Delìziami. la Passione del Gusto CATALOGO PRODOTTI

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1 CATALOGO PRODOTTI

2 LA NOSTRA AZIENDA Deliziami Srls nasce dall'amore per le tradizioni e per la conservazione della buona cucina emiliana. La nostra attività di commercio all ingrosso, si concentra sulla commercializzazione dei prodotti della Food Valley. La nostra proposta comprende prodotti di produzione del salumificio di proprietà dei nostri soci e di tutta la restante gamma di prodotti del nostro territorio provenienti direttamente dai produttori della Food Valley, con cui abbiamo da anni stretti rapporti di collaborazione. La Food Valley rappresenta una zona ricca di marchi Dop ed Igp. Tutti marchi protetti da consorzi di tutela, al fine preservare questi prodotti dai numerosi tentativi di imitazione: Prosciutto di Parma DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Salame di Felino IGP e il Culatello di Zibello Dop sono indiscutibilmente i marchi più rinomati ed apprezzati, ma oltre a questi, esistono tante altre eccellenze alimentari, piccole produzioni artigianali tutte da scoprire ed assaporare. Prodotti unici, provenienti da un territorio ricco di storia e di sapiente lavorazione in ambito alimentare. Deliziami Srls, grazie alla pluriennale esperienza dei suoi soci nella produzione e lavorazione di marchi Dop ed Igp, può offrire prodotti di eccellenza in grado di soddisfare qualsiasi richiesta. Prodotti di antiche tradizioni tramandate nei secoli, dal gusto unico e genuino tipico delle nostre terre 1

3 PROSCIUTTO DI PARMA DOP Il Prosciutto di Parma DOP è indubbiamente uno dei marchi più conosciuti e rinomati in ambito alimentare, sinonimo di gusto e qualità. Legato in modo indissolubile al territorio parmense, ed in particolare al cuore della Val Parma. Il Prosciutto di Parma è un esponente di genuinità: nella sua lavorazione non si utilizzano conservanti o additivi, il sapore dolce e raffinato scaturisce in un gusto intenso, regalando al consumatore una straordinaria esperienza sensoriale. La tipicità del territorio in cui viene prodotto il Prosciutto di Parma è presente in un area estremamente limitata, dove le condizioni climatiche risultano ideali per la stagionatura naturale, capace di donare quell'inconfondibile dolcezza e fragranza al Prosciutto crudo di Parma. Questi elementi fanno del Prosciutto crudo di Parma uno dei prodotti più rappresentativi del Made in Italy e più apprezzati e conosciuti al mondo 2

4 PROSCIUTTO DI PARMA DOP Prosciutto di Parma DOP con osso cod.depropai Prosciutto crudo di Parma DOP disossato cod.deprpd Prosciutto crudo di Parma DOP disossato pressato e legato cod.deprpdp Prosciutto crudo di Parma DOP disossato, tagliato metà cod.deprppm HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 3

5 PROSCIUTTO CRUDO Prosciutto crudo con osso cod.deprpeo Prosciutto crudo disossato cod.deprped Prosciutto crudo disossato pressato e legato cod.deprpep Prosciutto crudo disossato, tagliato metà cod.deprppm HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 4

6 SALAME FELINO IGP Questo insaccato rappresenta uno dei massimi esponenti del gusto e della prelibatezza del territorio parmense, grazie al suo basso contenuto di sale. Un salame squisito e goloso, tipico della zona pedemontana parmense, patria della produzione del Salame Felino Igp. Per la sua produzione si ricorre alla scelta di suini di razza pesante (circa 150 Kg di peso) nati ed allevati in Italia, che seguono alimentazione, condizione di allevamento ed età di macellazione, utilizzate anche nella filiera del Prosciutto di Parma DOP. Gli aromi utilizzati sono: sale, pepe e aglio. Possono inoltre venire aggiunti ingredienti quali: vino bianco secco, zuccheri, nitrati di sodio o potassio in base alle esigenze 5

7 SALAME FELINO IGP Salame Felino Igp classico cod.desf Salame Felino Igp mini (max. 500 gr.) cod.desfmini Salame Felino Igp pezzo 250 g., confezionato sottovuoto cod.desfsv Salame Felino Igp pezzo 250 g. pelato, confezionato sottovuoto cod.desfpsv HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 6

8 CULATELLO DI ZIBELLO DOP Il Culatello di Zibello nasce in zone caratterizzate da inverni freddi, lunghi e nebbiosi, ed estati torride ed assolate nelle zone intorno alle rive del Po nei paesi di Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. La giusta alternanza di periodi secchi ed umidi consente la lenta maturazione dei salumi, durante la quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori che hanno reso celebre nel mondo il Culatello di Zibello DOP. Il Culatello di Zibello è inserito tra i presidi Slow Food ed è un eccellente e rinomato prodotto di salumeria costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a pera. Nella miscela di salagione sono presenti: sale, pepe intero e/o a pezzi ed aglio, possono inoltre essere impiegati vino bianco secco, nitrato di sodio e/o potassio nel rispetto dei rigorosi termini di legge Culatello di Zibello DOP classico cod.decltzi Culatello di Zibello DOP pelato confezionato sottovuoto cod.decltzip HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 7

9 COPPA DI PARMA IGP La Coppa di Parma Igp è uno dei salumi più tipici dell'emilia ed è costituita dalla porzione muscolare del collo del maiale accuratamente rifilata. La Coppa è rinomata per il profumo caratteristico e per la giusta percentuale di grasso, la salagione a secco è una tecnica di salagione particolarmente indicata al fine di conferire al prodotto una lunga stagionatura ed eccellenti qualità organolettiche. La coppa viene quindi inserita in un budello di bovino e legata a mano con dello spago. Il sapore ricco e il profumo scaturiscono dalla stagionatura in cantine naturali Coppa di Parma Igp classica cod.decop Coppa di Parma Igp pelata confezionata sottovuoto cod.decopsv HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 8

10 PANCETTA DI PARMA La pancetta è ricavata dalla parte centrale del grasso di copertura della mezzena. Per la sua produzione vengono utilizzati suini provenienti da allevamenti e macelli italiani selezionati. Una volta rifilate vengono sottoposte ad una adeguata salagione a secco (sale e spezie), effettuata manualmente in più passaggi, che prevede tempi di riposo alternati, per un periodo di almeno 14 giorni. La pancetta, viene quindi cucita a mano con l'ausilio di un grosso ago, arrotolando e chiudendo completamente il prodotto su entrambe le estremità. Dopo almeno 120 giorni di stagionatura si ottiene un risultato eccellente, con il grasso color rosato e un sapore dolce e avvolgente al palato Pancetta arrotolata cod.depan Pancetta arrotolata senza cotenna confezionata sottovuoto cod.depapsv HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 9

11 CULATTA STAGIONATA La Culatta, nota anche come culatello con cotenna, è un salume ricavato dalla parte piu pregata della coscia del prosciutto di Parma. Questo salume viene ottenuto utilizzando la stessa parta della coscia suina dalla quale si ottiene anche il Culatello. Alla Culatta non viene però tolata la cotenna e l'osso denominato "anchetta". La stagionatura dura almeno un anno all'interno di cantine fresche ed umide, dove svilupperà il suo inconfondibile aroma grazie al grasso della cotenna di cui la Culatta è rivestita Culatta classica (culatello con cotenna) cod.deculs GUANCIALE STAGIONATO Il guanciale si ricava dalla parte inferiore della guancia suina, viene salato "a sal bianco", ovvero manualmente, e lasciato riposare per circa un mese. Viene successivamente pulito e asciugato per poi essere lasciato a stagionare in cantina dove resterà almeno 6 mesi. Il guanciale si presenta internamente simile al lardo, fatta eccezione per la venatura centrale di carne magra, dovuta alla parte di muscolo mascellare del suino, regalando al guanciale una bella colorazione rosata Guanciale classico cod.degua HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 10

12 PROSCIUTTO COTTO Il prosciutto cotto di alta qualità deriva da un'accurata selezione delle carni di suino utilizzate per la preparazione. La carne viene ispezionata attentamente e ripulita del grasso in eccesso. Durante la lavorazione del prosciutto cotto, viene impiegata una salamoia molto delicata che unita ad una cottura molto lenta, esalta al meglio la morbidezza della carne al palato e le caratteristiche organolettiche del prosciutto, conferendo al prodotto un sapore ed un profumo molto piacevoli. Tutta la gamma di prosciutto Deliziami è di alta qualità, ovvero rispetta le normative dettate da Decreto ministeriale sulla lavorazione e sul rispetto degli ingredienti utilizzati Prosciutto cotto Alta Qualità grossa taglia (coscie oltre 15 Kg.) confezionato sottovuoto cod.depctng Prosciutto cotto Alta Qualità confezionato sottovuoto cod.depctn Prosciutto cotto Alta Qualità al miele confezionato sottovuoto cod.depctnmi HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 11

13 MORTADELLA La mortadella selezionata da Deliziami porta con sé oltre 50 anni di esperienza e di passione, di cura nella lavorazione, per portare in tavola un prodotto genuino e dalla inconfondibile fragranza. Viene prodotta con carni di soli suini nati, allevati e macellati in Italia, per poter garantire il controllo della filiera, sia per quanto riguarda i metodi di allevamento e l alimentazione degli animali. La versione classica, in vescica naturale di bovino legata a mano, è pensata per la salumeria tradizionale, per offrire un prodotto di sicuro impatto visivo, con un sapore di antiche tradizioni Formati a sigaro disponibili: 5 Kg diametro 16 cm 12 Kg diametro 20 cm 30 Kg diametro 23 cm 50 Kg diametro 30 cm Mortadella classica cod.demortc... Mortadella con pistacchio cod.demortp... Mortadella con tartufo cod.demortt... Piccoli formati disponibili: 1 kg -1,5 kg - 2,5 kg - 3,5 kg 5 kg - 8 kg -10 kg Mortadella piccolo formato classica, pistacchio, tartufo cod.demort... HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 12

14 FIOCCO ALL ACETO BALSAMICO Il fiocco di prosciutto all'aceto balsamico viene prodotto utilizzando carne accuratamente selezionata di suino nazionale. La lavorazione prevede l'utilizzo di una salamoia ricca di condimento all'aceto balsamico, alla fine della lavorazione, il colore del fiocco risulta leggermente ambrato e sprigiona un sapore originale, unico ed inconfondibile Fiocco di prosciutto arrosto all aceto balsamico confezionato sottovuoto cod.defioab CULATELLO ARROSTO Questo arrosto nasce dalla parte di culatello estratta da una coscia fresca di suino pesante, a seguito di una rigorosa selezione delle carni. Il culatello è lavorato con l'aggiunta di un trito di erbe aromatiche naturali che gli conferiscono un sapore tipico di montagna e ne esaltano la cottura arrosto. Legato a mano con spago in rete, raggiunge la doratura mediante rosolatura in forni dedicati. Alla fine del processo si otterrà un prodotto molto gustoso ed aromatico al palato Culatello arrosto alle erbe confezionato sottovuoto cod.decltae HPP Trattamento ad alta pressione HPP disponibile su richiesta 13

15 SALUMI AFFETTATI Prosciutto di Parma Dop Salame Felino Igp Culatello di Zibello Dop Coppa di Parma Igp Pancetta arrotolata Prosciutto cotto Alta Qualità Prosciutto cotto alle erbe Mortadella Salame Milano Bresaola Speck 14

16 PARMIGIANO REGGIANO DOP Il Parmigiano Reggiano è un prodotto tutelato dalla Denominazione d'origine Protetta (DOP) e rappresenta un'eccellenza del Made in Italy alimentare. Il Parmigiano Reggiano è un alimento straordinario per gusto e valori nutrizionali. Raggiunge il livello massimo di qualità dopo almeno 24 mesi di stagionatura. Il latte con cui viene fatto, proviene esclusivamente da mucche alimentate con i fieni della zona d'origine, senza alcun addittivo. E' un formaggio con un basso contenuto di acqua grazie alla lunga stagionatura. Questo lento invecchiamento naturale, consente al Parmigiano Reggiano di concentrare al suo interno proteine, vitamine, fosforo e calcio. In un solo Kg di Parmigiano Reggiano sono racchiusi i nutrienti di 16 litri di latte 15

17 PARMIGIANO REGGIANO DOP 12 MESI 24 MESI 36 MESI Forma intera cod.deparmi12 1/8 forma (ca.5 kg) cod.deparm512 1/16 forma (ca.2,5 kg) cod.deparm2512 1/32 forma (ca.1,25 kg) cod.deparm112 1/64 forma (ca.0,6 kg) cod.deparm0512 1/128 forma (ca.0,3 kg) cod.deparm02512 Forma intera cod.deparmi24 1/8 forma (ca.5 kg) cod.deparm524 1/16 forma (ca.2,5 kg) cod.deparm2524 1/32 forma (ca.1,25 kg) cod.deparm124 1/64 forma (ca.0,6 kg) cod.deparm0512 1/128 forma (ca.0,3 kg) cod.deparm02524 Forma intera cod.deparmi36 1/8 forma (ca.5 kg) cod.deparm536 1/16 forma (ca.2,5 kg) cod.deparm2536 1/32 forma (ca.1,25 kg) cod.deparm136 1/64 forma (ca.0,6 kg) cod.deparm0536 1/128 forma (ca.0,3 kg) cod.deparm

18 FORMAGGI FRESCHI La robiola, lo squacquerone e la crescenza di Parma sono formaggi freschi e molto delicati, prodotti artigianalmente con il latte lavorato entro le 12 ore dalla mungitura. Questi prodotti hanno un forte legame con il territorio parmense, per la loro produzione viene infatti impiegato lo stesso latte da cui nasce il Parmigiano Reggiano. Vengono prodotti partendo da una madre di fermenti lattici autoctoni direttamente dal latte utilizzato e sono totalmente "Lysteria e Salmonella free". Questo latte arriva al caseificio caldo o solo raffrescato a 15 C, proviene direttamente da stalle certificate per il benessere animale, dove il rispetto per la condizione di vita delle vacche consente di ottenere un'ottima qualità del latte da loro prodotto. Nascono così questi gustosi formaggi, assolutamente naturali, senza aggiunta di conservanti, stabilizzanti o antifermentativi, dal sapore unico e genuino Crescenza di Parma cup 200 g. cod.decrep Squacquerone di Parma cup 200 g. cod.desquap Robiola di Parma cup 200 g. cod.derobp 18

19 TRATTAMENTO AD ALTA PRESSIONE HPP CIBI SANI E DURATURI Cos è il trattamento ad alta pressioneo HPP: Il metodo HPP è un processo innovativo che sottopone i prodotti alimentari a pressioni migliaia di volte superiori a quella atmosferica. In questo modo, privo di apporto termico, si inattivano i microrganismi presenti nei cibi, sia solidi che liquidi, cosi da rendere microbiologicamente stabili, conservabili e sicuri gli alimenti. La tecnologia HPP è in grado di tenere sotto controllo i rischi associati alla presenza accidentale di patogeni come Lysteria monocytogenes, Escherichia coli e Salmonella. Nell'ottica di una sempre maggiore internazionalizzazione, l'adozione del trattamento con le alte pressioni, con la sua introduzione nei processi aziendali, consente di presentare i prodotti su mercati anche extraeuropei, geograficamente più lontani, assicurando la rispondenza degli alimenti ai più severi standard igienico-sanitari Il funzionamento del processo HPP: Il prodotto alimentare (sia esso solido, semisolido o liquido), confezionato con materiale flessibile viene caricato in un cilindro d'acciaio a pareti spesse, all'interno di una particolare camera di trattamento che viene riempita con acqua fredda. Spingendo, mediante speciali pompe, altra acqua all'interno della camera già piena, il sistema può generare pressioni fino a bar. La pressione viene mantenuta per pochi minuti. In seguito il sistema di decompressione depressurizza la camera cilindrica, permettendo la fuoriuscita controllata dell'acqua aggiunta. Aperta la camera, il prodotto trattato può quindi essere rimosso e awiato all'asciugatura. Il processo è eseguito normalmente in linea e l'alimento trattato esce dal lato opposto rispetto a quello di entrata. Durata degli alimenti trattati ad alta pressione: L'applicazione delle alte pressioni agli alimenti determina un'estensione significativa della shelf life, che generalmente raddoppia. Questo perché la durata di un prodotto è correlata al numero dei batteri in esso presenti e alla loro crescita: il metodo HPP inattiva la carica microbica, finendo così per stabilizzare i cibi. Ciò si traduce in un allungamento della vita commerciale dei prodotti o, comunque, in un incremento della loro qualità organolettica. Una shelf life estesa è sinonimo di maggiore convenienza per il consumatore e di vantaggi distributivi per produttori e distributori, attraverso la possibilità di approcciare nuovi mercati o di migliorare gli aspetti logistici. 19

20 Deliziami Srls Via Parma 85 Fraz. Basilicagoiano Montechiarugolo (PARMA) P.I.-C.F R.E.A. PR info@deliziami.eu