Stato dell Arte e Prospettive Parma 24 ottobre 2013

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1 Stato dell Arte e Prospettive Parma 24 ottobre 2013

2 Gerhard Bruder Proprietario e Amministratore Delegato ICA ICA Holding Srl / GmbH (fondata nel 2006) Carlo Caldi Vice Presidente ICA Tank & Rast GmbH Chief Marketing Officer Executive Board Member

3 Un Innovativo Programma di Formazione a Distanza per il Settore Ristorazione

4 Mission e Vision dell Institute of Culinary Art Si prevede che fra qualche anno in Europa il Settore della Ristorazione potrà essere carente di operatori professionali qualificati, in particolare di ruoli manageriali. L Institute of Culinary Art vuole: contribuire a invertire questa tendenza negativa offrendo alle Aziende leader nella Ristorazione innovativi Programmi di Formazione a distanza per metterle in grado di dare un forte e rapido impulso alla crescita professionale dei loro migliori collaboratori.

5 Caratteristiche dell offerta dell Institute of Culinary Art I Programmi di Formazione ICA sono caratterizzati da: Contenuti mutuati dai corrispondenti Corsi Universitari Progettazione in stretta collaborazione con esperti del Settore Ristorazione Realizzazione originale dei materiali didattici, pensati per un dialogo da professionista a professionista Bilanciamento tra teoria e pratica, con schemi, esempi, riepiloghi e frequenti domande di controllo.

6 I partecipanti Chi? Per trarne quale valore aggiunto? I Programmi di Formazione ICA si rivolgono a futuri Direttori di ristoranti, Chef di cucina, Direttori di sala e a Junior Manager del Settore Ristorazione, oltre che ai Key Account Manager dell industria alimentare. La formazione ricevuta frequentando i Programmi ICA mette i partecipanti in grado di: Consolidare le loro competenze professionali in una prospettiva di lungo termine Ricoprire ruoli di più elevata responsabilità nelle varie funzioni del Settore Ristorazione Migliorare (da subito!) la capacità di realizzare continui miglioramenti nei risultati gestionali, grazie a più efficaci interazioni con i propri clienti, sia interni che esterni.

7 Come proporre in Italia i Programmi ICA

8 Atteggiamenti prevalenti in differenti culture BASSA PASSIONE PER IL CIBO ALTA SIGNIFICATI DEL CIBO IN CULTURE A BASSA PASSIONE Semplice nutrimento, in risposta a uno stimolo fisico Le informazioni nutrizionali contano più del gusto Scarsa funzione socializzante Uso distratto e compulsivo SIGNIFICATI DEL CIBO IN CULTURE AD ALTA PASSIONE Espressione di abilità artigianale e senso artistico Manifestazione di identità e orgoglio etnico (nazionale) Dimostrazione di fedeltà alle tradizioni locali Veicolo di socializzazione Uso attento e sofisticato Curiosità e attrazione per le espressioni di altre culture

9 Due culture a confronto su tre dimensioni GERMANIA ITALIA UNIVERSALISM * * PARTICULARISM NEUTRAL * * EMOTIONAL ACHIEVEMENT * * ASCRIPTION

10 Linee-guida per un adattamento trans-culturale Bilanciare ad hoc learning e e-learning Valorizzare le emozioni (grafica, casi di studio) Sviluppare occasioni di coinvolgimento attivo Garantire elevati livelli di flessibilità

11 Quali Programmi proporre in Italia

12 Il Programma Completo di ICA Academy Deutschland ICA Industrymanager ICA Foodservice Manager ICA Industryassistant ICA Assistant Foodservice Manager ICA Processmanager

13 Quattro Moduli per diventare Assistant FoodService Mgr M1 Corso Base sulla Creazione del Valore Introduzione a Supply Chain Management Gestione del Personale Gestione dei processi Metodi di produzione Marketing Nozioni di contabilità M2 Corso Base sulla Gestione della Supply Chain e dei Processi Approfondimenti su Supply Chain Management: Impostazione, Strategie, Strumenti, Controllo, Applicazioni informatiche Gestione dei processi: Impostazione, Identificazione, Descrizione, Funzionamento, Controllo M3 Corso Base in Marketing e Gestione del Personale Approfondimenti su Marketing: Concetti fondamentali, Marketing mix e strumenti di marketing nel Settore Ristorazione Gestione del Personale: Compiti e responsabilità, Assunzioni e Personale part-time nella Ristorazione M4 Corso Base in Produzione e Controllo di Gestione Approfondimenti su Metodi di produzione: Obiettivi, Decisioni strategiche, Pianificazione, Qualità e Controllo costi nei processi di produzione in Ristorazione Controllo di gestione: Nozioni base sui costi gestionali, Calcolo dei costi, Margine di contribuzione

14 Quattro Moduli per diventare Assistant FoodService Mgr M1 Corso Base sulla Creazione del Valore M2 Corso Base su Gestione della Supply Chain e Processi M3 Corso Base in Marketing e Gestione del Personale M4 Corso Base in Produzione e Controllo di Gestione

15 La Struttura Modulare del Programma Ogni Modulo si compone di 4 Lezioni (3 per M1) Ogni Lezione si articola nelle sei Fasi seguenti: Inizio Tempo a disposizione: 3 mesi Seminario in aula di 1.5 giorni (2 per M4) Consegna materiali Studio a casa Test on-line Seminario in aula Esame scritto Certificato Requisiti di ammissione: diploma di Scuola Alberghiera o tre anni di lavoro nel Settore Ristorazione / F&B

16 Cinque Moduli per diventare FoodService Manager M5 Corso Avanzato di Marketing Motivazioni e processi decisionali nel comportamento dei consumatori. La specificità e gli strumenti del marketing dei servizi. La segmentazione dei mercati. Le strategie di marca. Le ricerche di mercato. L analisi della concorrenza. M6 Corso Avanzato di Gestione del Personale Metodi per la ricerca, la selezione, l amministrazione e il controllo del Personale. Processi di sviluppo del Personale. Concetti-base per guidare i collaboratori. La motivazione come fattore-chiave. Gli stili di leadership: modelli e tecniche. La gestione dei conflitti. M7 Metodi e Strumenti per Creare Valore Concetti base sui prodotti di largo consumo. Utilizzo delle apparecchiature. Tecnologie di produzione e di distribuzione. Particolarità del Settore Ristorazione. Metodi per aumentare efficacia ed efficienza in cucina. HACCP, igiene e pulizia. L innovazione del Frontcooking. M8 Corso di Direzione d Azienda Obiettivi, concetti e metodi per la Direzione d Azienda. Strumenti di gestione strategica. Scopi e strumenti dei sistemi di controllo. Procedure di benchmarking. La gestione della qualità. La misurazione della qualità nei servizi. Cambiamento e gestione del know-how. M9 Integrazione e Auto-Sviluppo La gestione dell integrazione organizzativa. Le pratiche del Settore Ristorazione. Il Project Management.

17 Cinque Moduli per diventare FoodService Manager M5 Corso Avanzato di Marketing M6 Corso Avanzato di Gestione del Personale M7 Metodi e Strumenti per Creare Valore M8 Corso di Direzione d Azienda M9 Integrazione e Auto-Sviluppo

18 La Struttura Modulare del Programma Ogni Modulo si compone di 4 Lezioni Ogni Lezione si articola nelle sei Fasi seguenti: Inizio Apprendimento: 11 settimane Seminario in aula di 1 giorno (2 per M9) Consegna materiali Studio a casa Test on-line Seminario in aula Esame scritto Requisito di ammissione: Certificato ICA di Assistant FoodService Manager Certificato

19 Un esempio: Catena del Valore nel Settore Ristorazione La Catena del Valore nel Settore Ristorazione Corporate Governance Amministrazione del Personale / Contabilità Gestione del Magazzino Approvvigionamenti Produzione Marketing e Vendite Manutenzione Logistica Clienti Assortimento Ricezione Stoccaggio Preparazione Cottura Porzionatura Vendita Pubblicità Promozione Consegna della merce al cliente

20 Aree Gestionali nella Catena del Valore in Ristorazione Aree Gestionali nella Catena del Valore in Ristorazione Corporate Governance Gestione del personale Controllo di gestione Gestione del Magazzino Manutenzione Approvvigionamenti Gestione dei processi e Produzione Marketing Logistica Vendite Clienti Supply Chain Management Metodi di produzione Marketing

21 Perché i Programmi ICA sono efficaci

22 Stili di Apprendimento: il Ciclo di Kolb Seminario in aula Esame scritto Test on-line Certificato Studio a casa Consegna materiali

23 Si può continuare a studiare, pur lavorando? Certamente! Poiché i ritmi di lavoro sono rigidi ciò che deve essere reso flessibile è il processo di apprendimento. Caratteristiche del processo di apprendimento ICA Academy: Manuali cartacei specificamente progettati e realizzati per l utilizzo in un contesto di e-learning Pianificazione rigorosa (ma non rigida) della sequenza delle attività didattiche on-line e off-line Progressione dell apprendimento monitorata in modo programmato mediante verifiche intermedie Assistenza a distanza e supporto personalizzato

24 Si può continuare a studiare, pur lavorando? Certamente! Ma i ritmi del lavoro sono rigidi: ciò che può essere reso a professionista flessibile è il processo di apprendimento. La comunicazione è da professionista La sequenza è prescritta, ma la tempistica è personalizzata Caratteristiche del processo di apprendimento ICA Academy: Manuali cartacei specificamente progettati e realizzati per l utilizzo in un contesto di e-learning I test di controllo sono sistematici e standardizzati Pianificazione rigorosa (ma non rigida) della sequenza delle attività didattiche on-line e off-line ICA fornisce ascolto e problem solving in caso di necessità Progressione dell apprendimento monitorata in modo programmato mediante verifiche intermedie Assistenza a distanza e supporto personalizzato

25 Institute of Culinary Art Italia Srl Via Nardi 12, Modena (MO) Massimo Chiappo Grazie Direttore Prof. Marco Croci Academy Advisor