Corso di orticoltura: parte speciale. Docente Dr. Luigi Ledda

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1 Corso di orticoltura: parte speciale Docente Dr. Luigi Ledda

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5 Patata (Solanum tuberosum L.) E una coltura da tubero Superficie mondiale > ha I tuberi sono caratterizzati da: valore energetico ( Kcal/100g) 20% sostanza secca 15% idrati di carbonio 2,3% proteine buon contenuto di sali minerali discreto contenuto in vitamina C

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12 Patata (Solanum tuberosum L.) Caratteri botanici: Solanacea erbacea annuale Apparato radicale ramificato diffuso prevalentemente in superficie Alla base dello stelo si sviluppano degli stoloni che si approfondiscono nel terreno ingrossandosi alle estremità formano i tuberi

13 Patata (Solanum tuberosum L.) Steli angolosi portano foglie composte con 5-9 foglioline all ascella l infiorescenza Frutto con fiori che raramente allegano frutti per sterilità del polline bacca 1-2 cm di diametro 300 semi piccoli peso 1000 semi 0,8-0,9 g

14 Tubero: Patata (Solanum tuberosum L.) parte basale: ombelico con cui è attaccato allo stolone parte apicale: corona su cui sono disposte la maggior parte delle gemme forma: rotonda, ovale, allungata, piriforme colore epidermide: gialla, rossa colore della pasta: bianca, gialla, giallo-chiara, giallointensa profondità gemme (occhi): superficiali, affossate

15 Sezione del tubero: periderma: Patata (Solanum tuberosum L.) tessuto suberoso esterno fellogeno o zona generatrice subero fellodermica felloderma, o tessuto parenchimatico corticale ricco di proteine, interno vasi fibro- vascolari : xilema verso l interno floema verso l esterno cambio: nel mezzo fra xilema e floema midollo

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18 Patata (Solanum tuberosum L.) Ciclo della pianta ( gg): Dormienza tubero: gg Germogliamento tubero (T> 6-8 C) Emergenza Accrescimento Tuberificazione Fioritura Ingrossamento dei tuberi patata precoce e bisestile Maturazione dei tuberi patata comune

19 Esigenze ed adattamento ambientale: Temperatura: Germogliazione: opt. 15 C Fioritura e maturazione dei frutti: opt. 20 C Tuberificazione e maturazione tuberi: opt. 18 C Danni: ph: 6,0-6,5 Patata (Solanum tuberosum L.) nelle fasi iniziali -1-2 C Terreni permeabili, profondi, freschi, non eccessivamente compatti

20 Asportazioni per 100 q prodotto: 47 kg N 17 kg P 2 O 5 79 kg K 2 O Patata (Solanum tuberosum L.) Massimo assorbimento: gg dall impianto N: condiziona quantità della produzione e la quantità della vegetazione P: favorisce la formazione e l ingrossamento dei tuberi K: favorisce la migrazione il metabolismo e l accumulo dei carboidrati

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22 Avvicendamento Comune (rinnovo) semina marzo-aprile (pianura) semina aprile-maggio (montagna) Primaticcia o novella (rinnovo) semina da febbraio a marzo nell Italia centrale semina dalla seconda metà di novembre-inizio di febbraio al sud Secondo raccolto o bisestile (intercalare) Agosto Patata (Solanum tuberosum L.)

23 Patata (Solanum tuberosum L.) Lavori preparatori Aratura profonda Lavori preparatori: superficie livellata semina meccanica superficie assolcata semina a mano

24 Patata (Solanum tuberosum L.) Concimazione Per 400 q tuberi, ciclo comune: 200 kg N 50 % N presemina 10 % N localizzato alla semina 40 % N in copertura prima della crescita attiva 180 P 2 O kg K 2 O

25 Patata (Solanum tuberosum L.) Concimazione Per 200 q tuberi, ciclo primaticcio: Alla preparazione del terreno q letame All impianto kg N kg P 2 O kg K 2 O Alla rincalzatura kg N

26 Scelta tuberi seme Caratteristiche sanitarie Peso unitario: g Taglio: longitudinale, interramento dopo leggera suberizzazione Impianto e coltivazione Tuberi seme: 2-3 t ha -1 Semina a mano Patata (Solanum tuberosum L.) meccanica (piantatuberi) distanze: tra file 60 cm; sulla fila 30 cm profondità 10 cm densità 5-8 piante m -2

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29 Patata (Solanum tuberosum L.) Pregermogliazione Pregermogliazione: cassoni non stratificati luce diffusa 8-12 C 80-90% UR Rottura dormienza Rindite trattamenti termici taglio gibberelline

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31 Patata (Solanum tuberosum L.) Sarchiatura, rincalzatura, diserbo Sarchiatura eliminazione crosta diserbo Rincalzatura piante h 10 cm facilita la tuberizzazione Coltura pacciamata anticipata, no rincalzatura, sarchiatura, diserbo Diserbo

32 Irrigazione: Periodo critico Patata (Solanum tuberosum L.) da 20 gg prima dell inizio della fioritura a 20 gg dopo la fioritura (ingrossamento dei tuberi) Interventi frequenti Volumi non eccessivi ( m 3 ) in relazione all apparato radicale superficiale Sistemi di irrigazione Infiltrazione da solchi Aspersione evitare costipazione suolo e prostrazione dei fusti

33 Patata (Solanum tuberosum L.) Raccolta Maturità dei tuberi Ingiallimento graduale dell apparato epigeico Epidermide del tubero suberosa che non si asporta con la pressione delle dita

34 Epoche: Comune Patata (Solanum tuberosum L.) agosto (pianura) settembre (montagna) Primaticcia o novella raccolta da marzo entro 30 giugno Secondo raccolto (bisestile) novembre-dicembre Trattamenti disseccanti alla vegetazione Terreno non troppo umido Impiego di macchine escavatrici o escavatrici raccoglitrici; delicatezza delle patate precoci

35 Conservazione Il tubero maturo e sano può essere conservato in ambiente condizionato Scartare preliminarmente tuberi lesionati Eliminare i detriti terrosi Asciugare i tuberi Patata (Solanum tuberosum L.) Moderni magazzini: isolati dall ambiente esterno box individuali provvisti di corridoi per movimentazione condizionamento termoumidometrico

36 Patata (Solanum tuberosum L.) Temperatura di conservazione: Gelano a -3 C -3-0 C striature brune nella parte corticale 0-2 C indolcimento tessuti 2-7 C migliori condizioni di conservazione UR 85-90% se ambiente asciutto perdita di peso Ventilazione eliminazione anidride carbonica Luce inverdimento strati corticali (clorofilla) sapore amaro (solanina)

37 Patata (Solanum tuberosum L.) Antigermoglianti: Alcool nonilico Idrazide maleica Isopropilfenilcarbammato Cloroisopropil-fenilcarbammato Irradiazione tuberi con deboli dosi raggi gamma

38 Patata (Solanum tuberosum L.) Caratteristiche qualitative patate da mensa: Patate da insalata non scuocere struttura fine, soda, non farinosa, umida tuberi da insalata e minestroni Patate per tutti gli usi media consistenza debolmente farinosa struttura fine poco umida

39 Patata (Solanum tuberosum L.) Caratteristiche qualitative patate da mensa: Patate che si aprono dopo la cottura polpa tenera, farinosa, asciutta struttura grossolana idonee alla preparazione dei purèe Farinose sfaldamento dopo cottura asciutte e di sapore ruvido alimentazione animale

40 Caratteristiche qualitative patate da industria: Fritti: tonde, ovoidali diametro mm elevata sostanza secca (20-25%) elevato peso specifico (1,080-1,105) bassa quantità zuccheri riduttori (glucosio e fruttosio < 0,25%) Disidratati: elevato contenuto di sostanza secca elevato peso specifico zuccheri < 1% Patata (Solanum tuberosum L.)

41 Patata (Solanum tuberosum L.) Orientamenti del mercato: Patata primaticcia 70% esportazione Mercato europeo g pasta gialla forma allungata Regno Unito pasta bianca

42 Patata (Solanum tuberosum L.) Cultivar e Miglioramento Genetico Origine estera olandese Miglioramento Genetico da tuberi selezione massale o clonale Miglioramento Genetico da seme vero ibridazione

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44 Produzione dei tuberi seme: Italia Patata (Solanum tuberosum L.) carente di ambienti idonei alla produzione di tuberi seme (clima fresco, temperature moderate, non alternanza fra siccità e pioggia) Garanzia di controllo fitosanitario Destinati a tuberi seme tuberi di inadeguata attitudine alla moltiplicazione

45 Patata (Solanum tuberosum L.) Colture da seme norme di controllo ben definite: rispondenza dell ambiente di coltivazione tecnica colturale controllo del materiale di partenza controllo delle colture in campo fino alla raccolta immagazinamento conservazione

46 Patata (Solanum tuberosum L.) Avversità Nematodi Crittogame: Peronospora, Scabbia, Cancrena secca (Fusarium), Rogna nera, batteriosi, alternariosi, tracheomicosi Virus: Y, X, A, M, S, Mosaico, ecc Insetti: Grillotalpa, afidi, maggiolino, dorifora, tignole, ecc