U D E S CATALOGO PRODOTTI SPECIALI

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1 SPA AGR O U D L A NTARE E S IM CATALOGO PRODOTTI SPECIALI

2 INDICE DEI CONTENUTI La società...3 Produzione...3 Materie prime...4 Ricerca...4 Prodotti Speciali proposti...5 Schede tecniche Agroalimentare Sud ottimi prodotti da ottimo orzo di produzione nazionale!

3 LA SOCIETA' Agroalimentare Sud S.p.A realizza lo stabilimento di Melfi che entra in produzione nel L attività principale riguarda la trasformazione dell orzo distico in malto da birra con una capacità produttiva di t/anno. A questa si affiancano altre linee produttive, come la linea per la produzione di farine arricchite in fibre solubili derivanti dalla lavorazione di particolari varietà d orzo con caratteristiche specifiche; la linea per la produzione dell orzo tostato, la produzione di cubetti destinati all alimentazione zootecnica ( t/anno) a base di sottoprodotti di lavorazione. Attualmente sono attivi programmi di valorizzazione dell'impianto con l'obiettivo di rendere Agroalimentare Sud un fornitore di una vasta gamma di prodotti alimentari e dietetici. Tra questi, oltre ai concentrati ad alto tenore in fibre solubili, sono presenti concentrati proteici a base di radichette, farine di orzo ad alto contenuto di amido e vitamine. PRODUZIONE L'impianto di San Nicola di Melfi sorge su un'area di metri quadrati con capacità di lavorazione di circa tonnellate d'orzo all'anno, per ottenere oltre tonnellate di prodotto finito. L'orzo viene immesso direttamente dai campi nei 56 silos ermetici per essere subito refrigerato e conservato sotto azoto. Resta escluso in tal modo l'impiego di insetticidi o pesticidi, con sicure garanzie per l'integrità del prodotto e l'assenza di residui potenzialmente nocivi. I semi vengono quindi selezionati e immessi nel processo di germinazione, che consente la solubilizzazione ed estrazione del maltosio. Due giorni di macerazione in acqua a temperatura controllata, con frequenti ricambi e immissioni di ossigeno, conferiscono al prodotto un grado di umidità ottimale. Gigantesche viti elicoidali rimescolano, sollevano e trasferiscono la massa del cereale nei cinque cassoni di germinazione, dove si tratterrà per sei giorni a una temperatura controllata. In questo periodo si sviluppano gli enzimi indispensabili per la produzione del mosto da birra. La germinazione deve essere poi bloccata con un processo di essiccazione. La temperatura di essiccazione caratterizzerà il malto, e in seguito la birra: a 85 C il tipo Pilsen, per birre chiare, a temperature più elevate il tipo Vienna, oltre i 103 C il tipo Monaco, per le birre più scure. Dopo l'essiccazione una apposita degerminatrice provvede a rimuovere germe e radichette. Cento tonnellate di malto ogni giorno sono messe a magazzino e spedite a destinazione; saranno le birrerie a macinare i semi e a utilizzare la farina per ottenere la loro bionda o scura bevanda. Entrata ormai nel gruppo dei grandi produttori di malto per birra, l'agroalimentare fornisce un prodotto apprezzato e ricercato soprattutto per l'elevato valore qualitativo. 3

4 MATERIE PRIME Lo stabilimento trasforma esclusivamente l'orzo prodotto da circa 2000 aziende agricole centro-meridionali con le quali l'agroalimentare Sud ha stipulato contratti di coltivazione. Fornisce agli agricoltori le sementi, li assiste con i propri tecnici nelle operazioni agronomiche e si impegna ad acquistare e a ritirare la totalità del raccolto. La struttura dei terreni, le condizioni climatiche, la composizione dell'acqua garantiscono a questa coltura livelli di qualità e di resa particolarmente elevati. Grazie alla formula del contratto di coltivazione Agroalimentare Sud può contare sull'assoluta uniformità qualitativa della materia prima mentre l'agricoltore riceve un sostegno di know-how tecnico razionalizzando gli investimenti e aumentando la capacita negoziale grazie al legame con le altre aziende fornitrici. È inoltre garantito un adeguato ritorno economico e di sviluppo anche nel lungo periodo. L'orzo è per l'agricoltore un prodotto estremamente versatile e interessante, specialmente nelle zone poco piovose. Cresce bene fino a metri di altitudine e su terreni difficili, evitandone con una giusta rotazione l'impoverimento. Negli ultimi vent'anni la coltura si è estesa ed ha conseguito notevoli successi, sotto il profilo della qualità e della resa per ettaro. L'impegno di ricerca dell'industria ha consentito, infatti, la selezione delle varietà più adatte, che hanno portato il prodotto italiano ai livelli della migliore concorrenza europea. RICERCA I principali obiettivi di Agroalimentare Sud sono la creazione di nuove cultivar di orzo distico, la selezione e controllo delle materie prime e le tecnologie di processo. Sin dall inizio della propria attività l Agroalimentare Sud ha stabilito contatti e collaborazioni nel settore della ricerca agronomica e di laboratorio con alcuni tra i più importanti operatori del mondo scientifico e industriale a livello nazionale e internazionale. Ricerca Agronomica: l ottimizzazione della materia prima rappresenta il punto nodale per il raggiungimento degli obiettivi finali per questo la nostra attenzione è sempre focalizzata all evoluzione e alle novità che interessano il mondo dei cereali a paglia. I nostri campi sperimentali sono realizzati con apparecchiature specifiche e secondo criteri che evidenzino le attitudini delle singole varietà all impiego nelle nostre produzioni specifiche. Ricerca Analitica: parte dell attività analitica che riguarda i progetti di ricerca viene svolta nei nostri laboratori, recentemente dotati di specifiche apparecchiature, insieme naturalmente all attività analitica di routine per il controllo della produzione. I laboratori dell azienda sono inseriti in un sistema di qualità e controllo di tutta la produzione dello stabilimento e sono certificato UNI EN ISO

5 PRODOTTI SPECIALI PROPOSTI DA AGROALIMENTARESUD SPA MATRICI SECCHE FUNZIONALI PRODOTTO DESCRIZIONE USO Radichette pure di malto d'orzo. Il prodotto è derivato dal processo di maltazione dell'orzo subendo come unica lavorazione una fase di setacciatura. Il prodotto può essere utilizzato come additivo alle farine per la produzione di alimenti funzionali quali pane e prodotti da forno o essere impiegato come filler nella produzione di insaccati. CRUSCA D'ORZO Tegumento seminale e strato aleuronico di orzo. Il prodotto è derivato dal processo di perlatura dell orzo. Il prodotto può essere utilizzato come additivo alle farine per la produzione di alimenti funzionali quali pane e prodotti da forno. FARINA BETA Farina d'orzo ottenuta dal processo di ventilazione della farina della varietà Beta. Il prodotto è ricco in componenti bioattivi quali i beta-glucani che usati quotidianamente nelle dosi raccomandate aiutano a controllare il livello di colesterolo ematico e la glicemia. Il prodotto può essere utilizzato come additivo alle farine per la produzione di alimenti funzionali quali pane, pasta e biscotti. MALT ROOTLET FARINE PRODOTTO DESCRIZIONE USO FARINA FINE Farina molto ricca di amido a granulometria sottilissima. Il prodotto deriva dal processo di ventilazione della farina d'orzo ottenuta dalla varietà Beta. Il prodotto può essere utilizzato come fonte ricca di amido in diversi campi dell'alimentazione umana. FARINA DI MALTO ND Farina non diastatica ottenuta esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. Il prodotto settore... essere utilizzato nel FARINA DI MALTO D Farina con elevato potere diastatico ottenuta esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. Il prodotto può essere utilizzato settore della panificazione. nel può 5

6 SCHEDE TECNICHE SCHEDA N 1 del MALT ROOTLET CARATTERISTICHE CHIMICHE - Umidità 7,18 - Ceneri 7,52 - Proteine (N x 6,25) 34,06 - Vitamina E 1,56 m - α-tocoferolo 1,47 m - β-tocoferolo 0,08 m - γ-tocoferolo 0,47 m - δ-tocoferolo 0,14 m - α-tocotrienolo m - γ-tocotrienolo m - δ-tocotrienolo m - Materia Grassa 3,54 - Esteri?? - Acidi Grassi Saturi 1,00 - Acidi Grassi Monoinsaturi 0,30 - Acidi Grassi Polinsaturi 2,20 - Fibra Dietetica Totale 39,66 - Carboidrati 8,04 - Fruttosio 0,15 - Glucosio 0,12 - Galattosio 0,05 - Maltosio 0,21 - Lattosio 0,05 - Saccarosio 3,60 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Matrice secca a grana grossa 71,40 m - Odore Caratteristico 200,00 Kcal/100g - Sapore Cereali 847,00 KJ/100g - Colore Bruno - Sodio 6

7 SCHEDA N 2 del CRUSCA D'ORZO CARATTERISTICHE CHIMICHE - Umidità 7,75 - Ceneri 5,59 - Proteine (N x 6,25) 10,10 - Vitamina E 2,18 m - α-tocoferolo 2,02 m - β-tocoferolo 0,14 m - γ-tocoferolo 0,85 m - δ-tocoferolo 0,12 m - α-tocotrienolo m - γ-tocotrienolo m - δ-tocotrienolo m - Materia Grassa 5,76 - Esteri?? - Acidi Grassi Saturi 1,5 - Acidi Grassi Monoinsaturi 1,0 - Acidi Grassi Polinsaturi 3,2 - Fibra Dietetica Totale 57,84 - Carboidrati 12,96 - Fruttosio 0,11 - Glucosio 0,07 - Galattosio 0,05 - Maltosio 0,05 - Saccarosio 2,57 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE 31,40 m - Odore 144,00 Kcal/100g - Sapore 605,00 KJ/100g - Colore - Sodio Matrice secca a grana grossa Bruno 7

8 SCHEDA N 3 del FARINA BETA CARATTERISTICHE CHIMICHE - Umidità - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Materia Grassa - Esteri?? - Acidi Grassi Saturi - Acidi Grassi Monoinsaturi - Acidi Grassi Polinsaturi - Fibra Dietetica Totale - Carboidrati - Fruttosio - Glucosio - Galattosio - Maltosio - Saccarosio CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Sodio m - Odore Kcal/100g - Sapore KJ/100g - Colore Matrice secca a grana fine Avorio 8

9 SCHEDA N 4 del FARINA FINE CARATTERISTICHE CHIMICHE - Umidità 8,07 - Ceneri 1,39 - Proteine (N x 6,25) 9,94 - Materia Grassa 2,14 - Esteri?? - Acidi Grassi Saturi 0,7 - Acidi Grassi Monoinsaturi 0,3 - Acidi Grassi Polinsaturi 1,1 - Fibra Dietetica Totale - Carboidrati 3,78 74,68 - Fruttosio 0,11 - Glucosio 0,14 - Galattosio 0,05 - Maltosio 1,32 - Saccarosio 0,84 - Sodio CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE 5,30 m - Odore 358,00 Kcal/100g - Sapore 1518,00 KJ/100g - Colore Matrice secca finissima Bianco 9

10 SCHEDA N 5 del FARINA DI MALTO NON DIASTATICA CARATTERISTICHE CHIMICHE - Umidità - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Materia Grassa - Esteri?? - Acidi Grassi Saturi - Acidi Grassi Monoinsaturi - Acidi Grassi Polinsaturi - Fibra Dietetica Totale - Carboidrati - Fruttosio - Glucosio - Galattosio - Maltosio - Saccarosio CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Sodio m - Odore Kcal/100g - Sapore KJ/100g - Colore Matrice secca finissima Bianco 10

11 SCHEDA N 6 del FARINA DI MALTO DIASTATICA CARATTERISTICHE CHIMICHE - Umidità - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Materia Grassa - Esteri?? - Acidi Grassi Saturi - Acidi Grassi Monoinsaturi - Acidi Grassi Polinsaturi - Fibra Dietetica Totale - Carboidrati - Fruttosio - Glucosio - Galattosio - Maltosio - Saccarosio CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto - Sodio m CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Kcal/100g - Odore KJ/100g - Sapore WK - Colore - Potere diastatico Matrice secca finissima Bianco 11

12 AGROALIMENTARE SUD SPA ITALMALT Località S. Nicola Melfi (Pz)