OGGETTO DELLA FORNITURA

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1 ALLEGATO alla lettera di invito n. 2 TRATTATIVA PRIVATA PER L'AGGIUDICAZIONE DELLA FORNITURA DI SURGELATI PER L'ANNO 2013 EVENTALMENTE PROROGABILE DI ANNI UNO OGGETTO DELLA FORNITURA IL DIRETTORE dott. Luigi Ferrari Nomi, ottobre 2012 Pagina 1 di 6

2 INDICE Articolo 1 Criteri generali Articolo 2 Caratteristiche dei prodotti Articolo 3 Quantitativi Pagina 2 di 6

3 Articolo 1 Criteri generali I prodotti alimentari dovranno essere prodotti, confezionati, imballati, stoccati, trasportati nel rispetto delle normative vigenti. Non sono ammesse forniture di prodotti definiti transgenici. L'etichettatura dei prodotti confezionati dovrà essere conforme a quanto prescritto dalla normativa vigente. Si richiede la presenza del "barecord" su ogni confezione del prodotto. Le etichette dei prodotti confezionati dovranno essere chiaramente leggibili ed in lingua italiana. Tutti gli imballaggi dovranno essere conformi alla normativa vigente, solidi, costruiti a regola d'arte in modo da assicurare, fino al consumo, la perfetta conservazione dei prodotti contenuti, puliti, asciutti e rispondenti alle esigenze igieniche. Ove previsto dalla normativa sugli imballaggi deve essere riportato esternamente, anche a mezzo di etichettatura, il peso dell'imballaggio stesso. Le carte od altri materiali utilizzati all'interno dell'imballaggio dovranno essere sempre nuovi e non trasmettere sostanze nocive agli alimenti; le eventuali diciture dovranno essere stampate sulla parte esterna, non a contatto con il prodotto. Le tolleranze di peso e volume saranno quelle previste dalle norme in vigore. I prodotti dovranno essere consegnati quanto prima dopo la produzione e il confezionamento e comunque in modo che 2/3 del periodo utile per il consumo (dal momento della produzione fino alla scadenza) siano usufruibili da parte dell'apsp "Opera Romani". Per tutti i prodotti offerti, dovrà essere presentata la relativa scheda tecnica. Per casi specifici potranno essere richieste ulteriori informazioni. Tutti i prodotti dovranno essere consegnati in un orario prestabilito concordemente con l'a.p.s.p. "Opera Romani", in modo che possano essere sempre ritirati dal personale appositamente incaricato o secondo procedura concordata. Articolo 2 Caratteristiche dei prodotti I prodotti dovranno essere di qualità controllata e corrispondere alle caratteristiche della campionatura trasmessa con l offerta nonché alla descrizione delle schede tecniche. PESCI SURGELATI Il pesce dovrà essere lavorato e depositato unicamente in stabilimenti dotati di numeri di riconoscimento comunitario. Devono essere prodotti della pesca, sottoposti ad un processo di surgelazione con cui è stata raggiunta al centro del prodotto una temperatura minima di 18 C previa stabilizzazione termica. CARATTERISTICHE: Il pesce deve essere accuratamente toelettato e privo di spine, cartilagini e pelli e non deve essere stato sottoposto a trattamento con antibiotici o antisettici o aver Pagina 3 di 6

4 subito fenomeni di scongelamento. Non deve essere stato sottoposto a glassatura, se non per alcuni pesci, per cui le percentuali di acqua da scongelamento dovrebbero essere minime. La glassatura dei prodotti ittici oggetto della presente fornitura, se presente dovrà essere indicata sull imballaggio e dovrà essere contenuta tra il 10% e il 20% del peso del prodotto. La tecnica di surgelazione dovrà essere secondo i più aggiornati sistemi razionali e le caratteristiche organolettiche dovranno risultare inalterate. Il tessuto muscolare dei pesci dovrà essere di colorito chiaro ed esente da soffusioni marroni per la formazione di meta mioglobina; i grassi non dovranno avere subito fenomeni ossidativi ed i tessuti superficiali non dovranno mostrare segni di essiccazione. I documenti di accompagnamento devono permettere di risalire allo stabilimento produttore. L A.P.S.P. "Opera Romani" si riserva, a propria discrezionalità, di effettuare accertamenti di laboratorio, eseguiti per campionamento, sui vari prodotti ittici forniti. In particolare questa pratica sarà riferita alla ricerca del cadmio, del mercurio e dell'aldeide formica. I pesci surgelati richiesti sono i seguenti: - Merluzzo in filetti, senza spina, spellati, perfettamente deliscati da gr 80/100 o multipli al netto della glassatura, con glassatura non superiore al 20%; - Platessa in filetti senza spina, spellati, perfettamente deliscati, colore bianco avorio, pezzatura: gr 140/150 al netto della glassatura, con glassatura non superiore al 20%; - Limanda in filetti senza spina, spellati, perfettamente deliscati, colore bianco avorio, pezzatura: gr 140/150 al netto della glassatura, con glassatura non superiore al 20%; - Trota in filetti senza spina, spellati, perfettamente deliscati, colore bianco avorio, pezzatura: gr 100/130 al netto della glassatura, con glassatura non superiore al 20%; - Halibut in filetti, senza spina, spellati, perfettamente deliscati, con glassatura non superiore al 20%; - Branzino in filetti, senza spina, spellati, perfettamente deliscati, IQF. CONFEZIONAMENTO: - sulla confezione o sui documenti di accompagnamento oltre al lotto e alla data di scadenza devono figurare il paese di spedizione e l identificazione dello stabilimento per mezzo del numero di riconoscimento ufficiale; - dovrà essere indicato il mese, l anno di confezione e la pezzatura pattuita (per peso netto si intende il peso del prodotto scongelato e sgocciolato); - le confezioni catering dovranno soddisfare le seguenti condizioni: proteggere le proprietà organolettiche e le caratteristiche qualitative del prodotto; proteggere il prodotto dalle contaminazioni batteriche o di altro genere; essere idonee a venire a contatto con le sostanze alimentari; - la temperatura di consegna non deve essere superiore ai 15 C (da garantire con idonei mezzi di trasporto); - al momento della consegna i prodotti ittici in oggetto dovranno avere almeno 8 mesi di validità conservativa; Pagina 4 di 6

5 - saranno respinte all origine le confezioni il cui prodotto, non necessariamente tutto, presenti colorazioni ed odori anomali; - saranno altresì respinti i prodotti che per caratteristiche merceologiche non corrispondono al presente Capitolato d Appalto; - durante l intero periodo della fornitura la ditta aggiudicataria deve poter disporre dei certificati sanitari che obbligatoriamente scortano questa merce sia di provenienza estera che comunitaria. VERDURA SURGELATA (prodotti orticoli surgelati) In confezione catering. Le verdure dovranno essere della specie e categoria richiesta, dovranno essere di 1 qualità, presentare i caratteri dell ottima produzione, essere dell ultimo raccolto, normalmente sviluppate, di grandezza uniforme, turgide e ben formate, con colorazione caratteristica della specie, ben lavate e perfettamente nette di corpi estranei, esenti da qualsiasi avaria o alterazione, esenti da fisiopatologie da congelamento, glassatura ove presente non superiore al 10%. - Biete erbette tagliate - Broccoli calabresi - Carote rondelle - Cavolfiori rosette - Cavolini di Bruxelles - Fagiolini fini - Fave - Fagioli borlotti - Finocchi a spicchi - Funghi misto - Insalata russa - Macedonia di verdure (bottoniere-tris verdure) - Minestrone 14/16 verdure - Patate - Patate tipo rosti - Piselli fini - Scorza nera - Spinaci foglia tagliati - Zucchine rondella ALTRI PRODOTTI SURGELATI - Pasta all'uovo per lasagne, surgelata; - Pasta sfoglia,, surgelata; - Base per pizza 27x27, surgelata; - Gnocchi di patate, surgelati, senza grassi idrogenati; - Speatzle verdi/bianchi, senza grassi idrogenati; - Strudel da Kg 1 circa; - Torte vari tipi da Kg 1,4 circa. GELATO Preconfezionato in confezioni monodose (gusti vari di crema o frutta). Il gelato deve essere contenuto in confezioni monodose da gr 50 circa. Pagina 5 di 6

6 Articolo 3 Quantitativi La ditta appaltatrice dovrà, per tutto il periodo della fornitura, fornire presso il magazzino della APSP "Opera Romani" di Nomi i prodotti, come da scheda allegata, che dovrà essere compilata nelle parti lasciate in bianco e restituita per la valutazione tecnica. I quantitativi sopra riportati sono puramente indicativi, potendo l amministrazione aumentarli, diminuirli o non consumarli in base alle esigenze effettive dei propri ospiti. Pagina 6 di 6