Relazione Finale. Ombreggiamento della fascia produttiva in Vitis vinifera: effetti sulla composizione polifenolica delle bacche Parte 2

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Berta Pozzi
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1 Relazione Finale Ombreggiamento della fascia produttiva in Vitis vinifera: effetti sulla composizione polifenolica delle bacche Parte 2 Candidato: Lorenzo Olivero Relatore: dott.ssa Silvia Guidoni Correlatore: dott.ssa Alessandra Ferrandino

delle bacche Parte 2 Candidato: Lorenzo Olivero Relatore:

La sintesi dei polifenoli nell acino - 1 È regolata a livello genetico attraverso una serie di reazioni attivate da enzimi specifici, di cui il primo, denominato fenilalanina ammonio-liasi (PAL) ha

2 La sintesi dei polifenoli nell acino - 1 È regolata a livello genetico attraverso una serie di reazioni attivate da enzimi specifici, di cui il primo, denominato fenilalanina ammonio-liasi (PAL) ha come substrato un amminoacido, la fenilalanina. Avviene completamente all interno dell acino, dove il processo biosintetico inizia già nelle prime fasi post allegagione, mentre solo in un secondo tempo, cioè in corrispondenza dell invaiatura, ha inizio l accumulo nei tessuti della buccia.

La sperimentazione PREMESSA: la sintesi e il conseguente accumulo delle diverse classi di polifenoli nelle bacche sono influenzati dalle condizioni microclimatiche in cui i grappoli si sviluppano, e

3 La sperimentazione PREMESSA: la sintesi e il conseguente accumulo delle diverse classi di polifenoli nelle bacche sono influenzati dalle condizioni microclimatiche in cui i grappoli si sviluppano, e che nello specifico gli antociani risentono negativamente di livelli di temperatura dell acino troppo elevati, mentre il ruolo della radiazione luminosa risulta ancora oggi controverso OBBIETTIVO PRIMARIO DELLA SPERIMENTAZIONE: valutare l influenza delle condizioni di luce e temperatura dell acino sull accumulo e sulla concentrazione finale di antociani, oltre che sul profilo antocianico di uve Nebbiolo.

troppo elevati, mentre il ruolo della radiazione luminosa risulta ancora oggi controverso OBBIETTIVO PRIMARIO DELLA SPERIMENTAZIONE: valutare l

4 La sperimentazione - tesi Le condizioni di luce e temperatura sono state modulate attraverso l ombreggiamento della fascia grappoli in tre diversi periodi e mediante una sfogliatura effettuata all allegagione. Si sono dunque poste a confronto cinque tesi: T = piante testimoni, né ombreggiate né sfogliate SF = piante sfogliate in post allegagione (14/06/05) AI = piante ombreggiate nel periodo compreso tra l allegagione e l invaiatura (14/06/05 03/08/05) IR = piante ombreggiate dalla fase di invaiatura fino alla raccolta (04/08/05 22/09/05) AR = piante ombreggiate tra l allegagione e la raccolta (14/06/05 22/09/05)

Si sono dunque poste a confronto cinque tesi: T = piante testimoni, né ombreggiate né sfogliate SF = piante sfogliate in post allegagione (14/06/05) AI =

5 L ombreggiamento È stato collocato a livello della fascia produttiva, su entrambi i lati del filare, un doppio strato di rete ombreggiante alta 1 m e con maglie di 5 mm di diametro, in grado di ridurre di circa il 30% la radiazione luminosa che la attraversa. La rete è stata sistemata agganciandola a staffe di 40 cm applicate ai pali e disposte perpendicolarmente all asse del filare

grado di ridurre di circa il 30% la radiazione luminosa che la attraversa.

6 I sensori climatici e i parametri rilevati - 1 TEMPERATURA DELL ARIA Due sensori collocati rispettivamente a 0,70 m e a 1,70 m da terra, che rilevano temperatura ed umidità dell aria ogni 5 minuti.

7 I sensori climatici e i parametri rilevati - 2 TEMPERATURA DELL ACINO sensore costituito da una termocoppia inserita sotto la buccia dell acino collegata attraverso un cavetto con un data logger che registra la temperatura ogni 5 minuti

sotto la buccia dell acino collegata attraverso un cavetto

8 I sensori climatici e i parametri rilevati - 3 PAR (Radiazione Fotosinteticamente Attiva) sensori collocati in 3 posizioni: potenziale vigneto interna alla chioma esterna alla chioma misurano la PAR ogni 2 minuti

collocati in 3 posizioni: potenziale vigneto interna

9 I campionamenti degli acini Durante la maturazione, a partire dalla fase di invaiatura, sono stati effettuati i campionamenti di acini (circa 100 acini per ogni tesi) in corrispondenza nelle 4 seguenti date : 10/08/05 25/08/05 08/09/05 22/09/05

campionamenti di acini (circa 100 acini per ogni tesi) in

10 I risultati - 1 Gli antociani totali alla raccolta il contenuto in antociani totali è stato positivamente influenzato dall ombreggiamento nella fase di pre invaiatura, mentre l ombreggiamento in post invaiatura lo ha diminuito Antociani (mg/kg uva) ago 25-ago 8-set 22-set T 50,94 410,77 498,59 618,73 SF 80,13 463,76 553,81 663,26 AI 183,19 566,05 608,67 690,47 IR 56,05 362,56 474,95 573,02 AR 71,43 492,49 587,38 679,54

diminuito Antociani (mg/kg uva) 800 700 600 500 400 300 200 100 0 10-ago 25-ago 8-set 22-set T 50,94 410,77 498,59

11 I risultati - 2 Il profilo antocianico 65 Si è osservato un tendenziale aumento percentuale delle antocianine disostituite (peonidina-3-glucoside e cianidina-3- glucoside) in seguito ai trattamenti di ombreggiamento. percentuale T SF AI IR AR 0 disostit. trisostit antocianine

cianidina-3- glucoside) in seguito ai trattamenti di ombreggiamento.

12 I risultati - 3 Il profilo antocianico La percentuale di peonidina-3- glucoside è risultata superiore nelle tesi ombreggiate, viceversa la percentuale di malvidina-3- glucoside è diminuita con l ombreggiamento. percentuale df cy pt pn mv acet tot pcum tot antocianine T SF AI IR AR

percentuale di malvidina-3- glucoside è diminuita con l ombreggiamento.

13 Le conclusioni - 1 La produzione degli antociani dipende, in prima analisi, dalla temperatura raggiunta dai grappoli nelle diverse fasi del loro sviluppo, mentre la luce, come per altro già osservato, può diventare un fattore limitante soltanto nel caso in cui risulti carente. Le condizioni di luce e temperatura in cui si sviluppano i grappoli influenzano il profilo antocianico delle bacche, attraverso l azione esplicata sui meccanismi enzimatici di sintesi o sui fenomeni di degradazione delle stesse antocianine. In questa prova ad esempio, l ombreggiamento ha provocato un aumento percentuale delle antocianine disostituite rispetto al testimone. La sfogliatura svolta alla allegagione, aumentando l irraggiamento degli acini già nelle prime fasi di accrescimento, è in grado di incrementare la sintesi dei principali flavonoli; l azione dei raggi UV ne stimolerebbe, infatti, la formazione all interno dell acino innescando meccanismi enzimatici. Scarsa o addirittura nulla è risultata invece l azione inibente delle temperature elevate.

Le condizioni di luce e temperatura in cui si sviluppano i grappoli influenzano il profilo antocianico delle bacche, attraverso l azione esplicata sui meccanismi enzimatici di sintesi o sui fenomeni

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