Incontri con l eccellenza del metodo classico di montagna

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1 2014 Incontri con l eccellenza del metodo classico di montagna

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3 BOLLICINE SULLA CITTÀ Incontri con l eccellenza del metodo classico di montagna Brioso, dorato, brillante, TRENTO- DOC è il prodotto dell impegno appassionato di enologi e viticoltori che credono nelle bollicine trentine come espressione dell identità del territorio. : bollicine sulla città. Incontri e suggestioni con l eccellenza del metodo classico di montagna è l evento che ne promuove la conoscenza e la valorizzazione ed è organizzato da CCIAA di Trento, PaT, Trentino Sviluppo in collaborazione con l Istituto Trento D.O.C., Consorzio tutela vini del Trentino e Strade del Vino e dei Sapori del Trentino. Frutto dell impegno di un numero sempre crescente di cantine e di una tradizione più che centenaria, il è il testimone della qualità della vitivinicoltura trentina nel mondo. Ogni bottiglia è prodotta secondo le regole del metodo classico, ovvero quello della rifermentazione in bottiglia, fiore all occhiello dell enologia trentina che richiede massima cura, esperienza e conoscenza da parte di produttori, viticoltori ed enologi.

4 Il Trentino è particolarmente vocato per la produzione di spumanti metodo classico. L uva che viene utilizzata maggiormente è lo Chardonnay, il cui vitigno è uno dei più coltivati in provincia (circa 26% della superficie vitata). Altre uve impiegate sono il Pinot nero, il Pinot bianco e il Pinot meunier. I vigneti sono di montagna ben esposti e con terreni che conferiscono alle uve complessità di aromi e fragranza. Il clima, definito di transizione tra il mediterraneo ed il continentale, è caratterizzato da marcate escursioni termiche fra giorno e notte, e fra estate e inverno, che, in sinergia con l altitudine ed il suolo, aggiungono eleganza e persistenza. La qualità del si affida anche alla serietà del disciplinare di produzione, che fissa severi canoni e controlli lungo tutta la filiera. Il vino base viene affidato ad una lenta maturazione in bottiglia a contatto con i lieviti di rifermentazione che più è prolungata, più evolve in note complesse e strutturate. Oggi il è una realtà in crescita, la cui storia inizia nei primi anni del 900 con Giulio Ferrari, studente all Imperial Regia Scuola Agraria di San Michele. Se Dom Pérignon è giustamente considerato il padre dello Champagne, Giulio Ferrari è a buon diritto il padre delle bollicine classiche trentine. Tecnico appassionato di vivaismo ed enologia, dopo numerosi viaggi-studio in Francia, torna a Trento e per primo, proprio nel cuore della città, dà il via alla sua produzione di metodo classico, allora chiamato ancora Champagne, una produzione piccola, ma di elevata qualità. Altri seguirono il sentiero tracciato dal Maestro: tra i primi Pisoni, Equipe 5 e Cesarini Sforza e la stessa Scuola di San Michele all Adige. Da lì in poi molti altri intrapresero lo stesso cammino fino al riconoscimento del nome TRENTO, prima denominazione di origine controllata in Italia unicamente riservata ad un metodo classico, e seconda al mondo, dopo lo Champagne. Nel 2007 su iniziativa degli allora 27 produttori, in possesso della Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) Trento, e con il sostegno delle istituzioni, nasce il marchio collettivo uno strumento di comunicazione che rafforza il senso di appartenenza al territorio e l identità del prodotto. Oggi è il nome delle bollicine classiche trentine, l ambasciatore del Trentino nel mondo. 6

5 LA COLLEZIONE 60 modi di essere unici 8

6 ABATE NERO ABATE NERO S.A.S. DI DE CASTEL TERLAGO E. & C. Sponda Trentina, GARDOLO (TN) Tel AGRARIA RIVA DEL GARDA ASSOCIAZIONE AGRARIA RIVA DEL GARDA S.C. - Via S. Nazzaro, RIVA DEL GARDA (TN) Tel ABATE NERO DOMINI MILLESIMATO 2009 CUVÉE DELL ABATE RISERVA % chardonnay - 15% pinot nero 5% pinot bianco BREZZA RIVA 10

7 ALTEMASI BALTER ALTEMASI DI CAVIT Via del Ponte, RAVINA (TN) Tel AZ. AGR. BALTER S.N.C. di NICOLA BALTER Via Vallunga II, ROVERETO (TN) Tel ALTEMASI MILLESIMATO 2010 ALTEMASI GRAAL RISERVA % chardonnay 30 % pinot nero BALTER BALTER ROSÉ 100 % pinot nero ALTEMASI 2005 PAS DOSÉ composizione varietale non dichiarata ALTEMASI ROSÉ chardonnay pinot nero 12

8 BELLAVEDER BORGO DEI POSSERI BELLAVEDER AZ. AGR. Maso Belvedere FAEDO (TN) Tel BORGO DEI POSSERI Loc. Pozzo Basso, ALA (TN) Tel BELLAVEDER RISERVA 2010 NATURE TANANAI % chardonnay 50 % pinot nero 14

9 CANTINA ALDENO CANTINA D ISERA CANTINA ALDENO S.C.A. Via Roma, ALDENO (TN) Tel CANTINA D ISERA S.C.A. Via al Ponte, ISERA (TN) Tel ALTINUM % chardonnay 10 % pinot nero SELEZIONE 1907 SELEZIONE 1907 RISERVA

10 CANTINA MORI COLLI ZUGNA CANTINA SOCIALE MORI COLLI ZUGNA Via del Garda, MORI (TN) Tel CANTINA ROTALIANA DI MEZZOLOMBARDO CANTINA ROTALIANA DI MEZZOLOMBARDO Via Trento, 65/B MEZZOLOMBARDO (TN) Tel TERRA DI SAN MAURO REDOR REDOR RISERVA % chardonnay 30 % pinot nero 18

11 CANTINA SOCIALE DI AVIO VITICOLTORI IN AVIO CANTINA SOCIALE DI AVIO Via Dante, AVIO (TN) Tel CANTINA SOCIALE DI TRENTO CANTINA SOCIALE TRENTO LE MERIDIANE S.C.A. Via dei Viticoltori, TRENTO (TN) Tel SARNIS AVIO ZELL 20

12 CANTINA TOBLINO CANTINE MONFORT CANTINA SOCIALE DI TOBLINO Via Longa, SARCHE (TN) Tel CANTINE MONFORT S.R.L. Via Carlo Sette, LAVIS (TN) Tel ANTARES MILLESIMATO 2010 ANTARES ROSÉ MILLESIMATO % chardonnay 20 % pinot nero MONFORT MONFORT RISERVA % chardonnay 20 % pinot nero MONFORT ROSÉ 50 % chardonnay 50 % pinot nero 22

13 CEMBRA CANTINA DI MONTAGNA CEMBRA cantina di montagna Viale IV Novembre, CEMBRA (TN) Tel CESARINI SFORZA SPUMANTI CESARINI SFORZA SPUMANTI S.P.A. Via Stella, RAVINA (TN) Tel OROROSSO 48 MESI EXTRA 80 % chardonnay 20 % pinot nero OROROSSO 60 MESI DOSAGGIO ZERO TRIDENTUM % chardonnay 20 % pinot nero TRIDENTUM RISERVA 2007 EXTRA TRIDENTUM ROSÉ % pinot nero 24

14 CONCILIO CONTI WALLENBURG CONCILIO S.P.A. Zona Industriale, VOLANO (TN) Tel CONTI WALLENBURG Via Bassano, MARTIGNANO (TN) Tel UNO CUVÉE DEL CONTE FONDATORE % chardonnay 95 % pinot nero 26

15 ENDRIZZI FERRARI F.LLI LUNELLI ENDRIZZI AZ. VIN. Loc. Masetto, SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel FERRARI F.LLI LUNELLI S.P.A. Via del Ponte, RAVINA (TN) Tel ENDRIZZI % chardonnay 15 % pinot nero PIAN CASTELLO RISERVA % chardonnay 40 % pinot nero MAXIMUM 100% chardonnay PIAN CASTELLO ROSÉ MILLESIMATO % pinot nero 28

16 FONDAZIONE EDMUND MACH FONDAZIONE EDMUND MACH ISTITUTO AGRARIO DI S. MICHELE ALL ADIGE AZIENDA AGRICOLA CANTINA Via E. Mach, SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel GAIERHOF GAIERHOF DI TOGN LUIGI Via IV Novembre, ROVERÈ DELLA LUNA (TN) Tel MACH RISERVA DEL FONDATORE % chardonnay 30 % pinot nero SIRIS 30

17 LETRARI AZ. AGR. LETRARI Via Monte Baldo, 13/ ROVERETO (TN) Tel MADONNA DELLE VITTORIE MADONNA DELLE VITTORIE S.S. Via Linfano, ARCO (TN) Tel LETRARI RISERVA 2008 DOSAGGIO ZERO 60 % chardonnay 40 % pinot nero MADONNA DELLE VITTORIE MILLESIMATO

18 MASO MARTIS METIUS AZ.AGR. MASO MARTIS Via dell Albera, MARTIGNANO (TN) Tel METIUS S.N.C. Via Romana, MEZZOCORONA (TN) Tel MASO MARTIS RISERVA % chardonnay 70 % pinot nero MASO MARTIS ROSÉ 100 % pinot nero METHIUS RISERVA % chardonnay 40 % pinot nero 34

19 MOSER AZ. AGR. MOSER FRANCESCO Maso Villa Warth, loc. Gardolo di mezzo Via Castel di Gardolo, MEANO (TN) Tel OPERA VITIVINICOLA IN VALDICEMBRA OPERA VITIVINICOLA IN VALDICEMBRA S.R.L. Via 3 Novembre, VERLA DI GIOVO (TN) Tel , % chardonnay 10 % pinot nero OPERA MILLESIMATO 2009 OPERA ROSÉ 55 % chardonnay 45 % pinot nero 36

20 PEDROTTI SPUMANTI PISONI PEDROTTI SPUMANTI S.A.S. Via Roma, NOMI (TN) Tel F.LLI PISONI S.R.L. Via San Siro, 7/b PERGOLESE (TN) Tel PEDROTTI BOUQUET NATURE PISONI MILLESIMATO % chardonnay 10 % pinot nero 38

21 REVÌ ROTARI AZIENDA DEL REVÌ Via Florida, ALDENO (TN) Tel CANTINE ROTARI NOSIO S.P.A. GRUPPO MEZZACORONA Via del Teroldego, MEZZOCORONA (TN) Tel REVI MILLESIMATO 2010 DOSAGGIO ZERO 75 % chardonnay 25 % pinot nero PALADINO MILLESIMATO 2009 EXTRA (da uve biologiche) ROTARI CUVÉE % chardonnay 10 % pinot nero ROTARI ALPEREGIS MILLESIMATO 2008 EXTRA ROTARI FLAVIO RISERVA 2006 ROTARI ALPEREGIS ROSE MILLESIMATO % chardonnay 75 % pinot nero 40

22 SAN MICHAEL SIMONCELLI SAN MICHAEL DI LINARDI CORRADO P.zza Degasperi 64/F SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel SIMONCELLI ARMANDO AZ. AGR. Loc. Navesel, ROVERETO (TN) Tel SAN MICHAEL % chardonnay 20 % pinot nero SIMONCELLI

23 VIVALLIS ZENI GIORGIO VIVALLIS S.C.A. Via per Brancolino, NOGAREDO (TN) Tel AZ. AGR. ZENI GIORGIO Via Marconi, GRUMO DI SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel VALENTINI DI WEINFELD ZENI GIORGIO

24 ZENI ROBERTO AZ. AGR. ZENI ROBERTO DI ANDREA E ROBERTO ZENI Fr. Grumo Via Stretta, GRUMO DI SAN MICHELE ALL ADIGE (TN) Tel MASO NERO 2010 DOSAGGIO ZERO 100 % pinot bianco MASO NERO RISERVA 2009 MASO NERO ROSÉ % chardonnay 60 % pinot nero 46

25 INDICAZIONE DEL TENORE ZUCCHERINO CLASSIFICAZIONE DELLE BOTTIGLIE Il tenore zuccherino in un TRENTO- DOC dipende anche dalla liqueur d expedition (sciroppo di dosaggio) ovvero il rabbocco finale, che avviene dopo la sboccatura. La liqueur d expedition è una miscela spesso personale che ogni cantina predispone anche per conferire al prodotto rotondità e ulteriore distintività. La composizione più comune è costituita da spumante o vino e zucchero. È proprio la quantità di zucchero complessivo che determina la classificazione commerciale, sempre riportata in etichetta, del prodotto finito (vedi tabella a lato). A volte nella liqueur vi è la presenza di vini bianchi passati in legno, vini passiti, distillati. Nel caso in cui il rabbocco finale sia costituito dallo spumante stesso (senza aggiunta di zucchero ) normalmente si riporta in etichetta la dizione nature. DOSAGGIO ZERO, NATURE, PAS DOSÉ Tenore zuccherino inferiore ai 3 g/l. Tali termini possono essere utilizzati unicamente per i prodotti che non hanno subito aggiunta di zucchero dopo la fermentazione secondaria. EXTRA Tenore zuccherino compreso fra 0 e 6 g/l Tenore zuccherino inferiore a 12 g/l EXTRA DRY Tenore zuccherino compreso fra 12 e 17 g/l SECCO, ASCIUTTO, DRY Tenore zuccherino compreso fra 17 e 32 g/l ABBOCCATO, DEMI SEC Tenore zuccherino compreso fra 32 e 50 g/l DOLCE Tenore zuccherino superiore a 50 g/l QUART Capacità 0,187 l 1/4 bottiglia equivalente DEMI (MEZZA O MEZZETTA) Capacità 0,375 l 1/2 bottiglia equivalente BOUTEILLE (CLASSICA) Capacità 0,75 l 1 bottiglia equivalente MAGNUM Capacità 1,5 l 2 bottiglie equivalenti JEROBOAM Capacità 3 l 4 bottiglie equivalenti REHOBOAM Capacità 4,5 l 6 bottiglie equivalenti MATHUSALEM Capacità 6 l 8 bottiglie equivalenti SALMANAZAR Capacità 9 l 12 bottiglie equivalenti BALTHAZAR Capacità 12 l 16 bottiglie equivalenti NABUCHODONOSOR Capacità 15 l 20 bottiglie equivalenti 48

26 Insta Info e prenotazioni: PALAZZO ROCCABRUNA C.C.I.A.A. di Trento Enoteca provinciale del Trentino via SS. Trinità, Trento tel #TrentodocBollicine seguici su 50