ITALMALT CATALOGO MALTI

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1 ITALMALT CATALOGO MALTI

2 INDICE DEI CONTENUTI La società...3 Produzione...4 Materie prime...5 Ricerca...6 Malti proposti...7 Estratti di Malto in forma liquida...8 Estratti di Malto in polvere...9 Schede tecniche Italmalt ottimo malto da ottimo orzo di produzione nazionale!

3 LA SOCIETA' Agroalimentare Sud S.p.A realizza lo stabilimento di Melfi che entra in produzione nel L attività principale riguarda la trasformazione dell orzo distico in malto da birra con una capacità produttiva di t/anno. A questa si affiancano altre linee produttive, come la linea per la produzione di farine arricchite in fibre solubili derivanti dalla lavorazione di particolari varietà d orzo con caratteristiche specifiche; la linea per la produzione dell orzo tostato, la produzione di cubetti destinati all alimentazione zootecnica ( t/anno) a base di sottoprodotti di lavorazione. Attualmente sono attivi programmi di valorizzazione dell'impianto con l'obiettivo di rendere Agroalimentare Sud un fornitore di una vasta gamma di prodotti alimentari e dietetici. Tra questi, oltre ai concentrati ad alto tenore in fibre solubili, sono presenti concentrati proteici a base di radichette, farine di orzo ad alto contenuto di amido e vitamine. 3

4 PRODUZIONE L'impianto di San Nicola di Melfi sorge su un'area di metri quadrati con capacità di lavorazione di circa tonnellate d'orzo all'anno, per ottenere oltre tonnellate di prodotto finito. L'orzo viene immesso direttamente dai campi nei 56 silos ermetici per essere subito refrigerato e conservato sotto azoto. Resta escluso in tal modo l'impiego di insetticidi o pesticidi, con sicure garanzie per l'integrità del prodotto e l'assenza di residui potenzialmente nocivi. I semi vengono quindi selezionati e immessi nel processo di germinazione, che consente la solubilizzazione ed estrazione del maltosio. Due giorni di macerazione in acqua a temperatura controllata, con frequenti ricambi e immissioni di ossigeno, conferiscono al prodotto un grado di umidità ottimale. Gigantesche viti elicoidali rimescolano, sollevano e trasferiscono la massa del cereale nei cinque cassoni di germinazione, dove si tratterrà per sei giorni a una temperatura controllata. In questo periodo si sviluppano gli enzimi indispensabili per la produzione del mosto da birra. La germinazione deve essere poi bloccata con un processo di essiccazione. La temperatura di essiccazione caratterizzerà il malto, e in seguito la birra: a 85 C il tipo Pilsen, per birre chiare, a temperature più elevate il tipo Vienna, oltre i 103 C il tipo Monaco, per le birre più scure. Dopo l'essiccazione una apposita degerminatrice provvede a rimuovere germe e radichette. Cento tonnellate di malto ogni giorno sono messe a magazzino e spedite a destinazione; saranno le birrerie a macinare i semi e a utilizzare la farina per ottenere la loro bionda o scura bevanda. Entrata ormai nel gruppo dei grandi produttori di malto per birra, l'agroalimentare fornisce un prodotto apprezzato e ricercato soprattutto per l'elevato valore qualitativo. 4

5 MATERIE PRIME Lo stabilimento trasforma esclusivamente l'orzo prodotto da circa 2000 aziende agricole centromeridionali con le quali l'agroalimentare Sud ha stipulato contratti di coltivazione. Fornisce agli agricoltori le sementi, li assiste con i propri tecnici nelle operazioni agronomiche e si impegna ad acquistare e a ritirare la totalità del raccolto. La struttura dei terreni, le condizioni climatiche, la composizione dell'acqua garantiscono a questa coltura livelli di qualità e di resa particolarmente elevati. Grazie alla formula del contratto di coltivazione Agroalimentare Sud può contare sull'assoluta uniformità qualitativa della materia prima mentre l'agricoltore riceve un sostegno di know-how tecnico razionalizzando gli investimenti e aumentando la capacita negoziale grazie al legame con le altre aziende fornitrici. È inoltre garantito un adeguato ritorno economico e di sviluppo anche nel lungo periodo. L'orzo è per l'agricoltore un prodotto estremamente versatile e interessante, specialmente nelle zone poco piovose. Cresce bene fino a metri di altitudine e su terreni difficili, evitandone con una giusta rotazione l'impoverimento. Negli ultimi vent'anni la coltura si è estesa ed ha conseguito notevoli successi, sotto il profilo della qualità e della resa per ettaro. L'impegno di ricerca dell'industria ha consentito, infatti, la selezione delle varietà più adatte, che hanno portato il prodotto italiano ai livelli della migliore concorrenza europea. 5

6 RICERCA I principali obiettivi di Agroalimentare Sud sono la creazione di nuove cultivar di orzo distico, la selezione e controllo delle materie prime e le tecnologie di processo. Sin dall inizio della propria attività l Agroalimentare Sud ha stabilito contatti e collaborazioni nel settore della ricerca agronomica e di laboratorio con alcuni tra i più importanti operatori del mondo scientifico e industriale a livello nazionale e internazionale. Ricerca Agronomica: l ottimizzazione della materia prima rappresenta il punto nodale per il raggiungimento degli obiettivi finali per questo la nostra attenzione è sempre focalizzata all evoluzione e alle novità che interessano il mondo dei cereali a paglia. I nostri campi sperimentali sono realizzati con apparecchiature specifiche e secondo criteri che evidenzino le attitudini delle singole varietà all impiego nelle nostre produzioni specifiche. Ricerca Analitica: parte dell attività analitica che riguarda i progetti di ricerca viene svolta nei nostri laboratori, recentemente dotati di specifiche apparecchiature, insieme naturalmente all attività analitica di routine per il controllo della produzione. I laboratori dell azienda sono inseriti in un sistema di qualità e controllo di tutta la produzione dello stabilimento e sono certificato UNI EN ISO

7 MALTI PROPOSTI PRODOTTO DESCRIZIONE USO MALTO PILSEN Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale (varietà Otis e Scarlett). Il malto è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine. Essiccazione del malto a 85 C. Malto base per la produzione di tutti i tipi di birre. PRODOTTO DESCRIZIONE USO MALTO VIENNA Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto oltre gli 85 C. Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici. PRODOTTO DESCRIZIONE USO MALTO MONACO Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto oltre i 103 C. Malto per conferire alle birre speciali scure il loro colore e aroma caratteristici. PRODOTTO DESCRIZIONE USO MALTO MELANOIDINICO Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto fino a 103 C. Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici. PRODOTTO DESCRIZIONE USO MALTO TOSTATO Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici. 7

8 ESTRATTI DI MALTO PROPOSTI DA ITALMALT ESTRATTI DI MALTO LIQUIDI NON DIASTATICI PRODOTTO DESCRIZIONE USO ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO ND-50 ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO ND-80 Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto è concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine. Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto è concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine. Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno. Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno. ESTRATTI DI MALTO LIQUIDI DIASTATICI PRODOTTO DESCRIZIONE USO ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO D-50 ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO D-80 Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine. Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine. Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno. Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno. 8

9 ESTRATTI DI MALTO PROPOSTI DA ITALMALT ESTRATTI DI MALTO IN POLVERE NON DIASTATICI PRODOTTO DESCRIZIONE USO ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE ND-50 ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE ND-80 Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto si ottiene dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine. Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto si ottiene dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine. Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno. Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno. ESTRATTI DI MALTO IN POLVERE DIASTATICI PRODOTTO DESCRIZIONE USO ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE D-50 ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE D-80 Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, ottenuto dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine. Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, ottenuto dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine. Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno. Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno. 9

10 SCHEDE TECNICHE SCHEDA N 1 del MALTO PILSEN Descrizione: Ingredienti: Note: Malto per la produzione di tutti i tipi di birre. 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale (varietà Otis e Scarlett). Malto caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine frutto di una filiera interamente controllata. Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGMfree). CARATTERISTICHE - Umidità 4,5 % - Estratto (% s.s.) 80,0 % - Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 % - Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3 - Indice di Kolbach 40,0 % ± 3,0 % - Potere diastatico 280,0 WK - Tempo di saccarificazione min - Colore del mosto 3,5 ± 0,5 EBC - ph del mosto 5,80 - NDMA 2,0 ppb - PDMS (SMM) 4,0 μg DMS eq/g - Viscosità 1,55 mp - Friabilità 80,0 % 10

11 SCHEDA N 2 del MALTO VIENNA Descrizione: Ingredienti: Note: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici. 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale. La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine. Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGMfree). CARATTERISTICHE - Umidità 3,5 % - Estratto (% s.s.) 80,0 % - Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 % - Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3 - Indice di Kolbach 38,0 % ± 4,0 % - Potere diastatico 280,0 WK - Tempo di saccarificazione min - Colore del mosto 9 ± 1 EBC - ph del mosto 5,80 - NDMA 2,0 ppb - PDMS (SMM) 4,0 μg DMS eq/g - Viscosità 1,55 mp - Friabilità 80,0 % 11

12 SCHEDA N 3 del MALTO MONACO Descrizione: Ingredienti: Note: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici. 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale. La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine. Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGMfree). CARATTERISTICHE - Umidità 3,5 % - Estratto (% s.s.) 80,0 % - Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 % - Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3 - Indice di Kolbach 38,0 % ± 4,0 % - Potere diastatico 280,0 WK - Tempo di saccarificazione min - Colore del mosto 15 ± 5 EBC - ph del mosto 5,80 - NDMA 2,0 ppb - PDMS (SMM) 4,0 μg DMS eq/g - Viscosità 1,55 mp - Friabilità 80,0 % 12

13 SCHEDA N 4 del MALTO MELANOIDINICO Descrizione: Ingredienti: Note: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici. 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale. La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine. Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGMfree). CARATTERISTICHE - Umidità 4,5 % - Estratto (% s.s.) 80,0 % - Proteine (% s.s.) 10,8 % ± 0,5 % - Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3 - Indice di Kolbach 38,0 % ± 4,0 % - Colore del mosto EBC - ph del mosto 5,80 - NDMA 2,0 ppb - PDMS (SMM) 4,0 μg DMS eq/g - Viscosità 1,55 mp - Friabilità 80,0 % 13

14 SCHEDA N 5 del MALTO TOSTATO Descrizione: Ingredienti: Note: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici. 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale. La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine. Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGMfree). CARATTERISTICHE - Umidità < 3,5 % - Estratto (% s.s.) 71,5 % - Proteine (% s.s.) 10,8 % ± 0,5 % - Tempo di saccarificazione min - Colore del mosto 900 EBC 14

15 SCHEDA N 6 del ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO ND-50 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto Liquido viscoso opalescente CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Odore Caratteristico - Sapore Dolce - Colore Bruno CARATTERISTICHE CHIMICHE - Beta-Glucani (% s.s.) - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Zuccheri espressi come maltosio - Amido - Residuo secco rifrattometrico Min 50 Brix - ph 15

16 SCHEDA N 7 del ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO ND-80 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto Liquido viscoso opalescente CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Odore Caratteristico - Sapore Dolce - Colore Bruno CARATTERISTICHE CHIMICHE - Beta-Glucani (% s.s.) - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Zuccheri espressi come maltosio - Amido - Residuo secco rifrattometrico Min 80 Brix - ph 16

17 SCHEDA N 8 del ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO D-50 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto Liquido viscoso opalescente CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Odore Caratteristico - Sapore Dolce - Colore Bruno CARATTERISTICHE CHIMICHE - Potere diastatico WK - Beta-Glucani (% s.s.) - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Zuccheri espressi come maltosio - Amido - Residuo secco rifrattometrico Min 50 Brix - ph 17

18 SCHEDA N 9 del ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO D-80 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto Liquido viscoso opalescente CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Odore Caratteristico - Sapore Dolce - Colore Bruno CARATTERISTICHE CHIMICHE - Potere diastatico WK - Beta-Glucani (% s.s.) - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Zuccheri espressi come maltosio - Amido - Residuo secco rifrattometrico Min 80 Brix - ph 18

19 SCHEDA N 10 del ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE ND-50 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto Polvere fine CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Odore Caratteristico - Sapore Dolce - Colore Bruno CARATTERISTICHE CHIMICHE - Beta-Glucani (% s.s.) - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Zuccheri espressi come maltosio - Amido - Residuo secco rifrattometrico Min 50 Brix - ph 19

20 SCHEDA N 11 del ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE ND-80 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto Polvere fine CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Odore Caratteristico - Sapore Dolce - Colore Bruno CARATTERISTICHE CHIMICHE - Beta-Glucani (% s.s.) - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Zuccheri espressi come maltosio - Amido - Residuo secco rifrattometrico Min 80 Brix - ph 20

21 SCHEDA N 12 del ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE D-50 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto Polvere fine CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Odore Caratteristico - Sapore Dolce - Colore Bruno CARATTERISTICHE CHIMICHE - Potere diastatico WK - Beta-Glucani (% s.s.) - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Zuccheri espressi come maltosio - Amido - Residuo secco rifrattometrico Min 50 Brix - ph 21

22 SCHEDA N 13 del ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE D-80 CARATTERISTICHE FISICHE - Aspetto Polvere fine CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Odore Caratteristico - Sapore Dolce - Colore Bruno CARATTERISTICHE CHIMICHE - Potere diastatico WK - Beta-Glucani (% s.s.) - Ceneri - Proteine (N x 6,25) - Zuccheri espressi come maltosio - Amido - Residuo secco rifrattometrico Min 80 Brix - ph 22

23 AGROALIMENTARE SUD SPA ITALMALT Località S. Nicola Melfi (Pz)