a cura degli alunni della classe IIIA Scuola Primaria e delle insegnanti Tabolacci Rosita, Tabolacci Maria Pia, Carletti Lorena, Della Valle Olimpia

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Sabina Bertoni
7 anni fa
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1 Esperienza: dall uva al vino Indice L esperienza inizia Osservazioni Che cosa è accaduto? L esperienza continua La vigna, la vite, il grappolo d uva La vinificazione: macchinari e strumenti di ieri e di oggi Filastrocca: Dall uva al vino Grappoli artistici Bottigliette decorate Indicazioni per la visione del documento: Per sfogliare le varie sezioni si può fare clic sulle varie voci dell indice, oppure scorrere l intero documento. Per tornare all indice invece si può fare clic sul cartellino INDICE posto al termine di ogni sezione. a cura degli alunni della classe IIIA Scuola Primaria e delle insegnanti Tabolacci Rosita, Tabolacci Maria Pia, Carletti Lorena, Della Valle Olimpia

2 L esperienza inizia Martedì, 28 settembre 2015 La maestra Pia ha portato a scuola un secchio pieno di grappoli d uva rossa. 1. Le maestre hanno distribuito a ciascun alunno un grappolo d uva ed un piattino.

3 2. Ogni alunno ha provveduto a staccare gli acini dal raspo e li ha messi nel piattino.

5 3. Ognuno ha pigiato e spremuto gli acini, ottenendo il mosto formato da succo e bucce d uva.

6 4. Il contenuto dei piattini è stato versato in un barattolo di vetro trasparente dove riposerà per alcuni giorni.

7 INDICE

8 Osservazioni Le bucce stanno salendo verso l alto, mentre il succo sta scendendo verso il basso. Le bucce che stanno a contatto con l aria stanno seccando. Ci sono alcune bollicine che improvvisamente salgono verso l alto. Sul fondo si sta depositando qualcosa che somiglia a sabbia Si distinguono 4 strati: 1) Quello più in superficie formato da bucce inacidite; 2) Quello delle bucce immerse nel succo; 3) Quello formato prevalentemente da succo; 4) Infine lo strato posato sul fondo, formato dagli scarti, cioè la feccia.

9 Bucce inacidite Bucce immerse nel succo Succo Feccia Bollicine di anidride carbonica che salgono verso l alto INDICE

10 Che cosa è accaduto? È accaduto il fenomeno della fermentazione alcoolica. La fermentazione alcolica è una trasformazione avvenuta ad opera dei saccaromiceti (1). I saccaromiceti hanno trasformato gli zuccheri del mosto in alcool e in anidride carbonica (2), che sale in superficie sotto forma di bolle gassose. Infatti, mentre il mosto fermenta, sembra che stia bollendo. (1) saccaromiceti microrganismi anaerobi, cioè che vivono in assenza d aria. (2) anidride carbonica gas inodore. Formula chimica dell anidride carbonica: un atomo di carbonio, due atomi di ossigeno Rappresentazione schematica di una molecola di anidride carbonica: INDICE

11 L esperienza continua Torchiatura e filtratura 1. La maestra Pia, aiutata da qualche bambino, ha tolto le bucce che, a contatto con l aria erano ormai inacidite. Gli alunni ne hanno sentito l odore. 2. Le bucce ancora immerse nel succo sono state versate all interno di un tovagliolo, grazie al quale sono state torchiate per farne fuoriuscire tutto il succo.

12 3. Fissando un tovagliolo ad un barattolo si è ottenuto un filtro. Il filtro e servito a separare il succo ottenuto dagli scarti.

13 Ecco il succo ottenuto: per diventare vino dovrà ancora riposare per qualche giorno INDICE

14 La vigna, la vite, il grappolo d uva Filare Viticcio Pampino Tralcio Fusto Grappolo Vite: dal latino vitis. Filare Arbusto rampicante.

15 Grappolo Gambo Raspo Acino Polpa Buccia Vinacciolo INDICE

16 La vinificazione: macchinari e strumenti di ieri e di oggi Ciò che gli alunni della classe IIIA hanno fatto semplicemente con le mani, di solito viene eseguito con dei macchinari e degli attrezzi appositi! Diraspatrice e pigiatrice È il macchinario che separa gli acini dal raspo e contemporaneamente li pigia. IERI OGGI Tino È il contenitore dove si mette il mosto a fermentare. IERI OGGI

17 Torchio È il macchinario con il quale si torchiano le bucce che, durante la fermentazione, sono rimaste immerse nel mosto. IERI OGGI Botte È il contenitore all interno del quale il vino completa la fermentazione e si conserva fino all imbottigliamento. OGGI IERI INDICE

18 Filastrocca Dall uva al vino Cadon grappoli dorati me li mangio macinati, acini rossi, gialli, succosi sono belli appetitosi. Dentro il tino il mosto sta l odore si sparge in tutta la città, giorno dopo giorno bolle e ribolle nel naso si senton mille farfalle! Gli alunni della classe IIIA INDICE

19 Grappoli artistici Utilizzando varie tecniche grafico-pittoriche (spugnatura, punteggiatura, collage) gli alunni della classe IIIA hanno realizzato dei bellissimi grappoli d uva ai quali hanno applicato la pergamena sulla quale hanno trascritto la filastrocca Dall uva al vino.

20 INDICE

21 Bottigliette decorate Per conservare quello che un tempo era vino, oggi aceto, gli alunni della classe IIIA hanno realizzato delle bottigliette decorate, impiegando la tecnica dello sbalzo su rame. INDICE

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