Linee guida. per una partenza senza glutine all asilo e a scuola

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1 Linee guida per una partenza senza glutine all asilo e a scuola 1

2 2 Per i miei figli è arrivato il momento di frequentare l asilo e la scuola

3 Linee guida con lista di controllo dedicate ai genitori per orientarsi al dialogo con l asilo, la scuola e la mensa scolastica Si apre un nuovo capitolo della vita. Alla gioia dei bimbi per l inizio di una nuova avventura spesso si accompagna l ansia dei genitori, che temono di non riuscire a tenere sotto controllo l alimentazione senza glutine del figlio. Generalmente i bambini imparano in fretta a distinguere tra ciò che è consentito e ciò che non lo è. Eppure fuori casa tuo figlio si trova ad affrontare molte situazioni nuove. Ora più che mai è importante che chi si occupa di lui sia informato della sua intolleranza al glutine e che tu sia pronto a offrire il tuo aiuto al personale scolastico. In queste liste di controllo, Schär mette a tua disposizione alcune semplici linee guida volte a rendere sicura e piacevole la permanenza di tuo figlio all asilo o a scuola. Attivati fin da subito per instaurare un dialogo con gli insegnanti, gli educatori dell asilo e il personale di cucina, così che tutti abbiano il tempo di adattarsi e di prepararsi ad affrontare al meglio la nuova situazione. Prima che inizi l asilo o l anno scolastico Colloquio con gli insegnanti/personale dell asilo Colloquio con il personale della mensa Nel corso dell anno scolastico Se d interesse: colloquio con il collegio docenti e con i genitori dei compagni di classe Scambio di informazioni in occasione di eventi particolari Colloquio in occasione di gite o uscite di classe (della durata di uno o più giorni) Preparativi Preparare il terreno a una partenza senza glutine all asilo e a scuola Fissa un colloquio personale con l insegnante o con i pedagoghi dell asilo poco prima dell inizio dell anno educativo o scolastico. Potresti pensare di portare al colloquio uno spuntino senza glutine da far assaggiare. Tanto per rompere il ghiaccio. Ma prima di tutto prenditi il tempo per scorrere la lista con calma. È importante che sia tu ad offrire soluzioni concrete (per esempio materiale informativo, cibo precotto), perché non si sentano costretti ad affrontare da soli fin da subito l ardua ricerca di una soluzione. Cerca di coinvolgere il più possibile tuo figlio nelle fasi di pianificazione e di preparazione, in modo da responsabilizzarlo e farlo sentire sicuro e indipendente nel gestire la sua intolleranza al glutine. Le liste di controllo nelle pagine seguenti fungono da semplici linee guida nel dialogo con il personale dell asilo o della scuola. Ulteriore materiale informativo per te e per gli insegnanti, gli educatori e il personale della mensa è disponibile alla pagina Ti auguriamo tutto il meglio

4 Lista di controllo scuola/asilo A colloquio con il personale della scuola o dell asilo Cos è il glutine, cos è l intolleranza al glutine? Informa brevemente l insegnante sull intolleranza al glutine e su come il glutine può influire sulla salute di tuo figlio. Evita di usare termini medici. È sufficiente che tu sottolinei quanto sia importante adottare regole di comportamento e di alimentazione assolutamente rigorose. Saprai farti subito un idea di quanto l interlocutore abbia familiarità con questa tematica. Su richiesta, fornisci informazioni di base sull intolleranza al glutine. Mio figlio reagisce così. Spiega in sintesi come il glutine influisce sulla salute di tuo figlio e quali reazioni comporta l assunzione del glutine, seppure in minima quantità. Fai in modo di fornire i principali numeri telefonici da chiamare in caso di emergenza. Niente panico. Metti in chiaro che, per il benessere del tuo bambino, esiste una serie di regole di comportamento e di nutrizione a cui è necessario attenersi scrupolosamente in orario scolastico. Distribuisci l opuscolo con la breve nota informativa e il volantino con le principali regole igieniche da adottare quando si ha a che fare con un intolleranza al glutine. No alle campane di vetro. L insegnante deve sapere che non ha motivo di compatire tuo figlio o proteggerlo dal contatto con gli altri bambini, dato che non è malato. Si tratta semplicemente di sostituire alcuni alimenti e prodotti con altri privi di glutine. Contaminazione in classe. Spiega che il glutine non è presente solo in alcuni tipi di cereali, ma è usato come legante in diversi alimenti e prodotti. L osservanza di scrupolose norme igieniche previene ogni rischio di contaminazione con il glutine. Rispondi alle domande. Scorri la breve informativa e le regole assieme all insegnante e rispondi a eventuali domande. Fai l esempio di alcune situazioni concrete in cui tuo figlio rischia di entrare in contatto con il glutine (per esempio se scambia la merenda con altri bambini o se delle briciole nel piatto del vicino finiscono per sbaglio nel suo piatto durante le feste ecc.). Non c è spazio per l improvvisazione. Se ci sono dubbi sugli ingredienti di un alimento, è preferibile chiedere o evitare di proporlo. Non è il caso di correre rischi proponendo un assaggio o facendo una prova, perché purtroppo non sono ammesse deroghe. Gite ed eventi. Durante l anno scolastico, l asilo e la scuola organizzano feste in classe in cui è previso che i bambini consumino del cibo. Se ne hai l opportunità, offriti di acquistare alimenti privi di glutine per tutti: cioccolato, dolciumi, gustosi snack o merendine rigorosamente senza glutine. Condividere le conoscenze. Valuta con l insegnante se non sia il caso di mettere al corrente dell intolleranza alimentare di tuo figlio anche gli altri insegnanti. Contribuisci a spiegare la situazione ai compagni di classe di tuo figlio, per esempio organizzando un ora di lezione sull argomento. Sensibilizzare genitori e insegnanti. Renditi disponibile a fornire una spiegazione finalizzata a uno scambio di informazioni in seno al consiglio di classe/riunione dei genitori/collegio docenti. Concorda con il docente il calendario delle prossime mosse e prepara il materiale informativo, per esempio il volantino che riassume le linee guida fondamentali. Sottolinea l importanza di attenersi scrupolosamente alle norme pratiche, igieniche e nutrizionali, più che fornire dettagli clinici. Il tuo obiettivo è garantire a tuo figlio un ambiente sicuro, non tenere una conferenza sull intolleranza al glutine. Sopralluogo nella mensa: Chiedi all insegnante di accompagnarti in mensa per un colloquio e proponiti come punto di riferimento in caso di dubbi. Migliore è la comunicazione con il personale che si prende cura di tuo figlio, più facile e piacevole per tutti sarà la giornata scolastica senza glutine. Per finire un ringraziamento senza glutine. Devi poter contare su una collaborazione proficua e duratura, affinché tuo figlio possa vivere in tutta serenità la sua permanenza a scuola. Ben fatto! Sei già a buon punto. Riferisci i colloqui al tuo bambino, nel caso in cui non sia stato presente. 4

5 Quando tuo figlio è in viaggio senza di te: Gite di classe di uno o più giorni Le gite di classe rappresentano una sfida per il regime alimentare senza glutine di tuo figlio. Sono soprattutto i viaggi che si protraggono per giorni a richiedere una buona programmazione. È utile spiegare, pianificare e preparare in anticipo il maggior numero di cose, così che il tuo bambino debba preoccuparsi il meno possibile dei suoi pasti senza glutine durante il viaggio. È importante che tutti abbiano ben chiara l importanza di attenersi scrupolosamente a una dieta priva di glutine per preservare la salute di tuo figlio. Purtroppo non sono ammessi errori o passi falsi! Pianifica in anticipo un colloquio con gli accompagnatori e gli insegnanti e verifica con loro i seguenti punti per il viaggio: Quale itinerario prevede la gita di classe? In quali situazioni verranno consumati i pasti? Com è strutturato il menu? Chi cucina ha familiarità con le problematiche legate alle intolleranze al glutine? È possibile contattare personalmente i gestori del ristorante? Esiste la possibilità di fornire all accompagnatore o al tuo bambino un sunto delle norme igieniche fondamentali per una cucina senza glutine oppure, ancora meglio, di spedire questo elenco al personale della cucina, per evitare fraintendimenti? C è spazio a sufficienza per portarsi dietro le necessarie provviste? Discuti dettagliatamente l itinerario della gita giorno per giorno con tuo figlio. Eventualmente impacchetta separatamente gli alimenti da consumare in giorni diversi. Esiste la possibilità di cucinare alcuni piatti o contorni privi di glutine per tutti quanti? Consegna all insegnante una lista degli alimenti consentiti, di quelli a rischio e di quelli del tutto proibiti in presenza di una intolleranza al glutine. La cucina del ristorante è predisposta e attrezzata per la preparazione di alimenti senza glutine? Può essere utile informarsi prima della partenza sui punti vendita che offrono un assortimento di prodotti senza glutine, visitando per esempio Per soggiorni più lunghi, prepara una lista della spesa che tuo figlio può portare con sé. Prepara una lista di ristoranti, pizzerie, gelaterie che offrono cibo senza glutine nel luogo di destinazione. Per ulteriori informazioni consulta In caso di emergenza: Dai il tuo numero telefonico e spiega ai responsabili quali sintomi accusa tuo figlio in caso di assunzione di glutine. La prima volta richiede sempre un grande sforzo, la seconda ti sentirai già preparato e tutto filerà liscio come l olio. 5

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7 Prepararsi in anticipo per una refezione senza glutine alla mensa della scuola o dell asilo Concorda con il personale della cucina della scuola/asilo un colloquio personale poco prima dell inizio dell anno scolastico. In tale occasione informati se il personale della cucina ha già esperienza con le problematiche legate all intolleranza al glutine, in maniera tale da poterti preparare appositamente per il colloquio. Se possibile, porta al colloquio un gustoso alimento preparato da te o un piatto pronto senza glutine per un assaggio. In questo modo farai capire quanto ci tieni a collaborare tutti insieme, per trovare buone soluzioni che garantiscano una corretta alimentazione priva di glutine a tuo figlio. Porta al colloquio l informativa e il volantino con le norme per la cucina e attieniti alla lista di controllo. Lista di controllo per la mensa A colloquio con il personale della mensa a scuola o all asilo Cos è il glutine, cos è l intolleranza al glutine? Spiega in breve in cosa consiste l intolleranza al glutine e fai presente che una deroga alla dieta senza glutine avrebbe ripercussioni negative sulla salute e sul benessere di tuo figlio. Non sono ammesse eccezioni. Informa il cuoco/la cuoca e possibilmente anche il personale di cucina che la preparazione di piatti privi di glutine implica l adozione di determinate norme igieniche che non ammettono deroghe. Consentito, a rischio, proibito. Indica chiaramente quali alimenti e ingredienti sono consentiti in un regime dietetico privo di glutine e quali no. Segnala, se possibile, la tua disponibilità a passare in rassegna ogni ingrediente usato per preparare il pranzo, al fine di accertare che non contenga glutine, fugando ogni dubbio e scongiurando il rischio di passi falsi. Menu senza glutine. Informati se esiste già un menu pensato per soddisfare le esigenze nutrizionali di chi è intollerante al glutine, o se c è la possibilità di preparare un menu apposito per tuo figlio. Norme per una cucina senza glutine. Distribuisci il prospetto informativo e il volantino con le regole della cucina senza glutine che hai portato con te. Discuti i singoli punti in dettaglio con il cuoco/la cuoca e cerca di chiarire ogni dubbio. Attrezzatura. Cerca di sapere se nella mensa esiste già un angolo cottura senza glutine e rimarca l importanza di detergere sempre e accuratamente le mani, tutti gli attrezzi da cucina e le superfici di lavoro prima della preparazione di pietanze prive di glutine. Contaminazione. Fai presente che una minima quantità di glutine è sufficiente per nuocere alla salute di tuo figlio. Pertanto la pulizia delle apparecchiature e degli utensili di cucina è molto importante. Offrire soluzioni. Segnala che sei sempre disponibile a prestare il tuo aiuto, a fornire chiarimenti e soluzioni concrete e che esistono già moltissimi prodotti senza glutine e piatti surgelati che facilitano il lavoro in cucina. Hai risvegliato l interesse dello chef e degli insegnanti sul tema senza glutine e vuoi saperne di più? Visita il portale online di Schär, che tra i molti servizi offre la possibilità di consultare a titolo gratuito ricette di sicuro impatto e una serie di informazioni a carattere generale. 7

8 Foto: Archivio Schär & shutterstock Come vivere felici adottando uno stile di vita senza glutine: scopri l universo di squisiti prodotti senza glutine di Schär, leader del mercato europeo. Vogliamo saperti libero di assaporare la vita con spensieratezza e senza preoccupazioni. Proponiamo una gamma di prodotti d alta qualità, per ogni palato e situazione, e soprattutto buoni! Trova ulteriori informazioni alla sezione 8

9 Informazioni per l asilo e la scuola Mio figlio vive senza glutine...

10 Cari educatori! Conoscete l intolleranza al glutine? I bambini e gli adulti affetti da celiachia/sensibilità al glutine non possono assumere glutine. In casa nostra, tenere scrupolosamente separati i prodotti contenenti glutine da quelli senza glutine e preparare piatti sani e gustosi è diventato un lavoro di squadra per tutta la famiglia. Fuori casa, invece, ci affidiamo al vostro scrupoloso sostegno, perché l involontaria assunzione di glutine può avere conseguenze a lungo termine sulla salute del bambino. Questa brochure sul tema senza glutine contiene una serie di informazioni, consigli e suggerimenti utili a consentire a mio figlio di vivere serenamente la sua vita senza glutine anche a scuola e all asilo. Grazie infinite per esservi presi il tempo di leggere e di prestare attenzione a queste informazioni. Nome del genitore Nome del bambino Celiachia cos è? La celiachia è un intolleranza permanente del sistema immunitario nei confronti del glutine, una proteina contenuta in cereali come frumento, segale, orzo, farro, triticale, kamut, bulgur, cous cous. In Italia ne soffre circa l 1% della popolazione. L assunzione di glutine, anche in quantità minime, provoca nelle persone predisposte l infiammazione cronica dei villi intestinali e la loro conseguente involuzione con gravi ripercussioni sulla salute. Oltre alla celiachia esistono altre forme di intolleranza al glutine quali, per esempio, l allergia al frumento e la sensibilità al glutine. Solo una rigorosa alimentazione senza glutine favorisce la remissione dei sintomi e consente al bambino di vivere senza disturbi. Glutine dov è contenuto? Il glutine è una proteina agglutinante presente in molti cereali. È assolutamente insapore, ma svolge un importante funzione di collante che consente la panificazione dei prodotti a base di cereali quali pane, pizza, pasta, torte, snack. Per le sue proprietà leganti, il glutine è impiegato come ingrediente in molti prodotti (caramelle, cioccolato, dolciumi, zuppe, creme, prodotti da forno, piatti pronti ecc.). Ma prestando molta attenzione e con un po di esercizio, non è difficile attenersi ad un alimentazione sana senza glutine. Prodotti senza glutine come riconoscerli? Per regolamento dell Unione Europea, gli alimenti senza glutine sono contrassegnati da una spiga barrata e dalla dicitura senza glutine. Iniziativa promossa da

11 Mangiare senza glutine cos è permesso e cosa no? In caso di celiachia, l adozione di una dieta senza glutine non lascia spazio a deroghe o all improvvisazione. Se ci sono dubbi sugli ingredienti di un alimento, è preferibile chiedere al genitore o evitare di proporlo. Ecco un piccolo prospetto: Liberi senza glutine A rischio* Leggere attentamente la lista degli ingredienti Vietati con glutine Cereali Mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di semi di carrube, manioca, patate, castagne, teff avena senza glutine (studi hanno evidenziato che l avena senza glutine è tollerata dalla maggior parte dei celiaci) Fate attenzione al rischio di contaminazione dei cereali. Date la preferenza a prodotti dichiaratamente contrassegnati con la scritta senza glutine e/o con il simbolo della spiga sbarrata Polenta precotta o pronta, tapioca, risotti pronti, riso soffiato Frumento, orzo, segale, farro, spelta, triticale, kamut, monococco, greunkern, bulgur, cous cous, frik Primi piatti, pane e derivati, prodotti da forno, dolci e salati, Müsli e corn flakes preparati con cereali vietati Frutta Tutti i tipi di frutta a guscio e frutta secca tal quale (noci, nocciole ecc..), frutta disidratata, frutta sciroppata Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate Frutta secca infarinata Verdura Tutti i tipi di verdura tal quale, legumi Piatti pronti di verdure, patatine, patate surgelate prefritte precotte, purè istantaneo Verdure con cereali vietati oppure impanate e infarinate e pastellate con cereali vietati Latte, latticini e formaggi Latte, yogurt naturale, panna, formaggi freschi e stagionati Creme, budini, dessert, panna condita, latte condensato e in polvere, formaggio a fette e fuso, bevande a base di latte Yogurt e latte con malto, cereali vietati o biscotti Carne, pesce e uova Tutta la carne e pesce freschi e congelati tal quali, uova Salumi, piatti pronti o precotti a base di pesce o carne, uova in polvere Carne e pesce impanati, infarinati con cereali vietati Grassi, condimenti, varie Oli vegetali, burro, margarina, strutto, aceti, spezie e erbe aromatiche tal quali, sale Salse e sughi pronti, miscele di spezie, dado, aceti aromatizzati, besciamella, aromi, lievito chimico, gelatine Seitan Dolci e dolciumi Miele, zucchero, fruttosio puro, maltodestrine e sciroppi di glucosio Cioccolato, caramelle, cacao, gelati, gomme da masticare, dolcificanti, marmellate e confetture Cioccolato con cereali vietati Bevande Bevande gassate e frizzanti (aranciata, cola), caffè, caffè decaffeinato, bustine filtro di tè e tisane, spumante, vino, distillati puri Bevande light, frappè già pronti, succhi e nettari addizionati, sciroppi, preparati per bevande al cacao, bevande a base di latte, riso, soia e mandorle Birra da malto d orzo e frumento, caffè solubile o surrogati a base di cereali vietati, bevande a base di cereali vietati, orzo solubile e analoghi Attenzione: questa lista ha lo scopo di fornire delle indicazioni di massima. Per qualsiasi dubbio o approfondimento vi invitiamo a rivolgervi all Associazione Celiachia del vs. Paese.

12 Merenda senza glutine sarà buona? I bambini con un intolleranza al glutine hanno abitudini alimentari particolari in quanto assumono solo alimenti privi di glutine, ma non sono malati e non vogliono sentirsi diversi o speciali. Esiste un ampia scelta di gustosi prodotti senza glutine che comprende diversi tipi di pane, prodotti da forno, cereali, snack, dolci e surgelati a sostegno di un alimentazione sana, ricca di fibre ed equilibrata. Foto: Archivio Schär & shutterstock Niente deroghe, per favore si condivide in una sola direzione! Assaggiare i piatti degli altri purtroppo non è consentito su questo punto non sono ammessi errori! Condividere la merenda è possibile solo in una direzione. Per questo è sensato predisporre una scorta di snack privi di glutine per placare gli attacchi di fame o per condividere la merenda con gli amici in classe. Vivere senza glutine occasioni speciali, feste, gite Segnalandomi tempestivamente eventuali feste e occasioni speciali nel corso dell anno, mi darete il tempo di pensare a un alternativa senza glutine per la sorpresa (compleanno, Natale, Pasqua ), così mio figlio non si sentirà escluso. Le gite di classe rappresentano la sfida più grande, soprattutto se si protraggono per giorni. Devono essere pensate e pianificate con attenzione affinché sia preservato il regime alimentare senza glutine del bambino. Quali sono i rischi? Se un bambino o un adulto affetto da celiachia assume il glutine può accusare sintomi quali dolori addominali, nausea, diarrea e vomito. Nell intestino, dove il cibo viene digerito, il glutine danneggia i villi intestinali e le sostanze nutritive contenute nel cibo non possono essere correttamente assimilate. Se la dieta non viene rispettata, possono esserci conseguenze a lungo termine quali carenza vitaminica, anemia, perdita di peso e disturbi della crescita. Non esistono medicine contro la celiachia. L unica risposta adeguata è una rigorosa alimentazione senza glutine e il rispetto di alcune regole igieniche. Conoscenza è sinonimo di comprensione e normalità Spesso non è chiaro cosa sia la celiachia. Potrebbe essere una buona idea programmare un attività didattica su questo tema: se i compagni di classe sono informati, il bambino celiaco ha meno domande da fronteggiare. Sono disponibile a collaborare alla preparazione di un iniziativa didattica dedicata al glutine. Le informazioni basilari e le liste degli alimenti consentiti sono consultabili online all indirizzo Iniziativa promossa da

13 10 regole senza glutine per la classe: Un dialogo aperto tra genitori, educatori, insegnanti, responsabili, accompagnatori, personale della mensa e della cucina è il presupposto migliore per una serena permanenza all asilo e a scuola. Per evitare che durante la giornata scolastica qualcosa vada storto, i bambini sono tenuti a rispettare queste importanti NORME IGIENICHE. Sarebbe bello poter contare sulla collaborazione di tutta la classe! 1. Non c è spazio per l improvvisazione: la dieta senza glutine purtroppo non ammette errori. 2. Evitare che le briciole nel piatto del vicino cada su di un alimento senza glutine: il cibo senza glutine non deve mai entrare in contatto con il glutine, nemmeno se si tratta di briciole o di residui di farina sulla mano del compagno di banco. 3. Pulizia, igiene e molta attenzione: niente panico! Se tutti si lavano accuratamente le mani prima di toccare un prodotto senza glutine e se il piano di lavoro, gli utensili ecc. vengono scrupolosamente detersi prima di iniziare a preparare una pietanza priva di glutine, il pericolo di contaminazione è scongiurato. 4. Riserva di snack per le emergenze: nel caso in cui il bambino dimentichi a casa la merenda o si verifichi un evento inatteso che implichi il consumo di dolci, per esempio una festa di compleanno, è opportuno mettere a disposizione del bambino una scatola di snack da cui è libero di servirsi. 5. La normalità aiuta: il bambino con intolleranza al glutine non vuole sentirsi diverso e non vuole essere trattato come se fosse malato. Se nelle occasioni speciali che allietano la vita scolastica è prevista per lui un alternativa senza glutine, il bambino non si sentirà escluso. 6. Informazione tempestiva: si prega di avvertire con un certo anticipo i genitori qualora siano in programma occasioni speciali (per esempio feste, uscite per pranzo ecc.), per consentire loro di predisporre per il bambino dolci, snack o alimenti senza glutine. 7. Comprensione da parte dei compagni di classe: se il bambino è d accordo, ai compagni di classe dovrebbe essere spiegato con parole semplici in cosa consiste l intolleranza al glutine. La curiosità degli altri bambini, il vediamo che succede, non deve dare adito ad esperimenti proibiti. L assunzione di una minima quantità di glutine è sufficiente a danneggiare la salute del bambino. La strada giusta passa per un comportamento responsabile! 8. Si condivide in una sola direzione: i bambini amano condividere o scambiare la merenda con i compagni. I bambini con intolleranza al glutine non devono assaggiare le merende degli altri, ma gli altri se sono curiosi possono assaggiare la sua! 9. Come distinguere ciò che è senza glutine da ciò che non lo è? I prodotti contrassegnati dalla spiga barrata e dalla dicitura senza glutine non contengono glutine. Molti altri alimenti sono naturalmente privi di glutine. Sul retro del volantino trovate una breve lista di controllo. Sul sito trovate molte informazioni e ulteriore documentazione. 10. In caso di dubbi o nelle situazioni di emergenza rivolgersi a: Nome e telefono: Iniziativa promossa da GRAZIE!

14 Mangiare senza glutine cos è permesso e cosa no? In caso di celiachia, l adozione di una dieta senza glutine non lascia spazio a deroghe o all improvvisazione. Se ci sono dubbi sugli ingredienti di un alimento, è preferibile chiedere al genitore o evitare di proporlo. Ecco un piccolo prospetto: Liberi senza glutine A rischio* Leggere attentamente la lista degli ingredienti Vietati con glutine Cereali Mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di semi di carrube, manioca, patate, castagne, teff avena senza glutine (studi hanno evidenziato che l avena senza glutine è tollerata dalla maggior parte dei celiaci) Fate attenzione al rischio di contaminazione dei cereali. Date la preferenza a prodotti dichiaratamente contrassegnati con la scritta senza glutine e/o con il simbolo della spiga sbarrata Polenta precotta o pronta, tapioca, risotti pronti, riso soffiato Frumento, orzo, segale, farro, spelta, triticale, kamut, monococco, greunkern, bulgur, cous cous, frik Primi piatti, pane e derivati, prodotti da forno, dolci e salati, Müsli e corn flakes preparati con cereali vietati Frutta Tutti i tipi di frutta a guscio e frutta secca tal quale (noci, nocciole ecc..), frutta disidratata, frutta sciroppata Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate Frutta secca infarinata Verdura Tutti i tipi di verdura tal quale, legumi Piatti pronti di verdure, patatine, patate surgelate prefritte precotte, purè istantaneo Verdure con cereali vietati oppure impanate e infarinate e pastellate con cereali vietati Latte, latticini e formaggi Latte, yogurt naturale, panna, formaggi freschi e stagionati Creme, budini, dessert, panna condita, latte condensato e in polvere, formaggio a fette e fuso, bevande a base di latte Yogurt e latte con malto, cereali vietati o biscotti Carne, pesce e uova Tutta la carne e pesce freschi e congelati tal quali, uova Salumi, piatti pronti o precotti a base di pesce o carne, uova in polvere Carne e pesce impanati, infarinati con cereali vietati Grassi, condimenti, varie Oli vegetali, burro, margarina, strutto, aceti, spezie e erbe aromatiche tal quali, sale Salse e sughi pronti, miscele di spezie, dado, aceti aromatizzati, besciamella, aromi, lievito chimico, gelatine Seitan Dolci e dolciumi Miele, zucchero, fruttosio puro, maltodestrine e sciroppi di glucosio Cioccolato, caramelle, cacao, gelati, gomme da masticare, dolcificanti, marmellate e confetture Cioccolato con cereali vietati Bevande Bevande gassate e frizzanti (aranciata, cola), caffè, caffè decaffeinato, bustine filtro di tè e tisane, spumante, vino, distillati puri Bevande light, frappè già pronti, succhi e nettari addizionati, sciroppi, preparati per bevande al cacao, bevande a base di latte, riso, soia e mandorle Birra da malto d orzo e frumento, caffè solubile o surrogati a base di cereali vietati, bevande a base di cereali vietati, orzo solubile e analoghi Attenzione: questa lista ha lo scopo di fornire delle indicazioni di massima. Per qualsiasi dubbio o approfondimento vi invitiamo a rivolgervi all Associazione Celiachia del vs. Paese.

15 Informazioni per la mensa Mio figlio non può mangiare glutine...

16 Caro team che lavora in cucina! Mio figlio non può mangiare alimenti contenenti glutine! Conoscete l intolleranza al glutine? I bambini e gli adulti affetti da celiachia/sensibilità al glutine devono necessariamente adottare una dieta priva di glutine. In casa nostra, preparare piatti sani e gustosi senza glutine è diventato un lavoro di squadra per tutta la famiglia. Fuori casa, invece, ci affidiamo alla vostra scrupolosa collaborazione, perché l involontaria assunzione di glutine può avere conseguenze a lungo termine sulla salute del bambino. Qui di seguito trovate alcune informazioni essenziali sul tema senza glutine, più una serie di consigli e suggerimenti per familiarizzare con le regole dell alimentazione senza glutine. Grazie infinite per il tempo e l attenzione che dedicate alla lettura di queste informazioni. Nome del genitore Nome del bambino Celiachia cos è? La celiachia è un intolleranza permanente del sistema immunitario nei confronti del glutine, una proteina contenuta in cereali come frumento, segale, orzo, farro, triticale, kamut, bulgur, cous cous. In Italia ne soffre circa l 1% della popolazione. L assunzione di glutine, anche in quantità minime, provoca nelle persone predisposte l infiammazione cronica dei villi intestinali e la loro conseguente involuzione con gravi ripercussioni sulla salute. Oltre alla celiachia esistono altre forme di intolleranza al glutine quali, per esempio, l allergia al frumento e la sensibilità al glutine. Solo una rigorosa alimentazione senza glutine favorisce la remissione dei sintomi e consente al bambino di vivere senza disturbi. Glutine dov è contenuto? Il glutine è una proteina agglutinante presente in molti cereali. È assolutamente insapore, ma svolge un importante funzione di collante che consente la panificazione dei prodotti a base di cereali quali pane, pizza, pasta, torte, snack. Per le sue proprietà leganti, il glutine è impiegato come ingrediente in molti prodotti (caramelle, cioccolato, dolciumi, zuppe, creme, prodotti da forno, piatti pronti ecc.). Ma prestando molta attenzione e con un po di esercizio, non è difficile attenersi ad un alimentazione sana senza glutine. Prodotti senza glutine come riconoscerli? Per regolamento dell Unione Europea, gli alimenti senza glutine sono contrassegnati da una spiga barrata e dalla dicitura senza glutine. Iniziativa promossa da

17 Mangiare senza glutine cos è permesso e cosa no? In caso di celiachia, l adozione di una dieta senza glutine non lascia spazio a deroghe o all improvvisazione. Se ci sono dubbi sugli ingredienti di un alimento, è preferibile chiedere al genitore o evitare di proporlo. Ecco un piccolo prospetto: Liberi senza glutine A rischio* Leggere attentamente la lista degli ingredienti Vietati con glutine Cereali Mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di semi di carrube, manioca, patate, castagne, teff avena senza glutine (studi hanno evidenziato che l avena senza glutine è tollerata dalla maggior parte dei celiaci) Fate attenzione al rischio di contaminazione dei cereali. Date la preferenza a prodotti dichiaratamente contrassegnati con la scritta senza glutine e/o con il simbolo della spiga sbarrata Polenta precotta o pronta, tapioca, risotti pronti, riso soffiato Frumento, orzo, segale, farro, spelta, triticale, kamut, monococco, greunkern, bulgur, cous cous, frik Primi piatti, pane e derivati, prodotti da forno, dolci e salati, Müsli e corn flakes preparati con cereali vietati Frutta Tutti i tipi di frutta a guscio e frutta secca tal quale (noci, nocciole ecc..), frutta disidratata, frutta sciroppata Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate Frutta secca infarinata Verdura Tutti i tipi di verdura tal quale, legumi Piatti pronti di verdure, patatine, patate surgelate prefritte precotte, purè istantaneo Verdure con cereali vietati oppure impanate e infarinate e pastellate con cereali vietati Latte, latticini e formaggi Latte, yogurt naturale, panna, formaggi freschi e stagionati Creme, budini, dessert, panna condita, latte condensato e in polvere, formaggio a fette e fuso, bevande a base di latte Yogurt e latte con malto, cereali vietati o biscotti Carne, pesce e uova Tutta la carne e pesce freschi e congelati tal quali, uova Salumi, piatti pronti o precotti a base di pesce o carne, uova in polvere Carne e pesce impanati, infarinati con cereali vietati Grassi, condimenti, varie Oli vegetali, burro, margarina, strutto, aceti, spezie e erbe aromatiche tal quali, sale Salse e sughi pronti, miscele di spezie, dado, aceti aromatizzati, besciamella, aromi, lievito chimico, gelatine Seitan Dolci e dolciumi Miele, zucchero, fruttosio puro, maltodestrine e sciroppi di glucosio Cioccolato, caramelle, cacao, gelati, gomme da masticare, dolcificanti, marmellate e confetture Cioccolato con cereali vietati Bevande Bevande gassate e frizzanti (aranciata, cola), caffè, caffè decaffeinato, bustine filtro di tè e tisane, spumante, vino, distillati puri Bevande light, frappè già pronti, succhi e nettari addizionati, sciroppi, preparati per bevande al cacao, bevande a base di latte, riso, soia e mandorle Birra da malto d orzo e frumento, caffè solubile o surrogati a base di cereali vietati, bevande a base di cereali vietati, orzo solubile e analoghi Attenzione: questa lista ha lo scopo di fornire delle indicazioni di massima. Per qualsiasi dubbio o approfondimento vi invitiamo a rivolgervi all Associazione Celiachia del vs. Paese.

18 Vivere sani senza glutine come fare? I bambini con una intolleranza al glutine hanno abitudini alimentari particolari in quanto assumono solo alimenti privi di glutine, ma non sono malati e non vogliono sentirsi diversi o speciali. Schär offre un ampia gamma di gustosi prodotti senza glutine, che comprende diversi tipi di pane, prodotti da forno, cereali, snack, dolci e surgelati a sostegno di un alimentazione sana, ricca di fibre ed equilibrata per un alta qualità di vita senza glutine. Una dieta varia, ricca di frutta, verdura e naturalmente priva di glutine, associata ad uno stile di vita dinamico sono garanzia di un sano sviluppo per i bambini. Foto: Archivio Schär & shutterstock Cucinare senza glutine quali regole adottare? È importante che la preparazione di pasti e alimenti senza glutine avvenga nel rispetto di alcune rigorose norme igieniche. Tenere separati i prodotti che contengono glutine da quelli senza glutine, lavarsi accuratamente le mani, pulire scrupolosamente le apparecchiature e le superfici di lavoro prima di dedicarsi alla preparazione di pietanze senza glutine, non riutilizzare olio di frittura e acqua già usati nella cottura di alimenti che contengono glutine, non infornare prodotti senza glutine insieme a prodotti che lo contengono, soprattutto se si usa il forno ventilato. Ingestione accidentale di glutine cosa accade? Se un bambino o un adulto affetto da celiachia ingeriscono il glutine possono accusare diversi sintomi (dolori addominali, nausea, diarrea, perdita dell appetito, apatia, emicrania, perdita di peso e disturbi della crescita) che possono arrecare gravi danni all organismo. Nell intestino, dove il cibo viene digerito, il glutine danneggia i villi intestinali e le sostanze nutritive contenute nel cibo non possono più essere correttamente assimilate. Tornare in salute come fare? Non esistono medicine contro la celiachia. Una rigorosa alimentazione senza glutine è l unica terapia efficace. Ciò significa che tutti coloro che preparano da mangiare al bambino devono sapere con precisione quali alimenti contengono glutine e quali no. L osservanza di una dieta senza glutine permette al bambino di condurre una vita normale come gli altri bambini. Come genitore mi metto a vostra disposizione per rispondere a eventuali domande e per discutere con voi il menu scolastico per mio figlio. Ulteriori informazioni sulla cucina senza glutine: Iniziativa promossa da

19 Cucinare, cuocere e servire senza glutine: Meglio andare sul sicuro! L alimentazione senza glutine non ammette deroghe. La preparazione di menu sicuri, privi di glutine per quei bambini che a causa di un intolleranza al glutine devono seguire un regime dietetico senza glutine è soggetta a rigorose linee guida in materia di igiene. Ma niente panico, basta osservare poche e semplici regole. GRAZIE INFINITE per la vostra attenzione. 1. Conservare separatamente: è consigliabile tenere separati i prodotti senza glutine da quelli che lo contengono. Riporre sui ripiani più alti la farina e i prodotti senza glutine (per impedire eventuali contaminazioni con la polvere di farina e le briciole di prodotti contenenti glutine). 2. Conservare in contenitori a chiusura ermetica: confezionare gli ingredienti senza glutine in contenitori dedicati, a chiusura ermetica. Contrassegnarli con la dicitura senza glutine per evitare confusione. 3. Preparare separatamente: evitare di cucinare o infornare alimenti senza glutine insieme ad alimenti che lo contengono. È preferibile predisporre una postazione di lavoro dedicata. Gli ingredienti già aperti non vanno mai utilizzati per entrambe le tipologie di prodotto (per esempio burro, prodotti spalmabili ecc.). 4. Calcolare i tempi: cucinare e infornare sempre per primi gli alimenti privi di glutine per scongiurare il rischio di contaminazione. 5. Lavarsi le mani e controllare i propri abiti: non toccare alimenti senza glutine con le mani infarinate. Lavarsi sempre le mani e controllare che i propri indumenti non siano sporchi di farina. 6. Pulire: prima di accingersi a preparare una pietanza, pulire scrupolosamente ogni superficie di lavoro, le pentole, gli utensili da cucina. Utilizzare canovacci da cucina dedicati per asciugare, pulire a fondo la teglia da forno e utilizzare sempre la carta forno. 7. Elettrodomestici separati: si prega di non preparare gli alimenti senza glutine servendosi di elettrodomestici che presentano il rischio di contaminazione anche a seguito di un accurata pulizia, quali tostapane, macina per cereali, frullatore, cestello del pane, friggitrice. 8. Vincere la forza dell abitudine e non abbassare mai la guardia: per addensare e per spolverizzare alimenti senza glutine, usare esclusivamente farina senza glutine, non infornare prodotti senza glutine insieme a prodotti che lo contengono, in particolare se si usa il forno ventilato. Non riutilizzare mai l olio già impiegato per friggere alimenti contenenti glutine, per altri senza glutine. L acqua di cottura di alimenti che contengono glutine come ad esempio la pasta non va mai riutilizzata per cucinare la pasta senza glutine o allungare una salsa, per esempio. 9. Acciaio inox o silicone al posto del legno: nei graffi su utensili da cucina e taglieri possono nascondersi tracce di glutine. Gli utensili di acciaio inox o silicone sono preferibili a quelli in legno perché più facili da pulire. 10. Leggere attentamente l elenco degli ingredienti: i prodotti in cui è certificata l assenza di glutine sono contrassegnati da una spiga barrata e recano l apposita dicitura senza glutine. Il glutine può essere contenuto in molti altri prodotti (per esempio spezie miste, dessert e budini, dado da brodo ). Per questo motivo è sempre importante scorrere con attenzione l elenco degli ingredienti e se vi sono dubbi contattare il produttore. (v. prospetto informativo sul retro del foglio). Ulteriori informazioni per la preparazione di alimenti senza glutine: Numerose ricette e indicazioni si trovano nella banca dati Schär dedicata a ricette e menu: In caso di dubbi o nelle situazioni di emergenza rivolgersi a: Iniziativa promossa da Nome e telefono: GRAZIE!

20 Mangiare senza glutine cos è permesso e cosa no? In caso di celiachia, l adozione di una dieta senza glutine non lascia spazio a deroghe o all improvvisazione. Se ci sono dubbi sugli ingredienti di un alimento, è preferibile chiedere al genitore o evitare di proporlo. Ecco un piccolo prospetto: Liberi senza glutine A rischio* Leggere attentamente la lista degli ingredienti Vietati con glutine Cereali Mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di semi di carrube, manioca, patate, castagne, teff avena senza glutine (studi hanno evidenziato che l avena senza glutine è tollerata dalla maggior parte dei celiaci) Fate attenzione al rischio di contaminazione dei cereali. Date la preferenza a prodotti dichiaratamente contrassegnati con la scritta senza glutine e/o con il simbolo della spiga sbarrata Polenta precotta o pronta, tapioca, risotti pronti, riso soffiato Frumento, orzo, segale, farro, spelta, triticale, kamut, monococco, greunkern, bulgur, cous cous, frik Primi piatti, pane e derivati, prodotti da forno, dolci e salati, Müsli e corn flakes preparati con cereali vietati Frutta Tutti i tipi di frutta a guscio e frutta secca tal quale (noci, nocciole ecc..), frutta disidratata, frutta sciroppata Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate Frutta secca infarinata Verdura Tutti i tipi di verdura tal quale, legumi Piatti pronti di verdure, patatine, patate surgelate prefritte precotte, purè istantaneo Verdure con cereali vietati oppure impanate e infarinate e pastellate con cereali vietati Latte, latticini e formaggi Latte, yogurt naturale, panna, formaggi freschi e stagionati Creme, budini, dessert, panna condita, latte condensato e in polvere, formaggio a fette e fuso, bevande a base di latte Yogurt e latte con malto, cereali vietati o biscotti Carne, pesce e uova Tutta la carne e pesce freschi e congelati tal quali, uova Salumi, piatti pronti o precotti a base di pesce o carne, uova in polvere Carne e pesce impanati, infarinati con cereali vietati Grassi, condimenti, varie Oli vegetali, burro, margarina, strutto, aceti, spezie e erbe aromatiche tal quali, sale Salse e sughi pronti, miscele di spezie, dado, aceti aromatizzati, besciamella, aromi, lievito chimico, gelatine Seitan Dolci e dolciumi Miele, zucchero, fruttosio puro, maltodestrine e sciroppi di glucosio Cioccolato, caramelle, cacao, gelati, gomme da masticare, dolcificanti, marmellate e confetture Cioccolato con cereali vietati Bevande Bevande gassate e frizzanti (aranciata, cola), caffè, caffè decaffeinato, bustine filtro di tè e tisane, spumante, vino, distillati puri Bevande light, frappè già pronti, succhi e nettari addizionati, sciroppi, preparati per bevande al cacao, bevande a base di latte, riso, soia e mandorle Birra da malto d orzo e frumento, caffè solubile o surrogati a base di cereali vietati, bevande a base di cereali vietati, orzo solubile e analoghi Attenzione: questa lista ha lo scopo di fornire delle indicazioni di massima. Per qualsiasi dubbio o approfondimento vi invitiamo a rivolgervi all Associazione Celiachia del vs. Paese.

21 glutenfree kids Ricette senza glutine e consigli sulla dieta a casa e in viaggio glutenfree kids 1

22 Senza glutine, che passione Elementi fondamentali per un alimentazione sana e varia; Piramide alimentare senza glutine; Buono a sapersi Colazione: buonumore a colazione Colazione croccante: Müsli ai frutti di bosco; Il pane che sveglia: Orologio a cucù Intervallo: merendine per la scuola e l asilo La merenda sorride: Coniglietto ai cereali; Preparato con le tue mani: Tortino alle carote Snack veloci: sempre a portata di mano, da soli o in compagnia Pranzo e cena: Che fame! Giochiamo alle trasformazioni Sempre buoni: Spaghetti con salsa al pomodoro; Facciamo le boccacce: Pizza mostruosa Occasioni speciali: torte di compleanno divertenti Torta di compleanno con le ali; Una cannonata di torta: Nave pirata

23 Senza glutine, che passione I bambini mangiano con gusto, amano scegliere tra tanti piatti variopinti e preparati con amore. Questa brochure rivolta ai genitori intende proporre stimoli, idee e consigli per la vita di tutti i giorni, suggerendo alcune ricette facili e veloci per i pasti, le merende e gli snack dei piccoli. Più si è rilassati mentre si cucina, più aperto e positivo sarà l atteggiamento del bambino nei confronti del cibo sano e bilanciato. Seguono alcune informazioni sintetiche per la dieta senza glutine di tuo figlio. I bambini che praticano sport hanno più appetito. Amano aiutare i genitori in cucina e ai fornelli e contribuiscono volentieri con un tocco creativo. I piatti, oltre a essere buoni, devono avere un aspetto gradevole. Assumendo tre pasti principali e due spuntini, tuo figlio assimila e ripartisce al meglio le sostanze nutritive. Spesso i bambini mostrano una spiccata predilezione per i dolci. Non c è niente di male, a patto di non esagerare con la quantità. Cerca di far capire a tuo figlio che certe leccornie vanno consumate con moderazione e che i dolci si mangiano nelle occasioni speciali. Tieni a portata di mano una ricca scelta di proposte senza glutine per ogni evenienza o per quando tuo figlio invita a casa gli amici. I bambini hanno bisogno di molta energia per crescere sani nel corpo e nello spirito e dunque necessitano di un elevato apporto di sostanze nutritive. Un alimentazione bilanciata prevede quindi un mix equilibrato di proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali, fibre e acqua questo è possibile anche per chi segue un regime senza glutine. Milly, la piccola mascotte, incoraggia tuo figlio con idee di gioco divertenti e senza glutine: glutenfree kids 3

24 Elementi fondamentali per un alimentazione sana e varia Molti prodotti sono per loro natura privi di glutine e non presentano insidie come mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, manioca, patate, leguminose, tapioca, castagne, frutta e verdura fresche, carne, pesce, uova, oli vegetali, burro. Inoltre una serie di prodotti realizzati appositamente senza glutine (pane, pasta, prodotti da forno, pasta per la pizza, farina, biscotti, dolciumi e persino diversi piatti pronti) garantiscono una grande varietà e un apporto nutritivo equilibrato per il tuo bambino. La piramide alimentare senza glutine funge da orientamento per un alimentazione sana e varia del tuo bambino e mostra in quale proporzione i diversi elementi contribuiscono a un alimentazione bilanciata. Quantità elevata: alimenti di origine vegetale come verdura, frutta, cereali e derivati, patate, bevande ad apporto calorico ridotto o nullo come acqua, succo di frutta miscelato con acqua, tè non zuccherato. Quantità moderata: alimenti contenenti proteine di origine animale come latte e derivati del latte, salumi, uova, carne, pesce. Quantità esigua: alimenti ricchi di grassi e zuccheri come dolciumi, snack e grassi alimentari. 4 glutenfree kids

25 Buono a sapersi Pane e pasta sono ricchi di carboidrati e di energia. Integrando nella dieta prodotti multicereali e di grano integrale si incrementa la percentuale vitamine, sali minerali e fibre. Frutta, verdura o legumi vanno consumati a ogni pasto. Sono una fonte di vitamine importanti, di fibre e sali minerali. Tuo figlio ne ha bisogno in grandi quantità per un sano sviluppo fisico e mentale: 3 volte al giorno una porzione di verdura, 2 volte al giorno una porzione di frutta (la giusta quantità sta nella mano di un bambino). Le verdure nel piatto provocano qualche muso lungo? La creatività gioca a tuo favore: salse gustose a base di verdure per la pasta o il risotto, o raffinate creme di verdure con guarnizioni sfiziose e coloratissime. La zuppa è ancora più buona se i crostini senza glutine e un filo d olio d oliva compongono un volto che ride. Liquidi e sali minerali sono fondamentali per tuo figlio, che deve assumerne grandi quantità al giorno (1-1,5 litri, un po di più se fa sport o sta all aria aperta), meglio se sotto forma di acqua, succhi di frutta diluiti, tisane o tè fruttati senza zucchero. Con una borraccia a portata di mano, tuo figlio berrà a proprio piacimento e in autonomia. Latte e derivati sono fonti naturali di calcio e rafforzano l ossatura, i denti e il corretto sviluppo fisico del bambino, che dovrebbe assumerne 3 porzioni al giorno. Una porzione corrisponde a un bicchiere di latte o a una coppetta di yogurt. Uova, pesce, carne e insaccati vanno consumati con moderazione, per esempio 1-2 porzioni di pesce e massimo 3 porzioni di carne e 3 di uova nell arco della settimana. Privilegia le carni bianche e il pollame, pianifica con una certa frequenza una giornata vegetariana. Grassi e oli sono importanti ma a tuo figlio servono in quantità limitata. Facilitano l assimilazione delle vitamine liposolubili. Gli oli di origine vegetale sono preferibili ai grassi animali come burro e margarina. L olio d oliva spremuto a freddo e l olio di noci e di semi contribuiscono ad apportare preziosi grassi insaturi. E non dimentichiamo che i grassi si nascondono anche in molte creme, salumi, dolciumi e snack. Gustare con moderazione. Dolciumi e snack addolciscono la vita di tuo figlio, ma nel menu non devono comparire più di una volta al giorno e sempre in quantità limitata. Trovi ulteriori informazioni sull alimentazione senza glutine di tuo figlio alla pagina glutenfree kids 5

26 COLAZIONE Un inizio di giornata... senza glutine Buonumore a colazione Apri gli occhi e parti di slancio! Una colazione ricca a base di croccanti cereali, frutta succosa, panini invitanti, una tazza di latte o di tè garantisce il giusto apporto energetico per cominciare bene la giornata. Una colazione equilibrata dà a tuo figlio la carica giusta per affrontare al meglio i suoi impegni e tampona i cosiddetti cali di zuccheri e i buchi nello stomaco. Non tutti i bambini hanno appetito la mattina. Non arrenderti al primo tentativo. Una colazione preparata con amore, e soprattutto consumata senza fretta, aiuterà tuo figlio a ritrovare l appetito e magari a scoprire nuove predilezioni, dolci o salate che siano... 6 glutenfree kids

27 Colazione croccante: Müsli ai frutti di bosco Preparazione: 5 min - Difficoltà: facile - Porzioni: 2 Ingredienti: 60 g (1 tazza) di Fruit Müsli Schär, 1 cucchiaio di lamponi freschi, 1 cucchiaio di mirtilli, 1 cucchiaio di more, 1 cucchiaio di fragoline di bosco, 1 cucchiaino di miele, 40 g di quark magro, ½ bicchiere di latte freddo. Preparazione: Lavare tutta la frutta fresca sotto l acqua corrente, scolare bene e lasciare asciugare. Lasciare da parte 1 cucchiaio di frutti di bosco. Mescolare bene la parte rimanente con quark magro, latte e miele. Aggiungere poi il müsli croccante. Distribuire in piccole ciotole e guarnire con la frutta lasciata da parte. Le bacche succose, la frutta secca del Fruit Müsli e i cereali croccanti con quark, latte e miele apportano la giusta quantità di carboidrati, fibre, vitamine, proteine e calcio per un inizio di giornata sano e ricco di energia. glutenfree kids 7

28 Il pane che sveglia: Orologio a cucù Preparazione: 7 min - Difficoltà: facile - Porzioni: 1 Ingredienti: 1 fetta di Cereale del Mastro Panettiere o Classico del Mastro Panettiere Schär, 1 fetta di formaggio, ½ cetriolo, 1 pomodoro ciliegino, 1 oliva, 1-2 striscioline ricavate da una foglia di porro, ½ carota piccola. Preparazione: Separare la crosta del pane dalla mollica. Disporre sul piatto la mollica tagliata a forma di casetta. Con la crosta realizzare il tetto, il camino e la base. Da una fetta di formaggio ricavare una piccola forma rotonda per l orologio. Disporre le fettine di cetriolo tagliate a metà a ridosso della casetta, come fossero le foglie di un albero. Decorare il quadrante dell orologio con tacche di cetriolo. Pelare le carote e ricavare due lancette. Con le striscioline ricavate dal porro, con il pomodoro e metà oliva formare dei pendoli, ed ecco pronto l orologio a cucù. 8 glutenfree kids

29 INTERVALLO Anche l occhio vuole la sua parte! Merendine per la scuola e l asilo Un colorato snack ricco di vitamine a metà mattina o pomeriggio è indispensabile per mantenere sveglia la concentrazione e la voglia di fare di tuo figlio. I bambini esauriscono in fretta la loro carica di energia, per questo un sano spuntino per l intervallo è da considerarsi parte integrante di un alimentazione sana. La merenda ideale dovrebbe contenere tre componenti fondamentali: pane senza glutine, latte o yogurt, frutta e/o verdura. Così tuo figlio fa il pieno di carboidrati, proteine, calcio, vitamine, sali minerali e fibre. Frutta e verdura crude tagliate a pezzettini sono sempre uno snack apprezzato per l intervallo. Talvolta è sufficiente accostare diversi tipi di frutta con fantasia per stuzzicare l appetito del tuo bambino: pensa a un divertente spiedino. Confeziona lo spuntino in un pratico contenitore richiudibile, in modo che tutto risulti ancora più appetitoso. glutenfree kids 9

30 La merenda sorride: Coniglietto ai cereali Preparazione: 5 min - Difficoltà: facile - Porzioni: 2 Ingredienti: 1 fetta di Pane con semi Schär, 2 fettine rotonde di prosciutto cotto o altro insaccato, burro da spalmare, 1 pezzetto di cetriolo, peperone rosso, carotine, ravanelli, pomodori ciliegini e 2 foglie di insalata per decorare. Preparazione: Nel contenitore della merenda disporre una foglia di insalata. Tagliare in due una fetta di Pane con semi Schär e metterla sopra la foglia. Spalmare il burro sulle due metà. Coprire con le fette di prosciutto. Lavare cetriolo, peperone, ravanelli e pomodori ciliegini e affettarli sottilmente. Per finire, con le fettine di verdura comporre il muso di un buffo coniglietto. Pelare la carota e sagomarla per realizzare le orecchie. Ed ecco che dalla scatola per la merenda fa capolino un variopinto coniglietto. 10 glutenfree kids

31 Preparato con le tue mani: Tortino alle carote Preparazione: 15 min Tempo di cottura: 20 min a 180 C Difficoltà: facile Porzioni: 8-10 Ingredienti: 300 g di Mix Dolci (Mix C) Schär, 100 g di mandorle pelate, 180 g di zucchero, 3 uova, 300 g di carote, scorza grattugiata di 1 limone bio, 100 ml di olio di mais, 1 ½ bustina di lievito in polvere, zucchero a velo q.b. Preparazione: Lavare, pelare e tagliare a pezzi le carote, passarle nel mixer con le mandorle. Aggiungere le uova e l olio di mais e frullare fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi. In una ciotola unire all impasto lo zucchero, la scorza di limone, la farina setacciata e il lievito e mescolare bene. Riempire gli stampini fino a ¾ e cuocere nel forno preriscaldato. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo a piacimento. Consiglio: I muffin e le tortine si prestano al meglio ad essere messe in cartella e consumate a scuola. Se non avete voglia di accendere il forno, anche i muffin e le merendine di Schär, in pratiche confezioni singole, sono adattissimi allo scopo. glutenfree kids 11

32 SNACK VELOCI Sempre a portata di mano, da soli o in compagnia Sicuramente tuo figlio è contento quando di tanto in tanto, per la merenda a scuola o in gita, gli metti in cartella una barretta di cioccolato o di müsli: Fruit Bar, Chocolix, Cerealito o Cereal Bar di Schär, per esempio. Se tuo figlio è ospite a casa di un amico, anche le tortine, come Pausa ciok e Plum Cake Schär, nelle loro pratiche confezioni, o le cialde e i wafer Cereal Bisco, Nocciolí, Quadritos, Wafer Pocket, Mini Butterkeks - Petit beurre, Milly Gris & Ciocc Schär sono perfetti per l occasione. Ma non deve per forza essere qualcosa di dolce. Molti bambini preferiscono il salato. Allora vizialo con croccanti spuntini Schär come Fette Croccanti, Crackers, Saltí, Salinis assieme a del formaggio o a tocchetti di verdura cruda. Se abbondi con le porzioni, tuo figlio potrà condividere la sua merenda con gli amici. Fermo restando che la condivisione sarà solo in una direzione. Un supplemento di fibre: alcuni prodotti Schär ricchi di fibre recano sulla confezione il fiocco verde e la dicitura +Fibre. 12 glutenfree kids

33 Pratico e delizioso in viaggio glutenfree kids 13

34 PRANZO E CENA Piccoli cuochi in erba si mettono all opera... Che fame! Giochiamo alle trasformazioni Pasta, pizza e piadine sono sempre una garanzia di successo con i bambini. La loro preparazione non prende molto tempo e sono così versatili che non annoiano mai! La pizza lascia molto spazio all inventiva dei bambini, perché permette loro di sbizzarrirsi con il condimento e il risultato non si fa attendere. In Italia la pasta è sinonimo di versatilità per eccellenza. Pochi ingredienti ben scelti e in un attimo un piatto bilanciato e senza glutine, molto amato da tuo figlio, è in tavola. Basta cambiare spesso il formato (fusilli, penne, gnocchi ) e la salsa, per variare. Non devono mancare gli spaghetti ai cereali, con molte fibre e tanto sapore. Cucinare è un momento creativo. Aiutandoti in cucina, tuo figlio ha la possibilità di comprendere al meglio cosa è consentito e cosa non lo è. E i piatti cucinati con le proprie mani sono ovviamente i più buoni. Queste e molte altre divertenti ricette per i bambini puoi trovarle anche online nella sezione 14 glutenfree kids

35 Sempre buoni: Spaghetti con salsa al pomodoro Preparazione: 30 min Tempo di cottura: 15 min Difficoltà: facile Porzioni: 4 Ingredienti: 400 g di Spaghetti o Spaghetti ai cereali Schär, 4 litri di acqua, 40 g di sale grosso, 500 g di pomodori maturi, 3 cucchiai di olio d oliva, 5 foglie di basilico, 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di zucchero, una spolverata di parmigiano. Preparazione: Incidere la buccia dei pomodori e tuffarli brevemente in acqua bollente. Non appena iniziano a spellarsi tirarli fuori dall acqua e pelarli. Tritare finemente pomodoro e basilico e farli saltare in olio d oliva caldo per circa 5 minuti a fiamma moderata. Regolare di sale. In una pentola con coperchio portare a bollore 4 litri di acqua e salare. Buttare gli spaghetti e farli cuocere senza coperchio. Continuare a mescolare per evitare che si attacchino. Una volta pronti (assaggiare!) scolare gli spaghetti e farli saltare in padella assieme alla salsa di pomodoro, mescolando bene. Grattugiare il parmigiano a piacimento e guarnire con il basilico. glutenfree kids 15

36 Facciamo le boccacce: Pizza mostruosa Preparazione: 5 min Tempo di cottura: 15 min a 220 C Difficoltà: facile Porzioni: 1 Ingredienti: 1 confezione di Pizza Base Schär (oppure preparate la base con le vostre mani), 1 barattolo di pomodori, 1 peperone giallo, 1 zucchina, 2 fette di salame, 2 fette di mozzarella, sale e pepe. Preparazione: Preriscaldare il forno a una temperatura di 220 C. Condire i pomodori con sale e pepe e distribuirli sulla base. Ricavare dalla zucchina alcune fettine per realizzare gli occhi, il naso e i denti e dal peperone due strisce per le sopracciglia. Con la mozzarella, il peperone, i tocchetti di zucchina e il salame decorare a piacimento il volto e poi via in forno! Dopo 15 minuti a 220 C il piccolo mostro è già pronto per essere azzannato. Consiglio: La Pizza Base Schär o la Pizza Margherita consentono molte colorate variazioni. I bambini sulla pizza amano anche prosciutto e funghi o verdura grigliata. 16 glutenfree kids

37 OCCASIONI SPECIALI Quando i bambini festeggiano Torte di compleanno divertenti La tanto attesa festa di compleanno è alle porte e vuoi stupire tuo figlio con una bella torta? Niente panico, Schär ha creato per te una linea di farine ricavate da ingredienti pregiati per tutte le tue ricette, anche per le più speciali, perché la farina è un alimento cruciale nell alimentazione senza glutine di tuo figlio ed è la base irrinunciabile di numerose ricette da cuocere in forno o in padella. A seconda del tipo, le miscele di farina Schär possono contenere mais, riso, grano saraceno, semi di lino e altro ancora, a garanzia della buona riuscita della tua ricetta e anche della sua bontà. Inoltre, se vai di fretta ma vuoi comunque stupire i tuoi ospiti con un ricco e coloratissimo buffet di dolci, metti in tavola Lemon Cake, Marble Cake, le piccole tortine e i muffin Schär. glutenfree kids 17

38 Torta di compleanno con le ali Preparazione: 55 min (+ 60 min di raffreddamento) - Porzioni: 12 ca. Tempi di cottura: 50 min a 180 C - Difficoltà: media Ingredienti per la torta: 350 g di Mix it! Universal Schär, 250 g di zucchero, un pizzico di sale, 250 g di burro morbido, la scorza grattugiata di ½ limone, 6 uova, 125 ml di latte, 1 bustina di lievito in polvere. Per la crema: 4 fogli di gelatina senza glutine, 70 g di zucchero a velo, 400 g di fragole (frullate), 300 ml di panna da montare, 125 g di yogurt al naturale. Per la decorazione: 18 grandi fragole (private del picciolo e tagliate a metà), 50 g di glassa al cioccolato, 25 g di burro. Preparazione: Una volta preparata la torta, sciogliere la gelatina seguendo le indicazioni presenti sulla confezione. Mescolare con cura le fragole frullate con lo zucchero a velo e lo yogurt, poi aggiungere la gelatina e la panna. Far raffreddare la crema in frigo per 1 ora circa. Tagliare orizzontalmente la torta in tre parti, farcire con la crema e ricoprirla. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Disporre le fragole tagliate a metà sulla carta forno, decorarle con la glassa come coccinelle, metterle in frigo e disporle sulla torta al momento di servire. Consiglio: si può sostituire la torta fatta in casa con la base pronta Torta Fantasia. 18 glutenfree kids

39 Una cannonata di torta: Nave pirata Preparazione: 30 min - Difficoltà: facile Ingredienti: 1 Marble Cake o Lemon Cake Schär, 1 confezione di glassa al cioccolato. Come decorazione (secondo la disponibilità): 2 pirati, 1 spiedo per la vela, 1 vela di carta, Ciocko Sticks Schär, Mini Butterkeks - Petit beurre Schär, Salinis Schär, Smarties senza glutine. Preparazione: Sciogliere il preparato per la glassa a bagnomaria. A seconda della decorazione prescelta, sagomare la torta ricavando delle piccole nicchie per i cannoni e i pirati (devono essere stabili). Distribuire uniformemente la glassa sulla torta. Prima che sia completamente asciutta, decorare la torta con Ciocko Sticks, Mini Butterkeks - Petit beurre, Salinis e Smarties. Disporre le statuette sulla nave, ritagliare la vela di carta, fissarla allo spiedino di legno e tenersi pronti a spiegare le vele e a prendere il largo. glutenfree kids 19

40 Schär per la famiglia Uno stile di vita rilassato e sicuro è una buona garanzia per la felicità! Con Schär la vita senza glutine è molto più semplice. In qualità di specialista e leader del mercato europeo per gli alimenti senza glutine ad alto valore nutritivo, noi di Schär abbiamo a cuore l alimentazione bilanciata dei bambini. Per approfondimenti consultare la nostra sezione dedicata alla famiglia su Foto: Archivio Schär & shutterstock ALTRE DOMANDE? Dr. Schär SPA, Winkelau 9, Postal (BZ), Italia, contact_it@schaer.com, Numero verde gratuito: (I) , (CH) glutenfree kids