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1 7 edizione ECOTROPHELIA I T A L I A

2 I L C O N C O R S O Dopo il grande successo delle passate edizioni, che hanno visto il coinvolgimento di 25 squadre per un totale di 110 studenti universitari, 20 docenti e numerosi giurati di alta competenza e professionalità, Federalimentare Servizi Srl organizza autonomamente il settimo concorso EcoTrophelia Italia che quest anno beneficia del prestigioso patrocinio scientifico di ENEA - Agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l energia e lo sviluppo economico sostenibile. La competizione si svolgerà in EXPO Milano il 15 luglio 2015 presso il padiglione corporate CIBUSèITALIA (www.cibusexpo2015.it), realizzato da Federalimentare in collaborazione con Fiere di Parma, e sarà allineata al tema Nutrire il pianeta, energia per la vita. Si tratta di un occasione preziosa per gli studenti italiani, che consentirà loro di confrontarsi e avvicinarsi al mondo dell Industria alimentare e all Europa. Il concorso è destinato a gruppi di studenti universitari e mira a favorire la Ricerca nel campo dell eco-innovazione nei prodotti agro-alimentari attraverso l ideazione e la realizzazione di un prodotto alimentare eco-innovativo rispetto a quelli già presenti sul mercato, caratterizzato per le sue qualità organolettiche e nutrizionali e con un potenziale commerciale misurabile e significativo. La Giuria di EcoTrophelia Italia 2015 valuterà con particolare attenzione la sostenibilità ed il rispetto ambientale dei prodotti in gara, privilegiando nella scelta del vincitore quello maggiormente eco-innovativo. Grazie al concorso, alcuni dei prodotti proposti sono stati effettivamente realizzati da primarie aziende del settore e commercializzati sul mercato nazionale ed estero. È il caso di Bean-go! la crema dolce spalmabile a base di fagioli che ha anche trionfato alla Product Development Competition della American Association of Cereal Chemists a Providence (USA) o quello di SoCrock, l originale snack a base di sorgo bianco, cioccolato e vinaccioli. Grazie a questi casi di successo, EcoTrophelia si pone come ponte tra università e mondo imprenditoriale, proponendo idee nuove alle imprese e confermando l alto valore dell iniziativa. Al prodotto primo classificato scelto dalla giuria di esperti, sarà conferito un premio di e acquisirà il diritto di confrontarsi con le altre finaliste europee alla finale ECOTROPHELIA EUROPE 2015 che si svolgerà il 4-6 ottobre 2015 presso il Padiglione dell Unione Europea in EXPO. CON IL PATROCINIO DI

3 L A G I U R I A V i t o G U L L I Presidente Presidente di di giuria giuria Presidente Generale Conserve P a o l o A U R E L I già Direttore del Centro Nazionale per la qualità degli alimenti e per i rischi alimentari - I.S.S. Lorenza DARODA ENEA UT-AGRI Guido MAGNONI Annibale PANCRAZIO Annalisa SASSI Giovanni SORLINI 3 ICE - Ufficio Agroalimentare e Vini Past President ANICAV Vicepresidente Fiere di Parma Responsabile Area Qualità, Sicurezza e Ambiente - INALCA

4 P A R T N E R S Con il patrocinio di h t t p : / / u t a g r i. e n e a. i t H o s t e d b y w w w. c i b u s e x p o i t 4

5 C a n a p e l l a Canapella Team Perché accontentarsi del solito piatto di pasta, se possiamo avere un alternativa che ci nutre di più? Scegliere Canapella significa privilegiare la salute e curarsi mangiando. È stato proprio il c r e s c e n t e i n t e r e s s e d e l l a popolazione verso uno stile di vita s a n o e d u n a l i m e n t a z i o n e equilibrata a mobilitare le coscienze verso l acquisizione di un determinato comportamento a tavola. Questa pasta funzionale, a base di Canapa e polvere di Moringa, rispetta a pieno i livelli di assunzione giornalieri raccomandati e offre la maggior parte dei benefici che solo un pasto e q ui li b r a t o p uò g a r a nt ire. Mangiare meno ma meglio: è questa la tendenza che si evidenzia a nalizzando le s celt e d e i consumatori. La scelta delle famiglie si orienta dunque verso prodotti salutistici e non solo verso la razionalizzazione dei costi». E un nostro obiettivo invogliare le persone ad investire nel nutrirsi consapevolmente, a spendere di più per un prodotto che però garantisca benessere a lungo termine e un gusto alternativo alla comune pasta di semola. SCIENZE E TECNOLOGIE AMBIENTALI, BIOLOGICHE E FARMACEUTICHE Seconda Università di Napoli Canapella è il frutto di un accurata combinazione di macro e micronutrienti che una pasta può offrire! 5

6 li o i v a R AT E k c i r C CrickEAT Ravioli è un prodotto unico nel suo genere che unisce all italianità della pasta fresca r ipie na, la co mpo ne nt e di ecosostenibilità rappresentata dall utilizzo della farina di grillo come principale fonte proteica alternativa a quella animale tradizionale. Questa materia prima infatti garantisce una riduzione dell'impronta di acqua, suolo e gas serra. È un prodotto che si posiziona esattamente a metà strada tra la tradizione e l innovazione e rappresenta un punto di inizio saporito per lanciare sul mercato internazionale - ma ancor di più su quello italiano un alternativa ecosostenibile al consumo di prodotti carnei. L'italianità del prodotto la si ritrova anche nei colori: il verde della sfoglia, il bianco della patata e il rosso della bacca di Goji per rivendicarne fortemente le origini. Il prodotto ha un elevato valore nutrizionale: è infatti fonte di proteine, vitamina B12 e zinco ed è povero in grassi saturi. Attraverso l'e-commerce il prodotto sarà acquistabile in tutta Europa in comode confezioni da 250g. CrickEAT Pasta fresca all'uovo a base di farina di grillo, ripiena di patate e bacche di Goji. IMENTI EGLI AL D E Z N SCIE rma à di Pa Universit 6

7 pp A h Fres Fresh-App Team Fr e s h- App è una be vanda dissetante a ridotto tenore alcolico, ottenuta con bucce di mela e di arancia derivanti da scarti di lavorazione, aromatizzata con prodotti naturali. La bevanda è destinata ad un ampia fascia di consumatori grazie alle sue peculiari caratteristiche nutrizionali: è dolcificata solo con fruttosio, uno zucchero naturalmente presente in alcuni tipi di frutta, e contiene i polifenoli della buccia di mela, a cui è associata una potente azione antiossidante. Il prodotto si differenzia rispetto a quelli dei competitors in quanto non è ottenuto per miscelazione di succhi di frutta, aromi e sparkling water, ma le bucce recuperate vengono sottoposte a dei cicli di estrazione FreshFresh-App è una bevanda con l impiego di un macchinario ottenuta dagli scarti della brevettato che ottimizza i tempi di lavorazione e permette di eseguire lavorazione della mela e le operazioni di estrazione dei dell arancia. composti bioattivi a temperatura ambiente. Nel rispetto dell ambiente e per mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali ed HE E CHIMIC organolettiche, è stata scelta una SCIENZ bottiglia in alluminio che è 100% riciclabile, non penetrabile rico II li Fede o dalla luce e p a N i àd m o l t o Universit creativa. 7

8 ps o r D y Hone Honey Drops è un prodotto innovativo con bassissimo impatto ambientale, che presenta nuove modalità di utilizzo per un prodotto naturale quale il miele, grazie alle sue capsule monodose. Essendo realizzato in dosi di circa 6 grammi conservabile a temperatura ambiente, ovvero l equivalente quantità di una comune bustina di miele, è facilmente trasportabile e consumabile in molteplici situazioni. Il film edibile che costituisce il packaging primario, ne conserva l integrità qualitativa del miele in termini fisici, sensoriali e microbiologici. La principale applicazione è indirizzata a sportivi ed atleti, in quanto costituisce una fonte energizzante prontamente utilizzabile ed assimilabile, senza scartare materiali dedicati al confezionamento e senza i residui dati dalla tipica consistenza del miele. La formulazione in capsule conferisce al prodotto una piacevole consistenza, tipica dell acino d uva. Considerando la versatilità del film di alginato, futuri sviluppi del prodotto prevedono la sostituzione del miele con marmellate, confetture o creme. Uni&More LIFE Capsula monodose di materiale edibile, incolore e insapore contenente miele in forma liquida. E SCIENZ Reggio dena e o M i d à Universit 8 ITA DELLA V

9 ì d n i u Q È il momento di gustare Quindì! Un biscotto nutriente e dal sapore delicato. E perfetto per adulti e ragazzi in ogni momento della giornata. Vegan, senza glutine né lattosio, un ottima alternativa per chi vuole la ricarica giusta con tutti i benefici della quinoa e dell amaranto. Quindì nasce proprio da questi due cereali che affondano le loro radici in terreni lontani ricchi di storia. Con Quindì facciamo rivivere in una veste del tutto innovativa quinoa e amaranto, preziosi frutti della Terra dalle proprietà notoriamente straordinarie. E così dall incontro tra antico e moderno, agricoltura e tecnologia, nasce Quindì con le sue sfiziose ed ecosostenibile e 100% riciclabile nell umido. La cartamela è un cartoncino di fibra vegetale realizzato rigenerando e conferendo nuova vita alle parti meno nobili delle mele. Con Quindì fai la scelta giusta per te e per il nostro Pianeta! Quindi scegli Quindì un biscotto tutto da scoprire...dì dopo dì! The Sandwich Project Quindì è un biscotto gustoso e nutriente a base di quinoa e amaranto con gocce di latte di riso. EN TI GLI ALIM E D E Z SCIEN à di Universit 9 Parma

10 lla e c i Vort Partite con noi per un favoloso viaggio attraverso l Italia dei sapori! Che aspettate? Il team Dulcis in Fundo propone un vortice di sapori, una raffinatezza per i vostri palati racchiusi nella Vorticella! Quali sono i segreti per la riuscita di una buona vorticella? Sicuramente la scelta di ingredienti di qualità e la giusta tecnica di lievitazione, passaggi fondamentali per la riuscita di un prodotto di successo. Il nostro progetto mira a favorire l eco-innovazione nei prodotti agro-alimentari, con par t ico lar e at t e nzio ne alla sostenibilità e al rispetto ambientale. Gli aspetti eco-innovativi del prodotto vogliono sottolineare i temi attuali riguardo il riciclo e la riduzione del rifiuto indifferenziato. La missione e quella di creare un prodotto che aumenti la percentuale di conoscenza dei prodotti tipici italiani e porti l Italia nel mondo sotto una nuova luce gastronomica, etica e sociale. Il prodotto, dedicato a grandi e piccini, sarà disponibile in tutta la grande distribuzione, nel canale H O.R E.CA e o nli ne attraverso un sito e-commerce dedicato. Dulcis in Fundo Uno snack che permette ai consumatori di degustare i più importanti sapori tipici italiani. IMENTI EGLI AL D E Z N SCIE rma à di Pa Universit 10

11 Realizzato da Viale Luigi Pasteur, Roma Tel Fax

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