PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

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Niccolina Torre
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1 PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

2 Sacchetto Cellophane Pacco Beauty

3 3 Certificazione IGP La città di Gragnano in provincia di Napoli si fregia del prestigioso riconoscimento europeo IGP (Indicazione Geografica Protetta). La IGP è un marchio di qualità che viene attribuito a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un altra caratteristica dipende dall origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un area geografica determinata. Per ottenere la IGP, quindi, almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area. Chi produce IGP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito dall organismo di controllo. PGI Certification The city of Gragnano in the province of Naples boasts the prestigious European PGI (Protected Geographical Indication) recognition. The PGI is a mark of quality that is attributed to agricultural products and food-stuffs that have a given quality, reputation or features that are the result of their geographical origin and have been produced or processed within a specific geographic area. Hence, to obtain the PGI, at least one phase of the production process must take place in a particular area. PGI producers must follow the strict rules set out within production specifications, and the compliance with these rules is guaranteed by control organisms. PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

4 La storia del Pastificio Il gruppo familiare Cesarano, nucleo centrale del Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano, appartiene ad una antica famiglia di maccaronari, giunta oggi alla quarta generazione. Il motore del pastificio è Tonino che, forte del ricordo del bisnonno, del nonno e del papà, impegnati quali dipendenti di pastifici industriali di Gragnano, inizia l attività di pastificazione nel 1970, arricchito dalle esperienze e dai segreti trasmessi dai suoi familiari. A tutt oggi, Tonino è aiutato dai figli Alfonso e Pasquale che, in continuità con le tradizioni familiari, rappresentano il futuro dell azienda. Il pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano, contribuisce, con passione e maestranza, a mantenere la realtà del territorio, che evidenzia più di 500 anni di produzione della pasta. Tale storia e tradizione fanno sì che il paese sia identificato come: Gragnano il paese della pasta. The history of the Pastificio The Cesarano family is the core of the Pasticio Antiche Tradizioni di Gragnano, pasta production company, descending from an old family of maccaronari currently, in its fourth generation. The engine of this pasta production unit is Tonino, as he walks in the steps of his great-grandfather, grandfather and father, who were once employees of the industrial pasta production plants of Gragnano. He began working as a pasta-maker in 1970, enriched by the experiences and secrets passed to him by his family. Today, Tonino is supported by his sons, Alfonso and Pasquale in continuing the family tradition, as they represent the future of the company. Antiche tradizioni di Gragnano contributes with passion and mastery in honoring the reality of this territory, that has a history of more than 500 years of pasta production. It is this history and tradition that leads our territory to be identified as Gragnano the land of pasta.

5 5 La gioia del gusto La pasta è un prodotto semplice: semola di grano duro e acqua. Per preservare la sua semplicità c è bisogno che la scelta e la selezione di questi due elementi sia accurata. Per la nostra produzione scegliamo solo grano 100 % italiano in sacchi delle migliori coltivazioni. L acqua altro elemento essenziale ci viene donata dalla sorgente del vicino Monte Faito. The joy of taste Pasta is a simple product: durum wheat semolina and water. To preserve its simplicity we need that the choice and selection of these two elements is accurate. For our production we only select 100 % italian durum wheat in bag of the best farm. The other essential element : the water, is given by the near source of Faito Mountain. PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

6 6 La gioia del gusto Una volta scelti gli ingredienti il mastro pastaio passa al setaccio la semola di grano duro, per controllare la purezza del prodotto prima di iniziare la produzione. Essiccata in celle statiche a bassa temperatura per almeno 24h, in modo da preservare la qualità ed il gusto del prodotto. La trafila al bronzo e la lenta essiccatura «regalano» alla pasta quella particolare rugosità, che permette un unione perfetta con il condimento. The joy of taste Once chosen ingredients, the master pasta maker sifts the durum wheat, to control the purity of the product before starting production. Dried in static cells where we control humidity and temperature at least for 24h, to preserve the natural quality and taste of the product. The bronze die and slow drying process give to the pasta the typical roughness that allows a perfect union with the sauce and condiment.

7 Paste Corte trafilate al bronzo

8 8 PaccheriLisci ATG gr x400x195 Mezzi Paccheri Lisci ATG gr x400x195 Calamaretti ATG gr x400x195 Paccheri Rigati ATG gr x400x195

9 9 Mezzi Paccheri Rigati ATG gr x400x195 Pennoni Rigati ATG gr x400x195 Lumaconi ATG gr x400x195 Conchiglie ATG gr x400x195 PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

10 10 Gnocchi Napoletani ATG gr x400x195 Tortiglioni ATG gr x400x195 Treccia ATG gr x400x195 Onde ATG gr x400x195

11 11 Vesuvio ATG gr x400x195 Scialatielli ATG gr x400x195 Fusilli Casarecci ATG gr x400x195 Candele Tagliate ATG gr x400x195 PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

12 12 Ziti Tagliati Lisci ATG gr x400x195 Penne Lisce ATG gr x400x195 Pennacce ATG gr x400x195 Penne Rigate ATG gr x400x195

13 13 Mezze Penne Rigate ATG gr x400x195 Rigatoni ATG gr x400x195 Maccheroncelli Rigati ATG gr x400x195 Mezzanelli ATG gr x400x195 Mezze Maniche Rigate ATG gr x400x195 PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

14 14 Tubettoni Rigati ATG gr x400x195 Tubettoni Lisci ATG gr x400x195 Tubetti Rigati ATG gr x400x195 Corallini ATG gr x250x250 Pasta Mista ATG gr x400x195

15 Paste Lunghe trafilate al bronzo

16 16 Spaghetti ATG gr x250x250 Linguine ATG gr x400x195 Tagliatelle ATG gr x400x195 Bucatini ATG gr x400x195

17 17 Ricciarelle ATG gr x400x195 Fusilli Artigianali ATG gr x400x195 Spaghettoni 55 cm. ATG gr x400x195 Ricciarelle 55 cm. ATG gr x400x195 PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

18 Paste Regionali

19 19 Trofie ATG gr x250x250 Cavatelli ATG gr x250x250 Gnocchetti ATG gr x250x250 Fusilli ATG gr x250x250 PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

20 20 Strascinati ATG gr x250x250 Orecchiette ATG gr x250x250 Fusilletti ATG gr x250x250 Cortecce ATG gr x250x250

21 Paste Aromatizzate

22 22 Fusilli Tricolore ATG gr x400x195 Scialatielli ai Funghi Porcini ATG gr x400x195 Scialatielli al Nero di Seppia ATG gr x400x195 Scialatielli al Peperoncino ATG gr x400x195

23 23 Scialatielli Tricolore ATG gr x400x195 Scialatielli Paglia e Fieno ATG gr x400x195 l Originale Scialatiello ATG gr x400x195 Scialatielli al Limone ATG gr x400x195 PASTA DI GRAGNANO I.G.P.

24 Antiche Tradizioni di Gragnano S.r.l. Via Saletta, Gragnano (NA) Tel Fax info@antichetradizionidigragnano.com

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