LA STORIA DI UNA FAMIGLIA, DI UNA PASSIONE PER LA TRADIZIONE E PER L ESCLUSIVA QUALITÀ ARTIGIANALE. A REAL STORY

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3 A REALStory

4 LA STORIA DI UNA FAMIGLIA, DI UNA PASSIONE PER LA TRADIZIONE E PER L ESCLUSIVA QUALITÀ ARTIGIANALE. Una storia che ha inizio nel 1974 con Michele Branca, quando decide di intraprendere la strada dell arte pasticcera artigianale. Nel tempo ha saputo trasmettere ai propri figli la stessa dedizione e la stessa voglia di ricercare sempre il meglio: un evoluzione naturale che ha portato alla nascita, nel 2000, dell azienda Branca, che facendo affidamento sull esperienza quarantennale del padre fondatore, oggi si innova, cresce, investe in nuove tecnologie, senza mai lasciare in secondo piano la qualità. Specializzata in prodotti da forno per il settore della pasticceria e della rosticceria surgelata, si distingue per l offerta di prodotti tipici del territorio pugliese e per l elevata qualità. A REAL STORY A story that began in 1974 when Michele Branca decided to follow his passion and embark on the road to become a renowned artisan pastry-chef. A desire and dedication that has been transmitted to his three children: a natural evolution that led to the birth of the Branca company in the year Branca together with innovation, investments in new technology and over 40 years experience continues to grow today without ever forgetting the rudimentary importance of quality. Specialising in baked and frozen pastries the company is distinguished by their unique and typical products derived from the region of Puglia and by high quality.

5 ARTIGIANALITÀ L azienda vanta, ad oggi, di uno stabilimento produttivo semiautomatizzato dove tutte le fasi finali dei processi di lavorazione dei prodotti avvengono a mano, ma allo stesso tempo con una capacità produttiva in grado di ottenere volumi adeguati ad un mercato sempre più vasto, nazionale ed estero. QUALITÀ Nel nostro lavoro c è passione e dedizione per le cose fatte bene! Da sempre siamo attenti alla scelta e selezione delle materie prime avvalendoci dei migliori partners europei. Inoltre, per garantire la genuinità e qualità dei nostri prodotti abbiamo scelto, per le paste lievitate, di utilizzare il Lievito Madre Branca. È grazie alla lievitazione naturale che i nostri prodotti si presentano più gustosi, fragranti, digeribili. TIPICITÀ La bontà e il gusto unico delle nostre tipicità salentine, espressione di un territorio ricco di specialità da offrire come la Puglia, quali il pasticciotto e il rustico leccese, rappresentano i punti di forza dell azienda e i motivi per cui Branca intende far apprezzare sempre più questi prodotti oltre i propri confini territoriali. ARTISANALITY In able to maintain adequate production volumes to a wider market both domestic and foreign Branca products are produced with the assistance of a semi-automated production plant. All the final stages of processing however are made by hand. QUALITY We love what we do and we love doing things well! Within our company there is a dedication and a passion for things done right with particular attention given to the selection of raw materials from our European partners. To ensure high quality we use with the pastry dough the natural yeast made by Branca. Thanks to this careful selection of ingredients and Branca s natural yeast our products are tastier, more fragrant and more digestible. ORIGINALITY We are proud to bring to your table the quality and the unique taste of the famous specialties typical of Salento. The Pasticciotto and the Rustico Leccese represent the strengths and the foundations of the company, and after tasting them it is easy to appreciate why Branca intends to distribute these products beyond their territorial boundaries.

6 Il Gran Leccese è il nostro pasticciotto leccese, dolce tipico salentino che trova le sue origini nel XVIII secolo nella provincia di Lecce ed è presente nell elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. È il prodotto tipico e artigianale per eccellenza e per tradizione dovrebbe essere gustato caldo, così che allieta il palato ed esprime tutto il sapore e il profumo della crema pasticcera che si sposa magnificamente con la friabilità della pasta frolla, fatta secondo un antica ricetta della famiglia Branca. Il Gran Leccese is Branca s pasticciotto. Pasticciotto is an artisanal dessert, typical to the Salento region with origins dating back to the 18th century. According to tradition its best eaten hot to enrich the flavour of the custard filling and enhance the aroma and crispness of the pastry. From the stunning presentation to the flavours in every bite, il Gran Leccese, made by Branca, Is an experience you will never forget.

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8 Dolce da forno, precotto e surgelato. Tempi di scongelamento: 120 minuti (60 min. il mignon) Modalità di cottura: 7/10 minuti a 180 C Baked dessert, precooked and frozen Thawing time: 120 minutes (60 min. mignon) Cooking: 7/10 minutes at 180 C

9 Precotti / Pre Cooked IL GRAN LECCESE Crema IL GRAN LECCESE Crema e Cioccolato IL GRAN LECCESE Crema e Amarena IL GRAN LECCESE Cereal Mela IL GRAN LECCESE Cioccolato Pasta frolla farcita con crema pasticcera Pasta frolla farcita con crema pasticcera e crema di nocciola Pasta frolla farcita con crema pasticcera e confettura di amarena Pasta frolla arricchita con cereali e farcita con crema pasticcera e pezzetti di mele Pasta frolla al cacao farcita con crema al cioccolato IL GRAN LECCESE CUSTARD Short crust pastry filled with custard IL GRAN LECCESE CUSTARD AND CHOCOLATE Short crust pastry filled with custard and hazelnut cream IL GRAN LECCESE CUSTARD AND BLACK CHERRY Short crust pastry filled with custard and black cherry jam IL GRAN LECCESE CEREAL APPLE Short crust pastry enriched with cereals, filled with custard and small apple pieces IL GRAN LECCESE CHOCOLATE Short crust pastry with cocoa filled with chocolate custard g 120 / g 60 pz/pcs 50 Cod. GL120/GL60 g 120 / g 60 pz/pcs 50 Cod. GL120CN/GL60CN g 120 / g 60 pz/pcs 50 Cod. GL120CA/GL60CA g 120 / g 60 pz/pcs 50 Cod. GL120CER/GL60CER g 120 / g 60 pz/pcs 50 Cod. GL120CIOC/GL60CIOC

10 Dolci da forno, CRUDi e surgelati. Tempi di scongelamento: cuocere ancora surgelato Modalità di cottura: 18/20 minuti a 180 C Baked Dessert, uncooked, frozen Thawing time: cook still frozen Cooking: 18/20 minutes at 180 C

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12 Prelievitati / Pre-risen Crema Crema e Cioccolato LINEA SALENTINO con super farcitura di 35 g. / Super filling 35 g. Cioccolato Pasta lievitata sfogliata farcita con crema pasticcera. CUSTARD Pastry dough filled with custard g PZ/PCS 50 Cod. CO100CR Pasta lievitata sfogliata farcita con crema pasticcera e crema di nocciola. CUSTARD AND CHOCOLATE Pastry dough filled with custard and hazelnut cream g PZ/PCS 50 Cod. CO100CN Pasta lievitata sfogliata farcita con crema di nocciola. CHOCOLATE Pastry dough Filled with hazelnut cream g 90 - PZ/PCS 50 Cod. CO100NU Crema e Amarena Albicocca Mix Cereali Pasta lievitata sfogliata farcita con crema pasticcera e confettura di amarena. CUSTARD AND BLACK CHERRY Pastry dough filled with custard and black cherry jam g PZ/PCS 50 Cod. CO100CA Pasta lievitata sfogliata farcita con confettura di albicocca. APRICOT Pastry dough filled with apricot jam g 90 - PZ/PCS 50 Cod. CO100AL Pasta lievitata sfogliata arricchita con cereali farcita con confettura ai frutti di bosco. CEREALS MIX Pastry dough enriched with cereals and filled with mix berries jam g 90 - PZ/PCS 50 Cod. CO080CER

13 LINEA decorati con super farcitura di 35 g. / Super filling 35 g. Crema Crema e Cioccolato Cioccolato Prelievitati / Pre-risen Pasta lievitata sfogliata farcita con crema pasticcera decorato con granella di zucchero. CUSTARD Pastry dough filled with custard. Decorated with sugar g PZ/PCS 50 Cod. CC110CR Crema e Amarena Pasta lievitata sfogliata farcita con crema pasticcera e crema di nocciola. Decorato con croccantino bianco e nero. CUSTARD AND CHOCOLATE Pastry dough filled with custard and hazelnut cream. Decorated with black and white slivers. g PZ/PCS 50 Cod. CC110CN Pistacchio e Cioccolato Pasta lievitata sfogliata farcita con crema di nocciola. Decorato con granuli al cacao. CHOCOLATE Pastry dough Filled with hazelnut cream. Decorated with choccolate slivers. g PZ/PCS 50 Cod. CC100NU LINEA SPECIALI Cornetto Vuoto Artigianale Cornetto Vuoto Vegano Pasta lievitata sfogliata farcita con crema pasticcera e confettura di amarena. Decorato con cristalli rossi. CUSTARD AND BLACK CHERRY Pastry dough filled with custard and black cherry jam. Decorated with red slivers. g PZ/PCS 50 Cod. CC110CAM Pasta lievitata sfogliata farcita con crema al pistacchio e crema di nocciola. Decorato con granella di pistacchio. PISTACHIO AND CHOCOLATE Pastry dough filled with pistachio cream and hazelnut cream. Decorated with pistachio slivers. g PZ/PCS 50 Cod. CC110PI Pasta lievitata a forma di cornetto classico curvo. Decorato con zucchero semolato. Vegano: Senza aggiunta di grassi animali PLAIN ARTISANAL CROISSANT / VEGAN Pastry dough curved decorated with sugar. Vegan: Without animal fats and decorated with starch. g 72 - PZ/PCS 60 Cod. Art. CO070VU Cod. Veg. CO72VEG

14 LINEA SFOGLIe sweet puff pastries La fragranza della pasta sfoglia combinata con momenti di dolcezza creano Monachine, Intrecci e Lunotte Dolci da forno, CRUDI e surgelati. Tempi di scongelamento: 20 minuti Modalità di cottura: 16/17 minuti a 200 C Baked Dessert, uncooked, frozen Thawing time: 20 minutes Cooking: 16/17 minutes at 200 C

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16 Pronto forno / Ready to bake MONACHINA Crema MONACHINA Cioccolato MONACHINA Crema e Cioccolato MONACHINA Crema e Amarena MONACHINA Sorriso Bigusto Pasta sfoglia farcita con crema pasticcera e decorata con zucchero Pasta sfoglia farcita con crema di nocciola e decorata con zucchero Pasta sfoglia farcita con crema pasticcera e crema di nocciola. Decorata con zucchero Pasta sfoglia farcita con crema pasticcera e confettura di amarena. Decorata con zucchero Pasta sfoglia farcita con crema di nocciola e crema al latte. Decorata con croccantino bianco e nero MONACHINA CUSTARD MONACHINA CHOCOLATE MONACHINA CUSTARD AND CHOCOLATE MONACHINA CUSTARD AND BLACK CHERRY MONACHINA SORRISO BIGUSTO Puff pastry filled with custard and decorated with sugar Puff pastry filled with hazelnut cream and decorated with sugar Puff pastry filled with custard and hazelnut cream. Decorated with sugar Puff pastry filled with custard and black cherry jam. Decorated with sugar Puff pastry filled with hazelnut custard and milk cream. Decorated with slivers of dark and white chocolate g 100 pz/pcs 35 g 90 pz/pcs 60 g 100 pz/pcs 35 g 100 pz/pcs 35 g 90 pz/pcs 35 Cod. MO00CA Cod. MO00NU Cod. MO00CN Cod. MO00CAM Cod. SOR01

17 Pronto forno / Ready to bake LUNA Alle Mele INTRECCIO Nocciola Pasta sfoglia farcita con crema pasticcera e pezzi di mela, decorato con zucchero. APPLE LUNA Puff pastry filled with custard and small apple pieces, decorated with sugar. g 90 - PZ/PCS 50 Cod. LU003 Pasta sfoglia farcita con crema di nocciola, decorato con granuli al cacao. BRAIDED HAZELNUT Puff pastry filled with hazelnut cream, decorated with chocolate slivers g 85 - PZ/PCS 35 Cod. TRE06 INTRECCIO Frutti di Bosco INTRECCIO Albicocca Pasta sfoglia farcita con confettura ai frutti di bosco, decorato con granella rossa. BRAIDED MIX BERRIES Puff pastry filled with mix berries jam, decorated with red sugar slivers. g 85 - PZ/PCS 35 Cod. TRE05 Pasta sfoglia farcita con confettura di albicocche, decorato con granella di zucchero. BRAIDED APRICOT Puff pastry filled with apricot jam, decorated with sugar g 85 - PZ/PCS 35 Cod. TRE01

18 pasticcino al farro spelt pastry Dolce novità dal Gbusto Delicato New pastry with a delicate sweet taste Dolce da forno, precotto e surgelato. Tempi di scongelamento: 60 minuti Modalità di cottura: 7/8 minuti a 180 C (può essere degustato anche freddo) Baked dessert, precooked and frozen Thawing time: 60 minutes Cooking: 7/10 minutes at 180 C (You can serve cold)

19 Precotti / Pre Cooked PASTICCINO AL FARRO CON MIELE E FRUTTI ROSSI Dolce di pasta frolla con farina al farro, farcito con miele e marmellata ai frutti rossi. Decorato con una ciliegia rossa candita. SPELT PASTRY WITH HONEY AND RED FRUITS Sweet short crust pastry with spelt flour filled with honey and red fruits jam. Decorated with red candied cherry. g 50 - pz/pcs 50 Cod. PA050FA

20 IL RUSTICO LECCESE Da antica Tradizione Sapore sublime del Salentoe According to tradition Sublime taste of Salento prodotto salato, CRUDO e surgelato. Tempi di scongelamento: 30/45 minuti EXTRA MOZZARELLA 60/90 MINUTI Modalità di cottura: 16/17 minuti a 200 C Savory product, uncooked, frozen Thawing time: 30/45 minutes (EXTRA MOZZARELLA 60/90 MINUTES Cooking: 16/17 minutes at 200 C

21 Pronto forno / Ready to bake RUSTICO LECCESE Tradizionale RUSTICO LECCESE Mozzarella RUSTICO LECCESE Extra Mozzarella RUSTICO LECCESE Buffet Pasta sfoglia farcita con besciamella, filante e pomodoro Pasta sfoglia farcita con pomodoro, besciamella e mozzarella Pasta sfoglia farcita con pomodoro, besciamella e mozzarella Pasta sfoglia farcita con besciamella, filante e pomodoro RUSTICO LECCESE TRADITIONAL RUSTICO LECCESE WITH MOZZARELLA RUSTICO LECCESE EXTRA MOZZARELLA RUSTICO LECCESE BUFFET Puff pastry with besciamella, filante cheese and tomato Puff pastry filled with tomato, besciamella and mozzarella Puff pastry filled with tomato, besciamella and mozzarella Puff pastry with besciamella, filante cheese and tomato g pz/pcs 50 Cod. RU150 g 90 - pz/pcs 70 Cod. RU100 g pz/pcs 50 Cod. RU150MO g pz/pcs 50 Cod. RU180MO g 60 - pz/pcs 50 Cod. RU60

22 prodotti salati, CRUDI e surgelati. Tempi di scongelamento: 30 minuti Modalità di cottura: 16/17 minuti a 200 C Savory, uncooked, frozen Thawing time: 30 minutes Cooking: 16/17 minutes at 200 C

23 Pronto forno / Ready to bake FAZZOLETTO Prosciutto e Funghi PROVATELLA Provolone e Mortadella GOLOSONE Con Wrustel Pasta sfoglia farcita con crema di funghi, prosciutto e mozzarella. Ricoperta di pan grattato. Pasta sfoglia farcita con crema al formaggio e mortadella. Ricoperta di pan grattato. Wurstel di pollo e tacchino avvolto nella pasta sfoglia. FAZZOLETTO HAM AND MUSHROOMS Puff pastry filled with mushrooms cream, ham and mozzarella. Topped with breadcrumbs. PROVATELLA WITH PROVOLONE AND MORTADELLA Puff pastry filled with cheese cream and mortadella. Topped with breadcrumbs. GOLOSONE WITH SAUSAGE Chicken and turkey sausage wrapped in puff pastry. g pz/pcs 25 Cod. FZ160PF g pz/pcs 25 Cod. PROV01 g pz/pcs 50 Cod. GO160

24 CALZONE CON MOZZARELLA PREFRITTO calzone al forno PIZZA TRANCIO ProdottI salati, precotti E surgelati. Tempi di scongelamento: 120 minuti (PIZZA TRANCIO 60 MINUTI) Modalità di cottura: 7/8 minuti a 180 C (COTTURA ALTERNATIVA PER IL CALZONE PREFRITTO: RISCALDARE IN FORNO MICROONDE PER 1 MINUTO A 800W E SERVIRE) Savory, precooked, frozen Thawing time: 120 minutes (PIZZA slice 60 minutes) Cooking: 7/8 minutes at 180 C (ALTERNATIVE COOKING FOR CALZONE PRE FRIED: HEAT IN MICROWAVE OVEN FOR 1 MINUTE AT 800W AND SERVE IMMEDIATELY)

25 Precotti / Pre Cooked calzone PRE FRITTO Con Mozzarella calzone Al forno pizza Trancio Pasta lievitata farcita con mozzarella e pomodoro. Pasta lievitata farcita con mozzarella e pomodoro. Pasta lievitata farcita con pomodoro e mozzarella. CALZONE PRE FRIED WITH MOZZARELLA Pastry dough filled with mozzarella and tomato. CALZONE IN THE OVEN Pastry dough filled with mozzarella and tomato. PIZZA SLICE Pastry dough filled with tomato and mozzarella. g pz/pcs 25 Cod. CAL0405 g pz/pcs 35 Cod. CZ120FO g 1100 (CIRCA) - DIM.FOGLIO 30X40 CM g 1100 (APPROXIMATELY) - DIM.SHEET 30X40 CM Cod. PIZZA02

26 Prodotti salati, crudi e surgelati Tempi di scongelamento: crocchettone maxi e arancino maxi 60/90 MINUTI Crocchetta artigianale e arancino di riso mignon cuocere ancora surgelato Modalità di cottura: cuocere in olio ben caldo fino a completa doratura Savory, uncooked and frozen Thawing time: crocchettone maxi and arancino maxi 60/90 MINUTES Crocchetta artigianale and arancino di riso mignon cook still frozen Cooking: cook in hot oil until golden

27 Da Friggere / Ready to Fry Nuova Ricetta con 35g di farcitura New recipe with 35g filling CROCCHETTONE ArtigianaleMaxi ArANCINO Maxi Impasto di patate arricchito con formaggio tipo Grana e farcito con prosciutto e mozzarella. Impasto di riso farcito con prosciutto e formaggio. CROQUETTE ARTISANAL MAXI Potato mixture enriched with Grana Padano Cheese and filled with ham and mozzarella ARANCINO MAXI Rice mixture filled with ham and cheese g pz/pcs 60 Cod. CRO002 g pz/pcs 50 Cod. AR002 CROCCHETTA Artigianale Impasto di patate arricchito con formaggio Gavoi e menta. Arancino di riso Mignon Impasto di riso arricchito con formaggio e prosciutto. CROQUETTE ARTISANAL Potato mixture enriched with Gavoi cheese and mint g 25/30 - kg 3 Cod. CRO001 ARANCINO RICE MIGNON Rice mixture enriched with cheese and ham g 25/30 - kg 6 Cod. AR006

28 Prodotti salati, crudi e surgelati. Tempi di scongelamento: cuocere ancora surgelati Modalità di cottura: 15/17 minuti a 200 C Savory, uncooked, frozen Thawing time: cook still frozen Cooking: 15/17 minutes at 200 C

29 Golosino Rusticino Pizzettina salatini misti Pronto forno / Ready to bake Wurstel di pollo e suino avvolto nella pasta sfoglia GOLOSINO Chicken and pork sausage wrapped in puff pastry Pasta sfoglia farcita con besciamella RUSTICINO Puff pastry filled with besciamella Pasta sfoglia farcita con pomodoro e mozzarella PIZZETTINA Puff pastry filled with tomato and mozzarella Mix di Golosini, Rusticini e Pizzettine SALATINI MIX Mix of Golosino, Rusticino, Pizzettina L Azienda si avvale di prodotti naturali senza aggiunta di additivi o insaporitori alimentari o dadi. The company uses natural products without preservatives, flavour enhancers, powdered stock. g 20/25 - kg 4 Cod. GO008MI g 30 - kg 4 Cod. RU008MI g 20/25 - kg 3 Cod. PI008MI g 20/30 - kg 3 Cod. SA008 salatini 5 gusti Olive Nere salatini 5 gusti Spinaci salatini 5 gusti Tonno salatini 5 gusti SalamePiccante salatini 5 gusti Golosino Pasta sfoglia farcita con ricotta (arricchita con formaggio tipo pecorino e tipo Grana) e olive nere. Pasta sfoglia farcita con ricotta (arricchita con formaggio tipo pecorino e tipo Grana) e spinaci Pasta sfoglia farcita con ricotta (arricchita con formaggio tipo pecorino e tipo Grana) e tonno Pasta sfoglia farcita con ricotta (arricchita con formaggio tipo pecorino e tipo Grana) e salame piccante Wurstel di pollo e suino avvolto nella pasta sfoglia SALATINI 5 TASTES BLACK OLIVES SALATINI 5 TASTES SPINACH SALATINI 5 TASTES TUNA SALATINI 5 TASTES SALAMI SPICY SALATINI 5 TASTES GOLOSINO Puff pastry filled with ricotta (soft white Italian cheese enriched with pecorino and Grana Padano cheese) and black olives Puff pastry filled with ricotta (soft white Italian cheese enriched with pecorino and Grana Padano cheese) and spinach Puff pastry filled with ricotta (soft white Italian cheese enriched with pecorino and Grana Padano cheese) and tuna Puff pastry filled with ricotta (soft white Italian cheese enriched with pecorino and Grana Padano cheese) and salami spicy Chicken and pork sausage wrapped in puff pastry g 20/25 - kg 4 Cod. SA005

30 sfoglia piatta PUFF PASTRY SHEET g 500 (DIM. FOGLIO 30X40 CM) g 500 (DIM. SHEET 30X40 CM) Cod. SFOGLIA01 PASTA FROLLA SHORT CRUST PASTRY Cod. FRO01 PASTA FROLLA AI CEREALI SHORT CRUST PASTRY WITH CEREALS Cod. FRO03 PASTA FROLLA AL FARRO ProdottI crudi, surgelati, da utilizzare sia per dolce che per salato. Tempi di scongelamento: 30 minuti PER LA SFOGLIA; ALMENO 2 ORE PER LA FROLLA Uncooked, may be used for dessert, sweets, and/or for savory Thawing time: 30 minutes FOR PUFF PASTRY; AT LEAST 2 HOURS FOR SHORT CRUST PASTRY SHORT CRUST PASTRY WITH SPELT Cod. FRO04 PASTA FROLLA AL CACAO SHORT CRUST PASTRY WITH COCOA Cod. FRO02 KG 1 - PZ/PCS 10

31 contatti CONTACTS BRANCA GEL s.r.l. Stabilimento produttivo: Production plant: Zona Industriale Collepasso Tronco C COLLEPASSO (LE) Italy Tel.: info@brancagel.it Punto vendita surgelati al dettaglio: Frozen shop: Via Prov.le Supersano CASARANO (LE) Italy Tel.: puntovenditabranca@gmail.com Organizzazione con sistema di Gestione Certificato da KIWA CERMET secondo la norma UNI EN ISO 9001:2008 Ad&Concept: Totò De Lorenzis progetty.it Stampa: Sprint - Maglie

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