Un nuovo paradigma alimentare Alimentazione e medicina di segnale: che cosa sono? Non esistono scoiattoli obesi

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1 Indice Introduzione Un nuovo paradigma alimentare... XI Un medico un po speciale... XI 2003: gli albori... XII La rivoluzione della leptina... XIII Il quadro si chiarisce... XIV Una scienza senza dogmi... XVI Rivoli diversi di un unico fiume... XVIII Per un alimentazione e una medicina di segnale... XIX Capitolo 1 Alimentazione e medicina di segnale: che cosa sono?... 1 La medicina è una... 1 Vent anni e più di leptina... 2 Adipochine, enterochine, miochine: un nuovo linguaggio... 3 Qualità del cibo come prevenzione e cura... 5 Valore terapeutico dell attività fisica... 6 Controllo dell infiammazione e del microbiota... 7 Alimentazione di segnale come approccio terapeutico... 8 Capitolo 2 Non esistono scoiattoli obesi In natura nessuno è grasso Segnali di abbondanza per dimagrire La tiroide come mediatore della nostra velocità metabolica Un popolo di nomadi cacciatori-raccoglitori Il cibo dell uomo Tom e Lia alla ricerca del vero cibo e... nel futuro Leptina, adipochine e endocrine disruptors Obiettivi di segnale... 26

2 VI Indice Capitolo 3 Leptina e regolazione metabolica: adipochine, enterochine e miochine Cellule adipose come organo endocrino Un ormone chiave Il quadro si precisa meglio Neuropeptide Y e agouti related protein Adiponectina Resistina Visfatina Colecistochinina (CCK) e grelina Glucagon-like peptide 1 (GLP-1) Peptide YY Irisina Crescere studiando Capitolo 4 Endocrine disruptors: zucchero, farine raffinate e altre cattive abitudini Un carico da controllare Colazione: il primo prezioso segnale Le proteine, tra diete iperproteiche e divieti etici o lobbistici Insulina e glicemia: segnali pericolosi Frutta e verdura crude a libero consumo Il valore della fibra e degli alimenti integrali Masticazione lenta e degustazione serena Rinuncia a cibi industriali, raffinati, impoveriti Capitolo 5 Il controllo dell infiammazione cronica da cibo: variare per ridurre il sovraccarico Un sesto senso per l analisi dei mondo esterno Non confondere deficit di enzimi e fenomeni allergici Non c è peggior sordo di chi non vuol sentire Dalla soppressione alla cura Latte e latticini: una lunga storia Gluten sensitivity: moda o reale patologia?... 85

3 Indice VII Gruppi sanguigni e intolleranze: un fortunato abbaglio La risposta al sovraccarico: un sovraccarico di farmaci Il sovraccarico da qualche parte deve uscire Capitolo 6 Il microbiota intestinale: l undicesimo segnale Di che cosa stiamo parlando Il concetto di ecosistema microbico Un organo fondamentale Produzione di peptidi segnale in grado di modificare i comportamenti Il microbiota come segnale Un potente fattore di squilibrio: il gastroprotettore Alcune possibili soluzioni: dai probiotici allo stop antibiotico Prebiotici, ovvero cibi che nutrono il microbiota Capitolo 7 Il movimento fisico come segnale ipotalamico Un potente stimolante metabolico Running and the evolution of Homo Muoversi come strumento di salute Prescrivere movimento = prescrivere salute Qualche dubbio prima di incominciare Agire invece di chiacchierare Il metodo delle fasi: partire col piede giusto Capitolo 8 Mente e corpo, una sola cosa Cacciatori in cerca di cibo Una mente forgiata per altri ambienti Chi non dorme ingrassa Chi è stressato ingrassa Chi è ansioso ingrassa Fame nervosa e binge eating Una volta scelto, partire! Medico-paziente: il rapporto che cura

4 VIII Indice Capitolo 9 La crisi della medicina moderna La disumanizzazione della medicina Medici responsabili o medicina difensiva? Un indegna via di fuga: seguire le linee guida Quant è bugiardo quel bugiardino La responsabilità non cessa Pazienti insoddisfatti Capitolo 10 Dalla teoria all operatività: gli strumenti integrati del professionista GIFT e del medico di segnale Gli strumenti operativi La visita: prima l anamnesi L esame obiettivo Il controllo della composizione corporea Analisi dei valori bioimpedenziometrici Stimolare al cambiamento Capitolo 11 Cenni sull operatività di fronte ad alcune patologie Curare, non cronicizzare Patologie tiroidee Amenorrea e disturbi della fertilità Impotenza e calo del desiderio Ipertensione e patologie renali Osteoporosi e danni articolari Patologie dell apparato digerente Diarrea e stipsi Depressione Diabete e resistenza insulinica Colesterolo e rischio cardiovascolare Asma allergica, riniti e altre patologie respiratorie Malattie infettive Patologie dermatologiche Emicranie e cefalee

5 Indice IX Parte pratica APPLICHIAMO LA DIETA (a cura di Lyda Bottino) Capitolo 12 A lezione di spesa, reparto per reparto Reparto Ortofrutta Reparto Bevande Reparto Farinacei Reparto Biscotti e Dolci Reparto Latticini Reparto Carne e Pesce Reparto Cibi in scatola Reparto Grassi e Condimenti Capitolo 13 Ripensare il piacere di vivere una cucina sana Gli strumenti di base Gli ingredienti da eliminare Gli ingredienti da limitare Gli ingredienti da recuperare E ora mano agli attrezzi Capitolo 14 Giornate tipo, settimane tipo Settimane tipo Prima settimana Seconda settimana Capitolo 15 Uno sguardo ai gruppi alimentari Glutine Lievitati Latte e latticini Nichel Sale Capitolo 16 Lezioni di cucina GIFT

6 X Indice Gli autori Sitografia Bibliografia