Startup Vinificazione. C.N.R. Service srl. Rel 8.0

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1 A D H O C R E V O L U T I O N C A N T I N A : S T A R T U P V I N I F I C A Z I O N E La Soluzione per il Settore Vinicolo Startup Vinificazione C.N.R. Service srl Rel 8.0

2 Indice 1 Causali di Vinificazione... 3 Carico Uve. 4 Pigiatura. 9 Pressatura Svinatura Sfecciatura. 21 2

3 1 Causali di Vinificazione Per la gestione della vinificazione è essenziale innanzitutto configurare correttamente le Causali di Vinificazione. L archivio delle causali è presente in Cantina>Vinificazione>Archivi>Causali Vinificazioni. 3

4 Carico Uve La causale di Carico Uve è configurata come segue: Se sono già presenti causali di acquisto uve o conto lavoro è sufficiente modificarle Nella scheda dettaglio è necessario configurare per ogni causale di carico uve (DDT di Acquisto, Carico da Vendemmia, ecc..) il tipo ZGEN1. Per il Carico Uve i principiali documenti che possiamo usare sono: VCUVE: documento utilizzato per registrare il carico uve da Vinificazione; DTAUV: documento utilizzato per registrare il carico uve da Acquisto da Fornitore; DTCCL: documento utilizzato per registrare il carico uve da Conto Lavoro. 4

5 Le Causali sono configurate in questo modo: VCUVE Inserire il proprio magazzino Importante per la causale VCUVE che la causale Lavorazione DEMA sia CAUV, in quanto ha Esonero/Deroga 1, come riportato nell immagine sottostante. 5

6 DTAUV Inserire il proprio magazzino 6

7 DTCCL Inserire il proprio magazzino 7

8 Importante nel caso del DDT Carico Uve da Conto Lavoro che il flag Causale di Conto Lavoro sia abilitato. 8

9 Pigiatura La causale di Pigiatura è configurata come segue: Dettaglio 9

10 Di seguito la configurazione delle varie righe di dettaglio: PIGI1: o Tipo Art.: Uve; o Calcolo: Nessuna. PIGI2: o Tipo Art.: Graspi; o %: percentuale di graspi ottenuti dall uva. La percentuale è un valore indicativo che potrà essere modificato successivamente. o Calcolo: % Carico Uve. PIGI4: o Tipo Art.: Mosto; o Calcolo: Totalizza. La pigiatura ha come risultato il mosto, espresso in Kg. L articolo mosto non deve essere specificato perché l automatismo lo propone in base alla categoria prodotto dell UVA Configurazione articolo GRASPI da inserire in PIGI2. Importante Kg. Gli altri campi come servono a voi. 10

11 Importante per i Graspi configurare Categorie DEMA Raspi (18) e Categoria Prodotto Raspi configurata come segue: 11

12 Nella scheda dettaglio della Causale Vinificazione è necessario configurare l articolo GRASPI nella voce con tipo PIGI2 e impostare lo Scarico Automatico dell articolo configurato come segue: Configurazione per scarico automatico graspi 12

13 Configurazione causale scarico automatico graspi Inserire il proprio magazzino 13

14 Nella scheda Origini della Causale di Vinificazione è opportuno indicare la tipologia di articoli consentiti, in questo caso Uve : 14

15 Pressatura La causale di Pressatura è configurata come segue: Inserire articolo vinaccia. Nelle pagine successive viene spiegato come crearlo/modificarlo Nella pressatura, a differenza della pigiatura, non otteniamo più un articolo Mosto (Kg), bensì un articolo Mosto Parzialmente Fermentato, espresso in Litri. In linea generale è un operazione per i vini bianchi 15

16 Svinatura La Svinatura si differenzia in Svinatura Rossi e Svinatura Bianchi. La principale differenza tra le due tipologie di svinatura è il passaggio in litri da Mosto (Kg) a Vino Nuovo in Fermentazione (Lt) nel caso della Svinatura dei vini Rossi, mentre nel caso dei vini Bianchi vi è un passaggio da Mosto Parzialmente Fermentato (Lt) a Vino Nuovo in Fermentazione (Lt). È importante notare che nel caso dei Rossi vi è una trasformazione dell unità di misura, mentre nel caso dei Bianchi avviene solo un passaggio di codice, ma senza modifica della quantià. È indispensabile, quindi, differenziare in Svinatura Rossi e Svinatura Bianchi come segue. Svinatura Rossi La causale di Svinatura Rossi è configurata come segue: 16

17 Nella scheda dettaglio è importante assegnare: SVIN1: o Tipo Art.: Mosto; o Calcolo: Nessuna. SVIN2: o Tipo Art.: Vinaccia; o %: percentuale di vinaccia ottenuta dal Mosto. Il valore è indicativo e può essere modificato successivamente. o Calcolo: % Carico Uve. SVIN4: o Tipo Art.: Vino Nuovo in Fermentazione; o Calcolo: Trasformazione Densità. E necessario configurare l articolo VINACCIA nella voce con tipo SVIN2. L articolo Vinaccia è configurata come segue: 17

18 La Categoria DEMA deve essere valorizzata con 16 nel caso della Vinaccia diraspata, 17 nel caso della Vinaccia con Raspi. La Categoria Prodotto SOTTO è configurata come segue: 18

19 Nella scheda Origini della Causale di Vinificazione nel caso della Svinatura Rossi è necessario indicare Tipologia Articolo Consentito: Mosto. 19

20 Svinatura Bianchi La causale di Svinatura Bianchi è configurata come segue: Nella scheda dettaglio è importante assegnare: SVIN1: o Tipo Art.: Mosto Parzialmente Fermentato; o Calcolo: Nessuna. SVIN4: o Tipo Art.: Vino Nuovo in Fermentazione; o Calcolo: Totalizza 20

21 In questo caso nella scheda Origini della Causale di Vinificazione bisognerà valorizzare Mosto Parzialmente Fermentato. 21

22 Sfecciatura La causale di Sfecciatura è configurata come segue: Nella scheda dettaglio è necessario configurare l articolo FECCIA nella voce con tipo SFEC2. È importante assegnare: SVIN1: o Tipo Art.: Vino Nuovo in Fermentazione; o Calcolo: Nessuna. SVIN2: o Tipo Art.: Feccia; o %: 3.00; o Calcolo: % Carico Uve. SVIN4: o Tipo Art.: Sfuso; o Calcolo: Totalizza. 22

23 L articolo Feccia è configurato come segue: 23

24 La Categoria Prodotto FECCI, invece, è configurato come riportato sotto: 24

25 Nella scheda Origini della Causale di Vinificazione di Sfecciatura bisogna valorizzare Vino Nuovo in Fermentazione e Prodotto Arricchito. 25

26 Creazione Codici Articolo Oltre agli articoli GRASPI, VINACCIA e FECCIA già illustrati nelle pagine precedenti, è necessario creare tutti i codici dall UVA al VINO SFUSO in base alla tipologia di prodotto. È importate assicurarsi che nelle categorie prodotto dei prodotti vinificati siano valorizzati la zona viticola e la provenienza. Di seguito uno schema riassuntivo e consigliato per tipologia di prodotto: BIANCO Prendiamo come esempio la categoria prodotto BIA : Uva: 26

27 Inserire il valore in base al tipo di vino che si deve vinificare Mosto Parzialmente Fermentato: 27

28 Inserire il valore in base al tipo di vino che si deve vinificare Vino Nuovo in Fermentazione: 28

29 Inserire il valore in base al tipo di vino che si deve vinificare Sfuso (atto): La codifica del vino può seguire la logica utilizzata nelle annate precedenti. 29

30 Inserire il valore in base al tipo di vino che si deve vinificare 30

31 ROSSO Uva: Stesse caratteristiche del bianco Mosto: 31

32 32

33 Vino nuovo in fermentazione: Stesse caratteristiche del bianco Sfuso: Stesse caratteristiche del bianco Operazioni Con le configurazioni precedenti possiamo vinificare un vino bianco e un vino rosso come da esempio manuale MIPAAF. In base alle tipologie di vino e di vinificazione si possono personalizzare le causali a propria esigenza. Le operazioni si devono caricare dal menù Vinificazione/Operazioni e sono presenti degli automatismi che aiutano a fare i vari calcoli. Iniziamo dal carico delle UVE che possono essere vendemmiate, Acquistate oppure Caricate in conto lavoro. Se le uve sono acquistate oppure in conto lavoro si devono caricare i rispettivi carichi dal ciclo acquisti inserendo il documento del fornitore/cliente. Pulsante per import uve acquistate/conto lavoro. Per caricare le uve vendemmiate è sufficiente posizionarsi sotto la colonna Tipo e inserire ZGEN1. A questo punto si apre la maschera dove è si deve selezionare il grado dalla tabella per calcolare la densità. Se non sono presenti la partita e il codice UVA vuol dire che l articolo è stato configurato in modo errato. 33

34 Le altre operazioni si caricano dalla stessa maschera e dopo aver selezionato la causale viene aperta una finestra per selezionare il prodotto da vinifcare. 34