CATALOGO DEI PRODOTTI HORECA CHEFS

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1 CATALOGO DEI PRODOTTI HORECA CHEFS

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3 UNISCITI AL NOSTRO Growing Great Chocolate IL VOSTRO FINISSIMO CIOCCOLATO BELGA È PRODOTTO CON FAVE DI CACAO PROVENIENTI DA COLTIVAZIONI SOSTENIBILI Si tratta di una novità assoluta per i produttori belgi di cioccolato da copertura. Che cosa significa per voi? I vostri Callets e pani di cioccolato hanno il gusto unico, la qualità e la lavorabilità di sempre ma... Scegliendo Callebaut, vi schiererete apertamente dalla parte del cacao sostenibile. Insieme possiamo iniziare a migliorare la qualità del cacao e il reddito delle cooperative di coltivatori che partecipano all iniziativa. Questa sì che è una sfida! Cambiamo per garantire un cioccolato d eccellenza, oggi e domani. Per saperne di più:

4 FINISSIMO CIOCCOLATO BELGA Da oltre un secolo, il Finissimo Cioccolato Belga dà un tocco inconfondibile alle creazioni di numerosi artigiani del cioccolato. Il suo aroma irresistibile, l ottima lavorabilità e i risultati eccellenti lo hanno reso celebre. È però giunto il momento di puntare ancora più in alto. Oggi il Finissimo Cioccolato Belga viene prodotto con cacao sostenibile, aiutando direttamente le cooperative dei coltivatori di cacao. Perché Callebaut vuole proteggere il futuro del cioccolato di qualità e la migliore tradizione artigianale.

5 FINISSIMO CIOCCOLATO BELGA FONDENTE Powerful 80-20NV Fluidità SSS Intenso aroma di cacao Contenuto di cacao molto elevato NV SSS Fondente, extra bitter. Elevato contenuto di cacao. 811NV SSS Aroma equilibrato di cacao amaro. 80.1% cacao min. 2.5 kg 24 mesi NV 70.4% cacao min. 53.8% cacao min. 2.5 kg 1 kg, 2.5 kg 24 mesi NV 24 mesi 811NV AL LATTE Fluidità Descrizione Composizione Confezione Scadenza Codice code 823NV SSS Aroma equilibrato di latte, cacao e caramello. 33.6% cacao min. 21.8% latte 1 kg, 2.5 kg 18 mesi 823NV BIANCO Fluidità Descrizione Composizione Confezione Scadenza Codice code Velvet SSS Intenso aroma di latte fresco. Non eccessivamente dolce. W2NV SSS Aroma equilibrato di latte cremoso. 33.1% cacao min. 22.9% latte 28.0% cacao min. 23.0% latte 1 kg, 2.5 kg 2.5 kg 12 mesi CHW-R2241NV 18 mesi 12 mesi W2NV S cioccolato molto viscoso SSSSS cioccolato molto fluido Mousse Gelati Salse / Topping Aromatizzazione creme, salse, etc. Decorazione

6 CIOCCOLATO ORIGINE Solo poche terre del cacao al mondo producono fave di cacao dotate di gusti e aromi realmente unici. Callebaut ha dedicato un intera linea di cioccolati da copertura a queste straordinarie varietà di cacao. La ricchezza del loro gusto riflette l unicità del terreno, del clima e dell ambiente in cui crescono, rivelando note terrose, floreali, fruttate, speziate e di erbe aromatiche. Questi tipi di cioccolato rappresentano un inesauribile fonte di ispirazione e uno strumento prezioso per la creatività degli chef più esigenti, sempre alla ricerca di nuovi ingredienti da abbinare a una particolare varietà di cioccolato per esaltarne il gusto. FONDENTE Fluidità Descrizione Composizione Fave di cacao Confezione Scadenza Codice d ordine Ecuador SSS Aroma estremamente intenso con note sottili di angelica, liquirizia e banana. Molto speziato. Sao Thomé SSS Aroma leggermente speziato con note tostate e un accenno di caffè e more. Madagascar SSS Gusto forte. Delicate sfumature di mirtillo, liquirizia e caffè. Grenade SSS Molto delicato, con tracce di ibisco e lampone. 70.0% cacao min. Prodotto con Forastero Nacional cocoa 70.0% cacao min. Prodotto con Forastero Amelonado cocoa 67.0% cacao min. Prodotto con un mix di Trinitario, Forastero e Criollo cocoa 60.0% cacao min. Prodotto con Trinitario cocoa 24 mesi CHD-R731EQU 24 mesi SAOTHOME 24 mesi CHD-Q67MAD 24 mesi GRENADE AL LATTE Fluidità Descrizione Composizione Fave di cacao Confezione Scadenza Codice d ordine Arriba SSS Cioccolato delicato e burroso con sfumature di yogurt e nocciola. Java SSS Colore estremamente chiaro, lievi note di vaniglia e caramello. 39.0% cacao min. 25.5% latte 32.0% cacao min. 20.9% latte Prodotto con Forastero Nacional cocoa Prodotto con un mix di Forastero, Trinitario e Criollo cocoa 18 mesi CHM-Q415AR 18 mesi JAVA

7 CIOCCOLATO FINEST SELECTION Per ciascuna varietà del cioccolato da copertura Finest Selection, il nostro maestro miscelatore ha creato una miscela esclusiva con fave di cacao di diversa provenienza. Ogni miscela dà vita a un cioccolato dal gusto pieno e raffinato, che offre agli chef un gusto più intenso e variegato ma sempre perfettamente equilibrato. FONDENTE Fluidità Descrizione Composizione Fave di cacao Confezione Scadenza Codice d ordine Kumabo SSS Colore e aroma estremamente intensi di cioccolato extra bitter. Satongo SSS Intenso colore e aroma di cioccolato extra bitter. 80.4% cacao min. Mix di fave Africane 72.2% cacao min. Mix di fave Africane 24 mesi CHD-H8047KMBNV 24 mesi CHD-L7243STGNV

8 CIOCCOLATO PER FONTANE Con il cioccolato per fontane Callebaut potrete offrire ai vostri clienti tutto il piacere e la spettacolarità di una fonduta o di una fontana di cioccolato, per un autentico trionfo dei sensi che ricorderanno a lungo. Disponibile in versione fondente e al latte, possiede l irresistibile gusto intenso ed equilibrato del Finissimo Cioccolato Belga. Il suo elevato contenuto di burro di cacao, inoltre, garantisce una fluidità superiore e lo rende una scelta ideale per le fontane di cioccolato. Cioccolato fondente Cioccolato al latte Fluidità SSSSS SSSSS Cioccolato fondente per fontane, il perfetto equilibrio tra dolcezza e aroma di cacao. Cioccolato al latte per fontane dall equilibrato aroma di caramello. 56.9% cacao min. 37.8% cacao min. 20.4% latte 24 mesi CHD-N811FOUNNV 18 mesi CHM-N823FOUNNV

9 CALLETS COLORATI E AROMATIZZATI Aggiungete gusto e colore alle vostre creazioni con i Callets colorati e aromatizzati, 100% cioccolato al latte con in più una punta di caramello, cappuccino o miele. E per gli amanti della frutta, ci sono i Callets realizzati con cioccolato bianco e un pizzico di colorante e aroma di fragola, limone o arancia. Qualunque gusto scegliate, non potete sbagliare: sono infatti tutte ottime soluzioni per dare un tocco di originalità alle vostre mousse, salse, creme e bavaresi. Fluidità Caramel SSS Cioccolato al latte con vero caramello. Cappuccino SSS Mix di cioccolato bianco e al latte con aroma di cappuccino. Honey SSS Cioccolato al latte con vero miele. 31.2% cacao min. 27.3% latte 30.8% cacao min. 22.5% latte 32.8% cacao min. 21.8% latte Lemon SSS Colore verde e aroma di limone. - Orange SSS Colore e aroma d arancia. - Strawberry SSS Colore rosa e aroma di fragola mesi CHF-N3438CARA 18 mesi CAPPUCCINO 12 mesi CHF-Q1HONEY 12 mesi LEMON 12 mesi ORANGE 12 mesi STRAWBERRY

10 PRODOTTI PRONTI ALL USO Gli chef che vogliono viziare i propri clienti con dessert prelibati, che abbiano però tempi di preparazione minimi, possono affidarsi ai prodotti Callebaut pronti all uso. La loro formula assicura i migliori aromi sul mercato e la massima efficienza e comodità. Un assoluto must quando si ha poco tempo a disposizione per creare la magia.

11 PRODOTTI PRONTI ALL USO POLVERI PER MOUSSE AL CIOCCOLATO Dark Chocolate Mousse Milk Chocolate Mousse White Chocolate Mousse Miscela istantanea in polvere per la preparazione di mousse al cioccolato fondente. Miscela istantanea in polvere per la preparazione di mousse al cioccolato al latte. Miscela istantanea in polvere per la preparazione di mousse al cioccolato bianco. 75.0% cioccolato busta 800 g 18 mesi CHD-MO-D 70.0% cioccolato busta 800 g 18 mesi CHM-MO-M 58.5% cioccolato busta 800 g 12 mesi CHW-MO-W CARAMELLO Caramel Fill 100% vero caramello. 100% caramel secchio 5 kg 12 mesi FWF-Z2CARA TOPPINGS Dark Chocolate Flavour Topping Caramel Topping Red Fruit Topping Descrizione Confezione Scadenza Codice d ordine Topping con aroma deciso di cioccolato fondente, per uso sia a freddo che a caldo. Topping con vero caramello, per uso sia a freddo che a caldo. Topping con ribes e mirtilli, per uso sia a freddo che a caldo. bottiglia 1 kg 14 mesi TOD-6022 bottiglia 1 kg 14 mesi TOF-6042CARA bottiglia 1 kg 14 mesi TOF-60004RF SALSA AL CIOCCOLATO Salsa al cioccolato fondente Salsa da dessert con min. 33,5% di cioccolato fondente Callebaut, per uso a caldo. 33.5% cioccolato bottiglia 1 kg 14 mesi TOD-6012CHOC MIX PER GELATO PURE SENSATION Fondente Mix per gelato al cioccolato fondente. 29.0% cioccolato busta kg 24 mesi MXD-ICE29 Origine Tanzanie Origine Sao Thomé Al Latte Mix per gelato al cioccolato al latte. 30.0% cioccolato busta kg 24 mesi MXM-ICE30 Bianco Mix per gelato al cioccolato bianco. 56.0% cioccolato busta kg 24 mesi MXW-ICE56 Origine Saint Domingue Mix per gelato al cioccolato fondente Origine Tanzanie. Mix per gelato al cioccolato fondente Origine Sao Thomé. Mix per gelato al cioccolato fondente Origine Saint Domingue. 27.0% cioccolato busta kg 24 mesi MXD-ICE27TAZ 18.0% cioccolato busta kg 24 mesi MXD-ICE18STO 27.0% cioccolato busta kg 24 mesi MXD-ICE27SDO

12 PASTE, PRALINATI E CREME A BASE DI FRUTTA SECCA La frutta secca in guscio e il cioccolato si sposano alla perfezione, riscuotendo immancabilmente un grande successo! Per questo Callebaut vi porta tutto il gusto della vera frutta secca. Selezioniamo solo i frutti migliori provenienti da tutto il mondo e li tostiamo, maciniamo, caramelliamo e confezioniamo entro 12 ore. Pistacchi, nocciole, noci pecan... Potrete sempre contare sul gusto ricco e originale della frutta secca, dolce al punto giusto. Numerose le texture disponibili, dai frutti interi ai pralinati fini. PASTE PURE Pura pasta di nocciole tostate Pura pasta di pistacchi Pura pasta di mandorle al naturale Pura pasta di noci pecan Pura pasta di nocciole a media tostatura, senza zuccheri aggiunti. Pura pasta fine di pistacchi leggermente tostati. Pura pasta di mandorle pelate e non tostate. Pura pasta fine di noci pecan leggermente tostate. 100% nocciola secchio 5 kg 12 mesi PNP 100% pistacchio secchio 1 kg 12 mesi NPO-PI1 100% mandorla secchio 1 kg 12 mesi NPN-AL0B 100% pecan secchio 1 kg 12 mesi NPO-PE1 PRALINATI Alla nocciola Pralinato alle nocciole Pralinato a base di nocciole a media tostatura. 50.0% nocciola secchio 5 kg 12 mesi PRA Pralinato alle nocciole caramellate (Kosher Pareve) Squisito pralinato a base di nocciole a media tostatura caramellate con metodo tradizionale. 50.0% nocciola secchio 5 kg 12 mesi PRN-HA50C2CAL Crema spalmabile Crema dell artigiano Nocciola Crema dell artigiano Extra bitter Crema per farcitura sia a freddo che da forno Crema amara ideale per aromatizzare e glassare 12.0% nocciola secchio 6 kg 12 mesi NO5-OH % cacao secchio 6 kg 12 mesi V21-OH35

13 DECORAZIONI E TEXTURE CROCCANTI Oggi i consumatori amano combinare aromi e consistenze diverse. Per questo Callebaut offre ai professionisti della pasticceria un ampia gamma di decorazioni e texture che arricchiscono il gusto e la consistenza di ganache e farciture. Queste texture possono essere aggiunte al cioccolato per donargli un tocco di croccantezza e una finitura raffinata per creazioni di grande effetto. scagliette S Fondenti Scagliette di cioccolato fondente (1,5-2,7 mm). Quadratini di forma irregolare. L Fondenti Scagliette di cioccolato fondente (2,7-6,5 mm). Quadratini di forma irregolare. S Al latte Scagliette di cioccolato al latte (1,5-2,7 mm). Quadratini di forma irregolare. L Al latte Scagliette di cioccolato al latte (2,7-6,5 mm). Quadratini di forma irregolare. 100% cioccolato busta 1 kg 24 mesi SPLIT-4-D 100% cioccolato busta 1 kg 24 mesi SPLIT-9-D 100% cioccolato busta 1 kg 18 mesi SPLIT-4-M 100% cioccolato busta 1 kg 18 mesi SPLIT-9-M Vermicelli Fondenti Vermicelli di cioccolato fondente. 100% cioccolato busta 1 kg 24 mesi CHK-D Al latte Vermicelli di cioccolato al latte. 100% cioccolato busta 1 kg 18 mesi CHK-M Bianco Vermicelli di cioccolato bianco. 100% cioccolato busta 1 kg 12 mesi CHK-W

14 DECORAZIONI E TEXTURE CROCCANTI SCAGLIE Fondenti Scaglie di cioccolato fondente 100% cioccolato scatola 2.5 kg Al latte Scaglie di cioccolato al latte 100% cioccolato scatola 2.5 kg Bianco Scaglie di ciocc olato bianco 100% cioccolato scatola 2.5 kg 24 mesi CHD-SV 18 mesi CHM-SV 12 mesi CHW-SV Fondenti Al latte Bianco Fragola Crispearls Piccole perle brillanti di cioccolato fondente con un cuore croccante di biscotto tostato. Piccole perle brillanti di cioccolato al latte con un cuore croccante di biscotto tostato. Piccole perle brillanti di cioccolato bianco con un cuore croccante di biscotto tostato. Piccole perle brillanti alla fragola con un cuore croccante di biscotto tostato. 84.0% cioccolato 49.0% cacao min. 15.0% biscotto croccante 84.0% cioccolato 30.0% cacao min. 15.0% biscotto croccante 84.0% cioccolato 30.0% cacao min. 15.0% biscotto croccante 84.0% cioccolato 15.0% biscotto croccante busta 800 g 12 mesi CED-CC- D1CRISP busta 800 g 12 mesi CEM-CC- M1CRISP busta 800 g 12 mesi CEW-CC- W1CRISP busta 800 g 12 mesi CEF-CC- STRAWB CALLETS sensation Fondenti Perle brillanti, 100% cioccolato fondente. 51.9% cacao min. busta 2.5 kg 24 mesi CHD-SC-811NV Al latte Perle brillanti, 100% cioccolato al latte. 33.6% cacao min. 21.8% latte Marmorizzati Perle brillanti a base di cioccolato fondente e bianco. busta 2.5 kg 18 mesi CHM-SC-823NV - busta 2.5 kg 12 mesi CHM-SC-WDNV TEXTURE CROCCANTI Nibs di cacao Semi di cacao tritati. 100% fave di cacao tritate Brésilienne di nocciole Nocciole a media tostatura caramellate e tritate. 37.0% nocciola busta 800 g & 4 kg Pailleté Feuilletine L originale cialda biscottata francese. - scatola 2.5 kg Brésilienne di mandorle Brésilienne di pistacchi Pistacchi interi lievemente tostati Mandorle pelate, tostate caramellate e tritate. Pistacchi leggermente tostati tritati e parzialmente pelati. 37.0% mandorla conf. sotto vuoto 1 kg 37.0% pistacchio conf. sotto vuoto 1 kg Pistacchi pelati e leggermente tostati. 100% pistacchio conf. sotto vuoto 1 kg busta 800 g 24 mesi NIBS-S mesi BRES 12 mesi M-7PAIL 9 mesi NAN-CR-AL mesi NAO-CR-PI mesi NUO-WN-PI1B

15 INGREDIENTI SEMILAVORATI La linea Callebaut di prodotti semilavorati a base di cacao è la soluzione ideale per gli chef alla ricerca di prodotti che sappiano coniugare qualità e praticità. Solo per fare un esempio, le polveri di cacao Callebaut sono perfette per rifinire un dessert ma anche per aromatizzare creme, gelati e molto altro ancora. Mycryo, puro burro di cacao in polvere, ha rivoluzionato l universo della frittura e del grill tradizionali grazie alla sua elevata resistenza alle alte temperature che non lo fa bruciare. Esalta inoltre il gusto naturale dei vari ingredienti, anche di quelli più delicati. Ed essendo un prodotto vegetale al 100% è anche più salutare! Mycryo MYCRYO 100% burro di cacao in polvere. Ideale per fritture, cottura a fiamma viva, cucina in stile teppanyaki ecc. Per saperne di più: 100% puro burro di cacao barattolo 600 g 12 mesi NCB-HD706 Polvere di cacao Van Houten Polvere di cacao 22/24 100% puro cacao in polvere busta 1 kg 24 mesi DCP22W11 Callebaut

16 NUOVA confezione richiudibile Dall aroma sempre irresistibile grazie alla comoda confezione richiudibile choclock LA QUALITÀ DI SEMPRE Il vostro Finissimo Cioccolato Belga viene ora proposto in un innovativa confezione dotata di sistema richiudibile choclock per offrirvi maggiore praticità, massima freschezza e informazioni utili e chiare pensate appositamente per i professionisti del cioccolato. Per saperne di più: BARRY CALLEBAUT Italia - Viale Milano Fiori - Strada 1 - Palazzo E/ ASSAGO MILANO - Tel