LE REGIONI DEL VINO Sardegna Sicilia Calabria. Dott. Valdo Filippi

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1 ENOGRAFIA ITALIANA

2 ENOGRAFIA ITALIANA _ Parlare di ENOGRAFIA ITALIANA significa fare riferimento ad ogni singola Regione. Si parla quindi di ENOGRAFIA REGIONALE. _ Ciascuna Regione infatti, mancando in Italia grandi Regioni vitivinicole,ha una sua identità, i suoi vitigni, le proprie tradizioni, la sua realtà produttiva con specifiche caratteristiche. _ Non ci dobbiamo dimenticare che un vino di qualità nasce da un contesto in cui sono coinvolti molti fattori: terreno, clima, vitigno, tipo di allevamento, tecniche di vigna e di cantina, e, non ultimi, il fattore umano e la cultura vitivinicola della Regione. Per tutto ciò i francesi hanno coniato il termine TERROIR.

3 La viticoltura italiana, è ormai assodato che segue tre binari: Valorizzare al meglio i grandi vini DOP (che hanno fatto la storia dell enologia italiana. (disciplinari, tecnica in vigna e in cantina) Recupero di tanti vitigni autoctoni che sono sparsi in tutta Italia e che stanno dando risultati sorprendenti (tanti lampanti esempi). Introduzione di vitigni internazionali. E un fenomeno nato nella seconda metà dl 900, anche se prima ci erano state delle infiltrazioni. Nelle varie Regioni possono convivere questi tre indirizzi produttivi. Esiste un altro settore produttivo: i vini biologici, biodinamici,e naturali. E un fenomeno nuovo che affaccia nel panorama vitivinicolo, per il momento con volumi piccoli, ma questa è una innovazione di cui si dovrà tenere conto in un prossimo futuro.

4 LE REGIONI DEL VINO Sardegna Sicilia Calabria Dott. Valdo Filippi

5 SARDEGNA

6 -NON SONO MOLTE LE NOTIZIE SULLA SARDEGNA INERENTI LA NASCITA DELLA VITICOLTURA. -LA SARDEGNA E STATA IN GRANDE ISOLAMENTO, ANCHE SE CON L INTERSTADIALE RISS I-II, ERA RAGGIUNGIBILE A PIEDI DALLA TOSCANA. -LO SVILUPPO DELLA VITICOLTURA INIZIO PRESUMIBILMENTE CON I FENICI. -SI PARLA DI VINO AL TEMPO DEI ROMANI. CAIO GRACCO QUESTORE DELL ISOLA RIFERISCE: IN SARDEGNA I MIEI PREDECESSORI ANDAVANO CON LE ANFORE PIENE DI VINO, E CON LE MEDESIME SE NE TORNAVANO A ROMA RICOLME DI ARGENTO.DA QUESTO SI DEDUCE CHE IL VINO DELL ISOLA NON DOVEVA ESSERE DI GRANDE QUALITA. -NEL MEDIO EVO SI HANNO PRIME NOTIZIE CERTE,AL TEMPO DEI GIUDICATI, QUANDO SI PARLA DI VASTE ZONE VITATE, QUASI ESCLUSIVAMENTE IN PROPRIETA ECCLESIALI E SIGNORILI. -NEGLI STATUTI SARDI SI LEGGE CHE NEL 1316, FU PROIBITO DI IMPIANTARE NUOVI VIGNETI NEL SASSARESE PER IMPEDIRE IL CROLLO DEL PREZZO DEL VINO. -SEMPRE NEL 1300 SI PARLA DELL INTRODUZIONE DELLA VERNACCIA NELL ORISTANESE. PISANI E GENOVESI PORTARONO ALCUNI VITIGNI, UNO ERA L ARRATELAU, CHE A TEMPIO SI CHIAMAVA VERMENTINO. -QUESTO QUADRO E STATO SMENTITO DA ULERIORI ACQUISIZIONI STORICHE.

7 _GLI SPAGNOLI INTRODUSSERO VARIETA DI VITIGNI COME IL CANNONAU BOVALE GIRO MONICA, A BACCA NERA E IL NASCO A BACCA BIANCA. INTRODUSSERO ANCHE LA PRATICA ANCORA IN USO DEI VINI PASSITI. A PROSITO DI QUESTA TIPOLOGIA IL FIORE ALL OCCHIELLO DELL ENOLOGIA SARDA E L ANGHELO RUJU DA UVE CANNONAU APPASSITE.( PRENDE IL NOME DA UNA NECROPOLI SI PENSA PREESISTENTE ALL ETA NURAGICA). _IL CLIMA E INSULARE MEDITERRANEO, I TERRENI GRANITICI CON PRESENZA DI CALCARE. LA COLTIVAZIONE DELLA VITE E PRATICATA NELLE PIANURE E COLLINE LITORANEE, ALL INTERNO SOLO NEL CAMPIDANO. _OLTRE AI VITIGNI INTRODOTTI DAGLI SPAGNOLI, GLI ALTRI PIU DIFFUSI A BACCA NERA: CARIGNANO PASCALE CAGNULARI GIRO DI CAGLIARI. A BACCA BIANCA: VERMENTINO NURAGUS SEMIDANO, CON RUOLO IMPORTANTE PER LA LORO NOBILTA : VERNACCIA MALVASIA MOSCATO. SOTTO IL REGIME SABAUDO VIENE INCREMENTATA E STABILIZZATA LA PRODUZIONE. LA FILLOSSERA COLPI SOPRATTUTTO L ORISTANESE. I VIGNETI FURONO RICOSTRUITI TALI E QUALI. NOTEVOLE IMPORTANZA HA AVUTO PER LA VITICOLTURA SARDA LA FONDAZIONE DELLA CANTINA SELLA E MOSCA, PRESSO ALGHERO. ATTUALMENTE, SFRUTTANDO I GRANDI VITIGNI AUTOCTONI, L ENOLOGIA SARDA PRODUCE VINI DI ALTA QUALITA E SI E ALLINEATA ALLE PIU IMPORTANTI REGIONI ITALIANE.

8 SARDEG NA DOCG VERMENTINO DI GALLURA DOC - CANNONAU (rosso) - MONICA (rosso) - MOSCATO - VERMENTINO - SEMIDANO (bianco) (queste DOC, da monovitigno, sono prodotte in tutta la Sardegna) -ALGHERO (11 tipologie anche vit.innovativi) -ARBOREA (sangiovese e trbbiano toscano) -CAGLIARI (15 tipologie) -CAMPIDANO DI TERRALBA (bovale - CARIGNANO DEL SULCIS - GIRO DI CAGLIARI* - MALVASIA DI BOSA* - MALVASIA DI CAGLIARI - MONICA DI CAGLIARI* -MANDROLISAI (rosso autoctoni) - MOSCATO DI CAGLIARI* - MOSCATO DI SORSO E SENNORI (spumante) - NASCO DI CAGLIARI* - NURAGUS DI CAGLIARI - VERMENTINO DI SARDEGNA -VERNACCIA DI ORISTANO *Vini dolci naturali LA SARDEGNA ANNOVERA ANCHE 15 VINI A DENOMINAZIONE IGT

9 VERMENTINO DI GALLURA VERMENTINO DI GALLURA E L UNICO VINO A DOCG DELLA SARDEGNA. UVAGGIO: 95% VERMENTINO, IL RESTO UVE BIANCHE NON AROMATICHE. LE TIPOLOGIE SONO: VERMENTINO DI GALLURA-SUPERIORE-FRIZZANTE-SPUMANTE-PASSITO-V ENDEMMIA TARDIVA. LA RESA PER ETTARO E DI 10 TONNELLATE PER IL VERMENTINO BASE E 9 TONNELLATE PER IL SUPERIORE. POCHI VINI, COME IL VERMENTINO DI GALLURA SONO ESPRESSIONE DEL TERRITORIO. VINO PER CERTI VERSI AFFASCINANTE.

10 VERNACCIA DI ORISTANO IL VINO VERNACCIA DI ORISTANO DOC DEVE ESSERE OTTENUTO SOLO DA UVE PROVENIENTI DAL VITIGNO VERNACCIA DI ORISTANO. RESA/ETTARO E DI 8 TONN. LE UVE DEVONO AVERE UNA GRADAZIONE ALCOLICA DI 14 E 15 PER IL TIPO SUPERIORE E SUPERIORE RISERVA. IL VINO A MARZO VIENE MESSO PER DUE ANNI IN BOTTI DI CASTAGNO E DEVE STARE IN CANTINE VENTILATE E RISENTIRE DELLA TEMPERATURA ESTERNA. DOPO DUE ANNI SI TRAVASA E SI PUO FARE LA VERNACCIA LIQUOROSA. L AFFINAMENTO PUO CONTINUARE PER ANNI IN BOTTI E L OSSIDAZIONE CHE NE DERIVA NON FA CHE MIGLIORARE IL PRODOTTO.

11 PRIMA DI PARLARE IN DETTAGLIO DELLA VITICOLTURA DELLA SICILIA E CALABRIA, BISOGNA FARE UNA PREMESSA: QUESTE REGIONI, ASSIEME ALLA PUGLIA, HANNO FORNITO E FORNISCONO TUTTORA VINI E MOSTI DA TAGLIO A TUTTA L ENOLOGIA ITALIANA ED ESTERA. TUTTO COMINCIO NEL PERIODO IMMEDIATAMENTE SUCCESSIVO AL FLAGELLO DELLA FILLOSSERA. I VINI DI QUESTE REGIONI, PER I VITIGNI E IL CLIMA FAVOREVOLE,SONO RICCHI DI COLORE, DI ALCOL E DI TANNINI MORBIDI. IN QUESTI ULTIMI ANNI, IN QUESTE REGIONI, LE COSE SONO CAMBIATE E SI ASSISTE AD UNA VITICOLTURA CHE RAGGIUNGE VERTICI DI QUALITA, IN VIRTU DEI VITIGNI SIA AUTOCTONI CHE INTERNAZIONALI.

12 CANNONAU -COLTIVATO IN TUTTA LA SARDEGNA. -BASE AMPELOGRAFICA: 85% CANNONAU 90% PER LA TIPOLOGIA CLASSICO. -SOTTOZONE: CAPO FERRATO JERZU---OLIENA O NEPENTE DI OLIENA CLASSICO. -TIPOLOGIE: ROSSO-ROSATO-ROSSO RISERVA-PASSITO LIQUOROSO-CLASSICO. CARIGNANO DEL SULCIS -BASE AMPELOGRAFICA: 85% CARIGNANO. -TIPOLOGIE: ROSSO-ROSSO RISERVA-ROSSO SUPERIORE-ROSATO NOVELLO-PASSITO MALVASIA DI BOSA -BASE AMPELOGRAFICA: MALVASIA DI SARDEGNA 95% -TIPOLOGIE: MALVASIA DI BOSA-RISERVA-SPUMANTE PASSITO (MALVASIA DI BOSA DEVE AVERE 15 MINIMO DI CUI 13 SVOLTI, RISERVA 15,5,PASSITO 16 DI CUI 14 SVOLTI.

13 -ALCUNI CENNI SU ALRTI VINI SARDI : -NURAGUS DI CAGLIARI SECCO E FRIZZANTE.-MOSCATO DI SORSO E SENNORI (MOSCATO BIANCO) PASSITO E SPUMANTE. -CAMPIDANO DI TERRALBA DA UVE BOVALE (VITIGNO AUTOCTONO ) ROSSO-RISERVA SUPERIORE. -MANDROLISAI. E UN ROSSO IN VENGONO IMPIEGATE IN UVAGGIO TRE VITIGNI MOLTO DIFFUSI: CANNONAU, MONICA E BOVALE. -NEGLI ULTIMI ANNI SONO AVVENUTI DEI TENTATIVI DI VINIFICARE IN PUREZZA ALCUNI VITIGNI DETTI MINORI, COME IL CAGNULARI E IL NIEDDERA, DUE ROSSI INTERESSANTI. -IL VITIGNO SARDO CHE SI PRESTA MOLTO BENE PER LA SPUMANTIZZAZIONE E IL TORBATO.

14 SICILIA

15 -PER TRACCIARE LA STORIA VITIVINCOLA DELLA SICILIA BISOGNA PARTIRE DA OMERO, QUANDO PARLA DELLA TERRA DEI CICLOPI ABITATA DA GENTI, CHE AVEVANO FRUMENTI, ORZI E UVE NON SEMINATE. -LO STORICO GABRIELE ROSA IPOTIZZA: LA VITE IN SICILIA POTE SORGERE DA SEMI EVACUATI DAGLI UCCELLI, COME PER GLI OLEASTRI. -VASI ENOICI DI PYRGOS, FANNO COLLOCARE LA PRESENZA E LA COLTURA DELLA VITE PRIMA DEL SECONDO MILLENNIO a.c., MOLTO PRIMA DELLO SBARCO DEI COLONI GRECI. -AI COLONI GRECI SI RICONOSCE IL MERITO DI AVERE APPORTATO NUOVE TECNICHE DI ALLEVAMENTO PIU EFFICIENTI E RAZIONALI E QUASI CERTAMENTE QUALCHE VITIGNO MIGLIORE. (COME AVVENUTO IN CALABRIA) -NASCONO VINI COME IL MAMERTINO, IL POLLIO E I VINI DELL ETNA. -I ROMANI PRIVILEGIARONO DAL QUARTO AL TERZO SECOLO a.c. LA COLTURA DEI CEREALI DI CUI AVEVANO GRANDE BISOGNO E LA COLTURA DELLA VITE PASSO IN SECONDO PIANO, PUR NON SCOMPARENDO. -LA VITICOLTURA RISORGE SOTTO LA DOMINAZIONE ARABA, CON GRANDE PRODUZIONE DI UVA DA TAVOLA PIU ADATTA ALL APPASSIMENTO (ZIBIBBO). -TRA IL XIV E XV SECOLO COMINCIA LA RINASCITA DELLA VITICOLTURA SICILIANA E SI TORNA A PARLARE DEL GRANDE VINO MAMERTINO E DEI VINI DELL ETNA. -NEI SECOLI XVI E XVII SI ATTUA UNA RICOSTRUZIONE DEGLI ANTICHI VIGNETI, COMPRESI QUELLI DELLE ISOLE (EOLIE IN PARTICOLARE). -IN QUESTA RINASCITA SI INSERISCE NEL 1773 LA VICENDA DEL MARSALA: UN COMMERCIANTE INGLESE DI POLVERI DI SODA, JOHN WOODHOUSE, SBARCATO A MARSALA PER UNA TEMPESTA, EBBE OCCASIONE IN UN OSTERIA DI ASSAGGIARE UN VINO BIANCO DEL LUOGO. NE RESTO AFFASCINATO, LO RINFORZO CON ACQUAVITE E LO SPEDI A LONDRA. FU UN SUCCESSO E NACQUE LA FORTUNA DEL MARSALA, CHE TRA ALTERNE VICENDE CONTINUA ANCORA. -POI LA VITICOLTURA SICILIANA PRENDE LA STRADA DEI VINI DA TAGLIO,RICERCATI IN TUTTA EUROPA NEL PERIODO DELLA FILLOSSERA E POST FILLOSSERA. E SI ARRIVA AI GIORNI NOSTRI.

16 _IN SICILIA LA COLTIVAZIONE DELLA VITE,SI ESTENDE SOPRATTUTTO NELLE FASCE COLLINARI DELLE ZONE SUD-ORIENTALI E OCCIDENTALI. _NEGLI ULTIMI ANNI E AVVENUTA, ED E ANCORA IN CORSO, UNA STRUTTURALE E RADICALE TRASFORMAZIONE DELLA VITIVINCOLTURA,CHE STA PORTANDO LE PRODUZIONI SICILIANE A NOTEVOLI ESPRESSIONI DI ASSOLUTA QUALITA. _QUESTA VIRATA VERSO LA QUALITA E DOVUTA A SVARIATI FATTORI:1) LA NECESSITA DI CONFRONTARSI CON LE RINOMATE PRODUZIONI ITALIANE. 2) ARRIVO NELLA REGIONE DI TANTI IMPRENDITORI. 3) INTRODUZIONE DI VITIGNI ITERNAZIONALI. 4) VALORIZZAZIONE DEI GRANDI VITIGNI AUTOCTONI. 5) ADOZIONE DELLE PIU MODERNE TECNICHE DI VIGNA E DI CANTINA, INDISPENSABILI PER UNA REGIONE DOVE VINIFICARE E SEMPRE STATO DIFFICILE. 6) MESSA IN ATTO DI UN MARKETING MOLTO AGGRESSIVO. _I VITIGNI AUTOCTONI: NERELLO MASCALESE NERELLO CAPPUCCIO PERRICONE O PIGNATELLO CALABRESE O NERO D AVOLA FRAPPATO A BACCA NERA. ZIBIBBO CATARRATTO GRILLO INZOLIA CARRICANTE --ANSONICA GRECANICO DAMASCHINO--MOSCATO MALVASIA DELLE LIPARI A BACCA BIANCA. SAUVIGNON BLANC-- MULLER THURGAU CABERNET SAUVIGNON MERLOT SYRAH PETIT VERDOT. LA SICILIA ANNOVERA UN VINO A DOCG: CERASUOLO DI VITTORIA. I VINI A DOC DELLA SIILIA SONO 23 I VINI A IGT SONO 7

17 SICILIA DOCG - CERASUOLO DI VITTORIA DOC -ERICE - ALCAMO - CONTEA DI SCLAFANI - CONTESSA ENTELLINA - DELIA NIVOLELLI - ELORO - ETNA - FARO - MALVASIA DELLE LIPARI - MARSALA - MAMERTINO DI MILAZZO - MENFI - MONREALE - MOSCATO DI NOTO - MOSCATO DI PANTELLERIA - MOSCATO DI SIRACUSA - RIESI - SALAPARUTA - SAMBUCA DI SICILIA - SANTA MARGHERITA DEL BELICE - SCIACCA - VITTORIA -SICILIA ( tipologie varietali e non) LA SICILIA ANNOVERA ANCHE 7 DENOMINAZIONI IGT

18 CERASUOLO DI VITTORIA I VINI A DOCG CERASUOLO DI VITTORIA E CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO, E L UNICA DOCG DELLA REGIONE SICILIA. E OTTENUTO CON 50%-70% DI NERO D AVOLA (CHIAMATO ANCHE CALABRESE) E 30%-50% DI FRAPPATO. LA RESA PER ETTARO NON PUO SUPERARE I 52 hl. GRADAZIONE ALCOLIMETRICA MINIMA. 13. E UN VINO IN CERTE ANNATE DI NOTEVOLE SPESSORE, FRA I MIGLIORI ROSSI DELL ITALIA MERIDIONALE.

19 Nel 1773 il commerciante inglese John Woodhouse inviò a Londra 50 pipe (botticelle da 420 litri) di vino Marsala, addizionato di acquavite di vino per assicurarne la stabilità: fu un grande successo. VITIGNI Grillo Catarratto Inzolia - Damaschino a bacca bianca Nero d Avola - Nerello Mascalese - Pignatello a bacca nera Da queste uve si ottengono due vini, uno bianco e uno rosso, che sono la base del Marsala. Al vino base viene aggiunto alcool o acquavite di vino e otteniamo Il Marsala Vergine nelle tipologie: -Riserva (5 anni di affinamento in botte) -Stravecchio (10 anni di affinamento in botte) Il marsala esiste poi nelle tipologie dei conciati, con aggiunta non solo di acquavite, ma anche di mosto cotto e di mistella. materiale Dott. Valdo Filippi

20 TIPOLOGIE -FINE: minimo 1 anno di affinamento, è conciato. -SUPERIORE: minimo 2 anni di affinamento, è conciato. -SUPERIORE RISERVA: minimo 4 anni di affinamento è conciato. -VERGINE: minimo 5 anni di affinamento, non conciato. -VERGINE RISERVA: minimo 10 anni di affinamento, non conciato. LA TIPOLOGIA MARSALA VERGINE PUO ESSERE PRODOTTA ANCHE CON IL METODO SOLERA materiale Dott. Valdo Filippi

21 ALCAMO R ALCAMO -VINO STORICO DELLA SICILIA OCCIDENTALE (TP-PA), DAL QUALE E NATO IL MARSALA. -BASE AMPELOGRAFICA ALCAMO BIANCO: CATARRATTO (MINIMO 60%)-INZOLIA-GRILLO-GRECANICO-CHARDONNAY-MULLER THURGAU-SAUVIGNON BLANC (MINIMO 40%). -ALCAMO BIANCO CLASSICO (CATARRATTO 80%). -BASE AMPELOGRAFICA ROSATO E ROSATO SPUMANTE: NERELLO MASCALESE-NERO D AVOLA (MINMO 60%). FRAPPATO-SANGIOVESE-PERRICONE-CABERNET SAUVIGNON-MERLOT-SYRAH (MINIMO 40%). -BASE AMPELOGRAFICA ALCAMO ROSSO,ROSSO RISERVA E NOVELLO: -NERO D AVOLA (MINIMO 60%). -FRAPPATO-SANGIOVESE-PERRICONE-CABERNET SAUVIGNON-MERLOT- SYRAH (MINIMO 40%) -BASE AMPELOGRAFICA ALCAMO VARIETALI: -CATARRATTO-INZOLIA-GRILLO-GRECANICO-CHARDONNAY-MULLER THURGAU-SAUVIGNON BLANC-MERLOT SYRAH-NERO D AVOLA, (MINIMO 85%). -QUESTA DOC E EMBLEMATICA DELLA MODERNA VITICOLTURA INSTAURATA IN SICILIA, CHE AFFIANCA AI VITIGNI E VINI STORICI INNOVAZIONE DI QUALITA.

22 QUANTO VISTO PER LA DOC ALCAMO, SI ATTUA IN MOLTE ALTRE DOC, DOVE ESISTE UN AMPIO VENTAGLIO AMPELOGRAFICO. (CONTEA SCLAFANI- CONTESSA ENTELLINA-DELIA NIVOLELLI-ERCI ECC.). LE DOC : -ELORO-FARO-SAMBUCA-VITTORIA-ETNA, FANNO RIFERIMENTO AI VITIGNI AUTOCTONI, PROPRI DELLE ZONE IN CUI SONO UBICATE. I VINI DELLA DOC ETNA, UNO DEI VINI PIU ANTICHI, SONO PRODOTTI, IL BIANCOE IL ROSSO E IL ROSATO CON VITIGNI TIPICI DELLA SICILIA ORIENTALE:CARRICANTE E NERELLO MASCALESE. I GRANDI PASSITI DELLA SICILIA -MALVASIA DELLE LIPARI (MALVASIA DELLE LIPARI 95%) -MOSCATO DI NOTO: MOSCATO BIANCO. MOSCATO DI NOTO : SPUMANTE-LIQUOROSO- PASSITO. -MOSCATO DI PANTELLERIA DA UVE DI ZIBIBBO(MOSCATO DI ALESSANDRIA) -PASSITO DI PANTELLERIA. -PANTELLERIA: MOSCATO LIQUOROSO-SPUMANTE- DORATO-PASSITO LIQUOROSO-ZIBIBBO DOLCE E BIANCO.

23 CALABRIA

24 -I POPOLI ITALICI DELLA CALABRIA CONOSCEVANO LA VITICOLTURA, A TAL PUNTO CHE I COLONI GRECI, CHE FONDARONO, INTORNO AL 750 a.c REGGIO CALABRIA E SI INSEDIARONO NELLA PENISOLA CALABRESE, DETTERO A SUDDETTI POPOLI IN NOME DI ENOTRI (da cui ENOTRIA,terra del vino all ITALIA). -SI PRESUME CHE SOLO NEL IV SECOLO, LE DUE CIVILTA ENTRANO IN CONTATTO-CONTRASTO, E SI HANNO DUE STORIE PARALLELE: VIGNETO ITALICO RUDIMENTALE ALL INTERNO, VIGNETO DI CULTURA GRECA LUNGO I LITORALI -SI HANNO NOTIZIE SOLO DEL VIGNETO GRECO, PIU RAZIONALE E FIORENTISSIMO. SIBARI ERA IL PORTO PIU IMPORTANTE: SONO STATE TROVATI RESTI DI ENODOTTI,CHE DALLE COLLINE FACEVANO FLUIRE IL VINO NELLE ANFORE DELLE NAVI. ALTRO PORTO IMPORTANTE ERA CROTONE. -DOPO 2400 ANNI NON MOLTO E CAMBIATO NELLA VITICOLTURA CALABRA. ANCORA OGGI LA ZONA VITALE E PIU IMPORTANTE RESTA IL TERRITORIO INTORNO A CIRO E MELISSA. -ULTIMAMENTE LA CALABRIA SI E ADEGUATA ALLE MODERNE TECNICHE DI VIGNA E DI CANTINA. SONO CAMBIATI I METODI DI ALLEVAMENTO, DA ALBERELLO A SPALLIERA, E LA DENSITA DI

25 _LA CALABRIA, PER LA SUA CONFORMAZIONE E UNA TERRA DIFFICILE PER LA COLTIVAZIONE DELLA VITE: ROCCE A PICCO SUL MARE, A CUI FANNO CORONA BEN SEI GRUPPI MONTUOSI ALL INTERNO. _LA COLTIVAZIONE DELLA VITE SI TROVA QUINDI PREVALENTEMENTE IN ALCUNE ZONE VICINO AL MARE, DOVE LE MONTAGNE DEGRADANDO FORMANO COLLINE. _AL TEMPO DEI COLONI GRECI IL VINO PIU FAMOSO ERA IL KRIMISA, PRODOTTO NELLA ZONA DI CIRO,NON E QUINDI UN CASO CHE AI NOSTRI GIORNI IL VINO SIMBOLO DELLA CALABRIA SIA IL CIRO ROSSO. IL KRIMISA ERA IL VINO DONATO AI VINCITORI DI OLIMPIA. _NELLA CALABRIA PREVALGONO NETTAMENTE I VITIGNI A BACCA ROSSA: GAGLIOPPO--MAGLIOCCO CANINO NERELLO MASCALESE NERELLO CAPPUCCIO (CABERNET SAUVIGNON E MERLOT NELLA DOC COSENZA) _VITIGNI A BACCA BIANCA: MONTONICO BIANCO GRECO BIANCO-GRECO DI BIANCO E NELLA DOC DI SCAVIGGNA,TRAMINER, PINOT BIANCO, CHARDONNAY _LA REGIONE CALABRIA ANNOVERA 12 VINI A DOC E 10 VINI A IGT.

26 CALABRIA DOC - BIVONGI - CIRO - GRECO DI BIANCO - LAMEZIA - MELISSA - SANT ANNA DI ISOLA DI CAPO RIZZUTO - SAVUTO - SCAVIGNA - TERRE DI COSENZA (con le seguenti sottozone): - COLLINE DEL CRATI - CONDOLEO - DONNICI - ESARO - POLLINO - SAN VITO DEI LIUZZI - VERBICARO LA CALABRIA ANNOVERA ANCHE 10 VINI A DENOMINAZIONE IGT

27 CIRO E GRECO DI BIANCO SONO I VINI EMBLEMA DELLA CALABRIA. DOC CIRO NELLE TIPOLOGIE: ROSSO, ROSATO E BIANCO. ROSSO:GAGLIOPPO 80% ANCHE CLASSICO CLASSICO SUPERIORE CLASSICO SUPERIORE RISERVA SUPERIORE SUPERIORE RISERVA (PER QUESTI DUE ULTIMI E OBBLIGATORIO IL TAPPO DI SUGHERO) BIANCO: GRECO BIANCO 80%.

28 LA DOC GRECO DI BIANCO E RISERVATA AL VINO CHE RISPONDE ALLA TIPOLOGIA: BIANCO PASSITO (GRECO BIANCO 95%). IL VITIGNO GRECO BIANCO PRENDE IL NOME NON DAL COLORE MA DAL COMUNE DI BIANCO. LE UVE CON TITOLO ALCOLIMETRICO MINIMO DEL 13% VENGONO FATTE APPASSIRE E POI VINIFICATE. PER DISCIPLINARE IL TITOLO ALCOLIMETRICO DEVE ESSERE DI 17 TOTALE E 13 EFFETTIVO.

29 Grazie per l attenzione Dott. Valdo Filippi