"ROSATO DEL DRAGONATO" immagini del

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1 Page 1 of 7 BEST VIEW I-Explorer / LAST UPDATE: Vinificazione 2013 "ROSATO DEL DRAGONATO" immagini del Uva Merlot vinificata in bianco/rosato Copia stampabile in PDF: QUI Informazioni generali 17. settembre 2013 Come si può leggere nella mia pagina dei trattamenti 2013, ho effettuato 8 trattamenti sui 8 previsti dal programma. Ho posato le reti antigrandine. Nessuna tempesta ha però danneggiato il mio vigneto. Le reti hanno comunque permesso di ridurre sensibilmente la perdita di grappoli causata dalla golosità dei ucelli. I grappoli sono ben maturi ma presentano una scarsa compattezza. Prevedo che il peso medio per acino (1,8gr/acino) non venga raggiunto. Tutte le viti, producono in maniera regolare. La superficie della pergola, è ancora troppo grande. A tale proposito stanno crescendo bene due viti che dovrebbero iniziare a produrre l'anno prossimo e così alleggerire l'attuale estensione di quelle esistenti Sopraluogo e controllo maturazione dell'uva Risulta una gradazione soddisfacente per produrre un rosato di gradazione alcolica sufficiente. In base a questo risultato ho deciso che la vendemmia si farà settimana prossima. La data prefissa è mercoledì 25 settembre. Due settimane più tardi dell'anno scorso Vendemmia, pergola: Anticipo la vendemmia sulla pergola, di un giorno. Così le donne devono raccogliere l'uva solo nei filari. Siamo in due uomini attrezzati con scale e buon umore! Questa procedura permette quindi di guadagnare tempo per la raccolta rimanente. 3 cassette (47.5 Kg) sono depositate al fresco nel Già dalla prima impressione si averte che il risultato sarà MOLTO inferiore rispetto all'anno scorso. Le reti posate solo parzialmente sopra la pergola hanno permesso di proteggere una parte dell'uva dai danni provocati da ucelli. La parte non protetta è risultata scarsa di produzione e "divorata" dai ucelli Evidentemente anche la primavera piovosa e fredda ha causato un danno a tutti i grapoli in fiore Inizio raccolta. (siamo in due)

2 Page 2 of Preparazione di tutti i macchinari e attrezzi per la racolta sui filari Vendemmia, filari: Ci sono due collaboratrici per la raccolta, mentre in due (maschi), ci occupiamo della diraspapigiatura e torchiatura dell'uva. Come primo lavoro diraspiamo e spremiamo l'uva raccolta il giorno precedente. Nel frattempo arrivano alla pesa le uve raccolte sui filari. La prima impressione, (risuterà poi confermata dalla bilancia) è, che i grapoli sono sani ma,...scarsi di acini! Come risultava dalla stima, effettuata precedentemente, mancano grapoli e quelli esistenti, sono scarsi di acini di almeno un terzo Inizio raccolta Fine raccolta Pausa pranzo Fine torchiatura. Tutto il mosto (150 litri) si trova nel recipiente di 200 lt posato nel frigorifero Inserito la temperatura a 0 C al termostato, per evitare un inizio della fermentazione. Intendo aggiungere a questo mosto, dopo un primo travaso, qualche litro (circa 5% dei 150lt) di mosto scuro (rosso) proveniente dalle vinacce. Le vinacce torchiate si trovano in un recipiente separato. Sono pronte per la fermentazione separata in maniera di essere poi utilizzate per la distillazione a grappa. Riassunto della vendemmia: clicca QUI Totale uva raccolta kg Torchiature molto leggere n 4 Mosto nel recipiente Mosto: Gradi Oechsle / % BRIX 150 lt 93 Oe / 22.3 % Brix Nel mio vigneto risulta che il peso medio di un acino è di 1,28gr. L'anno scorso 1,96gr Fine della pulizia di tutti gli attrezzi utilizzati Prima sfecciatura (eliminazione delle impurezze) Totale mosto nel recipiente, 150 lt. Eseguito un travaso in un altro recipiente, posto fuori del frigorifero, eliminando gli ultimi 10 lt di poltiglia (feccia). Preparato a parte, 140gr di Calcium-Bentonit sciolto in lt di acqua. Lasciato agire la soluzione per 5 ore con ripetuta rimescolatura. RICETTA: Dati tecnici QUI sciogliere gr/hl in ca. 10 volte di acqua in un recipiente. Lasciare agire la Bentonite per la durata di 4-6 ore. Mescolare la soluzione con il mosto nel recipiente Esecuzione di pulitura del mosto Effettuato una accurata pulitura del recipiente di 200 lt e posato questo

3 Page 3 of 7 nell'interno del frigorifero Travasato il mosto dal recipiente esterno, in quello di 200lt nel Prelevato ca. 6,5 lt di mosto dal recipiente delle vinacce, molto colorato ( Gradi Oechsle 92 ), e versato nel recipiente nel frigorifero Questo procedimento serve per aumentare il colore del mosto. Dall'esperienza fatta nei anni precedenti, aggiungo circa il 5% di questo "concentrato" nel mosto da vinificare Infatti volgio ottenere il ROSATO del DRAGONATO Mescolato con il mosto nel recipiente, la soluzione con la Bentonite preparata precedentemente. Questo procedimento serve per fare precipitare le sostanze solide. Inserito la tempreatura del frigorifero a 10 Celsius per evitare l'inizio della fermentazione anticipata. Dopo tutti questi travasi e aggiunte, nel contenitore sono rimasti 145 l di mosto Sfecciatura o defecazione (Purificazione di liquidi) Primo travaso Travasato il mosto provvisoriamente in un altro recipiente. Aspirato il mosto con cautela dall'alto, fino al livello dei 30 lt, evitando il risucchio del deposito. Lasciato defluire lentamente in un secchio la rimanenza, fino all'apparire delle prime impurità del fondo depositatosi. Eliminato circa 5 litri di feccia. (sedimento) Lavato accuratamente il recipiente di 200 lt, e riposizionato nel Travasato il mosto nel recipiente nel Sono rimasti 140 lt effettivi di mosto Aggiunta dei lieviti Dati tecnici QUI immagini, clicca QUI Preparato i lieviti (LALVIN EC-1118) come alla ricetta. Riscaldato 1200 ml (un litro e due decilitri) d acqua alla temperatura di C, aggiunto 120 gr di lieviti e lasciato agire per 10 minuti. Distribuito 600ml sulla superficie nel recipiente e mescolato per bene con i 140 lt di mosto. Posato il coperchio in maniera ermetica, 10 cm sopra il mosto. (Gli altri 600ml sono stati mescolati con le vinacce in un recipiente separato. Serviranno per la produzione di grappa). RICETTA LIEVITI: gr/hl su 10 volte acqua riscaldata a C per ca. 10 min. Situazione di partenza per la fermentazione Mosto nel recipiente: 140 lt Temperatura del mosto: 14 gradi Celsius. Temperatura nel locale circa 20 gradi Celsius. Oechsle / Brix: 92 / 22,0 % Lasciato aperta la porta del frigorifero per permettere l'inizio della fermentazione ad una temperatura non controllata. Aspetto che inizia la fermentazione per poi limitare la temperatura nel frigorifero a ca Celsius Fine dei lavori di pulitura e sistemazione attrezzi Fermentazione alcolica (FA) iniziata Chiuso il frigorifero Temperatura nel locale circa 22 gradi Celsius. Temperatura del mosto: 16 gradi Celsius.

4 Page 4 of 7 Video e suono della fermentazione: (1'000KB) Controllo della fermentazione Data Oechsle / Brix Temp. C Mosto Oe / ~22.0 % Bx 16 C Oe / ~19.8 % Bx 16 C OSSERVAZIONE Inserito il termostato del frigorifero a 10 C, in maniera di ottenere delle temperature nel mosto tra 10 C e i 12 C. L'uso dei lieviti appositi, per vini bianchi, permette una fermentazione a temperature basse. Posato il coperchio a 10 cm dal mosto. Questo per evitare la fuoriuscita del mosto attraverso la valvola di sicurezza Oe / 17.5% Bx 13 C OSSERVAZIONE La temperatura nel mosto è 13 C. Mescolato bene il mosto in modo di ossigenarlo. Grazie alla bassa temperatura, la fermentazione è volutamente lenta Oe 8 C OSSERVAZIONE La temperatura nel frigorifero è 8 C. La temperatura nel mosto è 8 C. La fermentazione procede bene. Il coperchio è ancora ca. 5cm sopra la schiuma che si è formata Oe 11 C OSSERVAZIONE La fermentazione continua regolarmente. La temperatura nel mosto è 11 C Oe 11 C OSSERVAZIONE La fermentazione continua regolarmente Oe 14 C OSSERVAZIONE La fermentazione continua regolarmente Oe 14 C OSSERVAZIONE La fermentazione è diventata meno tumultuosa. Posato il coperchio a contatto con il mosto per evitare qualsiasi contatto con

5 Page 5 of 7 l'aria Oe 14 C OSSERVAZIONE La fermentazione non è teminata. La temperatura nel locale è 15 C. Per garantire la conclusione della fermentazione disinserito il frigorifero e lascato aperta la porta. Posato il coperchio a contatto con il vino Oe 14 C OSSERVAZIONE La fermentazione non è teminata. La temperatura nel locale è 15 C. Per garantire la conclusione della fermentazione rimane aperta la porta del Il coperchio è a contatto con il vino. Eseguito una degustazione del mosto È senza diffetti, ancora leggermente zuccherato. Prevedo di lasciare agire la fermentazione ancora per circa due giorni In seguito eseguo la stabilizzazione chimica della fermentazione con l'aggiunto di anidiride solforosa Oe 18 C OSSERVAZIONE La fermentazione è teminata. La temperatura nel mosto è 18 C. La temperatura nel frigorifero è 15 C Fine della fermentazione alcolica Secondo travaso con Stabilizzazione chimica (vedi immagini 2009) clicca QUI 140 l di mosto nel recipiente. Aggiunto 2.0 dl di anidride solforosa SO2 al 5% ( dl/hl). Introdotto l'anidride solforosa durante il travaso nel recipiente esterno del frigorifero Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. Pulito il recipiente del frigorifero e risistemato nel frigorifero Stabilizzazione fisica Travasato il vino dal recipiente esterno, a quello nel Rimasti circa 135 litri. Inserito il frigorifero alla temperatura di 0 C Per i prossimi dieci giorni controllo unicamente la temperatura al Il vino viene degustato, spinando qualche dl, per constattare che tutto proceda bene Terzo travaso Temperatura nel frigorifero 2 C. Travasato il vino dal recipiente nel Lasciato defluire il vino dal recipiente posato nel frigorifero (circa 40 cm sopra il pavimento) nel recipiente fuori frigorifero, posato in terra. Con ciò si ottiene un'ossigenazione naturale, che permette di perdere eventuali

6 Page 6 of 7 cattivi odori della feccia depositatasi sul fondo e dell'anidride solforosa ancora presente nel vino. Eliminato il fondo depositatosi. Lavato per bene il recipiente vuoto e sistemato nuovamente nel Travasato il vino dal recipiente esterno, a quello nel Rimasti circa 125 litri. Inserito il frigorifero alla temperatura di - 2 C Il vino viene degustato, spinando qualche dl, per constattare che tutto proceda bene. Effettuato una degustazione del vino. Il vino è già bello limpido. Fra circa due settimane effettuo il filtraggio Filtrazione Quarto travaso Filtrato il vino con 18 filtri V18 e pompato nel contenitore all'esterno del Pulito il recipiente e riposato nel Ritornato nel frigorifero il vino filtrato tramite pompaggio. Rimasti 130 litri. Il vino è limpido e di un delicato DORATO, questo è dovuto all'aggiunta minima dell'estratto delle vinacce, all'inizio, prima della fermentazione. Inserito il frigorifero a 10 C in attesa di imbottigliarlo. Temperatura nel locale circa 10 C. (vedi immagini 2006) clicca QUI Giudizio Il vino è pulito e non ha diffetti "Fresco, pulito e limpido, leggermente fruttuoso come piace alle donne! pronto per essere consumato quale aperitivo e con i primi piatti." Imbottigliamento Imbottigliato 130 l di vino. (260 bottiglie da 1/2 litro) Ieri sera ho inserito l'attrezzatura speciale nel recipiente nel frigorifero, per aggiungere del CO2 per alimenti. Fino all'ultima goccia ha pottuto essere messo in bottiglia. Non ho constatato nessuna traccia di torbidezza nel vino. Finito l'imbottigliamento ho messo le nuove etichette (trasparenti ed autocollanti). Anche per quest'anno siamo a tetto! o meglio in bottiglia! SALUTE E AUGURI A TUTTI Volentieri vi presento la bottiglia dell'anno 2013

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