CHELE DI GRANCHIO SURGELATE 50 kg 1. CODE DI GAMBERO ATLANTICO s/t 35/40* 200 kg 1. GAMBERI 120/160* 50 kg 1. GAMBERI SGUSCIATI 120/160* 50 kg 1

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1 ART.1 OGGETTO DELL APPALTO Il presente Capitolato Tecnico disciplina gli aspetti tecnici relativi alla fornitura di prodotti alimentari surgelati, le quantità annuali presunte da fornire (al netto della glassatura dove espressamente indicato), le grammature ed i requisiti cui devono rispondere i prodotti che sono descritti in appresso ed occorrenti all Ente Regionale per Il Diritto allo Studio Universitario di Sassari di seguito denominato ERSU, sono le seguenti: Descrizione CROSTACEI GELO * (prodotti in cui il peso è da considerarsi al netto della glassatura) Quantità annuale totale presunta kg CHELE DI GRANCHIO SURGELATE kg 1 CODE DI GAMBERO ATLANTICO s/t 35/40* kg 1 GAMBERI 120/160* kg 1 GAMBERI SGUSCIATI 120/160* kg 1 IMPANATI GELO CHELE DI GRANCHIO IMPANATE 600 kg 1 Confezione Minima BASTONCINI MERLUZZO SURGELATI BASTONCINI FILETTO MERLUZZO SURGELATI BOCCONCINI MERLUZZO SURGELATI 2 kg 1 2 kg 1 kg 1 CORDON BLEU PROSCIUTTO/FORMAGGIO SURGELATI 600 kg 2,5 CROCCOLA MERLUZZO POM.RO gr 120/1 0 kg 2,5 COTOLETTA DI PESCE SURGELATA gr. 120/1 30 kg 2,5 CROCCHETTE POLLO SPINACI SURGELATE 30 kg 2,5 FILETTI SOGLIOLA IMP. SURGELATE gr. 120/1 kg 2,5 FILETTI DI PLATESSA IMP gr. 120/1 (Pleuronectes Platessa) 0 kg 2,5 SPINACINE SURGELATE 0 kg 2,5 SOFFICINI FORM. PROSC. FUNGHI 1 kg 2,5 TRIANGOLINI MERLUZZO kg 2,5 SOFFICINI ALLA PIZZAIOLA 700 kg 2,5 POLPA * (prodotti in cui il peso è da considerarsi al netto della glassatura) 1

2 POLPA DI COZZE IQF SURGELATA* Kg. 1 POLPA SURIMI SURGELATA Kg. 0,5 POLPA VONGOLE SURGELATA* Kg. 1 FILETTI GELO * il peso dei prodotti è da considerarsi al netto della glassatura (peso sgocciolato) TRONCHI DI GATTUCCIO S/PELLE SURGELATI (Scyliorhinus sp) TRONCHI DI PALOMBO S/PELLE SURGELATI (Scyliorhinus sp) FILETTI DI LIMANDA N 3 SURGELATI gr 120/130 0 FILETTI DI MERLUZZO S/PELLE SURGELATI gr 120/ FILETTI DI PLATESSA SURGELATI gr 120/130 (Pleuronectes Platessa) FILETTI DI SOGLIOLA SURGELATI gr 120/130 (Solea sp) FILETTI DI BACCALA DISSALATO gr 2/0 SURGELATO (Gadus Morhua) Descrizione Quantità annuale totale presunta kg Confezione Minima MOLLUSCHI GELO * il peso dei prodotti è da considerarsi al netto della glassatura (peso sgocciolato) ANELLI CALAMARO IQF SENZA CIUFFI (Loligo sp) ANELLI TOTANO IQF (Illex sp) CALAMARO PULITO U 5 (Loligo sp) TOTANI PULITI U5 (Illex sp) CALAMARI INTERI 300/400 (Loligo sp) MOSCARDINO BL. U GR. 60/80 (Eledone moschata) POLPI GRANDI EVISCERATI IQF 0/0 SURGELATI (Octopus sp) 10 Kg. 2,5 Kg. 2,5 0 Kg. 2,5 1 POLPI MEDI EVISCERATI IQF 0/0 0 2

3 (Octopus sp) SEPPIE PULITE KG. 0/0 SURGELATE (Sepia sp) ACQUATELLE IQF SURGELATE (Atherina sp) 1 Kg. 2,5 TRANCE GELO gr 1/ * il peso dei prodotti è da considerarsi al netto della glassatura (peso sgocciolato) TRANCE DI CERNIA SURGELATE (Epinephelus sp) TRANCE DI DENTICE SURGELATE (Dentex sp) TRANCE DI MERLUZZO SURGELATE TRANCE DI OMBRINA SURGELATE (Cynoscion sp) TRANCE DI PALOMBO SURGELATE (Mustelus sp) TRANCE DI PESCE SPADA SURGELATE (Xiphias gladius) TRANCE DI SALMONE SURGELATE (Salmo salar) TRANCE DI VERDESCA SURGELATE (Prionace glauca) PESCI INTERI * il peso dei prodotti è da considerarsi al netto della glassatura (peso sgocciolato) CODE DI ROSPO gr. 300/0 (Lophius sp) CODE DI ROSPO gr. 800/0 (Lophius sp) VARIE CALZONE PIZZA MOZZ. PROSC. FUNGHI gr. 2 (spessore pasta max. 5 mm farcitura minimo 30% del peso complessivo) CALZONE PIZZA MOZZARELLA POM. gr. 2 (spessore pasta max. 5 mm farcitura minimo 30% del peso complessivo) PASTA SFOGLIA SURGELATA PER TORTE SALATE Pani da Kg. 1 3

4 PASTA BRISEE' SURG PER TORTE SALATE Pani da Kg. 1 LASAGNE VERDI SURGELATE SPIEDINI DI PESCE SURGELATI RITAGLI DI SALMONE AFFUMICATO (SOTTOVUOTO NON SURGELATO) 80 Conf. Min. Kg. 0,5 Conf Max Kg. 1,5 Descrizione VERDURE Quantità annuale totale presunta kg Confezione Minima ASPARAGI SURGELATI Kg. 2,5 BIETOLA A FOGLIA SURGELATE 1 Kg. 2,5 BROCCOLI SURGELATI Kg. 2,5 CAROTE A RONDELLE SURGELATE 3000 Kg. 2,5 CAVOLFIORI A ROSETTE SURGELATI 300 Kg. 2,5 CAVOLINI DI BRUXEL SURGELATI Kg. 2,5 CROCCHETTE PATATE SURGELATE Kg. 2,5 CUORE DI CARCIOFO SURGELATO Kg. 2,5 FAGIOLINI FINI SURGELATI (8,5-9,5) 0 Kg. 2,5 FAGIOLINI MEDI SURGELATI (oltre 9,5) 0 Kg. 2,5 FINOCCHI A QUARTI SURGELATI Kg. 2,5 FUNGHI CHAMPIGNON A FETTE (SURGELATI) Kg. 2,5 INSALATA RUSSA SURGELATA 1 Kg. 2,5 MELANZANE GRIGLIATE SURGELATE Kg. 2,5 MINESTRONE SURGELATO 2 Kg. 2,5 PATATE A SPICCHI SURGELATE 100 Kg. 2,5 PATATE STIK SURGELATE (9X9) 9000 Kg. 2,5 PEPERONI GRIGLIATI SURGELATI Kg. 2,5 PEPERONI A FALDE SURGELATI 0 Kg. 2,5 PISELLI FINI SURGELATI 0 Kg. 2,5 SPINACI A FOGLIA SURGELATI 1 Kg. 2,5 4

5 ZUCCHINE A RONDELLE SURGELATE 10 Kg. 2,5 ZUCCHINE GRIGLIATE SURGELATE Kg. 2,5 RITAGLI FUNGHI PORCINI SURGELATI Kg. 2,5 ART.2 CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI. I prodotti di cui al precedente art.1 devono essere conformi a quanto disposto dalla normativa vigente in materia (D.lgs. n. 110/92) e successive modificazioni e/o integrazioni. Tutti i prodotti surgelati devono essere il più possibile omogenei sia per quanto riguarda il colore, la pezzatura ed il grado d integrità e non devono inoltre essere presenti colorazioni anomale o sostanze o corpi estranei. I prodotti devono possedere allo scongelamento l aroma tipico ed essere esenti da odori sgradevoli e comunque atipici. Il sapore dovrà essere caratteristico, risultare gradevole e privo di componenti in qualche modo particolari. Le materie prime devono essere sane, tenere, in buone condizioni igieniche, di adeguata qualità merceologica e devono avere il necessario grado di freschezza. Devono essere prodotti e confezionati in stabilimenti autorizzati dall autorità sanitaria. Il prodotto deve avere una vita residua non inferiore al 70%. PRODOTTI ORTICOLI: l aspetto degli ortaggi deve risultare il più possibile omogeneo per quanto riguarda il colore, la pezzatura e il grado d integrità, non devono essere presenti colorazioni anomale o sostanze o corpi estranei o insetti o larve o frammenti d insetti, non devono esservi tracce d infestazione da roditori. Inoltre i prodotti devono apparire non impaccati, ossia i pezzi devono essere separati e senza ghiaccio sulla superficie; devono possedere allo scongelamento l aroma tipico del prodotto d origine ed essere esenti da odori sgradevoli e comunque atipici; la consistenza non deve essere legnosa ed il prodotto non deve apparire spappolato; il calo del peso dopo lo scongelamento non deve essere eccessivo; non si devono rilevare scottature da freddo o altri difetti. Le confezioni non devono contenere vegetali estranei al dichiarato; il prodotto deve essere trattato in modo tale che siano distrutte tutte le spore batteriche e i microrganismi in grado di svilupparsi in condizioni normali di conservazione. Il prodotto deve avere una vita residua non inferiore al 70%. Etichettatura: conforme al D.Lgs.n. 109 del deve indicare: 1. denominazione di vendita 2. quantità netta 3. termine minimo di conservazione 4. norme o ragione sociale o marchio depositato, del fabbricante o del confezionatore 5. sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento riconosciuto CEE ai sensi del D.L. 531/92 6. dicitura identificazione lotto 7. modalità di conservazione e di utilizzazione qualora sia necessaria l adozione di particolari accorgimenti. PRODOTTI ITTICI SURGELATI: deve provenire da stabilimenti comunitari autorizzati ed iscritti nelle liste di riconoscimento CEE oppure extracomunitarie a questi equiparati e come tali riconosciuti dalla CEE, nei quali si applicano tutte le modalità di lavorazione ed i controlli previsti dalle normative vigenti con particolare riferimento a quelli indicati al cap. V dell allegato al D.Lgs.vo 531/92. I prodotti devono essere adeguatamente confezionati ed imballati e riportare chiaramente in etichetta il peso netto, il peso netto sgocciolato e la percentuale di glassatura non deve essere superiore al 20%. Qualora si tratti di carni ricavate da squaloidi (verdesca, gattuccio o palombo), sia interi che in trance, la ditta appaltatrice dovrà essere in possesso della certificazione sanitaria comprovante che il livello di 5

6 mercurio è nei limiti previsti dal D.M Tale documento deve essere a disposizione per eventuali controlli. Il prodotto: - non deve essere sottoposto a trattamento con antibiotici o antisettici, oppure aver subito fenomeni di scongelamento; - allo scongelamento non deve sviluppare odore di rancido, e/o ammoniaca e deve conservare una consistenza simile al pesce fresco; I filetti inoltre devono essere puliti, privi di spine e cartilagini. Il prodotto deve avere una vita residua non inferiore al %. Confezioni da Kg Etichettatura : conforme alla normativa vigente (D.Lgs. n 109 del ) deve indicare almeno i seguenti elementi: 1. denominazione di vendita 2. stato fisico: congelato 3. identificazione dello stabilimento riconosciuto CEE (D.L. 531/92) 4. identificazione del lotto di appartenenza 5. peso netto sglassato e scongelato e percentuale di peso della glassatura 6. termine minimo di conservazione 7. istruzioni di conservazione ART. 3 TRASPORTO E CONSEGNA Il trasporto e la consegna dovranno avvenire in contenitori sanitariamente ineccepibili. Il trasporto e la consegna della merce deve essere effettuato conformemente alle norme vigenti, con particolare riguardo al rispetto della temperatura di conservazione dei prodotti (non superiore a 18 C), la quale deve mantenersi, per tutta la durata del trasporto stesso, costante. I prodotti dovranno essere trasportati con automezzi e personale idonei ai sensi di legge, con onere a carico dell affidataria ed a suo esclusivo rischio e pericolo. Tutte le merci dovranno essere consegnate agli operatori dell Ente direttamente a terra, nell area di scarico antistante l ingresso esterno ai locali ERSU. La merce dovrà essere fornita nelle quantità e nei giorni fissati di volta in volta dall ERSU; il trasporto dovrà effettuarsi con automezzi ben puliti, riservandosi l ERSU di richiedere, se del caso il certificato di avvenuto lavaggio e disinfezione dell automezzo. Nel caso in cui nel mezzo di trasporto siano presenti altre merci, quelle destinate all ERSU dovranno essere contrassegnate con un cartellino inamovibile le cui caratteristiche dovranno essere accertate dall ERSU stesso. ART. 4 CONTROLLI SULLA MERCE L Amministrazione potrà disporre in qualsiasi momento a suo insindacabile giudizio, prelievi di campioni, analisi ed accertamenti di laboratorio per controllare la rispondenza della fornitura ai requisiti stabiliti nel presente Capitolato ed al rispetto della percentuale di glassatura indicata sulla confezione e dichiarata obbligatoriamente dal fornitore in sede di offerta. Nel caso in cui la percentuale di glassatura superi il dato indicato sulla confezione, dovrà essere rimborsato all Ente un importo pari al valore della quantità di prodotto complessivamente fornita dall inizio del contratto, moltiplicata per la maggiorazione percentuale riscontrata. Per quanto non contemplato nel presente Capitolato, si farà riferimento alle Leggi ed ai regolamenti vigenti in materia di alimenti. ART. 5 BOLLE DI CONSEGNA 6

7 Per ogni fornitura dovrà essere prodotto il Documento di Trasporto (D.D.T.), che verrà controllato al momento della consegna, in cui devono essere indicati: - la tipologia del prodotto; - la quantità della merce in oggetto (al netto della glassatura per i prodotti in cui espressamente indicato in tabella); - il lotto o la data di scadenza (tracciabilità). Il Direttore del Servizio Utenze f.f. Salvatore Gaddia 7