INSIEME SCRIVIAMO GRANDI STORIE SUL CIOCCOLATO CATALOGO PRODOTTI

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1 INSIEME SCRIVIAMO GRANDI STORIE SUL CIOCCOLATO CATALOGO PRODOTTI

2 Per ispirazioni, video dimostrativi e ricette visita il sito #CALLEBAUT 2

3 IL GRANDE GUSTO PRENDE VITA DA UNA PICCOLA STORIA È il 1911 e Octaaf Callebaut, nipote di un distillatore del villaggio di Wieze in Belgio, lavora alla sua prima ricetta di cioccolato. Per mesi, il delizioso aroma di fave di cacao appena tostate incuriosisce la gente del villaggio. Quando i distillatori assaggiano per la prima volta il cioccolato appena uscito dal concaggio, assistono alla nascita del Finissimo cioccolato belga di Callebaut. Nei mesi successivi, Octaaf raffina e perfeziona le ricette che oggi conosciamo come 811, 823 e W2. Queste stesse ricette, contraddistinte dal loro gusto di cioccolato intenso, sarebbero presto diventate la fonte di ispirazione di Chef e cioccolatieri e avrebbero dato presto vita a meravigliose delizie al cioccolato e infiniti accostamenti con gli aromi e gli ingredienti più diversi. Oggi, più di un secolo dopo, gli Chef cioccolatieri di Callebaut si lasciano ancora ispirare dalle ricette di Octaaf e dal suo metodo di lavorazione artigianale: dalla composizione della segreta miscela di Wieze alla tostatura della fava intera. La sua esperienza sarà poi tramandata di generazione in generazione, per portare il grande gusto del cioccolato belga nel tuo laboratorio. 3

4 anni dopo la fondazione da parte di Eugenius della distilleria Callebaut, il nipote Octaaf dà vita alle sue prime ricette di cioccolato. Il suo cioccolato nasce a Wieze, dalle fave al cioccolato Una ricetta scritta a mano unica e risalente al 1935 parla della ricetta al cioccolato n. 845, che rappresenta tutt oggi la ricetta preferita di Chef e cioccolatieri Durante gli anni della guerra e nel periodo tra le due guerre, era difficile per cioccolatieri e panettieri trovare gli ingredienti di base, soprattutto il cioccolato. Per rispondere alle loro necessità, la famiglia Callebaut crea i suoi primi cioccolati di copertura Callebaut esporta il suo cioccolato in Europa e oltreoceano per la prima volta Gli artigiani di tutto il mondo fondano la prima scuola dedicata al cioccolato: il Callebaut College, predecessore dell odierna Callebaut Chocolate Academy. 4

5 1996 Callebaut si fonde all azienda produttrice di cioccolato Cacao Barry. Callebaut rimane un marchio belga al 100% ed ogni ricetta di Finissimo cioccolato belga continua ad essere creata in Belgio, dalle fave al cioccolato Callebaut celebra il suo centesimo anniversario con Chef e cioccolatieri di tutto il mondo Prendendosi cura dell intero processo, dalle fave al cioccolato, Callebaut oggi condivide i segreti della miscelatura, tostatura e produzione del cioccolato con un gran numero pasticcieri e Chef Da questo momento in avanti, l intera gamma di Finissimo cioccolato belga viene esclusivamente prodotta a partire da cacao sostenibile. In questo modo, ogni artigiano ha la possibilità di sostenere direttamente i piccoli coltivatori delle piantagioni di cacao semplicemente utilizzando Finissimo cacao belga Viene fondata la Callebaut Chocolate Academy di Wieze, la nuova casa di Chef e cioccolatieri. Apre le sue porte per condividere ispirazioni e offrire formazione sul cioccolato. 5

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8 C O N O G N I C O N F E Z I O N E D I F I N I S S I M O C I O C C O L AT O B E L G A, SOSTIENI GLI AGRICOLTORI DI CACAO Per fare un grande cioccolato servono delle fave di cacao di altissima qualità. Scegliendo il Finissimo cioccolato belga di Callebaut, non solo sceglierai il grande gusto del cioccolato belga ma sosterrai direttamente gli agricoltori di cacao, in particolar modo gli agricoltori dell Africa occidentale, che per primi hanno bisogno del tuo contributo. Per ogni blocco o confezione di Finissimo cioccolato belga Callebaut acquistato, una parte del prezzo corrisposto viene reinvestita nella formazione degli agricoltori e in progetti per le comunità rurali locali. Facciamo questo perché siamo consapevoli che la motivazione degli agricoltori sia indispensabile per produrre cacao della migliore qualità, con cui gli artigiani potranno continuare a scrivere le loro grandi storie sul cioccolato. Per maggiori informazioni sul progetto, consultare il sito FORMAZIONE E SOSTEGNO AGLI AGRICOLTORI PER MIGLIORARE LA RESA DEI RACCOLTI UN RACCOLTO MAGGIORE SIGNIFICA REDDITO UN MIGLIORE 600 scuole rurali e formazione per 26,500 agricoltori sulle buone pratiche agricole & sociali* 1, f i g l i d i agricoltori i n 1 8 d i v e r s e cooperative hanno ricevuto i loro kit scolastici * 8

9 10 nuovi pozzi d acqua forniscono acqua potabile a 1050 bambini nelle scuole & in 4 comunità rurali** 3,389 agricoltori e/o familiari vaccinati ** In (entro il 2016): costruzione *Dati degli ultimi 12 mesi ** Dati dal ,663 zanzariere distribuite in 54 cooperative ** 1.Una nuova scuola rurale elementare nella costa d'avorio 2 ampliamenti e risistemazione di scuole esistenti 2 scuole esistenti ristrutturate * Il presente programma a sostegno degli agricoltori di cacao viene coordinato da Cocoa Horizons Foundation e le sue attività sono sottoposte a controlli di organismi indipendenti. 10 scuole elementari costruite nei v i l l a g g i r u r a l i d e l l a costa d'avorio in cui vengono i s t r u i t i 1800 bambini * 9

10 Philippe Vancayseele Russ Thayer Alexandre Luis Robledo Mathieu Dierinck Bertrand Busquet Gonzalo Jimenez 10

11 Beverley Dunkley Kent Madsen Ton Jongejan Bourdeaux Kohei Ogata Michal Kleiber Jean-Marc Bernelin Vera Becker Marc Pauquet Josep Maria Ribé Ramos Seung Yun 1 1

12 16 36 Cioccolato Finissimo Cioccolato Belga 16 Power Chocolate 20 Collezione Origin 22 Cioccolato senza zuccheri aggiunti 24 Cioccolato Fairtrade biologico 26 Cioccolato per prodotti da forno 28 Cioccolato per ricoprire creazione di gelato 30 Cioccolato per fontane 32 Callets colorate e aromatizzate 34 Cioccolato Tartufi & Cestini Boules per tartufi 36 Cestini di cioccolato Decorazioni di cioccolato e consistenze croccanti Consistenze croccanti 40 Riccioli e Scaglie 42 Cioccolato per guarnire 44 Penne e sigarette di cioccolato 46 Ventagli e forme artistiche in cioccolato 48

13 50 58 Prodotti a base di cacao Farciture & Creme 60 Coperture 52 Frutta Secca & Paste alla frutta secca Frutta secca intera e in granella 52 Paste alla frutta secca e pralinati 54 Gianduia e paste cremino Preparati 62 Glasse & Paste decorative 66 Topping 1 3

14 La FLUIDITà GIUSTA PER OGNI APPLICAZIONE Il modo migliore per verificare la giusta fluidità per ogni applicazione consiste nel verificare le gocce sulla confezione: - + Fluidità molto bassa: es. per ganache, decorazioni - + Fluidità bassa: es. per stampare soggetti di grandi dimensioni e cavi - + Fluidità standard: indicata per qualsiasi tipo di applicazione - + Fluidità elevata: es. per coperture sottili e stampi - + Fluidità molto elevata: es. per coperture molto sottili Salsa al cioccolato Pasticceria: flans, profiterole, crostate, dolci, ecc. Gelato: gelato e dolci gelato Praline ricoperte Figure cave Cioccolatini stampati Farciture e ganaches Panning Bibite 14

15 certificati LATTICINI KOShER KOShER PAREVE BIOLOGICO FAIRTRADE BELGIUM FAIRTRADE Halal Cioccolato realizzato esclusivamente con latte ottenuto da animali Kosher. Viene utilizzata una linea di produzione dedicata e completamente conforme alle legge ebraica (kahrut) sugli alimenti. Callebaut ha ottenuto la certificazione Kosher per determinati ingredienti e attrezzature utilizzate per la produzione del cioccolato Kosher al latte. Cioccolato che non contiene né latticini né carne.viene utilizzata una linea di produzione dedicata e completamente conforme alla legge ebraica (kahrut) sugli alimenti. Callebaut ha ottenuto la certificazione Kosher per determinati ingredienti e attrezzature utilizzate per la produzione del cioccolato Kosher Pareve. Cioccolato ottenuto con cacao biologico certificato (Ecocert e Certisys) ottenuto mediante tecniche di coltivazione naturali e rispettose dell ambiente. Il cioccolato biologico risponde a tutti i requisiti della normativa UE e NAFTA sui prodotti biologici. Cioccolato realizzato con ingredienti (cacao e zucchero) completamente ottemperanti alla normativa FLO. Prima di rilasciare il certificato FLO, FLOCERT realizza i suoi controlli sull intera catena di fornitura Callebaut. Cioccolato realizzato in piena conformità con le leggi mussulmane sugli alimenti, così come disposto dal Corano. Viene realizzato al 100% con ingredienti halal certificati e sottoposto al rigido controllo degli organismi di certificazione e autorità halal per assicurare la massima purezza del prodotto. Le direttive halal vengono altresì osservate durante il trasporto e l immagazzinamento del cioccolato. 1 5

16 Finissimo Cioccolato Belga Prodotto in Belgio dalle fave al cioccolato. Un gusto unico e rotondo Lavorabilità eccellente per un risultato perfetto Realizzato con cacao sostenibile Ideale per creare accostamenti con una varietà infinita di aromi: frutti, erbe, spezie, ecc. Per scoprire di più sul nostro programma per la sostenibilità del cacao, consultare il sito: 16

17 Fondente Fluidità Descrizione Composizione Gusto di cacao tostato ben bilanciato, con piacevoli note amare % min. cacao 70.3% % Latte 0% % Grassi 43.7% Sacco Callets 2x 10 kg NV mesi Cioccolato extra fondente con un intenso gusto di cacao tostato % min. cacao 70.5% % Latte 0% % Grassi 38.9% Blocco (incartato) Sacchetto Callets Sacco Callets 5x 8x 2x 5 kg 2.5 kg 10 kg NV E5-U NV mesi Cioccolato fondente non amaro % min. cacao 60.3% % Latte 0% % Grassi 42.5% Blocco (incartato) 5x 5 kg NV mesi Cioccolato fondente e amaro, cacao tostato % min. cacao 60.1% % Latte 0% % Grassi 39.4% Blocco (incartato) Sacco Callets 5x 2x 5 kg 10 kg NV NV mesi Gusto di cacao amaro, con una piacevole nota di noce moscata % min. cacao 56.1% % Latte 0% % Grassi 39.0% Blocco (incartato) 5x 5 kg 5835NV mesi Gusto di cacao tostato e piacevolmente amaro % min. cacao 56.9% % Latte 0% % Grassi 37.0% Sacco Callets 2x 10 kg 815NV mesi Cioccolato cremoso e ben bilanciato con una leggera nota di vaniglia % min. cacao 54.5% % Latte 0% % Grassi 36.6% Blocco (incartato) Sacchetto Callets Sacchetto Callets Sacco Callets 5x 6x 8x 2x 5 kg 1 kg 2.5 kg 10 kg 811NV NV-E2-U68 811NV-E5-U71 811NV mesi Fondente leggero e ben bilanciato con una leggera nota di vaniglia % min. cacao 52.7% % Latte 0% % Grassi 38.2 Blocco (incartato) Sacco Callets 5x 2x 5 kg 10 kg 4805NV NV mesi F Fondente leggero e ben bilanciato con una leggera nota di vaniglia Fondente leggero e ben bilanciato con una leggera nota di vaniglia % min. cacao 50.7% % min. cacao 47.6% % Latte 0% % Latte 0% % Grassi 35.7% % Grassi 31.5% Blocco (incartato) Sacchetto Callets Sacco Callets 5x 8x 2x 5 kg 2.5 kg 10 kg 805NV E5-U71 805NV mesi Sacco Callets 2x 10 kg F805NV mesi CON OGNI CONFEZIONE S O S T I E N I G L I AGRICOLTORI DI CACAO Cioccolato - 17

18 Al Latte Fluidità Descrizione Composizione Connubio perfetto di cacao, latte e caramello % min. cacao 33.8% % Latte 20.8% % Grassi 36.2% Blocco (incartato) Sacchetto Callets Sacchetto Callets Sacco Callets 5x 6x 8x 2x 5 kg 1 kg 2.5 kg 10 kg 823NV E2-U E5-U71 823NV mesi - - C Connubio perfetto di cacao, latte e caramello % min. cacao 31.7% % Latte 21.5% % Grassi 34.4% Sacco Callets 2x 10 kg C823NV mesi Cioccolato cremoso con una spiccata nota di caramello % min. cacao 31.7% % Latte 21.2% % Grassi 35.9% Blocco (incartato) 5x 5 kg 826NV mesi - 826N - + Cioccolato cremoso e gusto di caramello, con una nota biscottata speziata % min. cacao 30.9% % Latte 20.1% % Grassi 35.4% Sacco Callets 2x 10 kg 826N-NV mesi Gusto intenso di cioccolato al latte con una spiccata nota di cioccolato al latte e cenni di caramello % min. cacao 32.7% % Latte 27.3% % Grassi 37.1% Sacco Callets 2x 10 kg 845NV mesi - % min. % Latte % Grassi Colore chiaro e cacao consistenza cremosa 32.9% 24.3% 37.5% Bianco Fluidità Descrizione Composizione VELVET C667 W - + 3W W2 - + Colore chiaro e consistenza cremosa Colore Gusto di molto latte chiaro cremoso con e intenso un gusto con di un tocco caramello di dolcezza. dominante Colore Cioccolato molto bianco chiaro con molto un cremoso gusto di e con caramello una nota di dominante caramello Colore Gusto al molto latte chiaro equilibrato un e gusto cremoso di con con caramello leggere note dominante di vaniglia Gusto al latte equilibrato e cremoso con leggere note di vaniglia % min. cacao 30.7% % min. cacao 30.9% 33.1% % min. cacao 28.0% 26.6% % min. cacao 33.6% 30.0% % min. cacao 28.0% % Latte 25.1% % Latte 21.9% 15.1% % Latte 28.8% 15.8% % Latte 21.3% 14% % Latte 22.0% % Grassi 35.5% % Grassi 40.9% 34.7% % Grassi 32.2% 36.1% % Grassi 34.9% 37.6% % Grassi 35.8% Sacco Callets 8x 2.5 kg 2665NV-T70 Periodo 18 mesi di - Blocco (incartato) Sacco Callets Sacchetto Blocco (incartato) Callets Sacco Callets 5x 2x 8x 5x 2x 5 kg 10 kg 2.55 kg 10 kg 665NV NV-554 W3-E5-U71 667NV-120 CHW-R2241NV NV mesi mesi 18 mesi - 12 mesi - Sacchetto Sacco Callets 8x 2x kg W-E2-U76 C667NV mesi - Blocco Blocco (incartato) (incartato) 5x 5x 5 kg kg 3W2NV NV Sacco Callets 2x 10 kg 668NV-554 mesi - Blocco (incartato) Sacchetto Callets Sacchetto Callets Sacco Callets 5x 6x 8x 2x 5 kg 1 kg 2.5 kg 10 kg W2NV-120 W2-E2-U68 W2-E5-U71 W2NV mesi 12 mesi 12 mesi 12 mesi - CON OGNI CONFEZIONE S O S T I E N I G L I AGRICOLTORI DI CACAO 18

19 Freschezza e lavorabilità Sempre e per sempre. Con Choclock TM la freschezza del gusto è sempre a portata di mano Le nostre confezioni di Finissimo cioccolato belga spesso intraprendono un lungo viaggio per arrivare nel tuo laboratorio, ma basta un semplice gesto per aprire e sprigionare tutta l intensità dell aroma del cacao. Conservare la freschezza del cioccolato è poi altrettanto semplice come richiudere una zip. Un affidabile partner belga su cui contare, giorno dopo giorno Noi di Callebaut siamo dei veri e propri maniaci del cioccolato. Ogni giorno, i nostri Chef verificano il gusto, la fluidità e lavorabilità del cioccolato in laboratorio. Tutto questo viene fatto per un unica ragione: per avere la certezza assoluta di offrirti il miglior cioccolato belga. Un cioccolato dal gusto eccezionalmente inteso e con una lavorabilità sorprendente. Un cioccolato che sappia valorizzare il tuo talento. Cioccolato - 19

20 Power Chocolate Il cioccolato più intenso mai creato da Callebaut Ricette di finissimo cioccolato belga con un maggior contenuto di cacao e meno zucchero Per delizie al cioccolato con un gusto più intenso e meno zuccherate Ottima lavorabilità Realizzato con cacao sostenibile del programma Growing Great Chocolate 20

21 Fondente Fluidità Descrizione Composizione PoWEr Gusto di cacao tostato intenso e persistente indicato per gran parte delle applicazioni % min. cacao 80.0% % Latte 0% % Grassi 44.5% Sacchetto Callets 4x 2.5 kg E5-U71 24 mesi Al Latte Fluidità Descrizione Composizione PoWEr Delizioso cioccolato al latte con intenso gusto di cacao % min. cacao 40.7% % Latte 19.4% % Grassi 36.0% Sacchetto Callets 4x 2.5 kg 841-T70 18 mesi CON OGNI CONFEZIONE S O S T I E N I G L I AGRICOLTORI DI CACAO Cioccolato - 21

22 Origin Collection Origin Collection Callebaut sostiene gli artigiani nella loro quotidiana ricerca di nuovi e sorprendenti accostamenti di gusti. SINGLE ORIGIN Cioccolati realizzati con fave provenienti da un paese o una regione specifica Ciascun gusto e aroma riflettono le naturali caratteristiche dell ambiente di origine Le note aromatiche rimandano alla terra, ai frutti, alle erbe o ancora alle spezie BLEND OF ORIGINS Cioccolati realizzati con una miscela di fave dagli aromi pregiati provenienti da diverse regioni o paesi Gusto intenso e persistente Ricetta nata dalla cura e dedizione dell Esperto miscelatore Leggi tutta la storia su: 22

23 Fondente Single Origin Fluidità Descrizione Composizione Origine delle Fave Ecuador - + Profilo di gusto che ricorda i sapore dell America latina: fruttato con note di caffè e rhum % min. cacao 70.4% % Latte 0% % Grassi 41.4% Fave dell Ecuador, varietà Arriba Nacional Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHD-R731EQU-E5-U70 24 mesi - Sao Thomé - + Madagascar - + Brazil - + Grenade - + Cioccolato dal gusto intenso con note fruttate ai frutti rossi e gialli Gusto di cacao rotondo ed esplicito, note di mirtillo e liquirizia Gusto di cacao intenso. Note fresche di frutti tropicali Gusto di cacao intenso e morbido, note di ibisco e lampone % min. cacao 70.0% % min. cacao 67.4% % min. cacao 66.8% % min. cacao 60.0% % Latte 0% % Latte 0% % Latte 0% % Latte 0% % Grassi 39.4% % Grassi 39.5% % Grassi 40.1% Fave di Sao Thome, varietà Amelonado Sacchetto Callets 4x 2.5 kg SAOTHOME-E5-U70 24 mesi - (forastero) Fave del Madagascar, soprattutto varietà Forastero miscelato a Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHD-Q67MAD-E5-U70 24 mesi - Criollo e Trinitario Realizzato con cacao dell Amazzonia e Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHD-Q68BRA-2B-U75 24 mesi - Forastero % Grassi Fave di Grenada, varietà Forestero Sacchetto Callets 4x 2.5 kg GRENADE-2B-U75 24 mesi - Al Latte Single Origin Fluidità Descrizione Composizione Origine delle Fave Arriba - + Cioccolato al latte dal gusto intenso con note di nocciola e leggermente fruttato % min. cacao 39.0% % Latte 24.0% % Grassi 39.1% Fave dell Equador, varietà Arriba Nacional Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHM-Q415AR-2B-U75 18 mesi - Java - + Cioccolato al latte fruttato con note di caramello e tè verde % min. cacao 32.6% % Latte 20.0% % Grassi 35.4% Fave Java, varietà Criollo (leggermente frantumate) Sacchetto Callets 4x 2.5 kg JAVA-E5-U70 18 mesi Fondente Blend of Origins Fluidità Descrizione Composizione Origine delle Fave Kumabo - + Satongo - + Cioccolato extra amaro con un forte gusto fruttato e aroma di tè verde Cioccolato fondente extra amaro con note che ricordano i frutti di bosco % min. cacao 80.1% % min. cacao 72.2% % Latte 0% % Latte 0% % Grassi 47.6% % Grassi 43.1% Miscela di fave della Tanzania, Ghana e Sao Tomé, Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHD-H8047KMBE5-U70 24 mesi - soprattutto di varietà Trinitario e Forastero Miscela di fave della Tanzania, Ghana e Sao Tomé, Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHD-L7243STGE5-U70 24 mesi - soprattutto di varietà Trinitario e Forastero Cioccolato - 23

24 Cioccolato senza Zucchero Aggiunto Rinuncia allo zucchero senza rinunciare al gusto. Linea di cioccolati dolcificati con il maltitolo, senza zuccheri aggiunti Mantengono un ottima lavorabilità per tutte le applicazioni così come la linea di Finissimo cioccolato belga Caratteristiche tecniche e comportamento identici a quelli del Finissimo cioccolato belga Sul prodotto finale può essere riportata la dicitura Nessun zucchero aggiunto (se alla ricetta non si aggiungono altri zuccheri) Realizzato con fave di prima qualità, 100% puro burro di cacao e vaniglia bourbon naturale 24

25 Fondente Fluidità Descrizione Composizione SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI MALCHOC-D - + Cioccolato fondente con un gusto di cacao intenso, bilanciato e persistente. Zucchero sostituito con maltitolo 54.0% min. sostanza secca 477 kcal/100 g (vs. 531 kcal/100 g ref. 811NV) Blocco incartato 5x 5 kg MALCHOC-D mesi stevia - + Gusto di cacao molto intenso. Dolcificato con fibre alimentari e stevia 83.9% min. sostanza secca 463 kcal/100 g Blocco 5x 5 kg CSD-P2811STE mesi - - Al Latte Fluidità Descrizione Composizione SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI MALCHOC-M - + Cioccolato al latte con un buon equilibrio di cacao, latte e dolcezza ma senza zuccheri aggiunti 33.9% min. sostanza secca 20.5% min. sostanza secca del latte 497 kcal/100 g (vs. 560 kcal/100 g ref. 823NV) Blocco incartato 5x 5 kg MALCHOC-M mesi Bianco Fluidità Descrizione Composizione SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI MALCHOC-W - + Cioccolato bianco con un gusto ricco, cremoso e note di caramello, senza zuccheri aggiunti 30.7% min. sostanza secca 21.3% min. sostanza secca del latte 512 kcal/100 g (vs. 569 kcal/100 g ref. WNV) Blocco incartato 5x 5 kg MALCHOC-W mesi Cioccolato - 25

26 Cioccolato Fairtrade & Biologico Il gusto diventa sostenibile. Cioccolati biologici con cacao biologico certificato, canna da zucchero e latte biologici Cioccolati Fairtrade: certificazione equosolidale rilasciata da Fairtrade Labelling Organisation Scegliendo questi cioccolati aiuti direttamente i piccoli agricoltori a migliorare il proprio reddito Garanzia della stessa qualità e sostenibilità del Finissimo cioccolato belga FAIRTRADE BELGIUM 26

27 Cioccolato certificato Fairtrade Fluidità Descrizione Composizione FAIRTRADE BELGIUM Fondente - + Cioccolato ultrafondente con un gusto intenso di cacao tostato 70.5% min. sostanza secca Sacco Callets 2x 10 kg NVFAIR mesi - Fondente - + Cioccolato cremoso e ben bilanciato con una nota leggera alla vaniglia 54.5% min. sostanza secca Sacco Callets 2x 10 kg 811NVFAIR mesi - Al latte - + Connubio perfetto di cacao, latte e caramello 33.6% min. sostanza secca 20.8% min. sostanza secca del latte Sacco Callets 2x 10 kg 823NVFAIR mesi - Bianco - + Gusto di latte equilibrato e cremoso con leggere note alla vaniglia 28.3% min. sostanza secca 21.8% min. sostanza secca del latte Sacco Callets 2x 10 kg W2NVFAIR mesi - Organic Fluidità Descrizione Composizione FAIRTRADE BELGIUM Fondente - + Gusto di cacao tostato piacevolmente amaro 56.5% min. sostanza secca Scatola 1x 20 kg CHD-Q15ZVNOP mesi - - Al latte - + Gusto di latte e cacao bilanciato, gusto dolce 36% min. massa di cacao Sacco 2x 10 kg CHM-Q25BIOZV mesi - - Organic Fairtrade Fluidità Descrizione Composizione Fondente - + Bianco - + Al latte - + Gusto di cacao tostato ben bilanciato e piacevolmente amaro Gusto di latte bilanciato e cremoso con leggere note di vaniglia Cioccolato dal chiaro gusto di latte e con note di caramello *per US/CND: non certificato NOP 70.0% min. sostanza secca 28.8% min. sostanza secca 23.8% min. sostanza secca del latte Sacco Callets 2x 10 kg CHD-P7142BNFT mesi Pani 5x 5 kg CHW-S2BFT-105* 12 mesi - 40% min. massa di cacao Pani 5x 5 kg CHM-Q1223BFT mesi - FAIRTRADE BELGIUM Cioccolato - 27

28 Cioccolato da Forno Il classico cioccolato da farcitura per panetteria e pasticceria. Ideale per saccottini, croissant, basi per dolci e pasticcini Intenso gusto di cacao Resistente al calore fino a 180 C Disponibile in diverse forme, dimensioni e consistenze Bastoncini Descrizione Composizione Quantità S (8 cm) Gusto di cioccolato intenso, ricco di cacao e piacevolmente croccante 44% min. sostanza secca ±300 Scatola 15x 1.6 kg TB mesi 28

29 Gocce Descrizione Composizione Quantità XS Gocce di cioccolato ultrapiccole per dare un tocco croccante e un intenso gusto di cioccolato ai prodotti da forno 43.5% min. sostanza secca ±21,000 Sacco 2x 10 kg VH mesi M Gocce di grandezza media per dare un tocco croccante e un intenso gusto di cioccolato ai prodotti da forno 48.0% min. sostanza secca ±10,500 Sacco 2x 10 kg VH mesi L Gocce di cioccolato extra large per dare un tocco croccante e un intenso gusto di cioccolato ai prodotti da forno 48.0% min. sostanza secca ±6,500 Sacco Sacchetto 2x 4x 10 kg 2.5 kg VH VH mesi - L Gocce di cioccolato extra large per dare un tocco croccante e un intenso gusto di cioccolato ai prodotti da forno 28.3% min. sostanza secca 14.0% min. sostanza secca del latte ±7,500 Sacco 2x 10 kg CHD-DR-75X mesi - Chunks Descrizione Composizione Dimensioni Fondente Gusto intenso e delizioso di cioccolato fondente che rimane croccante anche dopo la cottura 39.1% min. sostanza secca 8x8x6 mm Scatola 1x 10 kg CHD-CU-20X mesi - Fondente Gusto intenso e delizioso di cioccolato fondente che rimane croccante anche dopo la cottura 45.5% min. sostanza secca 8x8x6 mm Sacchetto 4x 2.5 kg CHD-CU-20V115N mesi - Al Latte Gusto intenso e delizioso di cioccolato al latte con note cremose di caramello, rimane croccante anche dopo la cottura 25.0% min. sostanza secca 23.6% min. sostanza secca del latte 8x8x6 mm Scatola 1x 10 kg CHM-CU-20X mesi - Al Latte Gusto intenso e delizioso di cioccolato al latte con note cremose di caramello, rimane croccante anche dopo la cottura 25.8% min. sostanza secca 19.4% min. sostanza secca del latte 8x8x6 mm Sacchetto 4x 2.5 kg CHM-CU-17X mesi - Bianco Cioccolato bianco dal gusto piacevolmente intenso, rimane croccante anche dopo la cottura 20.0% min. sostanza secca 8x8x6 mm Scatola 1x 10 kg CHW-CU-20V mesi - Bianco Cioccolato bianco dal gusto piacevolmente intenso, rimane croccante anche dopo la cottura 22.5% min. sostanza secca 8x8x6 mm Sacchetto 4x 2.5 kg CHW-CU-18V02NV mesi - Cioccolato - 29

30 Coperture di cioccolato per Gelato Delizie ghiacciate che rinfrescano il palato ma scaldano il cuore. Elevato contenuto di burro di cacao ad indurimento rapido Restano lavorabili a lungo: quando si devono ricoprirere numerosi pezzi o durante il servizio, questi cioccolati rimangono fluidi Ideali per stracciatella o ricoprire le creazioni (porzioni di gelato, gelato in stecco, dolci, praline o dessert ghiacciati) 30

31 Fondente Fluidità Descrizione Composizione Ice-Choc - + Intenso gusto di cioccolato per ricoprire le creazioni di gelato di un croccante guscio di cioccolato. 100% burro di cacao 56.4% min. sostanza secca Sacchetto 4x 2.5 kg ICE-45-DNV mesi Al Latte Fluidità Descrizione Composizione Ice-Choc - + Gusto di cioccolato cremoso e caramellato, per rivestire il gelato di un croccante guscio di cioccolato. 100% burro di cacao 40.7% min. sostanza secca 17.0% min. sostanza secca del latte Sacchetto 4x 2.5 kg ICE-45-MNV mesi - Bianco Fluidità Descrizione Composizione Ice-Choc - + Cioccolato bianco per ricoprire creazioni di gelato e dessert gelato. 100% burro di cacao 38.5% min. sostanza secca 24.5% min. sostanza secca del latte Sacchetto 4x 2.5 kg ICE-50-WNV mesi - - Coperture per gelato Descrizione Pinguino Fondente Colore scuro intenso e gusto amaro. Secchio 5 kg YYD-A mesi - - Pinguino Extra Fondente Pinguino Bianco Cioccolato fondente (73%) per stracciatella e per ricoprire creazioni di gelato e dessert gelato. Cioccolato bianco cremoso (80%) dal gusto delicato e totalmente coprente. Secchio 5 kg YPD-A mesi - - Secchio 5 kg YPW-K9537IT mesi - Cioccolato - 31

32 Cioccolato per Fontane Uno spettacolo per gli occhi una delizia per il palato. Cioccolato caldo fuso per fontane o fondute Disponibile per cioccolato fondente e al latte Con un gusto intenso ma equilibrato di Finissimo cioccolato belga Ricco di burro di cacao e pertanto liquido e perfetto per la colatura 32

33 Fondente Fluidità Descrizione Composizione Cioccolato fondente - + Gusto intenso e corposo di cacao e dolcezza equilibrata 57.6% min. sostanza secca Sacchetto Callets 8x 2.5 kg CHD-N811FOUNE5-U71 24 mesi Al Latte Fluidità Descrizione Composizione Cioccolato al latte - + Cioccolato al latte cremoso e caramellato con un gusto di cioccolato corposo 37.8% min.sostanza secca 19.4% min. sostanza secca del latte Sacchetto Callets 8x 2.5 kg CHM-N823FOUNE5-U71 18 mesi Cioccolato - 33

34 Colorati & Snacking Callets Callets TM ravvivati da un tocco di colore e aroma. Perfetti per dare un tocco sorprendente a soggetti, praline, ganache e dessert Ottimi per creazioni colorate Presentano la stessa ottima lavorabilità del normale cioccolato Callebaut, per risultati perfetti nel tempo Callets sensation ideali per decorazioni e rivendita tal quale 3 4

35 Colorati & Snacking Callets Fluidità Descrizione Lime - + Un fresco colore verde e un gusto cremoso in cui spicca il lime Sacchetto Callets 4x 2.5 kg LEMON-E5-U70 12 mesi - Arancia - + Colore arancione caldo e gusto cremoso in cui spicca il gusto pungente dell arancio Sacchetto Callets 4x 2.5 kg ORANGE-E5-U70 12 mesi - Fragola - + Colore rosa delicato e un gusto cremoso alla fragola Sacchetto Callets 4x 2.5 kg STRAWBERRY-E5-U70 12 mesi - Caramello - + Una dolce e generosa copertura di cioccolato al latte che rivela tutto il gusto del caramello Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHF-N3438CARE5-U70 12 mesi - Miele % cioccolato al latte con vero miele Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHF-Q1HONEY-E5-U70 18 mesi Callets sensation Descrizione Composizione Marbled Perle al cioccolato lucide marmorizzate cioccolato puro Sacchetto Callets 4x 2.5 kg CHM-SC-WDNV mesi CON OGNI CONFEZIONE S O S T I E N I G L I AGRICOLTORI DI CACAO Decorazioni di cioccolato - 35

36 Boules per Tartufi La forma perfetta per dare vita a un bonbon, una ganache o al cuore di una pralina. Perfettamente rotonde Realizzate con 100% cioccolato Callebaut Ideali per immergere o usare con macchina ricopritrice Pratiche e veloci Perfette per tartufi, praline e lecca-lecca di cioccolato 36

37 Boules per Tartufi Descrizione Composizione Dimensioni Quantità Fondente Piacevole croccantezza e intenso gusto di cioccolato belga fondente 52.7% min. sostanza secca 25 mm W 504 pz Scatola 1x 1.36 kg CHD-TS mesi Al Latte Cioccolato al latte cremoso e caramellato, deliziosamente croccante 35.6% min. sostanza secca 20.2% min. sostanza secca del latte 25 mm W 504 pz Scatola 1x 1.36 kg CHM-TS mesi Bianco Gusto di cioccolato bianco intenso e cremoso, deliziosamente croccante 30.6% min. sostanza secca 25 mm W 504 pz Scatola 1x 1.36 kg CHW-TS mesi Bou le s per Ta r tufi & Ce st i n i - 37

38 Cestini di cioccolato Esiste forse desiderio più intenso di un cestino di cioccolato ripieno in cui affondare le labbra? Realizzati con 100% cioccolato Callebaut Indicati per farciture diverse: ganache, creme, caramello, mousse e persino frutta Pratici e veloci Ideali per creare dessert al piatto o per grandi eventi 3 8

39 Tazzine di Cioccolato Descrizione Dimensioni Quantità Snobinettes Marbled Small Carved Cups After Dinner Cups Fondenti A la Carte Cups Fondenti A la Carte Cups Bianchi Marie-Charlotte Fondenti Iris Cups Bianchi & Fondenti Coffee Cups Fondenti Coffee Cups Marbled Coffee Cups Bianchi Small Shaped Cups Tulip Cups Selene Tulip Cups Rhea Cestini molto piccoli e scanalati che sembrano fatti a mano Cestini piccoli di cioccolato fondente che sembrano fatti a mano Cestini alti con leggera dentellatura Pirottini rigati di cioccolato fondente Pirottini rigati di cioccolato bianco Tazzine scolpite basse che sembrano fatte a mano Tazzine a forma di tulipano con petali di colori diversi Elegante tazzina da caffè di cioccolato fondente Un aspetto attraente, realizzate con una miscela di cioccolato fondente e bianco Perfettamente bianche con un gusto dolce e caramellato di cioccolato al latte Assortimento di cestini bassi di forme diverse Cestini di cioccolato al latte, con striature di cioccolato bianco e fondente Cestini di cioccolato fondente, con striature di cioccolato al latte e bianco 27 mm L (superiore) x 26 mm H x 23 mm L (inferiore) 27 mm L (superiore) x 26 mm H x 23 mm L (inferiore) 30 mm L (superiore) x 32 mm H x 22 mm L (inferiore) 35 mm L (superiore) x 23 mm H x 28 mm L (inferiore) 35 mm L (superiore) x 23 mm H x 28 mm L (inferiore) 60 mm L (superiore) x 35 mm H x 55 mm L (inferiore) 41 mm L (superiore) x 26 mm H x 27 mm L (inferiore) 56 mm L (superiore) x 21 mm H x 44 mm L (inferiore) 56 mm L (superiore) x 21 mm H x 44 mm L (inferiore) 56 mm L (superiore) x 21 mm H x 44 mm L (inferiore) - 45 mm L (superiore) x 15 mm H x 35 mm L (inferiore) - 50 mm L (superiore) x 15 mm H x 40 mm L (inferiore) 270 pz Scatola 1x 1.3 kg CHX-CP mesi 270 pz Scatola 1x 1.3 kg CHD-CP mesi 53 pz Scatola 4x kg CHD-CP mesi pz Scatola 1x 2.46 kg CHD-CP mesi 96 pz Scatola 4x kg CHW-CP mesi 135 pz Scatola 1x 2.4 kg CHD-CP mesi 96 pz Scatola 1x 0.48 kg CHX-CP mesi 72 pz 312 pz Scatola Scatola 4x 1x kg 2.18 kg CHD-CP CHD-CP mesi 312 pz Scatola 1x 2.18 kg CHX-CP mesi 72 pz Scatola 4x kg CHW-CP mesi 312 pz 72 pz Scatola Scatola 1x 4x 1.69 kg 0.39 kg CHD-CP CHD-CP mesi 24 mesi 63 mm L x 56 mm H 16 pz Scatola 5x 0.42 kg CHM-CP mesi - 63 mm L x 56 mm H 16 pz Scatola 5x 0.42 kg CHD-CP mesi - Bou le s per Ta r tufi & Ce st i n i - 39

40 Croccanti Consistenze Trasforma le tue creazioni in un esplosione di croccantezza. Realizzate al 100% con cioccolato Callebaut Perfette per decorare bibite, dessert, gelati, creazioni di pasticceria e confetteria Per aggiungere un tocco croccante di delizioso cioccolato a tutte le decorazioni 40

41 Crispearls Descrizione Composizione Fondente Piccole perle brillanti di cioccolato fondente con un cuore croccante di biscotto 84.0% min. cioccolato 50.2% min. sostanza secca 15.0% min. biscotto croccante Sacchetto richiudibile 4x 0.8 kg CED-CC-D1CRISP-W97 12 mesi Al Latte Piccole perle brillanti di cioccolato al latte con un cuore croccante di biscotto 84.0% min. cioccolato 28.7% min. sostanza secca 15.0% min. biscotto croccante Sacchetto richiudibile 4x 0.8 kg CEM-CC-M1CRISP-W97 12 mesi Bianco Piccole perle brillanti di cioccolato bianco con un cuore croccante di biscotto 84.0% min. cioccolato 25.2% min. sostanza secca 15.0% min. biscotto croccante Sacchetto richiudibile 4x 0.8 kg CEW-CC-W1CRISP-W97 12 mesi NUOVO Alla Fragola Al cioccolato caramello salato Piccole perle brillanti al gusto di fragola e confetto colorato con un cuore croccante di biscotto Piccole perle brillanti di cioccolato al latte e caramello con un cuore croccante di biscotto tostato 84.0% min. cioccolato 15.0% min. biscotto croccante 84.0% min. cioccolato 30.6% min. sostanza secca 15.0% min. biscotto croccante Sacchetto richiudibile Sacchetto richiudibile 4x 0.8 kg CEF-CC-STRAWB-W97 12 mesi 4x 0.8 kg CEF-CC-CARAMEL-W97 12 mesi NUOVO Assortimento di Mini Crispearls TM al cioccolato fondente, al latte e bianco Un assortimento di Crispearls TM al cioccolato fondente, al latte e bianco con un cuore croccante di biscotto tostato 63.5% min. cioccolato 35.0% min. biscotto croccante NOVITA': Dosatore 10x 425 g CEM-CC-MINIMIX mesi - Pailleté Feuilletine Descrizione Pailleté Feuilletine Sottili scaglie di biscotto francese croccante Scatola 4x 2.5 kg M-7PAIL mesi - Decorazioni di cioccolato - 41

42 Riccioli & Scaglie Per un tocco divertente ma sofisticato. Realizzati al 100% con cioccolato Callebaut Conferiscono un tocco artigianale alle creazioni grazie alle loro forme irregolari come fatti a mano Disponibili in molteplici colori e aromi Ottimi per creare particolari effetti e decorazioni o per guarnire le creazioni Scaglie di cioccolato Descrizione Composizione Fondente Bianco Latte Sottili scaglie di cioccolato di forma irregolare, croccanti e ruvide: si sciolgono subito in bocca rilasciando un intenso gusto di cioccolato Sottili scaglie di cioccolato di forma irregolare, croccanti e ruvide: si sciolgono subito in bocca rilasciando un gusto cremoso con note di caramello Sottili scaglie di cioccolato di forma irregolare, croccanti e ruvide: si sciolgono subito in bocca rilasciando un intenso gusto di cioccolato al latte 100% cioccolato Scatola 1x 2.5 kg CHD-SV mesi 100% cioccolato Scatola 1x 2.5 kg CHW-SV mesi 100% cioccolato Scatola 1x 2.5 kg CHM-SV mesi 4 2

43 Butter Curly Descrizione Dimensioni Quantità M Dark M Marbled M White Miscela di cioccolato fondente e bianco finemente lavorata in forma di ricciolo di burro Miscela di cioccolato fondente e bianco finemente lavorata in forma di ricciolo di burro Cioccolato bianco finemente lavorata in forma di ricciolo di burro 19 mm L x 16 mm H 200 pz Scatola 4x 0.4 kg CHD-DC mesi - 19 mm L x 16 mm H 200 pz Scatola 4x 0.4 kg CHX-DC mesi - 19 mm L x 16 mm H 200 pz Scatola 4x 0.4 kg CHW-DC mesi - Riccioli e trucioli Descrizione Composizione Fondente Al latte Realizzati con cioccolato fondente al 100%, i trucioli aggiungono un tocco sofisticato e festivo a creazioni di pasticceria e bevande al cioccolato I trucioli di cioccolato al latte aggiungono un tocco sofisticato e festivo a qualsiasi creazione 100% cioccolato Scatola 4x 1 kg CHD-BS mesi 100% cioccolato Scatola 4x 1 kg CHM-BS mesi Bianco Bianco & Fondente Al caramello Alla fragola I trucioli di cioccolato bianco aggiungono un tocco sofisticato e festivo a qualsiasi creazione I trucioli di cioccolato bianco e fondente aggiungono un tocco sofisticato e festivo a qualsiasi creazione I trucioli di cioccolato al caramello aggiungono un tocco sofisticato e festivo a qualsiasi creazione I trucioli di cioccolato aromatizzato alla fragola aggiungono un tocco sofisticato e festivo a qualsiasi creazione 100% cioccolato Scatola 4x 1 kg CHW-BS mesi 100% cioccolato Scatola 4x 1 kg CHX-BS mesi - 100% cioccolato Scatola 4x 1 kg CHF-BS mesi - 100% cioccolato Scatola 4x 1 kg CHF-BS-12941C mesi - Small Tagliatelli Filetti sottili e irregolari di 100% cioccolato fondente 100% cioccolato Scatola 4x 0.6 kg CHD-SV mesi Decorazioni di cioccolato - 43

44 Cioccolato per Guarnire Per rifinire le decorazioni con un tocco di eleganza gourmet. 100% cioccolato Callebaut Ideali per guarnire gelati, bevande, tartufi, praline, dolci e dessert al piatto Basta una spolverata e qualche tocco per delle creazioni irresistibilmente croccanti e dall aspetto artigianale Per ganache e farciture piene di gusto e golosamente croccanti Ideali da aggiungere al cioccolato per un tocco di croccantezza in più 4 4

45 Scagliette di cioccolato Descrizione Composizione Dimensioni S Dark L Dark S Milk Piccoli fiocchi al gusto di cioccolato fondente inteso, di forma irregolare e con effetto lucido Piccoli fiocchi croccanti al gusto di cioccolato fondente inteso, di forma irregolare e con effetto lucido Piccoli fiocchi croccanti al gusto di cioccolato al latte e caramello, di forma irregolare e con effetto lucido 100% cioccolato mm Sacchetto 10x 1 kg SPLIT-4-D-E2-U68 24 mesi - 100% cioccolato mm Sacchetto 10x 1 kg SPLIT-9-D-E2-U68 24 mesi - 100% cioccolato mm Sacchetto 10x 1 kg SPLIT-4-M-E2-U68 18 mesi - Codette di cioccolato Descrizione Composizione Fondente Al latte Bianco Piccoli vermicelli croccanti dall aspetto lucido al cioccolato fondente con un gusto di cacao intenso Piccoli vermicelli croccanti e dall aspetto lucido con un buon gusto di cioccolato al latte e note di caramello Piccoli vermicelli croccanti e dall aspetto lucido in cremoso cioccolato bianco 100% cioccolato Sacchetto 10x 1 kg CHK-D-E2-U68 24 mesi - 100% cioccolato Sacchetto 10x 1 kg CHK-D-E2-U68 18 mesi - 100% cioccolato Sacchetto 10x 1 kg CHK-W-E2-U68 12 mesi - ChocRocks Descrizione Composizione NUOVO' Fondente Cioccolato fondente in pezzi di grandi dimensioni, forma irregolare e aspetto grezzo per prodotti da forno e decorazioni 100% cioccolato Sacco 4x 2.5 kg CHD-GL-47X mesi - - Fondente Cioccolato fondente in pezzi di piccole dimensioni, forma irregolare e aspetto grezzo per prodotti da forno e decorazioni 100% cioccolato NUOVO: Dosatore 10x 600 g CHD-GL-24IN mesi - - Al latte Cioccolato al latte in pezzi di grandi dimensioni, forma irregolare e aspetto grezzo per prodotti da forno e decorazioni 100% cioccolato Sacco 4x 2.5 kg CHM-GL-47U23S mesi - - Decorazioni di cioccolato - 45

46 Penne & Sigarette Per guarnire golose creazioni con eleganza. 100% cioccolato Callebaut Disponibili in una vasta gamma di espressioni artistiche. Raffinato aspetto artigianale 46

47 Penne di cioccolato Descrizione Dimensioni Quantità Rubens Fondente Rubens Bianco Rembrandt Fondente & Bianco Picasso Bianco & Fondente Van Gogh Marbrè Eleganti penne in croccante cioccolato fondente che si sciolgono in bocca Eleganti penne in croccante cioccolato bianco che si sciolgono in bocca Eleganti decorazioni per dolci che non smettono mai di deliziare Eleganti decorazioni per dolci che non smettono mai di deliziare Cioccolato croccante e cremoso marmorizzato che si scioglie in bocca 200 mm L 100 mm L ±110 pz ±225 pz Scatola Scatola 4x 4x 0.9 kg 0.9 kg CHD-PC CHD-PC mesi 200 mm L ±110 pz Scatola 4x 0.9 kg CHW-PC mesi 200 mm L ±110 pz Scatola 4x 0.9 kg CHX-PC mesi 200 mm L ±110 pz Scatola 4x 0.9 kg CHX-PC mesi 200 mm L ±110 pz Scatola 4x 0.9 kg CHX-PC mesi Chocolate Rolls Descrizione Dimensioni Quantità Sigarette Fondente & Bianco Graziose e croccanti sigarette di cioccolato fondente e bianco 40 mm L ±420 pz Scatola 4x 0.7 kg CHX-RO mesi Decorazioni di cioccolato - 47

48 Ventagli & Forme Artistiche Decorazioni in cioccolato per ogni tendenza e stagione. Realizzate con altissima cura e precisione Conferiscono consistenze raffinate e un gusto sublime ad ogni creazione Da applicare su dessert, pasticcini e su qualsiasi superficie, glassa, marmellata o crema 4 8

49 Ventagli & forme artistiche in cioccolato Descrizione Dimensioni Quantità Jura Rombus Bianco & Fondente Jura Point Bianco & Fondente Jura Square Bianco & Fondente Mini Cake Tops Round Feathers Decorazioni Standard Placchette a forma di rombo piacevolmente croccanti. Realizzate in cioccolato fondente e bianco che si scioglie in bocca Placchette di forma triangolare piacevolmente croccanti. Realizzate in cioccolato fondente e bianco che si scioglie in bocca Placchette di forma quadrata piacevolmente croccanti. Realizzate in cioccolato fondente e bianco che si scioglie in bocca Dischi traforati in stile rete per decorare la superficie dei dolci Decorazione a forma di ala in cioccolato fondente Decorazione fantasiose in 5 forme diverse 40 mm L x 60 mm H 360 pz Scatola 4x 0.77 kg CHX-DC mesi 35 mm L x 55 mm H 490 pz Scatola 4x 0.9 kg CHX-DC mesi 40 mm L x 40 mm H 360 pz Scatola 4x 1.14 kg CHX-DC mesi 50 mm Ø 350 pz Scatola 12x 0.78 kg CHD-DC mesi 60 mm L 150 pz Scatola 12x 0.65 kg CHD-DC mesi 50 mm H 800 pz Scatola 12x 1 kg CHD-DC mesi Large Napkin Ring Dark Special Chocolate Decor Chocolate Grid Anello traforato in cioccolato fondente Raffinate forme artistiche in cioccolato fondente con finitura lucida Maglia in cioccolato fondente con effetto satinato lucido 45 mm L x 60 mm H 50 pz Scatola 1x 0.6 kg CHD-DC mesi - 60 mm H 575 pz Scatola 12x kg CHD-DC mesi 250 mm L x 360 mm H 11 pz Scatola 4x kg CHD-DC mesi Decorazioni di cioccolato - 49

50 Prodotti a base di Cacao Ingredienti a base di cacao puro per sperimentare il cioccolato in maniera inedita. Realizzati con le fave di cacao migliori Perfetti per creare raffinate ricette di cioccolato personalizzate Il grué di cacao è ideale per realizzare inclusioni o decorazioni raffinate ma con uno spirito artigianale Cacao in polvere per decorare o rafforzare il gusto di cioccolato Liquore di cacao per enfatizzare gli aromi del proprio cioccolato Burro di cacao per favorire la cristallizzazione, cremosità, brillantezza e croccantezza del cioccolato Burro di cacao puro in polvere ideale per soffritti, sauté o cucina teppan 50

51 Nibs di cacao Descrizione Nibs Fave di cacao sminuzzate e tostate per godere appieno del gusto del cacao puro tostato e aggiungere un tocco di croccantezza alle creazioni. Sacchetto 4x 0.8 kg NIBS-S502-X47 24 mesi - Massa di cacao Descrizione Massa di Cacao L anima più pura del cacao senza zucchero aggiunto Sacchetto Callets Pani 4x 5x 2.5 kg 5 kg CM-CAL-E5-U70 CM-CAL mesi Burro di cacao Descrizione Burro di Cacao Burro di cacao ottenuto da fave tostate intere e pressate. Gusto e colore neutri. Colato Secchio 4x 4 kg CB mesi - NCB Burro di cacao ottenuto da fave tostate intere Secchio 4x 3 kg NCB-HDO mesi e pressate. Gusto e colore neutri. In Callets - - TM Mycryo 100% puro burro di cacao in polvere sottile. Naturale e perfetto per temperare e friggere. Per temperare: aggiungere 2% di Mycryo TM al cioccolato già correttamente sciolto, miscelare ed è pronto. Per friggere/grigliare: ricoprire gli ingredienti freschi da friggere o grigliare con Mycryo TM Scatola 10x 0.6 kg NCB-HD706-W44 12 mesi Polvere di cacao Descrizione Cacao in Polvere Gusto intenso di cioccolato e colore rosso bruno Sacco Sacco Sacco Sacco 12x 4x 1x 1x 1 kg 5 kg 25 kg 25 kg DCP-22W117-VH-W96 DCP-22WO-VH-740 DCP-22W117-VH-797 DCP-10R mesi 24 mesi 24 mesi 24 mesi P rodotti a B ase d i Cacao - 51

52 Frutta secca Intera & in Granella Il gusto travolgente, fresco e fruttato della nostra selezione di frutta secca. Frutta secca di primissima qualità delle origini migliori: Turchia, Italia, Spagna e California I frutti vengono tostati, macinati, caramellati e confezionati in 12 ore Gusto fresco e fruttato e dolcezza bilanciata 52

53 Mandorle tostate intere Descrizione Composizione Mandorle tostate intere Croccantezza che racchiude il gusto fresco della mandorla e leggere note tostate 100% mandorle Sacco sottovuoto 4x 5 kg NUN-WN-AL2B-T64 9 mesi - Granella di nocciole tostata Descrizione Composizione Granella di nocciole tostata Granella piacevolmente croccante che racchiude il gusto delle nocciole tostate 100% nocciole Sacchetto sottovuoto 6x 1 kg NUN-PI-HA213-U11 6 mesi Granella di frutta secca tostata e caramellata Descrizione Composizione Brésilienne di nocciole Croccante granella di nocciole rivestite di caramello 37.0% nocciole Sacchetto sottovuoto 6x 1 kg NAN-CR-HA3714-U11 9 mesi Brésilienne di mandorle Croccantezza che racchiude il gusto fruttato della mandorla e leggere note tostate 37.0% mandorle Sacchetto sottovuoto 3x 1 kg NAN-CR-AL3724-T66 9 mesi - Brésilienne di pistacchio Granella di pistacchi sottoposti a tostatura media e caramellati 37.0% pistacchi Sacchetto sottovuoto 3x 1 kg NAO-CR-PI3724-T66 9 mesi - F r utta secca & Paste - 53

54 Paste e Pralinati a base di Frutta secca Frutta secca e cioccolato: la coppia vincente. Cremose e delicate paste a base di frutta secca che racchiudono tutta l autenticità del gusto Callebaut Ideali per rafforzare il gusto delle farciture Realizzate con frutta secca di prima qualità di origini scelte: Turchia, Italia, Spagna e California Una selezione di paste naturalmente dolci, senza zuccheri aggiunti, e pralinati tradizionali 5 4

55 Pasta di nocciole Descrizione Composizione Pura pasta di nocciole tostate Il gusto inteso delle nocciole con tutto l aroma della tostatura e una consistenza cremosa 100% nocciole Secchio 1x 5 kg PNP mesi - Pasta pura ai pistacchi Il gusto leggero, fruttato e naturalmente dolce del pistacchio e una consistenza cremosa 100% pistacchio Secchio 8x 1 kg NPO-PI1-T62 12 mesi Pralinati Descrizione Composizione Pralinato di nocciole Pralinato alle mandorle Pralinato di nocciole a tostatura media Pasta cremosa di colore dorato scuro, realizzata con mandorle caramellate e a tostatura media 50% nocciole Secchio 1x 5 kg PRA mesi % mandorle Secchio 1x 5 kg PRAMA mesi F r utta secca & Paste - 5 5

56 Gianduia & Paste Cremino Creme perfettamente equilibrate e realizzate con pasta di nocciola e Finissimo cioccolato belga. Realizzate con nocciole di primissima qualità e cioccolato Callebaut Presentano una consistenza ancora più leggera e sono indicate per applicazioni di confetteria o per ricoprire Le creme, correttamente ammorbidite e amalgamate, sono indicate per realizzare deliziose farciture di camicie stampate in cioccolato Le creme, correttamente ammorbidite e amalgamate, sono perfette per aromatizzare farciture, gelati, creazioni di pasticceria e dessert 56

57 Gianduia Descrizione Composizione Gianduia fondente Miscela cremosa di cioccolato fondente e pasta di nocciole a tostatura media 70.0% cioccolato 30.0% nocciole Cuvet 5x 5 kg GIA-D mesi - Gianduia al latte Miscela cremosa di cioccolato al latte e pasta di nocciole a tostatura media 75.0% cioccolato 25.0% nocciole Cuvet 5x 5 kg GIA mesi Paste cremino alla nocciola Descrizione Composizione Cremino scuro alla nocciola Cremino chiaro alla nocciola Morbida miscela di pasta di nocciola, burro di cacao e pasta di cacao. Morbida miscela di pasta di nocciola e burro di cacao. 47.5% cioccolato fondente 42.5% nocciola Cuvet 5x 5 kg NCD mesi % nocciola Cuvet 5x 5 kg NCB mesi F r utta secca & Paste - 57

58 Farciture & Creme Puro piacere nel cuore di ogni creazione. Pronte all uso e disponibili in una vasta varietà di gusti Personalizzabili grazie all aggiunta di consistenze croccanti e persino aromi diversi Le Creme dell Artigiano resistono alla cottura fino a 200 C Lunga durata di conservazione e garanzia di stabilità nel prodotto finale 58

59 Ganache (neutra) Descrizione Composizione Creme a la Carte Basic Ganache al cioccolato bianco con un gusto dolce, cremoso e una leggera nota alcolica 59.0% cioccolato 5.0% alcol Secchio 2x 5 kg BASE-KREM mesi - Ripieni Descrizione Composizione Caramel fil Tintoretto Base Bianca Farcitura al caramello semifluido di colore dorato Farcitura bianca per cioccolati con una consistenza cremosa, vellutata al palato e un gusto neutro Secchio 4x 5 kg FWF-Z2CARA-X10 12 mesi - Cuvet 5x 5 kg FNW-L mesi Creme Descrizione Composizione Crema dell Artigiano Nocciola Crema dell Artigiano Fondente Crema dell Artigiano Gold Crema dell Artigiano Bianca Crema dell Artigiano Gianduia Una pasta per prodotti da forno a base di nocciola con una consistenza cremosa e un gusto strepitoso. Resistente alla cottura e senza grassi idrogenati Una pasta per prodotti da forno a base di cioccolato fondente con una consistenza cremosa e un gusto strepitoso. Resistente alla cottura e senza grassi idrogenati Una strepitosa pasta per prodotti da forno con un intenso gusto di nocciola. Resistente alla cottura e senza grassi idrogenati Un gusto dolce di caramello e cioccolato bianco con una consistenza vellutata e cremosa. Senza grassi idrogenati Crema di nocciola con l'aggiunta di cacao in polvere. Resistente alla cottura e senza grassi idrogenati 12% nocciole cacao in polvere e nocciole Secchio Secchio Secchio 1x 1x 1x 6 kg 10 kg 25 kg N05-OH40-T05 N05-OH40-T06 N05-OH mesi Secchio 1x 10 kg N16-OH40-T06 12 mesi 18% nocciole Secchio 1x 10 kg FNN-Q8038-T06 12 mesi - Nocciole e cacao in polvere Secchio 1x 10 kg V00-OH35-ITWNV-T06 12 mesi - Secchio 1x 10 kg FNN-Q0641S-T06 12 mesi Fa rciture & C reme - 59