dal 1980 Sezione Vini

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1 dal 1980 Sezione Vini aggiornamento settembre 2013

2 Domaine Didier Dagueneau Propriétaire-Récoltant à Pouilly sur Loire Didier Dagueneau era senza contestazioni un uomo a parte nella viticultura francese. Nel cuore dell appellazione Pouilly- Fumé, troppo sovente marcata da rendimenti eccessivi (vedasi la sottomaturazione frequente), egli seppe imporre criteri di qualità fuori dalla norma. Le sue favolose cuvée danno un immagine precisa della dimensione a cui il Sauvignon può Didier Dagueneau arrivare quando è coltivato in condizioni estreme e rappresentano per tutti gli amatori i modelli dei grandi Pouilly-Fumé, compagni ideali della gastronomia. Attraverso la macerazione prefermentazione, il vino acquisisce grande intensità aromatica, mentre con la breve fermentazione in piccole botti di legno nuovo e acciaio inossidabile, acquista delicatezza, pienezza e complessità. I figli stanno proseguendo con continuità l opera del grande Didier. Benjamin e Charlotte Dagueneau Loire A.O.C. POUILLY-FUMÉ - Sauvignon A.O.C. JURANÇON Petit Manseng VINO BIANCO DOLCE Blanc Fumé de Pouilly Pouilly-Fumé Buisson Renard Pouilly-Fumé Pur Sang Pouilly-Fumé Silex Jurançon Les Jardins de Babylone 0,50

3 Alphonse Mellot Propriétaire-Récoltant à Sancerre Alphonse Mellot e suo figlio La tenuta La Moussière si estende per più di 30 ettari su un territorio calcareo esposto in pieno sud. Il lavoro del suolo diviene un atto essenziale: la radice e le sue numerose ramificazioni affondano nel ventre della Roccia Madre e si alimentano con la semplice dissoluzione di minerali. Contemporaneamente vengono prestate alla vigna tutte le cure necessarie: potatura, cura delle lacerazioni, severa scacchiatura, vendemmia in verde (la vigna non può far maturare più frutti di quelli che può nutrire), eseguita a mano in piccole casse, per portare l acino al pressoir senza danneggiarlo in alcun modo; infine attento controllo della qualità degli stomi della foglia, ricettacolo unico della luce, capace di sintetizzare i minerali dal cielo. È solo in queste condizioni che le differenti cuvée possono esprimere al meglio tutte le loro peculiarità. Loire A.O.C. SANCERRE - Sauvignon Sancerre blanc La Moussière Sancerre blanc Cuvée Edmond Vieilles Vignes - Sancerre blanc Cuvée Satellite Vieilles Vignes Sancerre blanc Les Romains Vieilles Vignes

4 Alphonse Mellot A.O.C. POUILLY-FUMÉ - Sauvignon A.O.C. SANCERRE - Pinot Noir Pouilly-Fumé Sancerre rouge En Grands Champs Vieilles Vignes Sancerre rouge Génération XIX Vieilles Vignes Loire Sancerre blanc La Moussière 100% Sauvignon. Fermentazione in vasche d acciaio per il 50% e in barrique nuove per l altra metà, a temperature comprese tra 18 C e 23 C. Affinamento su lieviti fini per 7-8 mesi. Imbottigliato alla proprietà. Color oro molto bello con riflessi verdi. Naso floreale e fruttato. Seduce immediatamente per la sua purezza e franchezza. Servire a C come aperitivo o per la degustazione e a C con i cibi. Sancerre blanc Cuvée Edmond - Vieilles Vignes 100% Sauvignon. Fermentazione in botti nuove per il 60%, in botti di un vino per il 20% e in botti di due vini per il restante 20%, a temperature comprese tra 18 C e 24 C. Sancerre blanc Cuvée Satellite - Vieilles Vignes 100% Sauvignon. La Cuvée Satellite è frutto della lavorazione di uve provenienti da vigne di età compresa tra i 40 e i 77 anni su un suolo argillo-calcareo con esposizione a sud/sud-est, in cultura biologica e biodinamica. La vinificazione viene fatta con pressione pneumatica sequenziale e la fermentazione avviene per il 60% in botti nuove da 300 litri e per il 40% in botti di legno da 20 ettolitri. Elevage su lieviti fini per 8/12 mesi. Sancerre blanc Les Romains - Vieilles Vignes 100% Sauvignon. Prodotto con uve provenienti da un unica parcella piantata nel 1951 su un suolo argilloso con esposizione a sud/sud-est, in cultura biologica e biodinamica. Elevage su lieviti fini per 8/12 mesi. Pouilly-Fumé 100% Sauvignon. Il Pouilly-Fumé è elaborato da una parcella di 45 anni. La raccolta si effettua in piccole casse da 25 kg. La fermentazione è effettuata per il 20% in botti nuove e l 80% in serbatoi. Elevage su lieviti fini per un periodo variabile tra 7 e 9 mesi, a seconda delle annate. Da degustare a 10/12 per l aperitivo o a 12/14 come accompagnamento ai pasti. Sancerre rouge En Grands Champs - Vieilles Vignes 100% Pinot Noir. Prodotto con uve provenienti da un unica parcella di 62 anni sul suolo calcareo di Buzançais, parte alta de la Moussière, con esposizione in pieno sud, in cultura biologica e biodinamica. Affinamento in botti nuove per circa 14 mesi. Colore profondo di carminio, al naso mora, amarena e pepe rosa. Sancerre rouge Génération XIX - Vieilles Vignes 100% Pinot Noir. Prodotto con uve provenienti da un unica parcella di 62 anni sulle marne di Saint Doulchard in cultura biologica e biodinamica. Rendimento medio: 21 hl/ettaro. Affinamento in botti nuove per circa 14 mesi. Colore superbo di rubino denso e profondo; naso ricco e complesso di mora, mirtillo, amarena con sentori di pepe rosa, vaniglia e cannella.

5 Domaine Servin Propriétaire-Récoltant à Chablis A.O.C. CHABLIS Chardonnay Le prime tracce della famiglia Servin a Chablis risalgono al 1654 con più di sette generazioni di viticoltori alle spalle. Oggi il Domaine è riconosciuto come uno dei più grandi propriétaire-récoltant di Chablis. Il Domaine Servin produce vini, nati dai migliori terreni del comune di Chablis e, grazie al suo microclima particolare, produce uno dei migliori Chardonnay del mondo. Chablis Chablis Cuvée Massale Chablis Premier Cru Les Vaillons Chablis Grand Cru Les Preuses Chablis Fermentato e affinato in vasche d acciaio e con fermentazione malolattica completata. Colore giallo pallido con riflessi grigi. Naso fine ed elegante, con note di fiori bianchi e di mineralità. Frutti bianchi e agrumi emergono con l ossigenazione. L ingresso al palato è fresco, ma la rotondità smorza questa vivacità. Un bel equilibrio, in cui si trovano i frutti bianchi. Una bella persistenza. Un vino che chiede di essere aperto, seducente e fresco. Servito a C, con antipasti, ostriche, lumache, frutti di mare. Chablis Cuvée Massale Massale è una pratica ancestrale fatta sul terreno, che consiste nel selezionare e conservare su una parcella solamente le piante più produttive, le più vigorose, le più sane... Le piante selezionate vengono quindi moltiplicate al fine di ottenere una popolazione sufficientemente importante per reimpiantare e coltivare una o più parcelle. Questa tecnica è stata progressivamente abbandonata dai vivaisti da quando i cloni, classificati e repertoriati, sono apparsi all inizio degli anni 70. Oggi, oltre 7 ettari di Chablis sélection massale sono ancora nel Domaine. Vendemmia manuale. Fermentato e affinato in botti di quercia e con fermentazione malolattica completata. Nettare complesso con aromi di agrumi e di frutta giovane unite a note minerali. Molto potente. Buon attacco in bocca con freschezza. Una buona persistenza. Un vino grasso e ben equilibrato. Servito a C con piatti di pesce, soprattutto ostriche, pollame con salse. Bourgogne Chablis Premier Cru Les Vaillons Fermentato e affinato in vasche d acciaio e con fermentazione malolattica completata. Colore giallo dorato con riflessi verdi. Al naso presenta inizialmente note minerali, successivamente si apre e si colgono note di frutta gialla e di agrumi. Aroma fine ed elegante, ben caratterizzato. Ingresso al palato fresco e grasso. Un vino con un buon equilibrio e una persistenza che si evolverà nel tempo. Finale leggermente di bosco con note di mandorla e vaniglia. Servito a C, abbinato a pesce con salse, salumi fini, foie gras, carni bianche e volatili. Chablis Grand Cru Les Preuses Vendemmia manuale. Fermentato e affinato in botti e con fermentazione malolattica completata. Colore giallo pallido con riflessi verdi. Naso molto complesso con grande finezza ed eleganza. Vino degno di un Grand Cru, con note di mineralità e frutti bianchi freschi. Grande complessità al palato, fresco e persistente. Finale di bosco, molto discreto e affascinante, con note di burro. Servito a C, con terrine di selvaggina e crostacei fini, piatti di pesce con salse.

6 Leroy S.A. Négociant à Meursault La Leroy S.A. distribuisce: - la Collection di vini selezionati dalla Maison Leroy, négociant, fondata nel i vini del Domaine Leroy, la cui produzione è iniziata quando la Maison ha acquistato le prime proprietà. Dal 1989 tutti i vigneti sono coltivati in biodinamica, controllati e certificati Ecocert. - i vini del Domaine d Auvenay. Dal 1942 la famiglia Leroy possiede il 50% del Domaine de la Romanée-Conti, di cui ha cessato la distribuzione dall inizio del Attualmente il Domaine Leroy possiede vigneti a: Lalou Bize Leroy e Ines Collection Bourgogne Grand Cru Corton-Charlemagne Corton-Renardes Richebourg Romanée-Saint-Vivant Clos de Vougeot Musigny Clos de la Roche Latricières-Chambertin Chambertin Premier Cru Volnay-Santenots: Les Santenots du Milieu Savigny-les-Beaune: Les Narbantons Nuits-Saint-Georges: Les Vignerondes Nuits-Saint-Georges: Les Boudots Vosne-Romanée: Aux Brûlées Vosne-Romanée: Les Beaux Monts Chambolle-Musigny: Les Charmes Gevrey-Chambertin: Les Combottes Domaine Leroy Chorey-lès-Beaune Meursault 1 er Cru Domaine d Auvenay Appellation village Pommard: Les Vignots Pommard: Les Trois Follots Nuits-Saint-Georges: Aux Allots Nuits-Saint-Georges: Aux Lavières Nuits-Saint-Georges: Au Bas de Combe Vosne-Romanée: Les Genaivrières Chambolle-Musigny: Les Fremières Gevrey-Chambertin La disponibilità di ciascun vino è limitata e deve essere confermata dalla Maison Leroy. Richebourg Chevalier-Montrachet

7 Dominique Laurent Négociant-Éleveur à Nuit-Saint-Georges Domaine Laurent VILLAGE ALIGOTÉ Bourgogne Aligoté PINOT NOIR Chorey les Beaune Côtes des Nuits PREMIER CRU CHARDONNAY Meursault Puligny-Montrachet Bourgogne Aligoté Beaune 1 er Cru Vieilles Vignes Vosne-Romanée Vieilles Vignes Meursault Les Forges GRAND CUVÉE VIEILLES VIGNES - PREMIER CRU - CHARDONNAY PINOT NOIR Beaune Bourgogne Chambolle-Musigny Gevrey-Chambertin Nuits-Saint-Georges Pommard Vosne-Romanée Mersault - Les Poruzots Vendemmie programmate e condotte fino alla fine di settembre hanno permesso di portare questo Premier Cru ai più alti livelli. Il rendimento, molto basso - meno di 40 hl/ha - rivela forte mineralità, purezza e il piacere semplice e raro di un vino poco alcolico. Bourgogne Puligny-Montrachet - Les Folatières Molto fine, di razza, i vecchi Chardonnay poco carichi danno ai succhi dell uva un gusto immediatamente riconoscibile sotto il pressoir. GRAND CUVÉE VIEILLES VIGNES - PREMIER CRU - PINOT NOIR Chambolle-Musigny - Derrière La Grange Nuova cuvée, meno tecnica e termica che in precedenza. In una parola, più naturale. Nata dalla parte vera di Derrière La Grange! Decisamente più nello stile della cantina. Con un solo bemolle: la vecchia vigna è per metà meno invecchiata della vigna precedente, 48 anni circa comunque! Nuits-Saint-Georges - Les Saint Georges Non ha sempre mantenuto il suo posto gerarchico nel catalogo, ma dal 2001 è il più grande! Pinot a 14 C. Il lavoro alla vigna, l assoluto nella mia selezione e il ritorno alle vinificazioni in acini interi spiegano e giustificano il mio entusiasmo! Nuits-Saint-Georges - Les Vaucrains Coltivato magnificamente, questo vecchissimo collasso di 14 C naturali, è stato vinificato in acini interi. Il vino mostra una composizione enorme e una purezza di frutti perfetti, basata come sempre sul mirtillo, la mora, la fragola di bosco... Abbastanza chiuso nel primo anno di élevage, ma ci si fa l abitudine.. Vosne-Romanée - Les Beaumonts Vicino a Suchots - da cui la sua localizzazione, ma anche dalla qualità dei suoi Pinot. Le vigne sono situate in prossimità della zona più eccezionale dell Appellation.

8 Dominique Laurent Domaine Laurent GRAND CRU CHARDONNAY Corton Charlemagne PINOT NOIR Bonnes Mares Chambertin-Clos-de-Bèze Charmes-Chambertin Clos de Vougeot Echezeaux Grands Echezeaux Bourgogne Bonnes Mares Vieilles Vignes Clos Vougeot GRAND CUVÉE VIEILLES VIGNES - GRAND CRU - PINOT NOIR Bonnes Mares Ancora una delle grandi cuvée della Maison, vera referenza e fondazione solida della nostra reputazione. Noi non ci riposiamo sulle nostre lauree: ci sono solamente due extra vieilles vignes di Chambolle, nel cuore del clima, che entrano nella cuvée e che portano le nostre speranze! Il vino sarà molto colorato, morbido e profumato. Chambertin Clos de Bèze Fa parte di cuvée a base di vecchi Pinot capaci di fare meglio in una piccola annata piuttosto che in una grande, talmente il potenziale intrinseco è straordinario. Il 1994 è sontuoso e, per il momento, superiore al 1996, per esempio, che è fermo superbo e anche più sano del solito! Charmes-Chambertin Le vigne situate sotto lo Chambertin possono sviluppare tutta la loro finezza e la loro razza: quest anno sono spalleggiate dalla vecchia vigna di Mazoyères - piantata nel che apporta il corpo necessario. Per spiegarvi la qualità di questo vino, sappiate che gli acini di Charmes titolano 13 C e quelli di Mazoyères poco meno (ci sono dei vecchi Pinot che, anche se molto maturi, non danno molto alcool). Clos de Vougeot Arrivati a quest età, i Pinot sono molto regolari nella loro produzione. Dopotutto, anche nelle grandi annate, il vino resta sempre uguale, rifiutando gli eccessi. Quest anno, per la prima volta, il suo proprietario - che festeggia 67 anni - ha proceduto con una vendemmia verde. Questo Clos resta sulla linea dei precedenti: ricco, profumato, rosso fuso nei suoi riflessi violetti..ma sempre chiuso malgrado la sua gentilezza. È, sfortunatamente il lato cistercense di questo clima che risorge. Comunque, l attesa non sarà molto lunga... Echezeaux Nel 2001 non volevo più produrre bottiglie di questo vino. Nuove cuvée sono venute a cambiare il mio punto di vista ed è con una reale fierezza che vi presento questa nuova cuvée, nella quale tre nuovi Echezeaux hanno preso il posto di una cuvée scartata, perchè non così eccezionale come l anno precedente. Sarà veramente top! Dominique Laurent

9 Tardieu - Laurent Négociants à Lourmarin Il cammino di due innamorati dei vini autentici si è un giorno incrociato e senza dubbio non è un caso. La magia del terroir ha provocato questo incontro. Dominique Laurent e Michel Tardieu non sono nati vigneron. Il vino è una loro scelta dovuta alla passione. Non vincolati da alcuna abitudine, hanno innovato, ritornando agli antichi metodi. Vecchie vigne profondamente ancorate nella terra che dà nutrimento, paziente lavoro di affinamento, messa in bottiglia manuale. Per Michel Tardieu e Dominique Laurent la quercia nuova è un mezzo: la sua virtù non è quella di apparire nel vino, ma, al contrario, di scomparire... ascoltare attentamente ciascun vino nella sua evoluzione. Una forma di dialogo si instaura tra l uomo e il vino. Il mestiere di négociant, in questo spirito, è molto esigente. Michel Tardieu e Dominique Laurent condividono un segreto: sanno celarsi dietro la conturbante polifonia dei terroir che unisce la loro passione. Robert Parker in un intervista ha elencato Michel Tardieu tra i dieci più grandi vigneron del mondo. VINI BIANCHI Condrieu Viognier Châteauneuf-du-Pape - Vieilles Vignes Grenache blanc - Roussanne Saint Péray Hermitage Marsanne - Roussanne Côte-du-Rhône Châteauneuf-du-Pape VINI ROSSI Côte Rôtie Syrah - Petite Syrah Châteauneuf-du-Pape - Vieilles Vignes Grenache - Syrah - Mourvèdre - Cinsault - Vacarèse Cornas - Vieilles Vignes Hermitage Petite Syrah - Syrah Hermitage Rasteau - Vieilles Vignes Côte-du-Rhône Guy-Louis Grenache - Syrah - Mourvèdre

10 Mas de Daumas Gassac Propriétaire-Récoltant à Aniane Le vigne del Mas de Daumas Gassac Il Mas de Daumas Gassac è un semplice vin de pays de l Herault, privo dell A.O.C. I suoi creatori hanno prodotto un vino di qualità eccezionale, deviando però dalle regole stabilite dall Inao, l ente che si occupa delle denominazioni d origine controllata. Il rosso infatti deriva in massima parte dall uva del Cabernet Sauvignon, la cui vite, nel Midi francese, non rientra nel disciplinare di nessun A.O.C. Non basta che le viti piantate dai coniugi Guibert siano costituite da vigne vecchie, di basso rendimento, ma di grande ricchezza organolettica, che il terreno sia una sorta d isola geologica eccezionale, così come il microclima, che sui terreni sia applicato un sistema di coltura biologica, che i metodi di vinificazione e maturazione del vino siano stati suggeriti direttamente da Émile Peynaud, il più grande enologo di Francia. Tutto questo non basta: Aimé Guibert rinuncia tranquillamente all A.O.C., a lui basta produrre i suoi vini eccezionali. Languedoc Mas de Daumas Gassac blanc Mas de Daumas Gassac rouge Cuvée Émile Peynaud Vieilles Vignes Chardonnay Syrah Grenache Mas de Daumas Gassac blanc Chardonnay, Viognier, Petit Manseng, Chenin Blanc e 10% vitigni rari. Fermentazione in vasche d acciaio. Da degustare giovane per scoprire la sua magnifica gamma aromatica, o conservare almeno 3 anni per trovare note di miele e di marmellata di frutta. Aperitivo indimenticabile. Servire a C. Mas de Daumas Gassac rouge 80% Cabernet Sauvignon, più una collezione di 15 vitigni rari. Vinificazione classica médocaine, lunga fermentazione, affinamento in legno non nuovo, non filtrato. Da assaggiare giovane, entro i 3 anni, per gustare i suoi superbi aromi di frutti. Successivamente bere dopo il quinto anno o conservare per molti anni (15-20) per apprezzare le sue caratteristiche di grande vino da invecchiamento. Indimenticabile se scaraffato 3 o 4 ore prima di servirlo, ad una temperatura di C. Cuvée Émile Peynaud - Vieilles Vignes 100% Cabernet Sauvignon proveniente dalle prime vigne piantate nel Vinificazione classica médocaine, lunga fermentazione, affinamento in barriques di 24 mesi, 12 in botti nuove e 12 in botti di un anno, non filtrato. Da assaggiare giovane, entro i 3 anni, per gustare i suoi superbi aromi di frutti. Successivamente bere dopo il quinto anno o conservare per molti anni (15-20) per apprezzare le sue caratteristiche di grande vino da invecchiamento.

11 Pierre Frick Propriétaire-Récoltant à Pfaffenheim Agricoltura biodinamica - Certificazione Ecocert La famiglia Frick coltiva la sua vigna a Pfaffenheim da almeno dodici generazioni. Nel 1970 il Domaine venne convertito alla coltura biologica. Le prime applicazioni della biodinamica iniziarono nel L uso regolare delle preparazioni biodinamiche, coniugate al rispetto dei ritmi e delle influenze cosmiche, stimola la vita del suolo e accresce la resistenza delle piante alle malattie e ai parassiti. Una maturità ottimale e un rendimento limitato evitano il ricorso della chaptalisation (arricchimento in zucchero del mosto). Dopo la decantazione i mosti fermentano con i loro lieviti. La produzione del vino è caratterizzata da uno o due travasi e da una debole aggiunta di zolfo, escludendo tutti gli altri additivi e stabilizzanti e si conclude con una filtrazione minima prima della messa in bottiglia. La maturazione avviene in botti di rovere di età tra gli ottanta e i centotrenta anni, per esprimere al meglio tutte le loro peculiarità. A.O.C. ALSACE VINI BIANCHI Alsace Riesling Gewurztraminer Pinot Blanc Sylvaner Bihl Gewurztraminer 0,375-0,75 Tokay-Pinot Gris 0,375 Sylvaner Bihl Colore giallo intenso. Naso complesso di frutta matura (pesca, fragola) con note minerali. Vino secco, ricco e grasso. Sapore di frutti, lungo finale minerale con note di vaniglia. Servito a C, come aperitivo o con carni bianche e pesci d acqua dolce. Pinot Blanc Colore giallo chiaro. Aroma di fiori bianchi e pesche gialle. Vino leggero, secco ed equilibrato. Sapore di frutti gialli (pesche) con finale fruttato e rinfrescante. Servito a C, con crostacei, pesce, torte salate. Gewurztraminer - Cuvée Precieuse Colore giallo pallido. Naso ancora discreto di lillà e spezie. Bocca ampia e dinamica con sapore di frutti esotici maturi e un finale lungo, dolce e speziato. Servito a C, come aperitivo, con dolci-salati e piatti asiatici. Riesling - Cuvée Precieuse Colore giallo. Aromi intensi di agrumi canditi (limone), frutto della passione, con note minerali all apertura. Superbo equilibrio tra potenza e freschezza. Sapore complesso di pesche gialle e limoni canditi. Lungo finale minerale. Servito a C, con scampi grigliati al pepe rosso, orata al basilico.

12 VINI BIANCHI DOLCI - VENDAGES TARDIVES Gewurztraminer - Grand Cru Colore giallo pallido. Sentori intensi di rosa, legno di liquirizia e d ananas. Vino rotondo e morbido, dal sapore denso di rose e di pasta di mele cotogne. Lungo finale dolce con note di ginepro. Temperatura: 8-10 C. Tokay-Pinot Gris Colore giallo pallido. Naso profondo di acini di Corinto, marmellata di fichi e noci. Buon equilibrio tra ricchezza e freschezza. Sapore di marmellata di datteri e mele cotogne. Lungo finale di praline con note di cera d api. Temperatura: 10 C. Alsace VINI BIANCHI DOLCI - GRAINS NOBLES Tokay-Pinot Gris Colore giallo oro. Aroma di marmellata di mele cotogne con note di praline. Palato liquoroso sostenuto da una sottile acidità. Sapore denso di marmellata di mirabella. Lungo finale di fichi canditi. Temperatura: 10 C. Perchè Pierre Frick utilizza il tappo in acciaio inox? L eliminazione del tappo in sughero sconvolge l immaginario e ravviva l odorato e il gusto. Dalla nostra raccolta del 2002 la bottiglia non è piú tappata da sughero, ma da capsule coronate in inox, con un piccolo disco di polietilene che assicura l impermeabilitá. L aumento incessante delle deviazioni organolettiche (sapori e aromi), causato dal tappo in sughero, ci ha portati a questa scelta. La diversificazione dei nostri fornitori di tappi e l acquisto di sughero di qualitá sempre migliore non ha portato a nessun risultato soddisfacente. Al 4-5% di bottiglie con gusto di tappo, facilmente identificabili, si aggiungono almeno altrettante bottiglie deformate per influenza del tappo. Questa seconda categoria è molto piú sorniona, perché il degustatore attribuisce al vino l opacità che invece deriva dal tappo. Pierre Frick Bordeaux Domaine de Carbonnieu Propriétaire-Récoltant à Bommes Proveniente da un piccolo produttore, questo Sauternes è prodotto esclusivamente per differenti passaggi in vigna, per cogliere gli acini più colpiti dalla Botrytis cinerea. La marcatura nobile tende la pellicola dell acino e consente all acqua di evaporare. Concentra gli zuccheri e le pectine della polpa e rivela il bouquet e l aroma. Purtroppo troppi piccoli proprietari non hanno i mezzi per effettuare questi passaggi e quindi compensano la mancanza di zucchero naturale con uno zucchero al mosto. Questo metodo dà vini magri, dolci e volgari, privi di bouquet. A.O.C. SAUTERNES Semillon - Sauvignon VINO DOLCE Sauternes Sélection 0,375-0,75

13 Contratto Canelli (AT) Contratto fu fondata da Giuseppe Contratto nel La cantina é conosciuta come il più vecchio produttore di vini Spumanti in Italia e ha una storia lunga e prestigiosa: alla fine del ventesimo secolo, i suoi vini lasciavano Canelli per destinazioni in tutto il mondo e Contratto era il fornitore personale del Vaticano e della famiglia reale italiana. Per molte generazioni, la cantina rimase nelle mani della famiglia Contratto. Nel 1993, dopo 126 anni, fu venduta a Carlo Bocchino, noto produttore di grappa canellese, che fece grandi investimenti con sostanziali migliorie. Le grandiose cantine storiche della Contratto rappresentano un vero tesoro per l azienda e sono tra le più belle del loro genere. Oggi Contratto é di proprietà diella famiglia Rivetti che con il team della Spinetta é fiera di riportare all antica gloria questo gioiello. Millesimato Extra Brut - 3 Blanc de Blancs For England Blanc de Noir Pas Dosé For England Rosé Asti Spumante De Miranda Piemonte Millesimato - Extra Brut 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay. Colore oro, leggermente carico, dai riflessi ambrati e ha un profumo intenso con sentori di ribes ed una sottile e delicata fragranza di lievito.al palato ci sono note di pesca, sentore di nocciole e un pizzico di miele a sostenere la freschezza dell acidità. Al naso, il vino è dominato da fiori bianchi, mela verde, brioche e una bellissima traccia di mineralità. Blanc de Blancs 100% Chardonnay di Piemonte, ricco, con una sorprendente delicatezza, rotondo e comunque minerale. Oltre alla sua veste d oro, profumi floreali, angelica, agrumi, con un pizzico di zenzero e in bocca, sentori di crosta di pane e biscotti sul finale, tipica dei Blanc de Blancs. For Englad Blanc de Noir - Pas Dosé 100% Pinot Noir con un perlage molto fine ma vivace. Al naso prevalgono sentori di crosta di pane, misti a quelli di mela verde e fiori bianchi. In bocca emerge un fresco aroma di lievito e frutta bianca, con un intrigante mineralità finale. For England Rosé 100% Pinot Noir. Un vino fortemente strutturato ma con un espressione netta e precisa; ampio in bocca, che rivela, in finezza e persistenza, una complessa gamma di aromi. Il Rosé è quindi innanzitutto un gran vino. Al naso sono presenti note di albicocca ed arancio. Asti Spumante De Miranda - d.o.c.g. 100% Moscato. Un Asti Spumante, delizioso, fresco, con sentori ben presenti di pera, albicocca matura e miele. Mineralità ed acidità finale lo rendono fresco, elegante ed estremamente complesso.

14 Contratto Con il lancio invernale di Vermouth Rosso e Bianco, Americano Rosso e Fernet, Contratto rimane legato alle tradizioni del suo passato. Giorgio Rivetti racconta: Questi prodotti furono parte importante della produzione di Contratto e vennero esportati in tutto il mondo e, con il ritorno dei cocktail, includendo bitter e vini spumanti, possiamo far rivivere la storia di Contratto anche nel presente. La ricetta originale, dei primi anni del 1900, è basata sulla combinazione di vini bianchi arricchiti con Brandy, esclusivamente italiano, e più di 50 tra erbe naturali, spezie, radici e semi di prima scelta. Questo processo tradizionale é nuovamente utilizzato per creare un sofisticato elisir e un complesso aperitivo che trasformerà ogni cocktail in un esperienza unica. Le ricette che utilizziamo per la produzione hanno oltre 100 anni di storia e le abbiamo ereditate dalla famiglia Contratto. Piemonte Vermouth bianco Vermouth rosso Americano rosso Liquore Fernet Vermouth bianco 18% alcool. Ingredienti: vino bianco, zucchero, alcool, acqua, più di 50 differenti erbe e spezie. La fusione aromatica di erbe e spezie, infonde delicatamente il vino per creare un bouquet e un gusto unico. Delizioso anche servito freddo da solo, con una spruzzata di limone, è il vermouth perfetto sia per i cocktail classici che moderni. Vermouth rosso 18% alcool. Ingredienti: vino bianco, zucchero, alcool, acqua, caramello e più di 30 erbe aromatiche e spezie. La fusione aromatica di erbe e spezie, infonde delicatamente il vino per creare un bouquet e un gusto unico. Delizioso anche servito freddo da solo, con una spruzzata di limone, è il vermouth perfetto sia per i cocktail classici che moderni. Americano rosso 16.5% alcool. Ingredienti: vino bianco, zucchero, alcool, acqua, colorante e più di 25 erbe aromatiche e spezie. La fusione aromatica di erbe e spezie, legata delicatamente al vino crea un bouquet e un gusto unico. Delizioso anche servito freddo da solo, con una spruzzata di limone, è il vermouth perfetto sia per i cocktail classici che moderni. Eccellente aperitivo bevuto da solo o base sublime per i cocktail. Liquore Fernet 30% alcool. Ingredienti: zucchero, alcool, acqua, caramello e 33 differenti erbe aromatiche e spezie. Fernet è un tipo di amaro, un bitter che rientra nella categoria dei liquori aromatici. Viene prodotto con erbe e spezie come la mirra, il rabarbaro, la camomilla, il cardamomo, l aloe e, in particolare, lo zafferano, con una base di distillati d uva, e un colorante color caramello. Consigliamo di assaporare un bicchiere di Fernet come digestivo, alla fine di un buon pasto; ma può anche essere servito con un caffè o utilizzato nei cocktail. L ideale sarebbe berlo a temperature ambiente o con qualche cubetto di ghiaccio.

15 La Spinetta Crediamo molto nei valori e nei prodotti della nostra terra e preferiamo coltivare esclusivamente vitigni autoctoni, tipici del terreno in cui crescono, per ritrovare nel loro sapore tutte le caratteristiche legate alla terra di provenienza. La nostra filosofia è quella di fare un passo indietro, alla riscoperta delle radici e delle tradizioni, ben lontano da una globalizzazione di aromi e sapori. In Piemonte coltiviamo la Barbera, il Nebbiolo e il Moscato, in Toscana il Sangiovese. Durante il periodo estivo avviene la vendemmia verde, raccolta dei grappoli ancora verdi, con lo scopo di ridurre la quantità di uva prodotta e innalzare così la qualità del vino. Mantenendo la produzione ad un livello basso, con una media di bottiglie per ettaro, vengono conferite al vino le caratteristiche e l identità del terreno, raggiungendo così un ottima qualità, determinata da un elevata concentrazione di succo, zucchero e frutta. Il 90% del nostro lavoro avviene nei vigneti e solo il 10% in cantina. Le viti vengono trattate con estrema attenzione, nel rispetto delle tecniche agronomiche, limitando il più possibile l utilizzo di prodotti chimici e Giorgio Rivetti mantenendo bassa la resa per ettaro. Non avendo ricevuto la terra in eredità, abbiamo potuto acquistare i vigneti in seguito ad un accurata selezione. Tutti godono di una posizione ottimale, con esposizione a sud, sud-est e sud-ovest e la maggior parte ha un età media tra i 35 e i 55 anni. Il vino deve rispecchiare tutte le inconfondibili caratteristiche del terreno e non certo la mano del produttore. Presso LA SPINETTA non produciamo un vino di Giorgio Rivetti, ma un vino del vigneto in cui nasce, chiamato Gallina, Starderi, Valeirano, Sezzana, Sassontino... Castagnole Lanze É il nucleo aziendale originario, dotato oggi di 70 ettari di vigneti Moscato d Asti, Barbera d Asti, Barbera d Asti Superiore, Chardonnay, Langhe Sauvignon e Monferrato Rosso. Piemonte Langhe Bianco Sauvignon Lidia Piemonte Chardonnay VINI BIANCHI Langhe Bianco - Sauvignon d.o.c. Uve: Sauvignon. La fermentazione alcolica e malolattica avvengono per il 50% in barrique francesi nuove e per il 50% in vasche d acciaio. Prima dell imbottigliamento viene trasferito in vasche d acciaio per 12 mesi. Colore giallo con riflessi verdognoli, profumo intenso, molto minerale con note vegetali, salvia e buccia d arancia. Palato sostenuto da buona acidità e sapidità persistente. Lidia - Piemonte Chardonnay d.o.c. Uve: Chardonnay. La fermentazione alcolica, quella malolattica e l affinamento avvengono in barrique francesi nuove per 12 mesi. Viene fatto sostare in vasche d acciaio per 12 mesi e poi imbottigliato. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo ricco, complesso con sentori di fiori bianchi, tra cui spicca il biancospino. Palato sapido ed elegante, equilibrato con note speziate.

16 La Spinetta Castagnole Lanze Piemonte Bricco Quaglia Moscato d Asti 0,75 Biancospino Moscato d Asti 0,375 - VINI BIANCHI DOLCI Bricco Quaglia - Moscato d Asti d.o.c.g. Imbottigliato a fine febbraio/marzo Uve: Moscato. Colore giallo con riflessi verdi. Profumo completo, vivace, fresco, delicatamente dolce e leggero. Un vino che sorprende per la sua dolcezza e sentori di frutta. Biancospino - Moscato d Asti d.o.c.g. Imbottigliato a fine ottobre/novembre Uve: Moscato. Fermenta per un mese in autoclave a 15 C. Colore giallo con riflessi verdognoli. Profumo vivace, fresco, floreale, elegante e delicato, dolce e leggero. Palato con sentori di frutta, mela e pera. GRAPPE VINO DA MEDITAZIONE Oro - Moscato passito d.o.c. Uve: Moscato. Vendemmia nell ultima settimana di ottobre. Fermentazione alcolica, malolattica e affinamento in barrique francesi nuove per 2 anni. Colore oro. Sentori di albicocca, fiori di tiglio, arancia e moscato. Palato ricco, dolce e acido. Oro Moscato Passito 0,50 Pin Grappa di Nebbiolo 0,50 Bricco Quaglia Grappa di Moscato 0,50

17 La Spinetta Castagnole Lanze Ca di Pian Barbera d Asti 0,375 - Bionzo Barbera d Asti Superiore Pin Monferrato Rosso Piemonte Ca di Pian - Barbera d Asti d.o.c. Uve: Barbera. Colore granato con riflessi violacei. Profumo denso, con sentori di frutta, marasca e prugna. Palato fruttato, fresco e vinoso, acidità e tannini equilibrati. Bionzo - Barbera d Asti Superiore d.o.c. Uve: Barbera. Colore granato molto scuro con riflessi vivaci. Profumo concentrato, con sentori di confettura di mora e mirtillo, finale fresco. Palato compatto, fruttato, persistente, fresco, con acidità sostenuta, tipica del vitigno. Pin - Monferrato Rosso d.o.c. Uve: 65% Nebbiolo, 35% Barbera d Asti Superiore. In onore di Giuseppe Rivetti, papà dei tre fratelli. Fermentazione e affinamento per mesi, separati per ogni tipo d uva. Assemblaggio dei due vini, trasferimento in vasche d acciaio per 2 mesi, imbottigliamento e affinamento in bottiglia per ulteriori 3 mesi. Colore granato vivace. Profumo fruttato con sentori di prugna e mora, speziato, ben bilanciato con il legno della barrique. Palato caldo, tannico, speziato, con finale dolce e persistente.

18 La Spinetta Castagnole Lanze Piemonte Barbaresco Vigneto Bordini 0,375 - Barbaresco Vigneto Gallina Barbaresco Vigneto Starderi Barbaresco Vigneto Valeirano Barbaresco Vigneto Bordini - d.o.c.g. Uve: Nebbiolo. Colore rosso granato. Al naso floreale e fruttato, con sentori di rose, violette, lampone e menta. Bocca equilibrata, con fini tannini e grande eleganza, con un lungo finale. Barbaresco Vigneto Gallina - d.o.c.g. Uve: Nebbiolo. Colore granato intenso. Al naso spicca la calda eleganza del Nebbiolo con sentori di viola, ribes e lampone. In bocca il gusto è pieno, preciso, ricco di morbidezza e rara dolcezza. Barbaresco Vigneto Starderi - d.o.c.g. Uve: Nebbiolo. Colore rosso intenso. Al naso complesso, esplosivo nelle note immediate di frutta, spezie dolci, liquirizia e cioccolato. In bocca è imponente, con sentori di rovere, che liberano progressivamente gli aromi balsamici, in un quadro di rara armonia ed equilibrio tra la dolcezza dei tannini e l austerità della materia. Barbaresco Vigneto Valeirano - d.o.c.g. Uve: Nebbiolo. Colore granato scuro. Al naso intenso, articolato nei sentori fruttati e speziati. Ottimo lo sviluppo al palato, con struttura evidente e tannini di grande peso.

19 La Spinetta Campe Grinzane Cavour Campe raffigura in maniera esemplare l evoluzione dell azienda nella produzione dei grandi vini rossi piemontesi. È nata sugli 8 ettari di vigneti coltivati a Nebbiolo, in una zona commercialmente fra le meno celebri per la produzione del Barolo, pur potendo profittare di suolo, esposizione e microclima straordinario. Nel 2000 l azienda acquista gli 8 ettari di terra e neanche 3 anni dopo, nel 2003, completa i lavori presso la propria cantina altamente tecnologica. Da queste vigne nasce il Barolo Vigneto Campe, una scomessa dei Rivetti sulla valorizzazione della tipicità. Piemonte Gallina Barbera d Alba Langhe Nebbiolo 0,375 - Garretti Barolo 0,375 - Campe Barolo Gallina - Barbera d Alba d.o.c. Uve: Barbera. Colore granato molto scuro, quasi impenetrabile. Profumo denso con sentori di frutta matura, prugna e mora. Palato caldo, ricco e rotondo, sostenuto da una buona acidità. Langhe Nebbiolo - d.o.c. Uve: Nebbiolo. Colore definito, rosso vibrante. Profumi di prugna, ribes e ciliegia, aroma di menta. Palato caldo con tannini perfetti, grande eleganza con ottimo finale. Campe - Barolo d.o.c.g. Uve: Nebbiolo. Colore granato intenso, vivo e concentrato. Profumo caldo, ricco, con sentori di frutta di sottobosco, speziato, buon bilanciamento con il legno. Palato equilibrato, fruttato, morbido con nobili tannini, bilanciato con una buona acidità, finale molto, molto lungo.

20 La Spinetta Casanova Terricciola Toscana La nostra avventura Toscana ha avuto inizio nel 2001 con la nascita di Casanova della Spinetta nel paese di Terricciola, tra Pisa e Volterra. Si tratta di un progetto in cui crediamo molto. L investimento è stato importante: 65 ettari di vigneti ed una nuova cantina. La tenuta prende il nome dal Borgo Medioevale di Casanova, nei pressi del quale è situata. Qui lavoriamo con vitigni autoctoni: Sangiovese, Colorino e Prugnolo Gentile. Le etichette prodotte sono cinque: Il Nero di Casanova, Il Colorino di Casanova, Il gentile di Casanova e i due Cru Sezzana e Sassontino, entrambi Sangiovese in purezza, prodotti con l uva proveniente dai vigneti vecchi. Toscana Vermentino Il Nero di Casanova 0,375 - Toscana Vermentino - i.g.t. 100% Vermentino. La fermentazione alcolica avviene con lieviti indigeni; l affinamento dura 4 mesi. Colore giallo, leggermente dorato. Al naso ricco e complesso, svela sentori di rosmarino e resina di pino. Al palato si tratta per noi del perfetto esempio di quello che il Vermentino dovrebbe essere: giallo con riflessi leggermente dorati, svela un naso dove la frutta e le note floreali si fondono con la mineralità. Sentori di pesca, albicocca note che ricordano il rosmarino. Consistenza in bocca, con una spiccata freschezza ed un lungo finale. Il Nero di Casanova - i.g.t. 100% Sangiovese. La fermentazione alcolica avviene con il controllo della temperatura per 6-8 giorni. La fermentazione malolattica avviene in barrique francesi per 9 mesi. Dopo l affinamento il vino viene trasferito in vasche d acciaio per circa 2 mesi e poi imbottigliato. Segue un affinamento in bottiglia per 2 mesi. Colore rosso rubino molto intenso. Al naso sentori di piccoli frutti maturi. In bocca completo, ricco, pulito, con tannini dolci, ben integrati con il legno.

21 La Spinetta Casanova Il Colorino di Casanova Il Gentile di Casanova Chianti Riserva 0,375 - Il Rosé di Casanova Disponibile dal 2014 Il Colorino di Casanova - i.g.t. 100% Colorino. La fermentazione dura giorni in vinificatori orizzontali con il controllo della temperatura. L affinamento avviene in barrique di media tostatura per 24 mesi, dopodichè viene trasferito in vasche d acciaio per 10 mesi e imbottigliato. Segue un affinamento in bottiglia di ulteriori 2 mesi. Colore rosso profondo e intenso. Al naso sentori di frutti rossi maturi, prugna, con una nota di caffè. Al palato ottimo equilibrio tra frutta e acidità, grande eleganza e lungo finale. Toscana Il Gentile di Casanova - i.g.t. 100% Prugnolo Gentile. La macerazione e la fermentazione durano giorni in vinificatori orizzontali con il controllo della temperatura. La fermentazione malolattica avviene in legno. Invecchia interamente in botti francesi (600 litri) di media tostatura per 24 mesi; dopo l affinamento il vino viene trasferito in vasche d acciaio per 10 mesi e poi imbottigliato, segue un affinamento in bottiglia di ulteriori 2 mesi. Non si effettuano filtrazioni e chiarifiche. Colore rosso rubino intenso. Al naso sentori di fiori, menta, ciliegia, prugna con una nota balsamica. Al palato corposo ed equilibrato, perfetto equilibrio tra frutta, legno ed acidità, grande eleganza. Chianti Riserva - Chianti d.o.c.g. 100% Sangiovese. La macerazione e la fermentazione durano 8 giorni in vinificatori orizzontali con il controllo della temperatura. La fermentazione malolattica avviene in legno. Invecchia interamente in botti francesi (600 litri) di media tostatura per 24 mesi; dopo l affinamento il vino viene trasferito in vasche d acciaio per 10 mesi e poi imbottigliato, segue un affinamento in bottiglia di ulteriori 6 mesi. Non si effettuano filtrazioni e chiarifiche. Colore rosso rubino intenso. Al naso sentori di fiori, lampone e prugna. Al palato corposo ed equilibrato, perfetto equilibrio tra la frutta e le componenti minerali. Il Rosé di Casanova - i.g.t. 50% Sangiovese e 50% Prugnolo Gentile. La fermentazione alcolica a 18 sui lieviti naturali dura 15 giorni. Colore rosa pallido con riflessi aranciati. Al naso rosa elegante e fiori appassiti. Al palato crostata di ciliegia, melograno e aromi; un vino complesso e serio che permette per l invecchiamento un finale minerale e floreale.

22 Tenuta di Valgiano Capannori - Lucca Agricoltura biodinamica - Certificazione Demeter Toscana La foglia è il motore delle viti: la vite si nutre, per il 90% di aria e luce solare attraverso le foglie. Solo il 10% passa attraverso le radici. Ma quando vengono somministrati sali, ammoniacali e potassici come fertilizzanti, le radici assorbono acqua con sali disciolti. Le cellule si riempiono di acqua salata; per sopravvivere, le foglie devono interrompere la traspirazione chiudendo gli stomi, responsabili anche della fotosintesi. Di conseguenza la pianta perderà efficenza nel nutrirsi di aria e luce solare. É per questa via che si producono aromi e polifenoli e così la vite ne produrrà meno. Quelle stesse foglie poi vengono rese ancor più ottuse dai trattamenti sistemici, un vero intossicamento. Come possono queste piante leggere il territorio e le sue sfumature? In un terreno ricco di humus è sempre il sole a governare lo sviluppo delle radici avventizie che prelevano soltanto gli elementi minerali necessari. La vite sana, attraverso la fotosintesi, produce aromi e tannini sufficienti per tutta l uva che può portare. É chiaro così il ruolo del sole nello sviluppo delle piante e nella produzione di frutti di qualità alimentare elevata. Del resto già Galileo diceva: il vino è la luce del sole tenuta insieme dall acqua. Per queste ragioni, con l intenzione di produrre un vero vino a Denominazione di Origine, abbiamo deciso di non utilizzare fertilizzanti nè trattamenti sistemici, e di fare tutto il possibile affinchè le nostre viti siano sane e robuste, e si nutrano indipendentemente, leggendo ed interpretando il territorio di Valgiano con le loro foglie fresche e vivaci. Palistorti bianco - Toscana i.g.t. 50% Vermentino, 25% Malvasia e Trebbiano, 25% Sauvignon e Chardonnay. Il 10% del Vermentino fermentato in barrique, per il resto in acciaio a bassa temperatura per conservare gli aromi intensi e fruttati, con note di agrumi ed ananas. Al palato risulta piacevolmente fresco, vino di corpo, ma armonico e ampio. Un bianco di struttura nello stile mediterraneo, ma con dignità aromatica e qualità ineccepibile. Tenuta di Valgiano - Colline Lucchesi d.o.c. 65% Sangiovese, 25% Syrah e 10% Merlot. Aroma fresco e vivace, delicato ed intenso allo stesso tempo, floreale. Con l ossigenazione si sviluppano note fruttate piene e persistenti. La struttura è potente e raffinata. Tannini estremamente fini e maturi che si sviluppano in un finale decisamente lungo. Un vino fine ed equilibrato da un annata classica. Si svilupperà bene nei prossimi 10/20 anni. Palistorti bianco Tenuta di Valgiano Palistorti rosso 0,375 - Palistorti rosso - Colline Lucchesi d.o.c. 70% Sangiovese, 20% Merlot e 10% Syrah. Color rubino intenso. Il bouquet fine, intenso e floreale. Ottima intensità aromatica con note calde di lampone, prugne e cannella. Il palato si sviluppa ampio nei tannini ancora giovani ma di buona qualità, finezza e carichi di frutto. Vino di grande piacevolezza e bevibilità, con uno spettro di evoluzione di 5/6 anni.

23 La Madonna Montalcino Un vino di struttura, di buon colore, di grande equilibrio, ma soprattutto elegante. Così è stato definito il Supertuscan Madonna Nera. A firmarlo è Carlo Ferrini, uno dei più grandi enologi italiani. L avventura di Ferrini e del Madonna Nera è iniziata, per amicizia, pochi anni fa e ha condotto alla nascita, nel 2006, di un blend di Sangiovese, Merlot e Cabernet. Imbottigliato in una borgognotta francese a collo lungo e spalle scese, con un etichetta moderna nera come il suo nome, che gioca sul contrasto di lettere lucide e opache disegnate appositamente per il marchio, Madonna Nera, è prodotto in numero limitato di bottiglie l anno. È dunque un vino di nicchia, per palati alla ricerca di qualità e di etichette rare. Toscana Madonna Nera Madonna Nera - i.g.t. 60% Sangiovese, 30% Merlot e 10% Cabernet Sauvignon. Folature in acciaio inox. Il vino fa un affinamento in tonneaux da 5 hl di primo e secondo passaggio per 14 mesi. Ottosoldi Gavi A nostro nonno che, comprando il suo primo terreno per otto soldi, diede inizio a una tradizione che ancora oggi parla di vino. Dopo due generazioni, la famiglia Moccagatta, insieme alla famiglia Marsiaj, guidate dalla comune passione per il vino e dall amicizia di una vita, hanno trasformato un meraviglioso ricordo in un progetto che è diventato una realtà legata alla tradizione, al territorio e alla produzione di vino di qualità. Dedicato a tutti i nonni che tramandano con passione i veri valori della famiglia, OTTOSOLDI nasce dall entusiasmo e dalla voglia di portare in tutto il mondo un marchio di nicchia, saldamente legato a questi valori e allo stile italiano. Ecco allora il primo vino di OTTOSOLDI, il Gavi docg 2010, il grande bianco piemontese. Massimo Moccagatta Piemonte Gavi Gavi - d.o.c.g. 100% Cortese di Gavi.

24 Ronco del Gnemiz Udine L azienda è in regime biologico ed è iscritta alla sezione produttori biologici dell ERSA. Tutte le procedure di lavorazione in campagna vengono svolte nel rispetto del territorio di origine, della sua salvaguardia e valorizzazione. È certo che una posizione come quella in cui il Gnemiz si trova richiede distinte attenzioni: l obiettivo è necessariamente quello di gestire la terra con il massimo del buon senso. La vinificazione è solo la conseguenza del nostro lavoro in campagna; si raccolgono uve profumate, mature, ricche del sapore di questo posto. Si trattano con gentilezza per non perdere nulla di ciò che la natura ci ha dato. Pressature soffici, decantazioni a freddo, fermetazione in barriques, malolattiche escluse (tranne che nel Chardonnay), cura, selezione minuziosa per ottenere vini bianchi eleganti e piacevoli (pur essendo spesso molto ricchi), con un tratto classico. Macerazioni sulle bucce in tini d acciao, lunga permanenza in barriques, per gli austeri vini da bacca rossa un intensa fatica che dalla campagna entra in cantina; qui la terra non è clemente con chi non ha coraggio di fare scelte estreme. Tanto sforzo viene ripagato da vini rossi con una capacità d invecchiamento rara in altre zone del Friuli. La filosofia del Gnemiz è mi piego ma non mi spezzo ; la terra ti diventa amica quando la tratti bene e ti dà i suoi chiari segnali. Noi qui non amiamo le mode e le tendenze, da anni lavoriamo per perfezionare i risultati ottenuti, talvolta in cattività, con tenacia e caparpietà forse siamo come i nostri vini, austeri ma veraci. Friuli Venezia Giulia Friulano San Zuan - Classico 100% Friulano. Il 100% del mosto termina la fermentazione alcolica in barriques di secondo ciclo, senza svolgere la fermentazione malolattica. Friulano San Zuan Classico Chardonnay Sol Sauvignon Peri Chardonnay - Classico 100% Chardonnay. L 80% del mosto termina la fermentazione alcolica in barriques di secondo ciclo, il restante 20% é vinificato in cemento. Chardonnay - Sol 100% Chardonnay. La vendemmia è effettuata a inizio settembre manualmente in cassetta con selezione dei grappoli. Il 100% del mosto termina la fermentazione alcolica in barriques di primo, secondo e terzo ciclo, dove rimane fino a metà del luglio successivo. Sauvignon - Classico 100% Sauvignon. Il 100% del mosto svolge la fermentazione alcolica in barriques nuove, di secondo, terzo e quarto ciclo; il vino svolge la fermentazione malolattica. Sauvignon - Sol 100% Sauvignon. Tutto il mosto termina la fermentazione alcolica in barriques nuove per il 25%, quindi di secondo, terzo e quarto ciclo; non svolge la fermentazione malolattica. Il vino è commercializzato dopo un anno di permanenza in bottiglia. Sauvignon - Peri 100% Sauvignon. Il 100% del mosto svolge la fermentazione alcolica in barriques nuove, di secondo, terzo e quarto ciclo; il vino non svolge la fermentazione malolattica.

25 Ronco del Gnemiz Rosso del Gnemiz Schioppettino Rosso del Gnemiz 70% Merlot e 30% Cabernet. Permanenza sulle bucce per circa 15 giorni in vasche d acciaio. Fermentazione malolattica ed affinamento in barriques di primo e secondo ciclo per 22 mesi. Schioppettino 100% Schioppettino. Criomacerazione e permanenza sulle bucce per circa 15 giorni in vasche d acciaio. Fermentazione malolattica ed affinamento in barriques di primo e secondo ciclo. Merlot - Sol 100% Merlot. Permanenza sulle bucce per 15 giorni e in barriques nuove per 20 mesi senza travasi. Scala Fenicia Isola di Capri L Azienda Agricola Scala Fenicia nasce dall idea di recupero e rinnovamento della tradizione vinicola dell isola di Capri. Da più di 50 anni le nostre uve vengono allevate in simbiosi con l ambiente naturale. A questa armonia abbiamo affiancato le moderne tecniche di vinificazione per valorizzare un vino che sia specchio della storia e del territorio di questa magnifica isola. Da generazioni la nostra terra viene coltivata con rispetto e gratitudine. La lavorazione del terreno avviene da sempre in modo diretto, senza l ausilio di macchine, seguendo i dettami della tradizione caprese, una tradizione plasmata sui pendii scoscesi dell isola, dove solo la mano dell uomo, fornita di fèscena (nome dialettale della zappa), è in grado di intervenire. La cura della vite segue la stessa filosofia: trattamenti e potatura si svolgono sempre a tu per tu con la pianta. La nostra piccola vigna si estende per circa 4000 metri quadrati e si trova ad un altezza media di 80 metri dal livello del mare. È suddivisa in 4 terrazze che si inerpicano sul versante nord-est del monte Solaro. I vigneti che la compongono sono quelli previsti dal disciplinare D.O.C. Capri Bianco: per la maggior parte Ciunchese (Greco) e San Nicola (Biancolella) e una piccola parte di Falanghina. Il metodo di allevamento è quello della tradizione caprese, a pergola. La nostra cantina nasce all interno di un antica cisterna romana, parte di un sistema idrico del tutto simile e presumibilmente coevo a quello di Villa Jovis, la residenza caprese dell imperatore Tiberio. Le sue spesse mura in pietra e la sua struttura a volta garantiscono un clima temperato durante tutto l anno, ideale per la conservazione del vino. La vendemmia si svolge nella prima metà di ottobre. È in questo periodo che l uva giunge a piena maturazione. La raccolta è totalmente manuale. Forbici alla mano ci si arrampica sui pergolati e senza fretta si riempiono le cassette che poi vengono trasportate a spalla in cantina. Friuli Venezia Giulia Isola di Capri Capri Bianco Il Capri di Scala Fenicia è un vino bianco D.O.C., prodotto interamente sull isola da uve della nostra azienda. É ricavato da Greco (50%), Biancolella (30%) e Falanghina (20%). Dopo la vendemmia esclusivamente manuale, viene pressato pneumaticamente per trattare l uva il più delicatamente possibile e poi conservato, dopo aver fermentato, in tini d acciaio a temperatura controllata per salvaguardare i profumi. Il vino viene quindi imbottigliato ed etichettato presso la nostra cantina. L intero processo produttivo è curato dall enologo Giuseppe Pizzolante Leuzzi. Capri Bianco