Zeppole di mare: 15 zeppole alle alghe di mare con sale e pepe. T.6. Polpettine di mare: 8 polpette di pesce da 25gr cad., 30gr salsa piccante. T.

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Zeppole di mare: 15 zeppole alle alghe di mare con sale e pepe. T.6. Polpettine di mare: 8 polpette di pesce da 25gr cad., 30gr salsa piccante. T."

Fabiola Mariani
7 anni fa
Visualizzazioni

1 Zeppole di mare: 15 zeppole alle alghe di mare con sale e pepe. T.6 Polpettine di mare: 8 polpette di pesce da 25gr cad., 30gr salsa piccante. T.6 Calamari: 200gr calamari fritti, 30gr salsa tartara. T.6 Baccalà: 6/7pz. da 30gr (200gr totali) baccalà in pastella, 30gr riduzione di cipolla. T.6

Tre gusti: 3 fette pane alla brace: 1 ) 40gr pomodoro, basilico, origano; 2 ) 5gr rucola, 40gr

baccalà, 3gr pistacchi di Bronte, 5gr caviale rosso, zeste di limone. T.

insalataro, 5gr olio evo, basilico, 20gr salsa verde agli agrumi, 5gr caviale nero, 6 Insalata

2 Tre gusti: 3 fette pane alla brace: 1 ) 40gr pomodoro, basilico, origano; 2 ) 5gr rucola, 40gr zucca alla brace, 3 cozze sgusciate, 5gr scaglie pecorino; 3 ) pane nero con 40gr mantecato di baccalà, 3gr pistacchi di Bronte, 5gr caviale rosso, zeste di limone. T.5 Gattò di baccalà: 1 gattò di baccalà, pomodorini canditi (4 mezzi rossi e 4 mezzi gialli), timo. T.5 Caprese di salmone: 3gr rucola, 125gr MdB, 50gr salmone affumicato, 100gr pomodoro insalataro, 5gr olio evo, basilico, 20gr salsa verde agli agrumi, 5gr caviale nero, timo. T.6 Insalata di mare: 40gr calamari, 120gr cozze, 40gr polpo, 2 fasolari, 70gr vongole, 4 gamberi, 30gr julienne di sedano, 15gr insalata mista, 5gr rucola, 20gr salsa citronette, pepe, prezzemolo tritato, 2 spicchi di limone. T.5

Carpaccini: 1 focaccina al nero di seppia, 30gr pesce spada marinato, 30gr battuto olive e

30gr salsa tartara, 5gr rucola, 10gr pomodorini. T.

panna classique, misto di erbe aromatiche, crostini. T.

fasolaro, 120gr salsa pomodorini, 60 gr tentacoli polpo, 2 vascuotti, 10gr olio al

3 Carpaccini: 1 focaccina al nero di seppia, 30gr pesce spada marinato, 30gr battuto olive e capperi; 30gr salmone affumicato marinato, 1 uovo sodo grattugiato; 30gr orata marinata, 30gr salsa tartara, 5gr rucola, 10gr pomodorini. T.5 Zuppa di cozze al martini: 20gr condirosso, aglio, 500gr cozze, 30gr martini dry, 100gr panna classique, misto di erbe aromatiche, crostini. T.10 Zuppa di cozze alla napoletana: 10gr olio EVO, aglio, 350gr cozze, 50gr vongole, 1 fasolaro, 120gr salsa pomodorini, 60 gr tentacoli polpo, 2 vascuotti, 10gr olio al peperoncino, prezzemolo tritato. T.10 Sautè di frutti di mare: 350gr cozze, 150gr vongole, 60gr fasolari, 20gr condirosso, aglio, peperoncino, crostini di pane fritto, prezzemolo tritato. T.10

Spaghettini ai due datterini: 110gr spaghetti, 10gr olio Evo C.S., ½ spicchio

, ½ spicchio d aglio, 27gr polpa di riccio di mare, 150gr datterino giallo,

4 Spaghettini ai due datterini: 110gr spaghetti, 10gr olio Evo C.S., ½ spicchio d aglio, 80gr datterini rossi, 80gr datterini gialli, 20gr grana grattugiato, basilico. timo. T.15 Genovese di mare: 140gr spaghetti chitarra,160gr genovese di polpo, 10gr pecorino grattugiato, prezzemolo. T.8 Linguina al riccio di mare: 120gr linguine, 50gr olio Evo C.S., ½ spicchio d aglio, 27gr polpa di riccio di mare, 150gr datterino giallo, buccia di limone grattugiata, prezzemolo. T.15 Scialatielli: 150gr scialatielli, 20gr condirosso, aglio, 80gr vongole, 1 fasolaro, 120gr cozze, 50gr salsa pomodorini, fumetto pesce, pepe, prezzemolo. T.8

Riso patate cozze e pecorino: 20gr condirosso, aglio, 3 datterini rossi, 160gr riso ribe cotto,

pescatora, fumetto di pesce q.b., prezzemolo. T.

5 Riso patate cozze e pecorino: 20gr condirosso, aglio, 3 datterini rossi, 160gr riso ribe cotto, 200gr cozze con acqua di cottura, 150gr salsa di patate, fumetto di pesce, 10gr pecorino, 20gr provola, prezzemolo. T.8 Pescatora: 160gr riso di semola cotto, 20gr condirosso, aglio, 60gr vongole, 150gr salsa pescatora, fumetto di pesce q.b., prezzemolo. T.8 Riso venere gamberi e broccoli: 20gr burro, aglio, 40gr broccoli, 6 gamberi tagliati, 20gr brandy, 160gr riso nero cotto, bisque gamberi q.b., 80gr crema di broccoli, 5gr pinoli tostati, 1 gambero guarnizione, prezzemolo. T.8

sale, basilico), 10gr riduzione aceto balsamico, basilico. T.

6 Pullastro: 180gr petto di pollo da grigliare (3 piccole fette), 30gr melanzane, 30gr zucchine e 20gr peperoni grigliati (conditi con condirosso, sale, basilico), 10gr riduzione aceto balsamico, basilico. T.15 Bufala: 1 mozzarella, 10gr insalata mista, 25gr carote, 3 fette di melanzane alla brace, basilico. T.4

Vegana: 140gr insalata mista, 15gr rucola,10gr olio evo e sale, 100gr patate, 15gr mais,

peperoni, 30gr zucchine, 30gr melanzane il tutto grigliato. T.

grigliate (4ft.), 4 olive nere, 60gr caciottella di bufala, 100gr pomodori, 1 uovo sodo.

pollo da grigliare, 20gr pancetta croccante, 10gr dressing al grana, 4 crostini, 4 olive

7 Vegana: 140gr insalata mista, 15gr rucola,10gr olio evo e sale, 100gr patate, 15gr mais, 25gr lupini, 20gr fagioli cannellini, 20gr carote julienne, 100gr pomodori, 40gr peperoni, 30gr zucchine, 30gr melanzane il tutto grigliato. T.5 Caciottella: 140gr insalata mista, 15gr rucola, 10gr olio evo e sale, 35gr melanzane grigliate (4ft.), 4 olive nere, 60gr caciottella di bufala, 100gr pomodori, 1 uovo sodo. T.5 Pullastrella: 140gr insalata mista, 15gr rucola, 40gr dressing al grana, 150gr petto pollo da grigliare, 20gr pancetta croccante, 10gr dressing al grana, 4 crostini, 4 olive nere infor., 10gr scaglie grana. T.10 Caprese: 1 mozzarella, 150gr pomodoro, basilico, origano, 10gr olio syrenum ex/v.. T.5

t.5 Faragliotta: 130gr insalata verde, 15gr rucola, 20gr olio evo e sale, 100gr polpo a

8 Couscussina: 140gr cous cous cotto, 10gr olio evo e sale, 120gr iceberg, 15gr rucola, 20gr carote e 30gr zucchine a julienne, 40gr salmone affumicato, 5 gamberi a farfalla, 20gr lime.t.5 Faragliotta: 130gr insalata verde, 15gr rucola, 20gr olio evo e sale, 100gr polpo a rondelle condito, 100gr patate, 80gr pomodori, 2 freselline inumidite, prezzemolo tritato. T.5

Delizia al limone: 1 delizia, 20gr panna spray,

4 Tazzulella: 1 tazzulella, 5gr di cacao. T.4

gelato al latte di bufala, 20gr salsa alla

9 Delizia al limone: 1 delizia, 20gr panna spray, 5gr zucchero velo. T.4 Tazzulella: 1 tazzulella, 5gr di cacao. T.4 Babarone: 1 babà, 60gr crema pasticcera, 2 pz. amarene Fabbri, 5gr zucchero a velo. T.4 Cuoricino: 1 tortino al cioccolato, 50gr gelato al latte di bufala, 20gr salsa alla vaniglia, 15gr salsa al cioccolato, 5gr panna spray, 5gr zucchero a velo, 5gr cacao in polvere. T.4

Caprese: 1 fetta da 1/16, 30gr di salsa alla vaniglia, 15gr

4 Pannacotta alla ricotta di bufala: 1 panna cotta con 20gr

vaniglia 15gr, crema al cioccolato10gr, 5gr di zucchero a

10 Caprese: 1 fetta da 1/16, 30gr di salsa alla vaniglia, 15gr di salsa al cioccolato, 5gr zucchero a velo. T.4 Pannacotta alla ricotta di bufala: 1 panna cotta con 20gr topping a scelta (frutti di bosco, fragole, nutella, amarene, caramello). T.4 Pastiera: pastiera 1 fetta di 1/16 di torta, crema alla vaniglia 15gr, crema al cioccolato10gr, 5gr di zucchero a velo. T.4 Mousse due cioccolati: 50gr mousse cioccolato bianco, 50gr mousse cioccolato nero, 40gr coulis ai frutti di bosco, menta.t.4

Cioccolatino: 20gr caprese, 30gr mouse cioccolato nero,

bagnato con 10gr topping caramello, 5gr scaglie

4 Oreo: 40gr panna, 10gr crema, 1 oreo sbriciolato, 1

11 Cioccolatino: 20gr caprese, 30gr mouse cioccolato nero, 3gr granella nocciole, 3gr granella pistacchi, 1 cioccolatino. T.4 Caramello: 50gr chantille panna e crema, ½ savoiardo bagnato con 10gr topping caramello, 5gr scaglie cioccolato bianco. T.4 Oreo: 40gr panna, 10gr crema, 1 oreo sbriciolato, 1 oreo intero. T.4 Frutti rossi: 30gr mousse al cioccolato bianco, ½ savoiardo bagnato con 5gr crema di limoncello, 10gr coulis ai frutti di bosco, menta. T.4

Amaretta: 1 savoiardo con sciroppo di amarene, 150gr

frutti di bosco, 10gr scaglie di cioccolato bianco.t.4

12 Amaretta: 1 savoiardo con sciroppo di amarene, 150gr gelato fior di bufala, 3 amarene, 10gr mandorle tostate, 5gr granella di zucchero, menta. T.4 Boschetta: 150gr gelato latte di bufala, 40gr coulis ai frutti di bosco, 10gr scaglie di cioccolato bianco.t.4 Nutellona: 150gr gelato fior di bufala, 30gr Nutella, 10gr nocciole, cacao in polvere. T.4

13 Melone bianco: 300gr melone bianco pulito e tagliato a tocchettoni. T4. Ananas: 300gr ananas pulita e tagliata a tocchettoni. T4. I Caffè : T4.

Marinara: Pomodoro (30gr), filetti di pomodoro antico di Napoli

5 Margherita: Pomodoro (125gr), FdL (90gr), grana**, condirosso

5 Capricciosa: Pomodoro (100gr), FdL (80gr), funghi champ.

(20gr), condirosso (20gr), grana**, basilico*. T.

14 Marinara: Pomodoro (30gr), filetti di pomodoro antico di Napoli (150gr), aglio, origano, olio extra vergine (20gr), basilico*. T.5 Margherita: Pomodoro (125gr), FdL (90gr), grana**, condirosso (20gr), basilico*. T.5 Capricciosa: Pomodoro (100gr), FdL (80gr), funghi champ. (60gr), prosciutto cotto (50gr), carciofini (35gr), olive nere (20gr), condirosso (20gr), grana**, basilico*. T. 5 Formaggiotta: Fonduta di bufala (30gr), gorgonzola (25gr), caciobufala (15gr), pecorino avellinese (15gr), FdL (65gr), condirosso (20gr), basilico*. T.5

Acciugotta: Pomodoro (125gr), FdL (90gr), acciughe sott olio

5 Chiattona: Ricottina di bufala (100gr), salame Napoli

15 Acciugotta: Pomodoro (125gr), FdL (90gr), acciughe sott olio (20gr), 6 olive nere, condirosso (20gr), basilico*.t.5 Chiattona: Ricottina di bufala (100gr), salame Napoli (50gr), FdL (60gr), pomodoro (30gr), grana**, pepe, condirosso (20gr), basilico*. T.5 Bianca: FdL (110gr), panna (50gr), funghi champ. (50gr), prosc. cotto (70gr), grana**, condirosso (20gr), basilico*. T.5 Diavolella: Pomodoro (125gr), FdL (90gr), salame piccante (50gr), grana**, condirosso (20gr), basilico*. T.5

Pomodora: Pomodoro (125gr), MdB (½ mozzarella tagliata in 7 fette),

T.5 Bufalotta: Pomodorini (100gr), MdB (½ mozzarella tagliata in 7 fette),

5 Parma e grana: FdL (110gr), condirosso (20gr), basilico*.

16 Pomodora: Pomodoro (125gr), MdB (½ mozzarella tagliata in 7 fette), basilico*. ALL USCITA AL TAVOLO: olio extravergine d oliva P.S. DOP (20gr). T.5 Bufalotta: Pomodorini (100gr), MdB (½ mozzarella tagliata in 7 fette), olio extravergine d oliva DOP (20gr), basilico*. T.5 Parma e grana: FdL (110gr), condirosso (20gr), basilico*. ALL USCITA: prosciutto crudo (80gr), rucola (10gr), scaglie di grana (15gr). T.5 Scarole olive e capperi: Ripieno con: scarole saltate (80gr), provola (100gr), olive nere (6pz), capperi (5gr), condirosso (20gr), pinoli tostati (5gr), scaglie di pecorino (10gr). T.5

Salsiccia e friarielli: Friarielli saltati (150gr), salsiccia (100gr),

5 Porcini patate e pancetta: Provola (120gr), patate al rosmarino

affum. (60gr), alghe leggermente tritate (30gr), pepe, zeste di limone.

17 Salsiccia e friarielli: Friarielli saltati (150gr), salsiccia (100gr), provola (100gr), condirosso (10gr), basilico*. T.5 Porcini patate e pancetta: Provola (120gr), patate al rosmarino (150gr), pancetta a fette (40gr), porcini trifolati (50gr), condirosso (10gr), pepe, basilico*. T.5 Salmone e alghe di mare: Provola (130gr), condirosso (20gr), salmone affum. (60gr), alghe leggermente tritate (30gr), pepe, zeste di limone. T.5 Pescatora pizza: Salsa pescatora (150gr), condirosso (20gr). ALL USCITA: cozze (8pz.), vongole (80gr), rucola (10gr), prezzemolo. T.5

Polpo e datterini gialli: Provola (100gr), salsa di datterini gialli (100),

(10gr). ALL USCITA: scaglie pecorino (10gr), prezzemolo. T.4.

Provola (100gr), sauté zucca (50gr), cozze (5pz), condirosso (10gr).

18 Polpo e datterini gialli: Provola (100gr), salsa di datterini gialli (100), polpo cotto (80gr), olive nere (5 pz), capperi (3gr), condirosso (10gr), prezzemolo. T. 4. Cozze e friarielli: Provola (100gr), friarielli (80), cozze (8pz), condirosso (10gr). ALL USCITA: scaglie pecorino (10gr), prezzemolo. T.4. Zucca e cozze: Ripieno con: ricotta (100gr), acciughe (2 pz) limone grattugiato; Provola (100gr), sauté zucca (50gr), cozze (5pz), condirosso (10gr). ALL USCITA: scaglie pecorino (10gr), prezzemolo. T.5 Cozze salsiccia e porcini: FdL (110gr), salsiccia (80gr), porcini trifolati (50gr), cozze (10pz.), condirosso (10gr), prezzemolo. T.5

Zucca e salame piccante: (Integrale) Provola (130gr), sauté di zucca (150gr), salame

ALL USCITA: scaglie pecorino (10gr), prezzemolo. T.

(100gr), condirosso (10gr), provola (130gr), basilico.

19 Zucca e salame piccante: (Integrale) Provola (130gr), sauté di zucca (150gr), salame piccante (50gr), condirosso (5gr) basilico*. ALL USCITA: scaglie pecorino (10gr), prezzemolo. T.5 Datterino e provola: (Integrale) Ombra di pomodoro (40gr), pomodorino del piennolo (100gr), condirosso (10gr), provola (130gr), basilico. IN USCITA: scaglie grana (10gr). T 5 Olive e capperi: (Integrale) FdL (110gr), datterini rossi (50gr), datterini gialli (50gr), condirosso (20gr), capperi (4pz.), olive nere (4pz.), origano. T.5

Cozze e datterini gialli e rossi: FdL (110gr), pomodorini gialli (60gr), pomodorini

ALL USCITA: scaglie di pecorino (10gr); prezzemolo T.

ALL USCITA: baccalà mantecato (80gr) e diluito con acqua (20gr), rucola (10gr),

20 Cozze e datterini gialli e rossi: FdL (110gr), pomodorini gialli (60gr), pomodorini rossi (60), cozze sgusciate (10pz), condirosso (20gr). ALL USCITA: scaglie di pecorino (10gr); prezzemolo T.5 Baccalà e pomodorini: Pomodoro (50gr), condirosso (20gr), origano. ALL USCITA: baccalà mantecato (80gr) e diluito con acqua (20gr), rucola (10gr), pomodorini (100gr), olive nere (6pz), capperi (3gr). T.5 Mozzarella e salmone: FdL (110gr), salmone aff. (60gr), condirosso (20gr), zeste di limone, pepe. T.4.

Documenti analoghi

Zeppole di mare: 15 zeppole alle alghe di mare con sale e pepe; 2gr insalata julienne. T.6

Zeppole di mare: 15 zeppole alle alghe di mare con sale e pepe; 2gr insalata julienne. T.6 Bruschette tre gusti: 3 fette pane grigliato: 1 ) 40gr pomodoro, basilico, origano. 2 ) 40gr baccalà mantecato,