Azzurro- Indaco- Violetto. ROSSO: Carne, pesce e uova forniscono le PROTEINE. Le proteine sono indispensabili per la crescita perché grazie ad esse le cellule possono moltiplicarsi e noi possiamo crescere in peso e statura! Gli atleti che si allenano in vista delle gare mangiano grandi quantità di questi alimenti per irrobustire le cellule del proprio corpo! Mangia questi alimenti 3-4 volte la settimana! 13

14 ARANCIONE: Si mangiano questi alimenti 3-4 volte la settimana! La Frutta, insieme alla Verdura, sono la principale fonte di VITAMINE. Le Vitamine sono delle sostanze che aiutano l organismo a funzionare bene e ci difendono dalle malattie. Ricordati di mangiare la frutta tutti i giorni, magari a colazione o a merenda! GIALLO: Gli alimenti di questo gruppo rappresentano la principale fonte di energia e si chiamano CARBOIDRATI. Tra gli alimenti ricchi di carboidrati vi sono la pasta, il riso, la polenta, i cereali per la colazione, il pane e i cracker. Il nostro corpo ha bisogno di carboidrati quindi questi devono essere sempre presenti sulla nostra tavola. 14

15 VERDE: Gli ortaggi, insieme alla frutta, rappresentano un importante fonte di FIBRE e SALI MINERALI. Le fibre agiscono nel nostro intestino come una scopa e spazzano via tutte le scorie che incontrano. I sali minerali, come il calcio, il sodio, il potassio ecc. servono per la costruzione delle cellule. Ricorda di mangiare la verdura tutti i giorni AZZURRO: Il Latte è un alimento magico, non a caso è il primo cibo che mangiamo. Il Latte è ricco di proteine, di sali minerali e vitamine, ci aiuta a crescere sani e forti. Il Formaggio è un concentrato di latte. Anche lo yogurt è un concentrato di latte! Bevi il latte o mangia il formaggio o lo yogurt tutti i giorni! 15

16 INDACO: Anche alcuni alimenti vegetali sono ricchi di proteine. Ci sono proteine nei legumi, come i fagioli, piselli, lenticchie, ceci e fave, anche se non cosi concentrate come nei prodotti di origine animale. Possono essere consumati da soli oppure assieme ai cereali (es. pasta e fagioli), tale combinazione permette di assumere proteine simili a quelle della carne. Mangiali 1-2 volte la settimana al posto della carne. VIOLETTO: I Grassi sono un concentrato di Energia. La quantità di grasso che si può mangiare dipende dal tipo di vita che si fa e dal clima del posto in cui si vive. In generale è meglio evitare gli alimenti grassi (patatine fritte, maionese, salsiccia) e quando è possibile allontanare il grasso dagli alimenti, ad esempio il grasso del prosciutto crudo! 16

17 CONSIGLI PREZIOSI Fai colazione tutti i giorni. La colazione aiuta a mettere in moto l organismo per la giornata e migliora la concentrazione a scuola. Idee per la Colazione: - Latte e Cereali - Yogurt e Pane Tostato con Burro e Marmellata. - Latte e Biscotti - Panino con Prosciutto e Formaggio + 1 Frutto. -Se proprio non riesci a svegliarti in tempo per la prima colazione, cerca almeno di bere un bel bicchiere di latte oppure un succo di frutta accompagnati da una merendina. -Non uscire mai di casa senza aver fatto colazione! -Mangia regolarmente -Il cibo che mangiamo ci fornisce l energia di cui abbiamo bisogno; alimenti diversi forniscono diverse quantità di energia. -Gli alimenti che contengono molti grassi (olio, burro, maionese, salsiccia ecc.) hanno più energia rispetto ad altri (frutta, verdura, pane, pasta ecc.) -Se il cibo che mangiamo ci fornisce più energia di quella di cui abbiamo bisogno INGRASSIAMO, se invece siamo molto attivi e non ricaviamo energia sufficiente dal cibo DIMAGRIAMO. - Bevi molto. Più della metà del nostro corpo è composto di acqua, è perciò importante bere molti liquidi tutti i giorni. -Ricordati di bere di più quando fai movimento e quando 17

18 fa caldo perché si suda molto e si perdono molti liquidi. -La bevanda migliore, quando hai sete è l acqua, ma anche il latte o una spremuta di arance sono ottimi. -Evita invece le bevande gassate e i succhi, sono molto ricchi di zuccheri e non dissetano! -Fai movimento tutti i giorni -Il tuo corpo ha bisogno di muoversi per bruciare tutta l energia che gli hai dato con gli alimenti, e l attività fisica gli permette di mantenersi forte e sano. -Vai spesso in bicicletta o semplicemente gioca e corri. -Partecipa poi ai giochi di squadra come calcio, pallavolo, basket è un ottimo modo per stare in forma e trovare nuovi amici 18

19 Altri consigli preziosi COLAZIONE Abbiamo la cattiva abitudine di saltare la colazione del mattino. La prima colazione deve invece essere ricca di elementi nutritivi poiché le ore del mattino sono le più adatte per la metabolizzazione. I carboidrati devono rappresentare la percentuale maggiore di tutta la colazione. Dovrebbero essere ridotti i grassi e non dovrebbero mancare le fibre vegetali, i sali minerali, le vitamine e un po di proteine. La prima colazione ideale dovrebbe iniziare con una spremuta di agrumi, questa, infatti, favorisce la produzione dei succhi gastrici e aumenta il tono della muscolatura dello stomaco; inoltre apporta il necessario quantitativo di vitamine e Sali minerali. Non dovrebbero mancare cereali integrali e latte o yogurt per coprire il fabbisogno di proteine. Nella prima colazione è meglio mettere poco zucchero nei liquidi e introdurre invece zuccheri complessi, che entrano più lentamente nel sangue fornendo così energia per tutta la mattina. SPUNTINO Lo spuntino di metà mattina è un momento piacevole: si mangia volentieri a scuola e in compagnia. Durante la merenda vanno evitati panini con formaggio e salumi, ricchi di grassi animali, e le classiche merendine che contengono zuccheri e grassi; vanno invece previsti frutta fresca o succhi di frutta e prodotti da forno (pane, cracker, grissini. 19

20 PRANZO Un primo piatto di cereali (riso o pasta) o un minestrone di verdura potrà essere seguito da carne o uova, verdure cotte o crude. È opportuno evitare i dolci a fine pasto in quanto provocano facilmente fermentazione intestinale. MERENDA Per la merenda del pomeriggio valgono le stesse indicazioni dello spuntino di metà mattina. CENA La cena deve essere leggera: la scelta degli alimenti deve cadere su quelli più facilmente digeribili in modo da permettere allo stomaco di svuotarsi agevolmente durante la notte, evitando così disturbi quali alitosi e lingua patinosa al risveglio, legati a cene molto abbondanti. Soprattutto, una cena leggera permetterà di consumare una buona colazione al mattino. I cibi più indicati sono le minestre di verdura, la verdura cotta o cruda, la frutta cotta o cruda, i formaggi freschi, lo yogurt. 20

21 PRODOTTI TIPICI PER UNA SANA ALIMENTAZIONE IL LATTE In ogni angolo del mondo, per i neonati dei mammiferi, e quindi anche per l'uomo, il latte è il primo ed unico alimento. I vari popoli della terra per assicurarsene costantemente la disponibilità hanno addomesticato ed allevato le specie della fauna locale più idonee a produrne. In Italia sono allevate prevalentemente le mucche, le pecore e le capre. In Sardegna le specie più allevate sono le pecore. Il latte è un alimento completo, contiene tutto il necessario per i neonati. Ogni specie di mammiferi produce latte di differente composizione, in funzione delle esigenze dei piccoli. Il latte di donna è meno ricco di proteine e calcio rispetto a quello di mucca e di pecora. Il latte di asina è quello più simile a quello di donna. Un tempo, quando era impossibile l allattamento della madre o di una balia, i neonati erano nutriti con il latte d asina. L agnello che si nutre di latte della madre in 15 gg raddoppia il suo peso corporeo; il cagnolino in 9 gg. 6 giorni per un coniglietto. Il piccolo della balena aumenta di 100 kg al giorno, un vitello raddoppia il suo peso alla nascita dopo un mese e 20 gg. Il bimbo raddoppia il suo peso dopo 6 mesi. Il latte non è importante solo nella prima fase della vita di un neonato, ma ricopre un ruolo importante nell alimentazione dell uomo. 21

22 LATTE E DERIVATI: VALORE NUTRITIVO CALCIO Il nutriente più significativo del latte e i suoi derivati è il calcio, una sostanza indispensabile per l accrescimento dei bambini è utile anche per gli adulti per la buona salute di ossa e denti e per numerose e importanti funzioni dell organismo. Il latte contiene oltre un grammo di calcio per litro. Il formaggio ne fornisce di più, soprattutto nei formaggi duri e stagionati è 10 volte superiore al latte. DISEGNO PROTEINE Il latte e i suoi derivati sono anche un ottima fonte di proteine: la CASEINA contiene fosforo un alimento molto utile per la crescita. La caseina è la parte che coagula, quando il latte inacidisce e costituisce la base per la preparazione di molti formaggi. DISEGNO LATTOSIO Lo zucchero del latte è chiamato lattosio, costituito da glucosio e galattosio. Molte persone presentano intolleranza al lattosio, per l incapacità di produrre sufficienti quantità di lattasi, l enzima intestinale che scinde lo zucchero nelle due unità fondamentali. DISEGNO 22

23 VITAMINE Nel latte, purché non esposto per molto tempo alla luce, è presente in quantità rilevante la vitamina B2. DISEGNO GRASSI O LIPIDI Il latte contiene anche grassi. I formaggi per la loro concentrazione, hanno un contenuto maggiore di lipidi. Ovviamente, aumentando i grassi diventa quantitativamente più grande il contenuto calorico degli alimenti di questo gruppo. DISEGNO 23

24 IL LATTE: CONSUMI IN ITALIA E NEL MONDO Un italiano consuma, in un anno, 80 litri di latte. Negli Stati Uniti, in Gran Bretagna e nei Paesi Scandinavi 100 litri di latte. In questi paesi, il latte è consumato anche come bevanda nutriente e dissetante. Un brasiliano in media beve una tazza di latte ogni 8 giorni, un abitante di un paese dell Africa beve una tazza di latte ogni 10 giorni, un cinese ogni 16 giorni. Nei paesi poveri si usano soprattutto latte in polvere e latte concentrato (confezionato in tubetti che sembrano dentifricio), che si fanno rinvenire in acqua. Il problema sta nel fatto che il latte così confezionato è diluito troppo per aumentarne la quantità, causando ulteriori carenze nutritive specialmente nei bambini. DISEGNO QUANTITA GIORNALIERE DI LATTE CONSIGLIATO L Istituto Nazionale della Nutrizione consiglia agli adulti e ai bambini fino a 9 anni, due tazze di latte al giorno ( un quarto di litro). Per i ragazzi tra i 10 e i 12 anni e per le mamme durante la gravidanza l attesa 3-4 tazze al giorno. DISEGNO Per i ragazzi tra i 12 e i 18 anni e per le mamme che allattano 4 o più tazze al giorno. Il latte può essere sostituito dallo yogurt e dai formaggi purché si faccia un uso moderato dei prodotti più grassi. DISEGNO 24

25 LO YOGURT La parola yogurt deriva da yogurt di origine turca che significa latte fermentato. Gli antichi popoli orientali, pastori nomadi, conservavano il latte di vacca, pecora, capra, cavalla e cammella in sacche ricavate dalla pelle o dagli stomachi degli stessi animali. Si narra che lo yogurt sia stato scoperto perché un pastore, dimenticando per qualche tempo del latte in uno di questi otri, lo ritrovò trasformato: più denso e più saporito. Lo yogurt è il prodotto della fermentazione del latte per opera dei fermenti lattici (LACTOBACCILLUS BULGARICUS e STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS). Sul mercato vi sono vari tipi di yogurt: bianco naturale, alla frutta, al cacao, ai cereali, compatti o da bere. È un alimento sano capace di regolare la composizione della flora batterica dell intestino, migliorandone le funzioni e le difese immunitarie dell organismo. Per produrre lo yogurt si utilizza generalmente il latte vaccino, ma può essere utilizzato anche latte di pecora, bufala o capra. 25

26 IL LATTE DAL CAMPO..AL BICCHIERE Un indagine condotta dalle scuole di New York ha evidenziato che più della metà dei bambini crede che il latte sia un prodotto industriale, né più né meno come l aranciata, la coca-cola e altre bevande. Nessuna meraviglia: Il latte arriva nelle case confezionato in cartoni o in bottiglie di plastica, si è perduto il ricordo della stalla e del rito della bollitura. Con l introduzione delle moderne tecnologie negli allevamenti e l intervento industriale, con i trattamenti e la conservazione del latte, ha risolto molti problemi perché hanno consentito un consumo anche nelle zone più povere. DISEGNO Nelle fattorie moderne ci sono complicate piastre magnetiche (una macchina) che consentono il riconoscimento delle mucche che arrivano nella stalla e trovano del cibo adatto alle esigenze nutrizionali di ognuna. DISEGNO MUCCA CHE MANGIA Le mucche sono innaffiate con getti d acqua per le quotidiane pulizie personali poi sono messe nelle mammelle le braccia meccaniche per la mungitura. Nel frattempo, un lattimetro elettronico, controlla la qualità e la quantità del latte. DISEGNO MUCCA PULITA E MUNGITURA 26

27 Subito dopo la mungitura, il latte è indirizzato, attraverso un sistema chiuso e sottovuoto di tubi, nelle vasche frigorifere dove è mantenuto a una temperatura di 4 C, alla stessa temperatura avviene il trasporto verso la struttura di raccolta di raccolta: la centrale di latte di zona. DISEGNO VASCA FRIGORIFERA-CAMION LATTE Nella centrale, il latte è pulito e poi scremato con apposite ed enormi centrifughe: in questo modo il grasso è eliminato per i diversi prodotti presenti in commercio (3,4% di grassi per il latte intero; 8% di grassi per quello parzialmente scremato; 0,2% per il latte scremato). Il grasso eliminato non si butta di certo: serve per la produzione della panna e del burro. Poi inizia l omogeneizzazione affinché sia impedita la separazione dei grassi. DISEGNO CENTRIFUGA A questo punto il latte è pronto per il trattamento tecnico necessario per la sicurezza igienica e la sua conservazione. 27

28 IL LATTE FRESCO È quello che subisce il trattamento della pastorizzazione (bollire intorno ai 75 C per pochi secondi). Il suo valore nutritivo è alto ed è garantita la distruzione dei germi pericolosi, ma non della flora batterica che è utile per il nostro organismo. Per questo il latte fresco rischia di alterarsi (guastarsi) se non è mantenuto sempre a 4 C e va consumato entro una settimana. IL LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE È preparato con il trattamento U.H.T. U = ultra = molto H = high = altezza T = temperature = temperatura Cioè portano il latte a 140 C per pochi secondi e subito raffreddato. A questa temperatura si uccidono tutti i microrganismi. Si conserva in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 3/6 mesi circa. IL LATTE STERILIZZATO Il latte è sottoposto a temperature di 115/135 C per 15/20 minuti in bottiglie di vetro. Questo latte si conserva anche oltre i 6 mesi a temperatura ambiente, ma le vitamine del gruppo B sono diminuite. 28

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