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Giuseppa Gasparini
6 anni fa
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1 - info@pastacarmiano.com

CHI SIAMO Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno lavora e crea la pasta.

2 CHI SIAMO Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno lavora e crea la pasta. Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma nei diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro laboratorio artigianale. Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona tavola. Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale con il passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti di lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione, in oltre 500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.

COSA FACCIAMO Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione di formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al bronzo ed asciugati lentamente.

3 COSA FACCIAMO Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione di formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al bronzo ed asciugati lentamente. Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, corta, oltre ad alcune realizzazioni con l aggiunta di aromi. La semola utilizzata e la top di gamma della Mininni Spa, società con sede in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e lavorazione del grano. Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l essicazione avviene in celle statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo mai inferiore alle 14 ore. La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità dei nostri prodotti: preferiamo farne pochi ma buoni!

COME OPERIAMO Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese: L impasto e la gramolatura avvengono sotto la

4 COME OPERIAMO Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese: L impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza del capo pastaio che regola gli ingredienti base, l acqua delle sorgenti di Gragnano e la semola selezionata, affinché il composto si presenti al tatto elastico e compatto, pronto per la messa in forma della pasta. La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata irregolarità dei prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento. La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la pasta su apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in legno di abete, per la pasta corta. Lo spannatore esegue movimenti unici con precisione e maestria, avendo cura di porre i fili o i diversi formati di pasta accostati fra loro evitando il pericolo di incollature durante la successiva fase di asciugatura. L essiccazione, un tempo regolata con l apertura di finestre o con l esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura e umidità, oggi è lasciata al compito di moderne celle statiche, che consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata, l esperienza del passato. Il processo impiega un minimo di 14 ore fino a un massimo di 60 ore, a seconda dei formati. La temperatura è contenuta, tra i 40 e i 60.

5 I RICONOSCIMENTI Il Pastificio Carmiano è inserito nell elenco degli operatori del circuito «Pasta di Gragnano IGP», come approvato dalla Commissione Europea l 11 ottobre 2013, a garanzia del consumatore circa la provenienza del prodotto oltre che da contraffazioni ed abusi. Il Pastificio Carmiano e socio del consorzio «Gragnano Città della Pasta», costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il prodotto «Pasta di Gragnano IGP» in Italia e nel mondo, oltre che di essere ambasciatore del Made in Italy e di uno stile di vita sostenibile sano e naturale.

8 fresine linguine mafalde Item Code: PL 413 Dim: 245x7x1.9 mm Item Code: PL 411 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9-11 min Item Code: PL 414 Dim: 245x12x1.3 mm pappardelle spaghetti alla chitarra spaghettoni Item Code: PL 409 Dim: 245x15x1.3 mm Item Code: PL 446 Dim: 245x2.1x2.1 mm Item Code: PL 401 Dim: 245x2.3x2.3 mm Cooking time: min

9 tripoline Item Code: PL 412 Dim: 245x6x1.3 mm Cooking time: 7-8 min

11 calamari candele tagliate casarecce Item Code: PC 426 Dim: 17x24.5x1.65 mm Cooking time: min Item Code: PC 427 Dim: 60x13x1.75 mm Item Code: PC 429 Dim: 45x5x2 mm Cooking time: 10 min fusilli casarecci lumaconi mezzanelli Item Code: PC 430 Dim: 90x5x2 mm Cooking time: 10 min Item Code: PC 453 Dim: 30x24x1.7 mm Item Code: PC 458 Dim: 45x8x1.5 mm Cooking time: 8-10 min

12 mezze maniche rigate mezzi paccheri mezzi paccheri rigati Item Code: PC 447 Dim: 30x15x1.75 mm Item Code: PC 433 Dim: 35x24.5x1.65 mm Cooking time: min Item Code: PC 454 Dim: 35x24.5x1.65 mm Cooking time: min paccheri paccheri rigati penne rigate Item Code: PC 434 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: min Item Code: PC 455 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: min Item Code: PC 435 Dim: 50x9x1.6 mm Cooking time: 8-10 min

13 rigatoni torchietti tortiglioni Item Code: PC 437 Dim: 50x15x1.75 mm Item Code: PC 441 Dim: 45x8x1.65 mm Cooking time: 8-10 min Item Code: PC 438 Dim: 55x20x1.8 mm tubetti rigati tubettoni lisci tubettoni rigati Item Code: PC 451 Dim: 10x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min Item Code: PC 439 Dim: 20x13x1.75 mm Item Code: PC 444 Dim: 20x15x1.75 mm

14 ziti lisci ziti rigati Item Code: PC 456 Dim: 245x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min Item Code: PC 457 Dim: 45x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min

16 fresine al nero seppia linguine al nero seppia linguine al limone Item Code: PA 067 Dim: 245x7x1.9 mm Item Code: PA 066 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9-11 min Item Code: PA 069 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9-11 min paccheri al vino Item Code: PA 068 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: min

17 NAME ITEMS NET WEIGHT (GR.) DIMENSIONS (LxDxT) in mm COOKING TIME SHELF LIFE (Y) ITEM CODE ITEM X CRT BAGS CARTONS PALLET VAT % GS1 CODE LENGHT (mm) HEIGHT (mm) WIDHT (mm) CRT X PLT LAYERS CRT X LAYER HEIGHT (mm) SPAGHETTONI x2,3x2, m 2 PL % PAPPARDELLE x15x1, m 2 PL % LINGUINE x4,7x1, m 2 PL % TRIPOLINE x6x1, m 2 PL % FRESINE x7x1, m 2 PL % MAFALDE x12x1, m 2 PL % SPAGHETTI ALLA CHITARRA x2,3x2, m 2 PL % CALAMARI x24,5x1, m 2 PC % CANDELE TAGLIATE x13x1, m 2 PC % CASARECCE x5x2 10 m 2 PC % FUSILLI CASARECCI x5x2 10 m 2 PC % MEZZI PACCHERI x24,5x1, m 2 PC % PACCHERI x24,5x1, m 2 PC % PENNE RIGATE x9x1, m 2 PC % RIGATONI x15x1, m 2 PC % TORTIGLIONI x20x1, m 2 PC % TUBETTONI LISCI x13x1, m 2 PC % TORCHIETTI x8x1, m 2 PC % TUBETTONI RIGATI x15x1, m 2 PC % MEZZE MANICHE RIGATE x15x1, m 2 PC % TUBETTI RIGATI x10x1, m 2 PC % LUMACONI x24x1, m 2 PC % MEZZI PACCHERI RIGATI x24,5x1, m 2 PC % PACCHERI RIGATI x24,5x1, m 2 PC % ZITI LISCI x10x1, m 2 PC % ZITI RIGATI x10x1, m 2 PC % MEZZANELLI X8X1, m 2 PC % LINGUINE AL NERO DI SEPPIA x4,7x1, m 2 PA % FRESINE AL NERO DI SEPPIA x7x1, m 2 PA % PACCHERI AL VINO x24,5x1, m 2 PA % LINGUINE AL LIMONE x4,7x1, m 2 PA %

18 PASTIFICIO CARMIANO srl Via Ponte Carmiano, Gragnano (Italy) Tel/Fax: info@pastacarmiano.com

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