PASSITO È PASSIONE TRENTINO D.O.C. VINO SANTO A PALAZZO ROCCABRUNA 5-7 aprile 2018

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Leone Marchetti
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PASSITO È PASSIONE TRENTINO D.O.C. VINO SANTO A PALAZZO ROCCABRUNA 5-7 aprile 2018 07/04 Facciamo subito chiarezza: Vino Santo e non Vin Santo!

E' tutta un'altra cosa che può essere compresa solo con la degustazione ed è lì che scatta la scintilla per cui non lo lasci più. Perché?

1 PASSITO È PASSIONE TRENTINO D.O.C. VINO SANTO A PALAZZO ROCCABRUNA 5-7 aprile /04 Facciamo subito chiarezza: Vino Santo e non Vin Santo! Di quella "o" i Trentino sono a buon diritto gelosi ed orgogliosi. Il Trentino Doc Vino Santo non ha nulla a che fare con il Vin Santo toscano. E' tutta un'altra cosa che può essere compresa solo con la degustazione ed è lì che scatta la scintilla per cui non lo lasci più. Perché? Perché è un eccellente passito, dall'intensità inconfondibile con un processo produttivo tra i più lunghi che ne fa un prodotto di altissima nicchia. All origine del Trentino Doc Vino Santo c è un uva a bacca bianca, autoctona, la Nosiola: il disciplinare di produzione del passito trentino prevede che la sua quantità non sia mai inferiore all 85% lasciando il rimanente 15% alla scelta del produttore. I vigneti più adatti alla produzione sono quelli che hanno più di 15 anni, cioè quelli che hanno ormai superato l esuberanza giovanile. Ultima uva bianca ad essere raccolta per la sua maturazione tardiva, la Nosiola è più facilmente esposta agli effetti delle variazioni meteorologiche, più frequenti in ottobre, che la possono rovinare. Raccolta con cura, per non schiacciarne gli acini, viene portata negli appassitoi dove resterà fino ai primi giorni di marzo con un appassimento tra i più lunghi che si conoscano per un'uva. Qui i grappoli vengono distesi sulle arèle, i graticci, un tempo col fondo in canne, oggi con rete metallica dalle maglie più o meno fitte, dove prende avvio il processo di appassimento che ne riduce il peso di circa un terzo. 1

2 Responsabile principale del fenomeno è una muffa nobile, la Botrytis cinerea, un fungo del tipo dei Deuteromiceti, appartenente alla grande famiglia delle Maniliacee, che in determinate condizioni di temperatura, umidità e ventilazione aggredisce gli acini favorendo l evaporazione dell acqua e la concentrazione degli zuccheri. Durante la Settimana santa, da cui probabilmente - il nome del vino, le uve appassite subiscono la spremitura. Il mosto che si ottiene, travasato più volte per essere ripulito, viene poi lasciato decantare. Con la fermentazione si verifica anche un lento processo di illimpidimento che accompagna il lungo invecchiamento del vino. La fermentazione avviene in botti di legno (per lo più rovere) esauste, ormai incapaci di cedere sapori di legno al prodotto. Il tipo di botti, la composizione dei mosti, la resa dei lieviti sono tutti fattori che possono incidere sul risultato finale. Dopo quattro anni dalla vendemmia periodo minimo fissato dal disciplinare avviene l imbottigliamento, ma la maggior parte dei produttori aspetta molto di più, mediamente sette anni, normalmente dieci. Una volta in bottiglia il Vino Santo può sfidare il tempo: gli esperti raccontano che anche dopo mezzo secolo (se il tappo e la qualità del vino sono buoni) una bottiglia di Vino Santo resta sempre un esperienza gratificante. Un vino quindi da dimenticare in cantina per riscoprirlo piacevolmente dopo anni. La produzione di Trentino Doc Vino Santo, che presenta una forte oscillazione da un anno all altro per aspetti legati al clima e alla qualità delle uve, si aggira mediamente intorno alle bottiglie annue (0,375 cl). Il Trentino Doc Vino Santo può vantare oggi il riconoscimento di Presidio Slow Food. Si abbina in modo eccellente a formaggi stagionati o erborinati, dolci con frutta secca e castagna, con confettura di pesca e albicocca. Dei dolci trentini particolarmente adatti si menziona lo zelten e la torta de fregoloti. Ma.il Trentino Doc Vino santo anche da solo è insuperabile. 2

3 TRENTINO D.O.C. VINO SANTO (Dose di somministrazione cl 5) TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 2011 MAXENTIA - SANTA MASSENZA (presidio Slow Food) TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 2009 SALVETTA - MADRUZZO TRENTINO D.O.C. VINO SANTO DELLA VALLE DEI LAGHI 2002 PISONI - PERGOLESE TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 1999 GIOVANNI POLI - SANTA MASSENZA TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 2006 PRAVIS - LASINO TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 2002 * PRAVIS LASINO TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 2000 * PRAVIS LASINO VERTICALE PRAVIS TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE TRENTINO D.O.C. VINO SANTO NOSIOI 2003 (presidio Slow Food) TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 1001 * TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 1999 * VERTICALE FRANCESCO POLI TRENTINO D.O.C. VINO SANTO NOSIOI

4 TRENTINO D.O.C. VINO SANTO PURO 2002 CANTINA TOBLINO SARCHE TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 1996 * TRENTINO D.O.C. VINO SANTO PURO 1995 * CANTINA TOBLINO - SARCHE VERTICALE CANTINA TOBLINO TRENTINO D.O.C. VINO SANTO PURO TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 2001 GINO PEDROTTI - LAGO DI CAVEDINE (presidio Slow Food) TRENTINO D.O.C. VINO SANTO 2000 * PEDROTTI GINO - LAGO DI CAVEDINE VERTICALE PEDROTTI GINO TRENTINO D.O.C. VINO SANTO TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 2001 TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 2000 TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 1997 TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE 1995 VERTICALE CAVIT TRENTINO D.O.C. VINO SANTO ARÈLE E TAGLIERE FORMAGGIO D ALPEGGIO PASSITO È PASSIONE * Dalla cantina storica di palazzo Roccabruna 4

VINO SANTO (dose di somministrazione cl 3) TRENTINO GRAPPA VINO SANTO TRENTINO E DI VINO SANTO

5 GRAPPA DA VINACCIA DI TRENTINO D.O.C. VINO SANTO (dose di somministrazione cl 3) TRENTINO GRAPPA VINO SANTO TRENTINO GRAPPA DA VINACCE DI VINO SANTO TRENTINO MAXENTIA - SANTA MASSENZA (vendemmia 2009) GRAPPA VINO SANTO TRENTINO GIOVANNI POLI - SANTA MASSENZA (vendemmia 2006) GRAPPA DA VINACCIA DI TRENTINO D.O.C. VINO SANTO E DOLCENOSIOLA (dolce da forno con uvetta in grappa di nosiola) 5

PER CHI AMA GLI ABBINAMENTI DOLCE PASSITO È PASSIONE torta de fregoloti torta alle noci del Bleggio colomba classica con albicocca candita dolcenosiola (dolce da forno con uvetta in grappa di

6 PER CHI AMA GLI ABBINAMENTI DOLCE PASSITO È PASSIONE torta de fregoloti torta alle noci del Bleggio colomba classica con albicocca candita dolcenosiola (dolce da forno con uvetta in grappa di nosiola) TAGLIERE FORMAGGIO D ALPEGGIO PASSITO È PASSIONE Quattro diversi gradi di affinamento con miele trentino di melata. TRENTINO DI MALGA ZOCHI VEZZENA 2016 (VALSUGANA) TRENTINO DI MALGA DIMARO 2015 (VALLE DI SOLE) NOSTRANO DI MALGA CESPEDÈ 2014 (VALLE DI SOLE) NOSTRANO DI MALGA VILLAR 2013 (VALLE DI SOLE) 6

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