Un proge)o di formazione in piantagione

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Angelina Barbieri
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2 Un proge)o di formazione in piantagione Umami Barista Camp è un proge2o forma4vo nel campo del caffè di Umami Area, associazione culturale che dal 2015 organizza corsi di formazione sul caffè per gli operatori del se2ore. Da un idea di Andrej Godina e dei trainer di Umami Area la formazione sul caffè si sposta nei paesi d origine del caffè. Umami Area è socia della Speciality Coffee Associa4on of Europe.

Un proge)o di formazione in piantagione A Firenze nel 2012 nasce il nuovo rinascimento italiano del caffè con l evento i4nerante Io bevo caffè di qualità e Pausa Caffè Fes4val che hanno lo scopo

3 Un proge)o di formazione in piantagione A Firenze nel 2012 nasce il nuovo rinascimento italiano del caffè con l evento i4nerante Io bevo caffè di qualità e Pausa Caffè Fes4val che hanno lo scopo di divulgare la cultura del caffè di qualità. Barista & Farmer, il primo coffee talent show dedicato ai baris4, porta nei paesi d origine 10 baris4 internazionali a vivere la vita del coffee farmer.

Un proge)o di formazione in piantagione Umami Barista Camp è stato ospitato nella sua prima edizione internazionale dalla Coopera4va Las Capucas nella regione di Copàn, con il Supporto della IHCAFE l

4 Un proge)o di formazione in piantagione Umami Barista Camp è stato ospitato nella sua prima edizione internazionale dalla Coopera4va Las Capucas nella regione di Copàn, con il Supporto della IHCAFE l Is4tuto honduregno per il caffè e il Beneficio di lavorazione del caffè verde Santa Rosa. La coopera4va Capucas è composta da 1500 soci piccoli produ2ori di caffè con aziende di 4po familiare che coprono un area geografica dai 1200 ai 1600 mslm.

Un proge)o di formazione in piantagione Umami Barista Camp HONDURAS special edi4on è un viaggio di formazione di 12 giorni nell ovest del paese con partecipan4 italiani, hondureñi,

5 Un proge)o di formazione in piantagione Umami Barista Camp HONDURAS special edi4on è un viaggio di formazione di 12 giorni nell ovest del paese con partecipan4 italiani, hondureñi, colombiani, tedeschi. I numeri di Umami Barista Camp: 21 partecipan4 al 1 campus 6 trainer autorizza4 SCAE 16 partecipan4 al 2 campus 7 trainer autorizza4 SCAE 10 partecipan4 hondureñi

6 Un proge)o di formazione in piantagione I trainer autorizza4 della SCAE per le lezioni sono esper4 internazionali nel se2ore del caffè: dr. Andrej Godina, Alberto Polojac, Marco Cremonese, Francesco Sanapo, Andrea Matarangolo, Simone Guidi, Davide Spinelli

7 12 giorni di formazione sul caffè L agenda Umami Barista Camp prevede aavità forma4va in piantagione: - Coffee management: come ges4re una piantagione specialty con pra4che biologiche (fer4lizzazione, potatura, difesa contro parassi4 e malaae)

12 giorni di formazione sul caffè L agenda Umami Barista Camp prevede aavità forma4va in piantagione: - Uscite in esterno in diverse piantagioni per vedere come

8 12 giorni di formazione sul caffè L agenda Umami Barista Camp prevede aavità forma4va in piantagione: - Uscite in esterno in diverse piantagioni per vedere come diversificare la produzione in piantagione (alberi da fru2a come agrumi, avocado, maracuja, banane) e avere un ecosistema equilibrato con la presenza di alberi ad alto fusto

9 12 giorni di formazione sul caffè - Vivaio: come produrre dal seme le pian4ne di caffè mono varietali da trasferire in piantagione

10 12 giorni di formazione sul caffè Picking: raccolta delle drupe mature dagli alberi Spolpatura: separazione della buccia dai semi Lavorazione dei chicchi in pergamino con i metodi naturale spolpato, semi- lavato e lavato

11 12 giorni di formazione sul caffè Selezione dei chicchi dife2a4 prima dell asciugatura Asciugatura dei chicchi in pergamino con asciugatura meccanica e naturale in serra Selezione dei chicchi durante e dopo l asciugatura

12 giorni di formazione sul caffè Aavità forma4va in laboratorio Controllo Qualità: - Selezioni dei chicchi dife2a4 e del crivello del campione: determinazione della qualità commerciale del caffè in

12 12 giorni di formazione sul caffè Aavità forma4va in laboratorio Controllo Qualità: - Selezioni dei chicchi dife2a4 e del crivello del campione: determinazione della qualità commerciale del caffè in Honduras - Tostatura del campione per l assaggio in modalità cupping alla brasiliana - Preparazione del tavolo di assaggio con il protoccolo SCAA - Assaggio del caffè e uso delle schede SCAA e Cup of Excellence - Cara2erizzazione delle cer4ficazioni del caffè verde: Biologico, Rainforest Alliance, UTZ, Fairtrade, 4C

13 12 giorni di formazione sul caffè La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguen4 moduli forma4vi: Caffè verde: botanica del caffè, paesi di produzione, lavorazione del caffè in piantagione, difea del caffè verde, crivello, qualità di tazza, mercato internazionale del caffè, quotazione di borsa, documen4 rappresenta4vi del caffè e contra2o european coffee contract, conservazione dei chicchi verdi

14 12 giorni di formazione sul caffè La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguen4 moduli forma4vi: Tostatura: definizione di processo di tostatura, modificazioni chimico/ fisiche del chicco, colore di tostatura, densità, curva di tostatura, le principali reazioni chimiche che intervengono durante la tostatura, tostatura per l espresso e per il filtro, degasamento, assaggio in tazza, ges4one di un medio/piccolo impianto di torrefazione, manutenzione degli impian4.

15 12 giorni di formazione sul caffè La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguen4 moduli forma4vi: Sensory/assaggio: analisi sensoriale, giochi sensoriali, requisi4 di un laboratorio assaggi per il caffè, scheda di assaggio, protocollo di preparazione delle tazze, cara2eris4che olfaave/gusta4ve/taali del caffè, test triangolare, analisi sta4s4ca dei da4, applicazioni industriali

16 12 giorni di formazione sul caffè La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguen4 moduli forma4vi: Barista: ges4one, manutenzione e pulizia dell a2rezzatura per espresso (macchina espresso/macinacaffè), corre2a granulometria, parametri dell espresso, analisi sensoriale della tazza, schiumatura del la2e, preparazione del cappuccino La2e Art.

17 12 giorni di formazione sul caffè La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i seguen4 moduli forma4vi: Brewing/filtro: macinare per il filtro, brew/ra4o, macchina a filtro, metodi di preparazione pour over, uso del rifra2ometro, scheda di controllo brewing control chart della SCAE, analisi sensoriale della tazza, manutenzione e pulizia dell a2rezzatura.

Non solo caffè Durante l Umami Barista Camp i partecipan4 hanno l occasione di prendere parte ad aavità ricrea4ve, visionare documentari sul caffè, conoscere le aavità sociali ed

18 Non solo caffè Durante l Umami Barista Camp i partecipan4 hanno l occasione di prendere parte ad aavità ricrea4ve, visionare documentari sul caffè, conoscere le aavità sociali ed educa4ve della coopera4va Capucas, visitare il sito con le arnie per la produzione tradizionale del miele medicinale, visitare il sito archeologico delle rovine Maya di Copàn Ruins.

19 Non solo caffè Umami Barista Camp offre un esperienza per: Comprare dire2amente caffè verde in piantagione: direct trade Condividere l esperienza forma4va con una coffee community di appassiona4 a professionis4 a2raverso la formazione del Coffee Diploma System della SCAE Partecipare alla produzione di caffè di piantagione di qualità specialty Vivere e toccare con mano la vita del contadino in piantagione seguendo tu2e le fasi di produzione del caffè

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22 Umami Barista Camp Umami Barista Camp è una produzione di Umami Area in collaborazione con Dalla Corte Macchine caffè espresso

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Diario di viaggio di Umami Coffee Camp: la formazione sul caffè in una piantagione di caffè Umami Area, l associazione che in Italia propone l alta formazione professionale sul caffè sul modello di SCAE,