ANNO SCOLASTICO ATTIVITÀ DIDATTICA: LA VENDEMMIA ALUNNI CLASSI SECONDE SCUOLA PRIMARIA MUSSOTTO

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Raffaele Turco
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1 ANNO SCOLASTICO ATTIVITÀ DIDATTICA: LA VENDEMMIA ALUNNI CLASSI SECONDE SCUOLA PRIMARIA MUSSOTTO MUSSOTTINO

2 PREMESSA Le classi 2 A e 2 B della scuola primaria di Mussotto hanno prodotto il vino in classe, frutto di un esperienza didattica programmata all inizio del corrente anno scolastico. Dalle uve raccolte nelle colline delle Langhe e del Roero, si sono sperimentate le diverse fasi di vinificazione, dall uva al vino: vendemmia, uva sgranatura, pigiatura, succo d uva (mosto), fermentazione, svinatura imbottigliamento, vino. Gli alunni hanno capito che ogni grappolo è formato da tanti acini che contengono il succo d uva, la polpa e i vinaccioli e dopo che gli acini vengono staccati rimane il raspo. I bambini, pigiando gli acini con le mani, hanno capito che il succo è il risultato della sgranatura e spremitura dei grappoli d uva, dal sapore dolciastro. Bucce vinacce,raspi e vinaccioli, sono state messe in un secchio di plastica e in alcuni vasetti di vetro e lasciate a fermentare. Dopo alcuni giorni il mosto ha cominciato a bollire,le bucce sono salite in superficie, il liquido era ancora torbido, mentre al fondo si era depositata la feccia,(prodotto di scarto dal colore marrone scuro) e si vedevano tanti moscerini: saccaromiceti, microorganismi responsabili della fermentazione che trasformano lo zucchero in alcool. Quotidianamente il mosto veniva monitorato e con il rifrattometro veniva misurata la quantità di zucchero presente nello stesso.quando lo strumento ha rilevato l assenza di zucchero, i bambini hanno odorato il liquido e hanno capito che il mosto dal sapore dolciastro e appiccicoso si era trasformato in vino. Mussottino è il nome del vino prodotto dai piccoli viticoltori delle classi seconde della scuola primaria di Mussotto

3 DALL UVA AL VINO L UVA La pianta dell uva si chiama vite. La vite è una pianta rampicante perché grazie ai viticci si arrampica ai filari. I grappoli d uva sono formati da tanti acini che sono ricoperti dalla buccia e contengono la polpa. COME SI OTTIENE IL VINO UVA BIANCA NERA SGRANATURA PIGIATURA MOSTO MOSTO FERMENTAZIONE IMBOTTIGLIAMENTO VINO

4 SGRANATURA. gli acini vengono separati dai raspi La polpa e spremuta con le mani MOSTO

5 LE FASI DI LAVORO DEL NOSTRO VINO 22 settembre 2015 è iniziata la vendemmia a scuola. 23 settembre 2015 abbiamo separato gli acini dai raspi e con le mani li abbiamo pigiati e il suo succo l abbiamo messo in due barattoli di vetro. PIGIATURA MOSTO 26 settembre: abbiamo separato con un tritatutto le bucce e i vinaccioli dal succo, poi abbiamo travasato solo il succo uscito dalla spremitura. 30 settembre: siamo andati a veder cos era successo e ritornati in classe abbiamo registrato le nostre considerazioni. 1. CONSIDERAZIONE: nelle bucce e nei vinaccioli ci sono tanti moscerini e si è formato un po di liquido torbido in fondo al barattolo 2. CONSIDERAZIONE: dal succo d uva sono fuoriuscite tante bollicine

6 LA VENDEMMIA 1 ottobre: abbiamo immerso le mani nel liquido appiccicoso (mosto)e abbiamo lasciato le impronte delle nostre mani sui fogli 6 ottobre: le bucce e i vinaccioli si sono seccati, il succo d uva non bolliva più,il mosto sembrava marmellata, le vinacce superiori sono diventate secche ma il loro colore era più chiaro, mentre quelli inferiori avevano ancora succo e con un colino gli alunni hanno cercato di filtrare parte delle vinacce per fare la marmellata.

7 LA MARMELLATA DI VINACCE Il 26 ottobre: abbiamo fatto la marmellata di vinacce. ingredienti: vinacce acqua zucchero PROCEDIMENTO Prima si scioglie lo zucchero con l acqua, poi si aggiungono le vinacce. Si mescola il tutto,si mette nella macchina del pane per cuocerla e dopo circa un ora la marmellata è pronta!! SVINATURA 11 novembre: abbiamo separato il mosto dalle vinacce per imbottigliare il nostro vino. 12 novembre: finalmente abbiamo imbottigliato Mussottino è il nome del nostro vino.

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